很多人在烹飪時(shí)，習(xí)慣把冷凍的肉類泡在水里，加快解凍速度。殊不知，這種做法存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

“大塊的凍肉泡在水里，一般需要一小時(shí)以上甚至幾個(gè)小時(shí)才能化凍。這期間，被冷凍封存的細(xì)菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)健康系教授范志紅解釋，這種方式還會導(dǎo)致可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等營養(yǎng)流失，肉的口感也會變差。如果用溫水解凍，微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)更大，肉的水分流失更快，口感也會更柴。

那么，給肉類解凍的正確方法到底是什么呢？范志紅首先推薦冷藏化凍，即提前一天把肉從冷凍層拿出來，裝在保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，可以保證解凍過程中，肉表面的微生物活動(dòng)仍然被低溫抑制，同時(shí)，能最大限度地保持肉類的品質(zhì)。

“如果一定要用水解凍，建議把肉放在干凈的保鮮袋里，再將袋子泡在冷水里，使肉和水隔開?！狈吨炯t說，除肉以外，解凍魚、蝦也是同樣道理。

（據(jù)中新社訊）