◎ 劉 勝

（滄州渤海新區(qū)黃驊市市場監(jiān)督管理局，河北 黃驊 061100）

近年來，人們生活條件的不斷提升極大地推動著食品行業(yè)發(fā)展。市場上的食品種類繁多，但質(zhì)量也參差不齊，做好食品檢驗檢測工作非常關(guān)鍵，這是保障食品質(zhì)量安全的有效舉措。但當(dāng)前食品檢驗檢測工作尚存在著諸多問題，如檢測技術(shù)手段滯后、檢測設(shè)施設(shè)備不完善、檢驗檢測監(jiān)督力度不足等，嚴(yán)重影響食品檢驗檢測質(zhì)量，因此積極采取有效措施解決現(xiàn)存問題具有重要的現(xiàn)實意義。

1 食品檢驗檢測的重要性

人們的生存與發(fā)展離不開各類食品的支撐，要想實現(xiàn)健康生活，必須要保障食品質(zhì)量安全。食品檢驗檢測工作在現(xiàn)代社會中扮演著重要角色，通過食品檢驗檢測的方式，可了解食品質(zhì)量狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患并加以處置，避免發(fā)生更加嚴(yán)重和更廣范圍的食品衛(wèi)生安全問題，保障食品質(zhì)量安全，防止食品傳播疾病，維護消費者健康和利益。

目前，食品檢驗檢測工作在農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、肉制品以及加工食品等各個領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了廣泛應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測過程中，需重點做好對重金屬、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)的檢驗檢測工作，保障瓜果蔬菜及糧食質(zhì)量安全。水產(chǎn)品、肉制品檢驗檢測過程中，需重點做好對獸藥殘留、微生物數(shù)量等的檢驗檢測工作，保障其綠色無公害。加工食品檢驗檢測過程中，需重點做好對添加劑等物質(zhì)的檢驗檢測工作，保證其使用量均符合標(biāo)準(zhǔn)[1]。

通過落實對各類食品的檢驗檢測工作，準(zhǔn)確了解其農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物等各類物質(zhì)的含量，進而掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理檢驗檢測不達標(biāo)的食品，杜絕問題食品流入市場，確保市場上的食品無害、無毒、無污染，讓消費者買得放心，吃得安心，保護消費者飲食安全及健康。此外，加大食品檢驗檢測力度，可提高食品生產(chǎn)企業(yè)乃至整個行業(yè)的責(zé)任意識、法律意識，營造良好的環(huán)境與氛圍；從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，提高食品企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量，可以在增強食品企業(yè)市場核心競爭力與影響力的同時，滿足市場對食品的高品質(zhì)需求，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。

2 食品檢驗檢測現(xiàn)狀及問題

2.1 檢驗檢測技術(shù)手段落后

現(xiàn)階段，市面上的食品琳瑯滿目，種類繁多，這對于食品檢驗檢測工作提出了更高的要求。但目前國內(nèi)檢驗檢測技術(shù)相對滯后，無法很好地保證食品衛(wèi)生安全檢驗檢測效率和質(zhì)量。以三聚氰胺事件為例，當(dāng)時檢驗檢測技術(shù)相對落后，無法及時有效地檢測出問題食品，進而導(dǎo)致問題食品流入市場對消費者健康造成了極大的威脅。目前，快速篩選技術(shù)不成熟，殘留檢測方法相對較少，超痕量分析技術(shù)有待發(fā)展，現(xiàn)有技術(shù)在定性檢測和定量檢測方面存在諸多不足之處，導(dǎo)致食品檢驗檢測質(zhì)量并不理想。

2.2 檢驗檢測設(shè)備不完備

食品衛(wèi)生檢驗檢測工作的開展需要應(yīng)用諸多的設(shè)施設(shè)備，但當(dāng)前基層食品衛(wèi)生檢驗檢測部門受到資金缺乏因素的影響，無法及時配置完備的檢驗檢測設(shè)備，尤其是大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對食品衛(wèi)生檢驗檢測工作的開展產(chǎn)生了極大的阻礙[2]。同時，因缺乏資金，檢測部門無法及時更新或更換早已落后的設(shè)施設(shè)備，隨著使用時間的不斷延長，檢驗檢測設(shè)備的性能、精準(zhǔn)度逐漸下降，這必然會對食品檢驗檢測質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，進而導(dǎo)致食品檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確度下降。

