摘要：隨著全球人口的增長和糧食需求的增加，糧食安全問題日益凸顯，以竹代糧作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)可以緩解糧食壓力，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。文章介紹了以竹代糧的基礎(chǔ)知識，闡述了以竹代糧的特點(diǎn)，并系統(tǒng)分析了以竹代糧的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。通過研究發(fā)現(xiàn)，借助培育新質(zhì)生產(chǎn)力，通過多領(lǐng)域的合作，竹糧產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：竹子；糧食；以竹代糧；現(xiàn)狀

中圖分類號：TS219 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240603

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目（22108086）；仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院仲愷學(xué)者人才項(xiàng)目（KA24YY07116）；廣州市基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究-優(yōu)秀博士“續(xù)航”項(xiàng)目（2024A04J2301）。

Current situation and future development of bamboo as food substitute

Cheng Zheng1，2，3，4， Mao Kaiyun1，2，4， Ning Mei1，2，4， Nong Xinmei1，2，4， Xiao Naiyu1，2，3，4， Chen Zhihao1，2，3，4， Wang Qian5， Zhu Bingsheng1，2，4

（ 1. College of Light Industry and Food Technology， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou， Guangdong 510225； 2. Guangdong Engineering Research Center of Food Green Packaging，Guangzhou， Guangdong 510225； 3. Key Laboratory of Green Processing and Intelligent Manufacturing of Lingnan Specialty Food， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Guangzhou， Guangdong 510225； 4. Guangdong Central Kitchen Lingnan Special Food Green Manufacturing Engineering Technology Development Center， Guangzhou， Guangdong 510225； 5. Human Resources Department， Guangzhou Maritime University， Guangzhou， Guangdong 510725 ）

Abstract： With the growth of global population and the increase of food demand， food security problems are becoming increasingly prominent. Bamboo instead of food as a new industry not only can alleviate food pressure， but also can promote the protection of the ecological environment and the sustainable and healthy development of agriculture. In this paper， the basic knowledge of bamboo instead of grain was introduced firstly， then the characteristics of bamboo instead of grain were expounded， and the current situation and development trend of bamboo instead of plastic were systematically analyzed. Through the research， it is found that with the help of cultivating new quality productivity and cooperation in many fields， bamboo and grain industry will usher in broader prospects for development.

Key words： bamboo； grain； bamboo as food substitute； current situation

“以竹代糧”是利用竹資源來替代部分糧食或作為動(dòng)物飼料[1]，從而減輕對糧食資源的依賴，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新的綠色發(fā)展模式。隨著全球人口的增長和糧食需求的增加，糧食安全問題日益凸顯[2]。同時(shí)，塑料污染等環(huán)境問題也亟待解決。竹子是一種生長迅速、可再生性強(qiáng)的資源，具有低成本、高營養(yǎng)、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，因此被視為“以竹代糧”的重要原料。通過“以竹代糧”，不僅可以緩解糧食壓力，還可以減少塑料等不可降解材料的使用，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)[3]。

1以竹代糧的技術(shù)原理

以竹代糧以竹瀝、竹屑、竹葉、竹枝竹莖粉、竹根瘤菌及竹筍等竹子加工過程中的副產(chǎn)品或廢棄物為主要原料[4]，通過細(xì)末化、科學(xué)配方等步驟，將原料預(yù)處理成適合進(jìn)一步加工的形式。

以竹代糧主要可以分為兩個(gè)模塊。一個(gè)是竹源飼料，另外一種是竹制食品。竹源飼料主要通過合成生物技術(shù)，將竹子加工成適合動(dòng)物食用的飼料。例如，利用竹子的下腳料（如竹瀝、竹屑、竹葉等）經(jīng)過細(xì)末化、科學(xué)配方和生物學(xué)反應(yīng)，可以制取復(fù)合竹瀝竹屑動(dòng)物飼料[5]。這種飼料適用于雞、鴨、兔、牛、羊等多種動(dòng)物，具有分解率高、營養(yǎng)豐富、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。竹筍加工剩余物含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，作為反芻動(dòng)物飼料在一定程度上能提高動(dòng)物的瘤胃消化率，有助于反芻動(dòng)物對營養(yǎng)成分的吸收和利用，是一種潛在生產(chǎn)動(dòng)物飼料的優(yōu)良原料[6]。竹制食品則是通過合成生物母料將竹料分解、糖化，可以釀成竹酒、制作出竹釀果醋、竹發(fā)酵面包及面條、竹米粉及竹芽發(fā)酵奶茶等功能食品。竹制飲料不但口味特別、營養(yǎng)豐富而且具備良好的醫(yī)療保健作用[7]。

