◎ 劉瑞福，張 霞

（青島市黃島區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合保障中心，山東 青島 266000）

食品安全檢測(cè)是食品行業(yè)的重要內(nèi)容，要求相關(guān)人員借助專(zhuān)業(yè)設(shè)備、使用專(zhuān)業(yè)方法，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的安全問(wèn)題。食品安全快速檢測(cè)儀器作為快速檢測(cè)食品安全的相關(guān)設(shè)備，具有較強(qiáng)的技術(shù)性，能夠在保證檢測(cè)結(jié)果的同時(shí)，加快檢測(cè)效率。因此，本文從食品安全快速檢測(cè)儀器入手，通過(guò)文獻(xiàn)綜述等方式，分析該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)、特點(diǎn)及不足，并在此基礎(chǔ)上制定針對(duì)性的解決措施，以保證食品安全。

1 食品安全快速檢測(cè)儀器概述

1.1 概念

食品安全快速檢測(cè)儀是一種用于迅速檢測(cè)食品樣品中是否存在潛在安全問(wèn)題的便攜式儀器設(shè)備。通過(guò)使用先進(jìn)的技術(shù)和方法，可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品樣品快速檢測(cè)，了解樣品中是否存在有害物質(zhì)殘留、微生物污染、食品添加劑超標(biāo)等問(wèn)題。

1.2 特點(diǎn)

相較于其他檢測(cè)手段來(lái)說(shuō)，食品安全快速檢測(cè)儀器具有多樣化的特點(diǎn)，需要相關(guān)人員對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行分析，才能保證發(fā)揮其功能。①食品安全快速檢測(cè)儀器通常具有簡(jiǎn)單的操作界面和操作流程，不需要復(fù)雜的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，一般的操作人員都可以進(jìn)行操作。②食品安全快速檢測(cè)儀器具有快速高效的特點(diǎn)，可以在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，相比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，具有更高的效率。③食品安全快速檢測(cè)儀器具備較強(qiáng)的技術(shù)性，可以同時(shí)檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物菌落計(jì)數(shù)等，覆蓋多個(gè)食品安全方面的檢測(cè)需求。此外，食品安全快速檢測(cè)儀器采用便攜式設(shè)計(jì)，小巧輕便，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行檢測(cè)，方便實(shí)用[1]。當(dāng)前，食品安全快速檢測(cè)裝置已經(jīng)被應(yīng)用于食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要相關(guān)人員對(duì)其加以分析，更好地發(fā)揮食品安全快速檢測(cè)儀器的作用。

2 食品安全快速檢測(cè)儀器存在的不足

2.1 需要進(jìn)行多指標(biāo)檢測(cè)

食品安全快速檢測(cè)儀器可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)指標(biāo)，但不同指標(biāo)的檢測(cè)方法和要求可能存在差異。因此，需要相關(guān)人員結(jié)合不同的指標(biāo)，選擇合適的設(shè)備，并對(duì)設(shè)備的參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，才能保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。然而，該環(huán)節(jié)涉及的參數(shù)較多，作業(yè)人員很容易出現(xiàn)失誤，影響作業(yè)水平。

2.2 樣品較為復(fù)雜

隨著城市化進(jìn)程的加快以及生產(chǎn)力水平的提升，現(xiàn)階段的食品種類(lèi)愈發(fā)復(fù)雜，食品中含有多種成分和復(fù)雜的基質(zhì)，可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生干擾，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證問(wèn)題

目前，針對(duì)食品快速檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系仍在不斷完善當(dāng)中。與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室方法相比，食品快速檢測(cè)儀器缺乏統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致不同設(shè)備之間的結(jié)果差異。

2.4 數(shù)據(jù)分析以及解讀等方面的問(wèn)題

在實(shí)際檢測(cè)中，食品安全快速檢測(cè)儀器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，需要經(jīng)過(guò)合理的解讀和結(jié)果分析，以便得出準(zhǔn)確的結(jié)論。對(duì)于一些復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析及結(jié)果判定，可能需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)支持或輔助工具進(jìn)行解讀，存在一定的難度。

