◎ 種 曉

（上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué) 食品藥品學(xué)院，上海 201514）

目前，很多新技術(shù)、新材料開始應(yīng)用到食品包裝當(dāng)中，這在一定程度上增加了食品包裝材料的種類。但是一些含有毒有害成分的包裝會對食品安全造成影響，因此需要不斷提升食品行業(yè)規(guī)范，關(guān)注食品包裝材料安全性。同時，應(yīng)不斷強化包裝材料安全檢測手段，為食品安全保駕護航。

1 食品包裝材料現(xiàn)狀

在食品領(lǐng)域，包裝材料的安全性是一個亟待解決的問題，目前很多食品生產(chǎn)廠商使用的包裝由小工廠或者家庭手工作坊生產(chǎn)，與專業(yè)化的食品級包裝材料相比，這些包裝材料生產(chǎn)過程的技術(shù)投入和衛(wèi)生環(huán)境均達不到要求，一些不法分子為控制包裝材料成本，甚至還會使用工業(yè)垃圾、廢舊塑料或者醫(yī)療廢物作為食品包裝生產(chǎn)原料[1]。此外，受到生產(chǎn)技術(shù)的影響，一些工廠會對原材料進行高溫加熱處理并轉(zhuǎn)化為液態(tài)塑料，導(dǎo)致一些有毒成分殘留在包裝當(dāng)中，消費者食用被污染的食品后，會對其健康造成影響。隨著各類食品安全事件的不斷發(fā)酵，現(xiàn)階段公眾已經(jīng)開始注意到食品包裝材料對食品質(zhì)量的影響，并希望有關(guān)部門能夠通過科學(xué)、有效的檢測技術(shù)，降低由包裝材料引起的食品安全風(fēng)險。

2 包裝材料影響食品安全性的因素探究

現(xiàn)階段包裝已經(jīng)成為食品生產(chǎn)階段必不可少的資料之一，不僅可以確保食品安全，通過隔離作用確保食品不會暴露在外界環(huán)境中，防止外界環(huán)境對食品造成污染；包裝還具備美觀屬性，食品廠商可以通過精美的包裝或者包裝上的廣告吸引消費者。但包裝直接與食品接觸，且在自然環(huán)境中塑料等材料還會引發(fā)理化反應(yīng)，導(dǎo)致包裝食品面臨被污染的風(fēng)險。

2.1 化學(xué)添加劑

目前大部分食品包裝均以化學(xué)合成為主，而在包裝制作過程中很多化學(xué)成分并不符合要求，其中最為常見的是熒光劑與化學(xué)油墨，這些化學(xué)成分被應(yīng)用到食品包裝中會直接對人體造成危害?，F(xiàn)階段我國已經(jīng)通過法律的形式對能夠應(yīng)用到食品領(lǐng)域的包裝材料類型做出限制，但是受到各類原因的影響，很多不良企業(yè)仍然會在包裝中添加這些有毒物質(zhì)，消費者長期攝入被包裝材料污染的食品很容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)疾病、造血能力降低、自身免疫力下降等問題[2]。此外，一些用于生產(chǎn)包裝的材料存在重金屬超標(biāo)的情況，且重金屬能夠附著在食品當(dāng)中，重金屬進入人體后很難通過代謝的方式被排出體外，而當(dāng)體內(nèi)重金屬累積到一定量后便會對消費者機體以及智力的發(fā)育造成影響，且對嬰兒、青少年的影響更為明顯。因此，食品包裝材料的化學(xué)添加劑成為安全檢測工作的重點。

2.2 微生物污染

若環(huán)境管理工作不到位，食品包裝材料在生產(chǎn)環(huán)節(jié)非常容易受到微生物的污染，這種污染情況在塑料以及紙品包裝材料中表現(xiàn)得更為明顯，這是由于塑料以及紙品包裝材料在長期儲存過程中非常容易出現(xiàn)霉變情況，尤其是當(dāng)加工環(huán)境過于潮濕或者衛(wèi)生條件較差時，包裝材料非常容易受到微生物影響并出現(xiàn)腐化等現(xiàn)象，最終對食品的質(zhì)量造成影響。因此在食品包裝材料檢測過程中，需要將包裝材料微生物作為檢測重點，同時當(dāng)檢出材料出現(xiàn)霉變的情況時需要立即封存同一批次食品，防止被污染的食品流入市場。