2 以竹代糧的特性

2.1 竹材的特點(diǎn)

竹材是一種天然生長的植物材料，它主要由纖維素（40%～50%）、半纖維素（20%～30%）和木質(zhì)素（5%～10%）等成分組成（如表1）[8]。它的基本密度在0.40～0.90 g/cm3，具體數(shù)值受竹種、部位、年齡和立地條件等因素影響。例如，毛竹的密度從基部至梢部逐步增大，同一高度的竹材，竹壁外側(cè)密度比中部和內(nèi)部的大[9]。竹材有很大的硬度特別是其抗拉強(qiáng)度有的竹種硬度甚至高于木質(zhì)。青竹的主要機(jī)械性能為最大抗拉強(qiáng)度可達(dá)1×10⁸ ～4×10⁸ Pa、最大抗壓強(qiáng)度為2.5×10⁷～1 ×10⁸ Pa、最大扭轉(zhuǎn)抗拉強(qiáng)度為7×10⁷～3 ×10⁸Pa。

Pan等[10]研究表明，竹筍大多富含F(xiàn)e和Zn，是日常食用的Fe和Zn的良好來源。然而，一些竹筍會積累高濃度的Cd和Pb，對食品安全構(gòu)成潛在威脅。因此，需要建立竹筍安全的監(jiān)管和檢查制度。Indira等[11]研究表明，竹筍是營養(yǎng)豐富的抗氧化劑和生物活性化合物的來源，具有巨大的治療潛力，新鮮和發(fā)酵提取物均無毒，并且在高血糖肝功能障礙中具有保肝潛力，發(fā)酵芽提取物表現(xiàn)出卓越的功效，表明其具有作為高血糖肝病治療劑的潛力。

2.2 以竹代糧的優(yōu)勢

常見的糧食替代物有2種，分別為植物類替代品、動(dòng)物類替代品。植物類替代物一般有小米、糙米、紅薯、南瓜米、胡蘿卜米、糠米等，它們富含糖類和維生素。動(dòng)物類產(chǎn)品通常不直接作為糧食的替代品，但某些高蛋白、高脂肪的食物如富含蛋白質(zhì)和脂肪的海魚，可以制成金槍魚米等食品，作為主食的替代品。在某些地區(qū)，富含蛋白質(zhì)和微量元素的昆蟲如蝗蟲、螞蚱等被作為食物來源，它們是糧食的潛在替代品，可以在一定程度上替代糧食提供的能量和營養(yǎng)。

隨著全球環(huán)境和資源問題日益突出，綠色、低碳、循環(huán)經(jīng)濟(jì)已成為全球可持續(xù)發(fā)展的主旋律。相較于以上這些糧食替代物，竹子資源豐富、營養(yǎng)價(jià)值高、具有可持續(xù)性、經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。竹子作為一種生長迅速、繁殖力強(qiáng)的植物，在全球范圍內(nèi)資源豐富，尤其在亞洲地區(qū)分布廣泛。這使得以竹代糧在原料供應(yīng)上具有很大的優(yōu)勢。中國竹資源豐富且分布廣泛，竹產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展迅速且產(chǎn)品種類眾多，竹產(chǎn)品加工利用水平和國際貿(mào)易均居世界領(lǐng)先。竹業(yè)呈現(xiàn)出一片新藍(lán)海，2023年中國竹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)5 500億元，預(yù)計(jì)中國竹產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值到2025年將突破7 000億元，到2035年將超過1萬億元[12]。

