◎ 吳 亮

（承德市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 承德 067101）

食品委托檢驗(yàn)是指食品生產(chǎn)者或第三方機(jī)構(gòu)按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和測(cè)試，以確保食品的質(zhì)量和安全。這種檢驗(yàn)方式在食品工業(yè)中扮演著重要的角色，既能保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，也能促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量管理和控制，提高食品質(zhì)量水平[1]。

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高，政府對(duì)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管也日益嚴(yán)格。通過(guò)委托檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，如微生物污染、添加劑超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等，從而避免不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。此外，通過(guò)委托檢驗(yàn)，消費(fèi)者可以了解食品的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，從而更加準(zhǔn)確地判斷食品的質(zhì)量和安全性，這有助于提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，促進(jìn)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。

近年，隨著食品安全問(wèn)題的時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任度逐漸降低。嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)制度，可以證明食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視程度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任感，有助于提升整個(gè)食品行業(yè)的形象，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，食品委托檢驗(yàn)可以增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量管理和控制，提高食品質(zhì)量水平。因此，本文對(duì)我國(guó)食品委托檢驗(yàn)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，旨在為委托檢驗(yàn)體系的完善和發(fā)展提供參考。

1 食品委托檢驗(yàn)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高，政府對(duì)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管也日益嚴(yán)格。食品委托檢驗(yàn)作為食品安全保障體系的重要組成部分，得到了越來(lái)越多的關(guān)注。近年，我國(guó)食品委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的數(shù)量不斷增加，覆蓋了全國(guó)各大城市和地區(qū)[2]。這些機(jī)構(gòu)包括第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)自設(shè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等。其中，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)發(fā)展迅速，成為食品委托檢驗(yàn)市場(chǎng)的主要力量。伴隨行業(yè)的迅速發(fā)展，食品委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目日益豐富。目前，食品委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目主要包括微生物檢驗(yàn)、添加劑檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)等。同時(shí)，一些新的檢測(cè)項(xiàng)目也在不斷涌現(xiàn)，如基因檢測(cè)、納米材料檢測(cè)等。

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品委托檢驗(yàn)的技術(shù)也在不斷提高。目前，食品委托檢驗(yàn)中常用的技術(shù)包括色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)和生物技術(shù)等。這些技術(shù)的應(yīng)用提高了食品委托檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。但其蓬勃發(fā)展的背后，還存在一些迫切需要解決的問(wèn)題。雖然我國(guó)食品委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的數(shù)量不斷增加，但總體而言，這些機(jī)構(gòu)的質(zhì)量和管理水平參差不齊。一些小型檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存在設(shè)備老化、人員素質(zhì)不高、管理體系不完善等問(wèn)題，影響了食品委托檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。還有一些有害物質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)因素的檢測(cè)仍未納入常規(guī)檢測(cè)范圍，如一些新興的添加劑、農(nóng)藥殘留物等，可能導(dǎo)致一些潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

2 食品委托檢驗(yàn)存在的風(fēng)險(xiǎn)分析

2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)選擇風(fēng)險(xiǎn)

食品委托檢驗(yàn)在保障食品安全方面具有不可替代的作用，其不僅是對(duì)食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)的重要手段，也是維護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保障。然而，在實(shí)際操作過(guò)程中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本身也存在一些風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。食品委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。一些小型或新設(shè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可能缺乏足夠的資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別食品中的安全風(fēng)險(xiǎn)，或者在檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)操作失誤或錯(cuò)誤。這種情況可能會(huì)影響食品安全監(jiān)管部門的決策，從而給食品安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 樣品抽檢過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)

樣品是食品委托檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，樣品代表性是樣品抽檢過(guò)程中的重要因素之一[3]。如果樣品不具有代表性，將會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際操作中，由于樣品采集、處理和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的不規(guī)范，可能導(dǎo)致樣品代表性不足。例如，采集的樣品數(shù)量過(guò)少或過(guò)多，或者在運(yùn)輸過(guò)程中樣品受到污染等，都會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，從而給食品安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

抽樣方法是樣品抽檢過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一。如果抽樣方法不規(guī)范，將會(huì)影響樣品的代表性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際操作中，一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可能采用不規(guī)范的抽樣方法，如隨意選擇樣品或抽樣數(shù)量不足等。

2.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋面不足的風(fēng)險(xiǎn)

食品委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)該覆蓋食品中所有的有害物質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)因素。然而，在實(shí)際操作中，由于檢測(cè)項(xiàng)目不足或覆蓋面不全，可能導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防范。例如，某些新興的添加劑或農(nóng)藥殘留物，可能未納入常規(guī)檢測(cè)范圍，對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生負(fù)面影響[4]。此外，某些食品中的重金屬、微生物等，也未納入全面的檢測(cè)范圍，可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的漏檢。