以上這些難點(diǎn)，很大程度上制約了快速檢測(cè)技術(shù)的落實(shí)，影響了檢測(cè)結(jié)果，需要檢測(cè)單位進(jìn)行深入分析并加以解決，以推動(dòng)食品快速檢測(cè)儀器的廣泛應(yīng)用。

3 食品安全快速檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 確定快速檢測(cè)儀器的使用步驟

在食品安全檢測(cè)中，快速檢測(cè)儀器的應(yīng)用步驟較為復(fù)雜，需要相關(guān)人員對(duì)其深入分析，以保證相關(guān)作業(yè)的落實(shí)。①在使用食品安全快速檢測(cè)儀器進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員需要確定檢測(cè)的目標(biāo)和指標(biāo)，包括需要檢測(cè)的有害物質(zhì)種類(lèi)、檢測(cè)限值、檢測(cè)方法等。②檢測(cè)人員需要根據(jù)實(shí)際情況，并根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)和指標(biāo)，選擇適當(dāng)?shù)氖称钒踩焖贆z測(cè)儀器和試劑。③檢測(cè)人員需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉悠诽幚砗皖A(yù)處理，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。一般來(lái)說(shuō)，樣品處理和預(yù)處理包括樣品的提取、純化、富集和分離等過(guò)程。④在使用食品安全快速檢測(cè)儀器進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員需要進(jìn)行合理的質(zhì)控和質(zhì)量保證，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)控和質(zhì)量保證一般包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)控、外部質(zhì)控、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證等。⑤檢測(cè)人員需要合理地分析和解讀食品安全快速檢測(cè)儀器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，以便得出準(zhǔn)確的結(jié)論。從實(shí)際情況來(lái)看，使用食品安全快速檢測(cè)儀器進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要制定合理的應(yīng)用策略，以提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，發(fā)揮快速檢測(cè)儀器的功能，保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3.2 食品安全快速檢測(cè)儀器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

食品行業(yè)包含各種農(nóng)作物，這些作物需要農(nóng)藥進(jìn)行除蟲(chóng)，過(guò)量的農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害，因此，農(nóng)藥檢測(cè)也是食品安全快速檢測(cè)儀器的應(yīng)用環(huán)節(jié)之一。①快速篩查。食品安全快速檢測(cè)儀器可以進(jìn)行快速的農(nóng)藥殘留篩查，通過(guò)簡(jiǎn)單的操作和快速的檢測(cè)方法，能夠初步判斷食品樣品中是否存在農(nóng)藥殘留，有助于迅速排查出潛在的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，提高食品安全監(jiān)管效率。②準(zhǔn)確定量。食品安全快速檢測(cè)儀器可以準(zhǔn)確地定量分析食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，例如，采用高效液相色譜、氣相色譜等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種農(nóng)藥的定量檢測(cè)。同時(shí)，準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留含量數(shù)據(jù)，可以為食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)提供決策依據(jù)。③同時(shí)檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)儀器可以同時(shí)檢測(cè)多種農(nóng)藥在同一樣品中的殘留情況，可以更全面地評(píng)估食品的安全性。④重視數(shù)據(jù)管理和追溯。食品安全快速檢測(cè)儀器通常配備數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，能夠記錄、存儲(chǔ)和管理檢測(cè)數(shù)據(jù)，方便對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的追溯，并提供數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計(jì)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)?？傮w來(lái)說(shuō)，以上這些應(yīng)用優(yōu)勢(shì)可以提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性，保障食品安全。

