3月19日，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會2024年度工作會議在張家界舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初，湘菜大師王墨泉、許菊云、聶厚忠，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長韋巍，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、湘菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會理事長黃惠明，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、《湘菜》雜志執(zhí)行總編劉科，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江，以及湖南省十四個市州餐飲行業(yè)協(xié)會會長、秘書長、名廚委主任等相關(guān)負(fù)責(zé)人與會。會議由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長任偉政主持。

邢穎會長在講話中說，湘菜作為中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，得到了蓬勃發(fā)展，2023年全國湘菜市場規(guī)模近2300億元，同比增長33.6%。特別是近幾年來，湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度不斷加快、品牌企業(yè)發(fā)展的規(guī)模日益擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計，截至2023年9月，湘菜門店數(shù)達(dá)到11.8萬家，湘菜在國內(nèi)外市場的影響力與日俱增，湘菜飲食文化建設(shè)成果豐厚，廣大消費(fèi)者對湘菜的喜愛程度越來越強(qiáng)，湘菜的發(fā)展面臨著巨大的市場空間和很好的發(fā)展機(jī)遇。湘菜發(fā)展之快的核心經(jīng)驗是“三氣”，即鍋氣（特色小炒）、人氣（消費(fèi)者認(rèn)可的性價比）、市氣（城市的煙火氣氛）。他指出，當(dāng)前全國各行各業(yè)深入貫徹落實黨的二十大精神和中央經(jīng)濟(jì)工作會議精神，提出要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。今年全國商務(wù)工作會議明確了八項重點(diǎn)工作，第一條就是推動消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大，完善市場和流通體系。以“消費(fèi)促進(jìn)年”為主線，辦好各類促消費(fèi)活動。激發(fā)消費(fèi)潛能，培育壯大新型消費(fèi)，穩(wěn)定和擴(kuò)大傳統(tǒng)消費(fèi)，推進(jìn)服務(wù)消費(fèi)品質(zhì)升級。希望湖南省餐飲企業(yè)科學(xué)研判形勢，分析消費(fèi)現(xiàn)狀，研究消費(fèi)趨勢，制定促銷方案，為湖南社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)。希望湖南餐飲業(yè)弘揚(yáng)工匠精神，傳承湘菜經(jīng)典。弘揚(yáng)中華飲食文化，要堅持烹飪手藝人精益求精、精雕細(xì)刻、精致出品，培育和造就出湘菜的大國工匠。相信湖南餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展將向著食材的多樣化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營的連鎖化、品牌的國際化、鏈條的產(chǎn)業(yè)化方向高質(zhì)量發(fā)展。

劉國初會長在講話中說，湘菜人的團(tuán)結(jié)，在市場發(fā)展、日常經(jīng)營、活動舉辦等大小事宜中均有所體現(xiàn)，而團(tuán)結(jié)企業(yè)、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，本就是協(xié)會最重要的職責(zé)之一。今后湖南省餐協(xié)要深入地市州，幫助地方餐協(xié)完善結(jié)構(gòu)和運(yùn)作機(jī)制，以便協(xié)會更好地?fù)?dān)起自身的責(zé)任。他指出，各地協(xié)會的職責(zé)與任務(wù)體現(xiàn)在四個方面：一是要搭建好平臺，加強(qiáng)企業(yè)關(guān)聯(lián)；二是要服務(wù)好企業(yè)，尤其是以株洲、衡陽等地為學(xué)習(xí)對象，提升行業(yè)凝聚力；三是圍繞地方特色，打造餐飲、食材產(chǎn)業(yè)鏈，讓更多像永州血鴨這樣的特色產(chǎn)品成為湘菜名片；四是做好承接政府指導(dǎo)的角色，完成對行業(yè)指導(dǎo)、政策的轉(zhuǎn)化與落地等工作。

會上，韋巍副會長兼秘書長作2023年工作總結(jié)并介紹2024年工作計劃；劉科副會長介紹2024年度重點(diǎn)活動；黃惠明副會長作湘菜供應(yīng)鏈工作報告；王墨泉大師在講話中提出了將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承落到實處，幫助企業(yè)提升競爭力的建議。

張家界市餐飲行業(yè)協(xié)會會長張世樂、株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會會長朱軍、衡陽市餐飲行業(yè)協(xié)會會長王濤、婁底市餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉永平、湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會會長肖克資、湘西州餐飲行業(yè)協(xié)會會長吳明喜、永州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長黃飛等圍繞區(qū)域餐飲發(fā)展、年度工作計劃、重點(diǎn)活動、湘菜高質(zhì)量發(fā)展等話題進(jìn)行了交流。