2.3 玻璃陶瓷污染

玻璃以及陶瓷多應(yīng)用于液體食品存儲中，相對而言，玻璃包裝材料理化性質(zhì)的穩(wěn)定性較高，不會由于潮濕或者光照等發(fā)生理化反應(yīng)，此外還不具備可塑性且密封比較方便，因此在食品市場中的應(yīng)用量較大。但是并非所有玻璃制品都非常安全，玻璃材料中的二氧化硅等物質(zhì)同樣會對食品造成污染。陶瓷具備與玻璃類似的性質(zhì)，且陶瓷獨有的特質(zhì)還可以有效保存食品原有的味道，但是陶瓷在燒制過程中可能會引入重金屬，所以盲目將陶瓷制品作為包裝材料同樣會對食品品質(zhì)造成影響[3]。

3 食品包裝材料安全檢測中存在的問題探究

現(xiàn)階段我國開始加大在食品包裝材料安全檢測領(lǐng)域的投入，食品包裝材料安全檢測技術(shù)相對成熟。此外，有關(guān)部門還依據(jù)食品分類標(biāo)準(zhǔn)等制定了食品包裝辦法，這些舉措有效提升了食品包裝材料的安全性，減少了包裝材料對食品的污染。但是當(dāng)前包裝材料安全檢測中仍然存在一些問題。①由于能夠應(yīng)用到食品包裝中的材料較多，當(dāng)前我國法律在針對性包裝安全檢測中仍然存在短板。②用于食品包裝安全檢測的技術(shù)與設(shè)備參差不齊。例如，一些經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)很難及時應(yīng)用最新設(shè)備與前沿檢測技術(shù)，最終無法滿足安全檢測的需求[4]。③受到檢測人員職業(yè)素養(yǎng)以及自身能力的影響，導(dǎo)致最終檢測結(jié)果權(quán)威性不足，或者存在弄虛作假情況。

4 食品包裝材料檢測技術(shù)

4.1 有害物質(zhì)提取與檢測

4.1.1 有害物質(zhì)提取

目前能夠應(yīng)用到食品包裝材料檢測中的技術(shù)種類較多，而樣品又是開展檢測工作的前提，因此做好檢測樣品的前處理工作，對提升檢測效率與精確性等具有重要意義。樣品的前處理即包裝材料中有害物質(zhì)的提取過程，該過程的常見技術(shù)包括以下幾種。①超聲波萃取技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用范圍比較廣且處理過程比較簡單，成為樣本有害物質(zhì)提取的首選。②超臨界萃取技術(shù)。超臨界萃取技術(shù)多應(yīng)用于食品包裝材料中特定物質(zhì)的提取，有害物質(zhì)提取范圍相對較小且技術(shù)應(yīng)用成本較高。③固相微萃取技術(shù)。固相微萃取技術(shù)的優(yōu)勢在于提取階段不需要借助有機溶劑，同時可以一次性完成萃取、濃縮以及進樣，且技術(shù)應(yīng)用成本較低，適用性非常強。④微波輔助萃取技術(shù)。微波輔助萃取技術(shù)的效率較高，針對性較強且污染較小，在包裝材料安全性檢測中多用于提取聯(lián)苯醚類化合物。⑤索氏提取技術(shù)。索氏提取技術(shù)的原理為虹吸以及溶液回流，索氏提取作為一種傳統(tǒng)技術(shù)手段，具有提取效果好的優(yōu)勢，但耗費的時間較長。在具體提取過程中，檢測人員需要依據(jù)材料有害物質(zhì)特性以及現(xiàn)有提取條件，選擇效率高、時間短、精確性強以及成本低的技術(shù)加以應(yīng)用[5]。