由于不同食品類別、不同生產(chǎn)工藝、不同原材料來(lái)源等，都可能產(chǎn)生不同的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，制定針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目和方法。然而，在實(shí)際操作中，一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可能存在針對(duì)性不足的問(wèn)題，導(dǎo)致某些特定食品的安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法及時(shí)被發(fā)現(xiàn)。例如，針對(duì)嬰幼兒食品的添加劑和農(nóng)藥殘留物等檢測(cè)項(xiàng)目可能不足，無(wú)法保障嬰幼兒群體的健康安全。

2.4 數(shù)據(jù)分析和追溯風(fēng)險(xiǎn)

食品委托檢驗(yàn)的結(jié)果需要能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管提供有力的支撐。然而，在實(shí)際操作中，由于數(shù)據(jù)解讀和追溯能力的不足，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果無(wú)法充分發(fā)揮作用。數(shù)據(jù)分析是食品委托檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)之一，通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題[5]。然而，在實(shí)際操作中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可能存在數(shù)據(jù)分析風(fēng)險(xiǎn)。一方面，數(shù)據(jù)分析方法不科學(xué)或不合理，導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防范。另一方面，若數(shù)據(jù)采集和處理過(guò)程中存在誤差或異常，也會(huì)影響數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性和可靠性。

食品委托檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)追溯同樣至關(guān)重要，通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的追溯，可以追蹤到食品的生產(chǎn)、流通等全過(guò)程。然而，在實(shí)際操作中，經(jīng)常會(huì)面臨數(shù)據(jù)追溯鏈條不完整或信息不準(zhǔn)確，導(dǎo)致無(wú)法全面了解和掌握食品的安全狀況。另外，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和處理過(guò)程中存在信息泄露或損壞等問(wèn)題，也會(huì)影響數(shù)據(jù)追溯的準(zhǔn)確性和可靠性。

3 食品委托檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施研究

3.1 選擇行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

選擇行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品委托檢驗(yàn)，能夠提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，有助于保障食品安全和公共健康。同時(shí)，這些機(jī)構(gòu)能夠?yàn)槠髽I(yè)提供全面的檢測(cè)服務(wù)和市場(chǎng)支持，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通常具備先進(jìn)的檢測(cè)儀器和專業(yè)的技術(shù)人員，能夠提供更為準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)結(jié)果。這些機(jī)構(gòu)通常會(huì)持續(xù)進(jìn)行技術(shù)更新和升級(jí)，以滿足不斷變化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 加強(qiáng)樣品采集和處理過(guò)程管理

針對(duì)樣品抽檢過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，主要應(yīng)加強(qiáng)對(duì)樣品的采集、處理和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理和控制，確保樣品的數(shù)量、質(zhì)量和代表性都能夠滿足檢測(cè)要求。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)樣品采集和處理人員的培訓(xùn)與管理，提高其專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。檢驗(yàn)單位需要對(duì)樣品采集和處理環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制，確保樣品的數(shù)量、質(zhì)量和代表性都能夠滿足檢測(cè)要求。在此基礎(chǔ)上，檢驗(yàn)單位要完善樣品儲(chǔ)存和處理?xiàng)l件，加強(qiáng)對(duì)樣品儲(chǔ)存和處理環(huán)節(jié)的管理和控制，確保其符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 完善檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋面不足需要從多方面著手。①要加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)和預(yù)警，不斷完善食品委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，將更多的有害物質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)因素納入常規(guī)檢測(cè)范圍，從而不斷提高檢測(cè)項(xiàng)目的針對(duì)性和有效性。②檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品的特點(diǎn)和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，制定全面、科學(xué)的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，確保覆蓋食品中所有的有害物質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)因素。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)關(guān)注新興的食品種類、生產(chǎn)工藝、添加劑和農(nóng)藥殘留物等的變化趨勢(shì)，及時(shí)更新和拓展檢驗(yàn)項(xiàng)目。③針對(duì)不同食品類別、生產(chǎn)工藝和原材料來(lái)源等，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目和方法，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防范特定食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注嬰幼兒、孕婦等特殊人群的食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的開發(fā)和實(shí)施。

3.4 加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)，完善數(shù)據(jù)追溯體系

要想降低和減少食品委托檢驗(yàn)中數(shù)據(jù)處理方面帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)。①檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)分析人員的培訓(xùn)和管理，提高其專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。同時(shí)，采用科學(xué)、合理的分析方法和技術(shù)手段，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的分析和處理。②檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的數(shù)據(jù)追溯體系，加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)采集、處理、存儲(chǔ)和追溯等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。③政府部門應(yīng)加大對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，規(guī)范其數(shù)據(jù)的管理和使用行為。

4 結(jié)語(yǔ)

食品委托檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段，對(duì)于提高食品質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要作用。然而，在實(shí)際操作過(guò)程中，食品委托檢驗(yàn)仍然存在一些問(wèn)題，如檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)選擇、樣品抽檢過(guò)程、檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋面不足和數(shù)據(jù)分析追溯等。為了降低這些風(fēng)險(xiǎn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)樣品采集和處理過(guò)程管理，不斷完善檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)，完善數(shù)據(jù)追溯體系，從而提高食品委托檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品安全和公共健康。