以竹代糧的優(yōu)勢總結(jié)如圖1所示，竹子中含有豐富的膳食纖維、氨基酸、多糖、維生素、黃酮等生物質(zhì)營養(yǎng)及多種增強(qiáng)免疫力成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)對動(dòng)物的生長和健康具有重要作用[13-16]。未酶解的竹膳食纖維粉具有較好吸水膨脹性、保水和脂肪吸附性，能緩解動(dòng)物高脂血癥，減少膽固醇、甘油三酯濃度，或增加高密度脂蛋白膽固醇濃度，還可以促進(jìn)動(dòng)物的正常身體發(fā)育。Kong等[17]研究表明，未被充分利用的竹筍是蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的食物來源。除營養(yǎng)價(jià)值外，竹筍還具有多種生物活性，如抗菌、抗氧化和碳水化合物水解酶抑制活性，是制藥和食品開發(fā)的潛在生物活性化合物來源。郭玉紅等[18]研究表明，竹筍及其加工剩余物中含有豐富的膳食纖維，雖然其具有良好的食品開發(fā)價(jià)值，但利用率較低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。竹筍膳食纖維在降糖、降脂和抗氧化等方面具有良好的生物活性，是功能食品的潛在原料。充分利用竹筍膳食纖維有利于提高竹筍附加值。Chongtham等[19]研究表明，竹筍是大量和微量礦物元素的良好來源，由于其營養(yǎng)和藥用特性，竹筍是開發(fā)新型功能性食品和保健品的理想生物資源。筍竹資源豐富的廣東省清遠(yuǎn)英德市立“竹”特色，做“筍”文章，人們總愛稱麻竹筍為“剝皮黃金”“筍中碧玉”，其一是麻竹筍經(jīng)過去皮剝殼后呈淡淡的金黃色，其二是有著較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)赜小肮S節(jié)一響，黃金萬兩”的說法，當(dāng)前清遠(yuǎn)市政府已經(jīng)把麻竹筍納入全市五大百億產(chǎn)業(yè)之一的農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略位置來打造。

以竹代糧技術(shù)可以生產(chǎn)出富含營養(yǎng)的竹飼料，這些飼料可以替代部分傳統(tǒng)糧食（如玉米）喂養(yǎng)動(dòng)物，這樣不僅提高了資源利用效率，節(jié)省糧食資源，降低養(yǎng)殖成本，還為畜牧業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的飼料來源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國養(yǎng)殖業(yè)飼料消耗量約為4.72億t，同比增長4.0%[20]。Dai等[21]研究表明，微粉化竹粉（MBP）可以通過提高抗氧化性、平衡腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝途徑來促進(jìn)1～22日齡肉雞的生長性能。用1%的MBP替代玉米對肉雞生長性能沒有負(fù)面影響。喂食 MBP 可改善腸道發(fā)育并增加細(xì)菌的相對豐度，從而促進(jìn)脂肪酸代謝和纖維降解。Altamirano-Gutiérrez等[22]研究表明，瘤胃后粗蛋白 （CP） 供應(yīng)量（127 g/kg DM）、最高的CP 濃度（158～166 g/kg Dry matterDM）和中性洗滌纖維（685 g/kg DM）攝入量存在差異，但各治療組的活體重增加仍然相似。然而，20%竹葉夾雜物處理的飼料轉(zhuǎn)化率更高。在旱季，竹葉可作為替代補(bǔ)充劑，最多添加20%。同時(shí)在竹子主產(chǎn)區(qū)，通過推廣以竹代糧技術(shù)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)刂癞a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，增加就業(yè)機(jī)會和農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。

3 以竹代糧的發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 以竹代糧的宏觀背景

隨著全球人口的增長和人們生活水平的提高，對糧食的需求不斷增加，而傳統(tǒng)的糧食生產(chǎn)面臨著耕地資源有限、水資源短缺、環(huán)境污染等壓力。在這一背景下，尋找新的糧食來源，尤其是利用非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源，成為保障糧食安全的重要途徑之一。竹子作為一種生長迅速、適應(yīng)性強(qiáng)的植物，其竹筍及通過加工轉(zhuǎn)化而成的飼料等產(chǎn)品，為糧食安全提供了新的選擇。同時(shí)竹子具有固碳能力強(qiáng)、生態(tài)效益顯著的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)糧食作物相比，竹子在生長過程中能夠吸收并固定大量的二氧化碳，有助于緩解全球氣候變化。同時(shí)，竹子的種植和利用不占用大量耕地，有助于保護(hù)農(nóng)田資源，實(shí)現(xiàn)土地資源的合理利用。此外，竹子還可以作為水土保持、生態(tài)修復(fù)的重要物種，對維護(hù)生態(tài)平衡和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