2.3 檢驗檢測方式不合理

檢驗檢測方式是否合理，會對檢驗檢測工作效率、質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。食品生產(chǎn)制造流程煩瑣復(fù)雜，目前無法實現(xiàn)全程化監(jiān)管。現(xiàn)階段食品檢驗工作中，普遍存在著食品檢驗整體流程簡潔的問題，而且檢驗機構(gòu)在進行食品檢測時，僅依靠單個檢驗方法進行檢驗，并不能保障食品的檢驗結(jié)果的完全準(zhǔn)確。與此同時，現(xiàn)行檢驗檢測方式尚未統(tǒng)一，進而影響食品檢驗檢測質(zhì)量。

2.4 檢驗檢測監(jiān)督力度不足

食品安全監(jiān)管及檢驗檢測涉及相關(guān)部門較多，在實際監(jiān)督過程中極易導(dǎo)致出現(xiàn)職責(zé)不清、重復(fù)監(jiān)測、管理和執(zhí)法分散等一系列問題，這極大地弱化了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，無法實現(xiàn)對食品衛(wèi)生檢驗檢測工作質(zhì)量的有效保障。與此同時，受地理位置、人員配制等因素的影響，相關(guān)監(jiān)管部門容易忽視對小企業(yè)、小作坊的監(jiān)督管理，小作坊往往是食品衛(wèi)生安全問題的“重災(zāi)區(qū)”，因忽視監(jiān)管，無法實現(xiàn)檢驗檢測全覆蓋，極易導(dǎo)致小作坊生產(chǎn)的食品流入市場引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。

2.5 市場準(zhǔn)入管理體制不健全

目前，政府部門尚未結(jié)合食品安全檢測機構(gòu)實際情況制定科學(xué)可行的市場準(zhǔn)入監(jiān)督管理體制，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全檢驗檢測行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的市場規(guī)范機制缺失的問題，這極大地弱化了食品衛(wèi)生安全檢驗檢測機構(gòu)的權(quán)威性、科學(xué)性，同時增加了食品衛(wèi)生安全檢驗檢測市場監(jiān)管難度。上述問題的產(chǎn)生和存在，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量檢測企業(yè)及相關(guān)組織的規(guī)范化發(fā)展，成為食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)的因素之一。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制對策

3.1 創(chuàng)新食品檢驗檢測技術(shù)

為了提升食品檢驗檢測質(zhì)量，要高度重視對食品檢驗檢測技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新工作。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加快建立完善的食品檢驗和測試系統(tǒng)，加大對資金方面的投入力度，深入研發(fā)、改進食品檢驗檢測技術(shù)，帶動檢驗檢測水平的提升。工作人員要認真學(xué)習(xí)新技術(shù)，尤其是一些快速檢測技術(shù)，要掌握其檢測原理和流程，確保檢驗檢測新技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用，發(fā)揮新技術(shù)優(yōu)勢，滿足新時期食品檢驗檢測工作要求。此外，食品檢驗檢測部門應(yīng)當(dāng)繼續(xù)創(chuàng)新食品快速檢測運行模式，夯實食品快速檢測技術(shù)支撐能力，實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的有效保障[3]。

3.2 更新食品檢驗檢測設(shè)備

針對當(dāng)前食品檢驗檢測設(shè)備缺失、不先進的問題，相關(guān)部門應(yīng)予以高度重視。食品檢驗檢測部門在資金預(yù)算充足的情況下，應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)有的落后的檢驗檢測設(shè)備及時淘汰掉，積極引進和應(yīng)用先進的檢驗檢測設(shè)備，充分發(fā)揮新型設(shè)備的功能與優(yōu)勢，帶動食品檢驗檢測工作效率和質(zhì)量的提升。與此同時，要規(guī)范使用檢測設(shè)備，尤其是一些精密儀器，不可出現(xiàn)盲目操作現(xiàn)象。同時要定期做好保養(yǎng)維護工作，確保儀器設(shè)備的性能始終處于最佳狀態(tài)，確保食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3.3 規(guī)范應(yīng)用檢驗檢測技術(shù)

①快速檢測技術(shù)是目前食品檢驗檢測環(huán)節(jié)常用的技術(shù)，其具有經(jīng)濟、高效的優(yōu)勢，為食品檢驗檢測工作開展提供了巨大便利。應(yīng)用快速檢測技術(shù)等食品檢驗檢測技術(shù)時，應(yīng)當(dāng)保證其應(yīng)用規(guī)范性，認真做好樣品檢驗前的處理工作，確保樣品處理到位，保證檢驗檢測精確性。②要結(jié)合食品種類靈活選用檢測技術(shù)，如免疫分析法被廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測中。免疫分析法又包含免疫熒光、酶聯(lián)免疫吸附測定法、放射免疫法等，相比較而言酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用效果更好，可有效甄別出食品當(dāng)中殘留農(nóng)藥類別及含量，有助于檢測人員準(zhǔn)確了解食品質(zhì)量狀況[4]。③利用食品微生物檢測技術(shù)，對食物中微生物種類和數(shù)量進行分析，以判斷食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性，避免由于微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，進而引發(fā)食物中毒事件。