3.3 食品安全快速檢測(cè)儀器在重金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在食品行業(yè)中，重金屬污染也是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。因此，在實(shí)際作業(yè)中，相關(guān)人員需要合理應(yīng)用快速檢測(cè)儀器。①快速篩查。食品安全快速檢測(cè)儀器可以進(jìn)行快速的重金屬篩查，初步判斷食品樣品中是否存在重金屬污染，有助于迅速排查出潛在的重金屬污染問(wèn)題，提高食品安全監(jiān)管效率。②準(zhǔn)確定量。食品安全快速檢測(cè)儀器可以準(zhǔn)確地定量分析食品樣品中的重金屬含量，例如，采用原子吸收光譜、質(zhì)譜等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種重金屬的定量檢測(cè)。準(zhǔn)確的重金屬含量數(shù)據(jù)還可以為食品生產(chǎn)企業(yè)與監(jiān)管部門(mén)提供決策依據(jù)。③多種重金屬同時(shí)檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)儀器可以同時(shí)檢測(cè)多種重金屬在同一樣品中的含量。因?yàn)槭称窐悠烦３Ｍ瑫r(shí)受到多種重金屬的污染，通過(guò)同時(shí)檢測(cè)多種重金屬，可以更全面地評(píng)估食品的安全性。④數(shù)據(jù)管理和追溯。食品安全快速檢測(cè)儀器通常配備數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，能夠記錄、存儲(chǔ)和管理檢測(cè)數(shù)據(jù)[2]?？傮w來(lái)說(shuō)，快速檢測(cè)儀器能夠用于食品重金屬檢測(cè)，對(duì)食品中的重金屬成分進(jìn)行鑒定，及時(shí)檢測(cè)出可能存在的重金屬超標(biāo)狀況，保證食品安全。

3.4 食品安全快速檢測(cè)儀器在食品環(huán)境監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用

食品存儲(chǔ)的外界環(huán)境會(huì)影響食品的質(zhì)量，因此，相關(guān)人員需要結(jié)合實(shí)際，加強(qiáng)對(duì)環(huán)境檢測(cè)的重視。①空氣質(zhì)量檢測(cè)?？焖贆z測(cè)儀器可以用于檢測(cè)食品加工環(huán)境中的空氣質(zhì)量，包括空氣中的微生物、揮發(fā)性有機(jī)物（VOC）、顆粒物等指標(biāo)。通過(guò)快速檢測(cè)，可以及時(shí)了解空氣質(zhì)量狀況，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。②水質(zhì)檢測(cè)?？焖贆z測(cè)儀器可以檢測(cè)食品加工環(huán)境中的水質(zhì)情況，包括水中的微生物、有機(jī)物、重金屬等指標(biāo)。通過(guò)快速檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)水質(zhì)污染問(wèn)題，確保食品加工過(guò)程中使用的水源符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。③表面衛(wèi)生檢測(cè)?？焖贆z測(cè)儀器可以檢測(cè)食品加工設(shè)備、工作臺(tái)面等表面的衛(wèi)生狀況。通過(guò)快速檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)表面的微生物污染問(wèn)題，防止交叉污染。④廢棄物檢測(cè)。快速檢測(cè)儀器可以用于檢測(cè)食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物處理情況。通過(guò)快速檢測(cè)，及時(shí)了解廢棄物中有害物質(zhì)的含量，確保廢棄物的安全處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染?？傊称钒踩焖贆z測(cè)儀器能夠提供快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，幫助監(jiān)管部門(mén)和食品企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施，確保食品加工環(huán)境的安全與衛(wèi)生。

3.5 食品安全快速檢測(cè)儀器在食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

食品質(zhì)量檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵點(diǎn)之一。①微生物檢測(cè)。快速檢測(cè)儀器可用于快速檢測(cè)食品中的致病菌和腐敗菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。通過(guò)快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的微生物污染問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全。②添加劑檢測(cè)。快速檢測(cè)儀器可以檢測(cè)食品中的添加劑，如防腐劑、增味劑、色素等。通過(guò)快速檢測(cè)，可以確保食品中添加劑的使用符合規(guī)定，避免添加劑過(guò)量或禁用添加劑的問(wèn)題。③食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)?？焖贆z測(cè)儀器可用于測(cè)定食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。通過(guò)快速檢測(cè)，可以評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食[3-5]?？焖贆z測(cè)儀器在食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用，能夠提高檢測(cè)效率、減少人工操作的誤差，使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。

4 結(jié)語(yǔ)

食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，都會(huì)影響食品安全。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全快速檢測(cè)儀器逐漸成為食品安全檢測(cè)中的關(guān)鍵設(shè)備，其可以在保證檢測(cè)精準(zhǔn)度的基礎(chǔ)上，加快檢測(cè)效率，有效保證食品安全。