3.2 以竹代糧的政策支持

竹子已成功納入我國食品、飼料原料目錄，《中華人民共和國糧食安全保障法》為以竹代糧提供了有力的政策保障和支持，確保以竹代糧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2021年11月，國家林業(yè)和草原局、國家發(fā)展和改革委、科技部等10部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)竹產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的意見》，標(biāo)志著中國竹產(chǎn)業(yè)迎來創(chuàng)新發(fā)展時(shí)代[23]。意見中第六條明確指出：選育種植竹源飼料林，推動(dòng)竹源飼料加工產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。第七條指出：加快推動(dòng)竹飲料、竹食品、竹纖維、生物活性產(chǎn)品、竹醫(yī)藥化工制品、竹生物質(zhì)能源制品、竹木質(zhì)素產(chǎn)品等新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這為進(jìn)一步落實(shí)2023年中央一號文件精神，牢牢守住我國糧食安全底線，指明了新的方向。我國糧食質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來自飼糧，因此推進(jìn)飼糧減量的一條主要途徑就是大力促進(jìn)竹源飼料原料生產(chǎn)開發(fā)，以降低牛、羊、生豬等的養(yǎng)殖精飼料數(shù)量。

2023年10月12日國家發(fā)展改革委等部門印發(fā)的《加快“以竹代塑”發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》等文件[24]，明確提出了“以竹代塑”的發(fā)展目標(biāo)，其中也強(qiáng)調(diào)了對“以竹代糧”等環(huán)保替代方案的鼓勵(lì)和支持。這些政策為“以竹代糧”提供了宏觀指導(dǎo)和方向。

同時(shí)各地政府積極響應(yīng)國家號召，結(jié)合本地實(shí)際情況，出臺了一系列支持“以竹代糧”的政策措施。例如，湖南省綏寧縣積極響應(yīng)國家“以竹代塑”“以竹代糧”倡議，充分發(fā)揮自身稟賦優(yōu)勢，大力推廣以竹代糧。全縣竹林面積超過5.33萬hm2，并成立了由縣長任組長的楠竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺了一系列支持政策文件[25]。目前，綏寧縣已形成了以竹制品為主導(dǎo)的特色產(chǎn)業(yè)體系，并實(shí)現(xiàn)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。四川省興文縣將竹產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村全面振興的支柱產(chǎn)業(yè)，深入踐行大食物觀，向林下要效益，向竹林要糧食。通過實(shí)施密度調(diào)整、竹林撫育、施肥培育等技術(shù)，提升竹林產(chǎn)出規(guī)模。同時(shí)，興文縣還成功創(chuàng)建了四川省四星級竹產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并被評為全省竹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展縣[26]。

3.3 以竹代糧的措施

擴(kuò)大竹林種植面積與提高竹林產(chǎn)量。通過合理利用土地資源，包括“四荒”地（荒山、荒溝、荒丘、荒灘）和“四旁”空地（路旁、水旁、村旁、宅旁），因地制宜地?cái)U(kuò)大竹林種植面積。例如，臨滄市計(jì)劃到2026年建成竹產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)基地3.33萬hm2以上。采用科學(xué)的竹林管理技術(shù)，如密度調(diào)整、竹林撫育、施肥培育等，以增加竹筍和竹材的產(chǎn)量。興文縣通過現(xiàn)代化楠竹筍用林基地建設(shè)，預(yù)計(jì)項(xiàng)目區(qū)內(nèi)春筍產(chǎn)量將從3.0 t/hm2提升到4.5 t/hm2，冬筍產(chǎn)量從450 kg/hm2提升到900 kg/hm2，竹材產(chǎn)量從15.0 t/hm2提升到22.5 t/hm2[27]。

發(fā)展竹筍加工與產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)業(yè)。將竹筍加工成各種食品，如筍干、筍罐頭、筍絲、筍粉等，以延長竹筍的保質(zhì)期并提高其附加值。同時(shí)，也可以開發(fā)竹筍預(yù)制菜等新型食品。王茜等[28]表示以竹筍粉為主料，用零卡糖代替蔗糖，添加薏仁山藥粉、黑芝麻粉和燕麥藜麥片，制作的高膳食纖維竹筍代餐粉具有膳食纖維含量高、熱量低的特點(diǎn)，具有良好的市場前景。竹筍加工過程中產(chǎn)生的剩余物（如筍殼、筍頭等）富含營養(yǎng)物質(zhì)，可以進(jìn)一步加工成動(dòng)物飼料或提取生物活性物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。廣東竹笙笙科技有限公司積極開展“以竹代糧”項(xiàng)目試驗(yàn)。利用“以竹代塑”等生產(chǎn)線的副產(chǎn)品、下腳料經(jīng)細(xì)末化、科學(xué)配方，制取復(fù)合竹瀝竹屑動(dòng)物飼料。這種新型、經(jīng)過生物定向反應(yīng)的竹飼料，可通過應(yīng)用合成生物法“消化”分解，成為動(dòng)物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