3.4 強化檢驗檢測監(jiān)督力度

為保障食品質(zhì)量安全，讓人們吃上放心食品，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)督管理力度，結(jié)合食品風(fēng)險隱患，強化食品檢查工作，圍繞果蔬、糧食作物、肉制品、加工食品等食品定期開展例行檢測、監(jiān)督抽檢工作，尤其是在瓜果蔬菜的上市高峰期，應(yīng)當(dāng)增加專項抽檢頻次，實現(xiàn)對檢測品種及范圍的全覆蓋。同時，要做好食品抽檢工作，對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體進行定期抽檢，重點食品要增加巡查檢測頻次，確保在進入市場前就已完成農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害微生物、重金屬等物質(zhì)的檢測工作，實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的有效保障。

3.5 健全市場準(zhǔn)入管理機制

食品數(shù)量、種類不斷增加的背景下，極大地增加了食品檢驗檢測工作強度和工作量。為滿足新時期食品檢驗檢測工作需求，食品質(zhì)量安全檢驗檢測部門要加快構(gòu)建具有競爭性、公平、公正的食品檢測市場，降低食品檢測市場門檻，并積極鼓勵和幫助第三方食品檢驗檢測機構(gòu)參與到食品檢測市場當(dāng)中，此舉能夠為食品企業(yè)提供重要的技術(shù)支持，而且對于食品檢測行業(yè)發(fā)展極為有利。與此同時，政府部門要積極做好食品質(zhì)檢結(jié)果信息共享平臺的搭建工作，檢測部門及人員在平臺上可瀏覽各區(qū)域食品檢測信息，進而優(yōu)化資源配置，防止出現(xiàn)重復(fù)檢測或漏檢的現(xiàn)象，帶動食品安全檢驗檢測效率的提升。

3.6 提高食品檢驗檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)指的是檢測評估食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面的標(biāo)準(zhǔn)，其主要由國家、地方政府部門制定實行。但當(dāng)前各地食品檢驗檢測質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，而且存在標(biāo)準(zhǔn)滯后的問題。因此應(yīng)在原有食品安全檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定統(tǒng)一的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，并結(jié)合時代發(fā)展及現(xiàn)實工作需求及時更新、修改、補充和廢除相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測標(biāo)準(zhǔn)與時俱進，滿足食品行業(yè)快速發(fā)展背景下檢驗檢測工作要求[5]。

3.7 提升檢驗工作人員綜合素質(zhì)

食品檢驗檢測人員在食品檢驗檢測工作中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，針對當(dāng)前個別檢驗人員責(zé)任心不強、工作態(tài)度不端正、人員老齡化等一系列的問題，要予以足夠的重視，加強對優(yōu)秀人才的引進和招聘，組建一支專業(yè)化的食品檢驗檢測工作隊伍，提高食品檢驗檢測工作效率和質(zhì)量。①要加強對優(yōu)秀人才的引進，和高校、科研院所之間建立良好的溝通和合作關(guān)系，定期輸送優(yōu)秀人才，同時嚴(yán)格考核應(yīng)聘人員，確保其具備豐富的經(jīng)驗和較高的專業(yè)能力、水平，高效自主完成食品質(zhì)量檢驗檢測工作。②要定期做好對現(xiàn)有工作人員的培訓(xùn)工作，制定完善的培訓(xùn)制度和方案，創(chuàng)新培訓(xùn)方式方法，幫助工作人員掌握檢測新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用方法和技能，不斷提升其檢測技術(shù)水平，為食品檢驗檢測工作開展夯實基礎(chǔ)。③要定期做好考核工作，將考核結(jié)果與獎懲、考評相掛鉤，有助于帶動食品檢驗檢測工作積極主動性的提升。

4 結(jié)語

綜上所述，保證食品質(zhì)量安全意義重大。針對當(dāng)前食品檢驗檢測工作所存在的問題，要予以足夠的重視，明確食品檢驗檢測工作的重要性，深入分析問題根本原因所在，進而制定針對性、有效性的解決措施，提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量，保障食品質(zhì)量安全，確保消費者舌尖上的安全，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。