4.1.2 有害物質(zhì)檢測

食品包裝材料有害物質(zhì)檢測階段常見技術(shù)有氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)以及液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等，在應(yīng)用過程中需要依據(jù)有害物質(zhì)的理化性質(zhì)確定檢測方式。①色譜、色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。色譜、色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)勢在于檢測靈敏度和檢測效率較高。例如，可以利用氣質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對包裝材料中的塑化劑進行檢測，而液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則能夠應(yīng)用到包裝材料中雙酚a 等有毒物質(zhì)的檢測當(dāng)中。②光譜以及光質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。光譜以及光質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)多應(yīng)用于包裝材料重金屬檢測中，涉及的檢測設(shè)備包括原子吸收光譜儀等。這些檢測技術(shù)基本能夠滿足食品包裝材料中所有有害物質(zhì)的檢測需求，對提升食品包裝材料的安全性具有重要意義。

4.2 物理性能的檢測

除了需要重視食品安全包裝材料的有害物質(zhì)檢測外，材料的物理性能也會對食品安全質(zhì)量造成影響，因此還需要做好材料物理性能的檢測工作。常見物理性能檢測內(nèi)容包括材料阻隔能力、機械性能以及熱封能力等，需要依據(jù)檢測內(nèi)容采取針對性的檢測方式，同時科學(xué)運用各類檢測技術(shù)。①阻隔能力。阻隔能力是指材料阻隔外界環(huán)境中氧氣、水蒸氣以及二氧化碳等物質(zhì)的能力，通過滲透測試可以有效檢測材料的阻隔能力，能夠應(yīng)用到阻隔性能檢測的儀器有水蒸氣透過率測試儀等[6]。②機械性能。機械性能檢測主要涉及食品包裝材料強度檢測，如撕裂力及拉力等。在食品包裝階段，包裝材料會受到各類機械設(shè)備的拉扯，因此為確保包裝的密閉性，所使用的材料必須具備一定機械性能，避免食品包裝在食品裝袋及運輸環(huán)節(jié)發(fā)生損壞情況，其中拉力與強度是包裝材料機械性能檢測最為重要的指標(biāo)。此外，當(dāng)前很多食品包裝材料并不是由一種材料制成，而是會通過復(fù)合包裝的形式儲存食品，其中最為常見的方式就是粘連，如將紙材料與薄膜材料粘連，所以針對這些包裝材料還需要展開剝離力檢測，防止各類材料由于分離而對食品質(zhì)量造成影響，在這些檢測中需要拉力試驗機等設(shè)備的支持[7]。③熱封性能。熱封性能檢測也是食品包裝材料檢測的重點內(nèi)容。這是由于在食品加工環(huán)節(jié)，食品配方出現(xiàn)問題可能會導(dǎo)致熱封性能不穩(wěn)定的情況，最終導(dǎo)致包裝泄露，而在熱性能差的情況下食品還非常容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。目前能夠應(yīng)用到包裝材料熱封性能的技術(shù)包括熱合強度試驗等，測試階段所應(yīng)用的設(shè)備主要有密封試驗儀以及熱封試驗儀等。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全事關(guān)消費者飲食健康。目前，隨著商品流通速度的不斷加快，大部分食品均需要通過包裝材料才能夠?qū)崿F(xiàn)貿(mào)易流通，因此包裝材料的安全與質(zhì)量將會直接影響食品質(zhì)量，進而影響消費者的飲食健康。在食品包裝材料安全性檢測中，有關(guān)部門需要做好包裝材料有害物質(zhì)檢測與物理性能檢測，結(jié)合被檢測材料的物化性質(zhì)科學(xué)選擇檢測技術(shù)與檢測儀器。同時還應(yīng)建立健全包裝材料檢測機制，不斷提升檢測人員的自身責(zé)任意識，減少包裝材料對食品造成的安全隱患。