藺茜莎 龍門

為推進(jìn)課程思政建設(shè)，深入探索專業(yè)課程的思想政治元素，本文根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品工藝學(xué)的課程教學(xué)目標(biāo)，從課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及思政元素的融入等方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)與改革，包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核評(píng)價(jià)體系等。構(gòu)建食品工藝學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)之間的聯(lián)系，致力于提升本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任感和家國情懷，以期為課程思政教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供參考。

為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上的重要講話精神，各高校積極開展課程思政建設(shè)，探索知識(shí)傳授與人格塑造相結(jié)合的教育教學(xué)模式，并努力在人才培養(yǎng)過程中實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位的“三全”育人宗旨，使課程思政根植于學(xué)生心中，在實(shí)際生活中得到落實(shí)，發(fā)揮潤物細(xì)無聲的育人作用。

食品工藝學(xué)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，課程涉及食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工原理等課程的知識(shí)，學(xué)科交叉性強(qiáng)。課程系統(tǒng)介紹了食品的原料特性和加工工藝，主要涉及果蔬制品、糧谷制品、植物油脂、乳制品、肉制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、軟飲料的加工工藝與產(chǎn)品及未來食品等內(nèi)容。本學(xué)院的食品工藝學(xué)課程開設(shè)在第6學(xué)期，共36個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論課授課學(xué)時(shí)為24學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為12學(xué)時(shí)，設(shè)置3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在教學(xué)過程中，雖然課程思政取得了一定的效果，但也存在一些需要改進(jìn)的問題。本文將結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，介紹學(xué)院對(duì)食品工藝學(xué)課程進(jìn)行的思政教學(xué)改革及實(shí)踐成果。

1.食品工藝學(xué)課程思政現(xiàn)狀分析

本校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，培養(yǎng)基礎(chǔ)實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高，富有社會(huì)責(zé)任感，具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。因此，要想貫徹落實(shí)立德樹人的根本理念，就要把立德樹人融入教育教學(xué)的全過程中，構(gòu)建“三全育人”格局，強(qiáng)化教育教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)和質(zhì)量建設(shè)。

大學(xué)生整體思想道德水平的提升不僅需要專業(yè)的思政課程教育，還要求在其他非思想政治理論課程中融入思想政治元素，起到多重思想政治教育作用。課程思政建立在每一門課程的基礎(chǔ)之上，要與學(xué)科專業(yè)體系建設(shè)相結(jié)合，明確學(xué)科專業(yè)的育人方向。課程思政元素的挖掘可以探討愛國情懷、科學(xué)精神和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、生態(tài)文明意識(shí)和工匠精神等。應(yīng)用型高水平大學(xué)還可通過有效的實(shí)踐活動(dòng)來挖掘課程思政元素，樹立正確的價(jià)值導(dǎo)向。

因此，積極開展食品工藝學(xué)課程思政改革，充分挖掘課程內(nèi)容及教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政教育元素，將價(jià)值塑造有效融入知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)中，構(gòu)建思政教育評(píng)價(jià)體系，對(duì)在新工科背景下培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)的新時(shí)代人才具有重要意義。學(xué)院通過建設(shè)課程思政專題網(wǎng)站、組織開展課程思政專題培訓(xùn)、舉辦課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)大賽、課程思政教學(xué)案例評(píng)選等一系列活動(dòng)，促進(jìn)任課教師在《食品工藝學(xué)》課堂知識(shí)傳授及實(shí)驗(yàn)操作過程中將課程思政落實(shí)在日常的教育教學(xué)工作中。但食品工藝學(xué)的課程思政建設(shè)仍存在一些亟待解決的問題。例如，如何更好地挖掘課程思政元素，并將思政元素有機(jī)融入教學(xué)大綱制定和教案設(shè)計(jì)的過程中，使課程思政教學(xué)和專業(yè)知識(shí)傳授不割裂，如何進(jìn)一步改進(jìn)課程思政教學(xué)模式，如何進(jìn)一步完善課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系等都需要進(jìn)一步思考和探索。

2.食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)的設(shè)計(jì)與改革

2.1課程教學(xué)目標(biāo)的改革

本課程的目的是掌握果蔬、糧油、畜產(chǎn)品、軟飲料等食品加工的基本理論、基本技術(shù)和基本方法，為畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后走上工作崗位從事食品生產(chǎn)、科研、開發(fā)和管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作或進(jìn)一步在食品科學(xué)領(lǐng)域深造打下理論基礎(chǔ)，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，擬定新的教學(xué)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)傳授知識(shí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)培養(yǎng)的統(tǒng)一。

一是德育目標(biāo)。鍛煉學(xué)生獲取信息和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的良好職業(yè)道德，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。

二是認(rèn)知目標(biāo)。掌握食品加工的基本原理及方法技術(shù)，并能正確運(yùn)用食品加工理論知識(shí)，分析食品加工過程中的質(zhì)量與安全控制問題。

三是能力目標(biāo)。能夠利用不同食品原料的加工特性及相關(guān)加工設(shè)備，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)，并解決食品加工過程中的常見問題。

2.2教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

在食品工藝學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐過程中，根據(jù)授課內(nèi)容，充分發(fā)掘課程思政元素，將其有機(jī)融入教育教學(xué)過程中，制定各章的融入點(diǎn)、授課方式及育人目標(biāo)等。課程思政要求教師具有較高的政治理論素質(zhì)，能夠在教學(xué)中把政治思想理論與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。本文整理了食品工藝學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容與思政元素的融合點(diǎn)（如表1所示）。

2.3教學(xué)方法的改革

合適的教學(xué)方法對(duì)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果有明顯的提高。傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)課程教學(xué)方式以教師課堂講授為主，教學(xué)方式較單一。通過課程教育教學(xué)設(shè)計(jì)和改革，深入挖掘課程思政元素、拓寬教學(xué)內(nèi)容，可采用“線上+線下”相結(jié)合的混合式教學(xué)模式、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂和邀請企業(yè)專家教學(xué)等多元化教學(xué)方法，以更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

2.4課程考核評(píng)價(jià)體系的完善

食品工藝學(xué)課程考核采取過程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元考核評(píng)價(jià)方式，具體考核方式如表2所示。通過多元性考核評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待教育教學(xué)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

結(jié)語

通過開展食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)改革，教師在專業(yè)課的教學(xué)過程中也能有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育。在教學(xué)設(shè)計(jì)上，能夠把學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)作為課程的教學(xué)目標(biāo)，并與專業(yè)人才培養(yǎng)方案相結(jié)合，使學(xué)生能夠掌握各種食品加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，培養(yǎng)具有科學(xué)思維的創(chuàng)新型應(yīng)用人才。同時(shí)，食品工藝學(xué)課程的思政教育培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神、民族自信和文化自信，引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)保障人民健康生活的重要作用，進(jìn)而樹立職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。

基金項(xiàng)目

滁州學(xué)院2022年校級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“基于課程思政理念的‘食品工藝學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)與改革”（2022jyc079）。

作者簡介

藺茜莎（1988.05-），女，漢族，河北石家莊人，博士研究生，講師；研究方向：食品加工與營養(yǎng)。

*通訊作者

龍門（1987-），女，漢族，安徽淮北人，博士研究生，副教授；研究方向：食品毒理學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)。