聯(lián)合推動(dòng)竹子種植與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。市政部門聯(lián)合制定相關(guān)政策，明確以竹代糧的目標(biāo)、任務(wù)和具體措施，為竹子種植與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策保障。同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源和環(huán)境條件，合理規(guī)劃竹子種植區(qū)域，確保種植規(guī)模與市場需求相匹配。如英德市積極開展“以竹代糧”項(xiàng)目試驗(yàn)，利用竹制生產(chǎn)線的副產(chǎn)品、下腳料制作復(fù)合竹瀝竹屑動(dòng)物飼料。2024年9月28日，清遠(yuǎn)西牛麻竹筍全鏈技術(shù)集成及高質(zhì)量發(fā)展大會在英德市召開，來自農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、文化等多領(lǐng)域的政府人員、專家學(xué)者、行業(yè)組織和企業(yè)代表齊聚英德，共結(jié)竹“緣”、共拓竹“鏈”、共謀竹“計(jì)”，推動(dòng)農(nóng)業(yè)延鏈強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈。

3.4 以竹代糧的意義

以竹代糧的意義深遠(yuǎn)且廣泛，可以分為可持續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保、社會等幾方面。隨著科技的進(jìn)步和人們環(huán)保意識的提高，以竹代糧將成為未來農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展的重要趨勢之一。

3.4.1 可持續(xù)發(fā)展[29]

隨著全球人口的增長和糧食需求的增加，傳統(tǒng)糧食作物的種植壓力日益增大，竹子是一種生長迅速、產(chǎn)量高的植物，其生長周期短，能夠在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到成熟并供人類利用。這種特性使得竹子成為一種可持續(xù)利用的資源，有助于減少對有限糧食資源的依賴。

3.4.2 經(jīng)濟(jì)意義[30]

以竹代糧推動(dòng)了竹產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，提高了竹子的附加值。通過研發(fā)竹源飼料等新型產(chǎn)品，可以延長竹產(chǎn)業(yè)鏈，增加就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)竹源飼料及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用，為農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等領(lǐng)域提供了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。這些產(chǎn)品不僅具有廣闊的市場前景，還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4.3 環(huán)保意義

竹子在生長過程中一般不需要大量使用化肥和農(nóng)藥，因此以竹代糧有助于減少化肥農(nóng)藥的使用量，降低對環(huán)境的污染。竹子具有強(qiáng)大的碳匯能力，通過種植和利用竹子，可以吸收和固定大量的二氧化碳，有助于緩解全球氣候變暖問題。

3.4.4 社會意義[31]

竹子在中國傳統(tǒng)文化中具有重要地位，以竹代糧不僅是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化的傳承和發(fā)展，也是對傳統(tǒng)飲食文化的豐富和創(chuàng)新。通過推廣以竹代糧的理念和產(chǎn)品，可以增強(qiáng)公眾的環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展觀念，促進(jìn)社會的綠色轉(zhuǎn)型。

4 以竹代糧的發(fā)展趨勢

4.1 以竹代糧的指導(dǎo)思想

以《加快“以竹代塑”發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》為行動(dòng)指南，將“以竹代糧”作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、保障國家糧食安全和生態(tài)安全的重要戰(zhàn)略舉措[32]。以構(gòu)建“以竹代糧”產(chǎn)業(yè)體系為核心，致力于實(shí)現(xiàn)竹林資源的高效利用與糧食生產(chǎn)的綠色轉(zhuǎn)型。

在推進(jìn)“以竹代糧”的過程中，著重抓好竹林資源的科學(xué)培育與可持續(xù)經(jīng)營，促進(jìn)竹材精深加工技術(shù)的創(chuàng)新與升級，加強(qiáng)竹基食品、飼料等產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)與市場應(yīng)用，形成從竹林到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈條協(xié)同發(fā)展格局。通過優(yōu)化資源配置，提升“以竹代糧”的動(dòng)能、產(chǎn)能與效能，推動(dòng)其向高質(zhì)量、高效益方向發(fā)展，有效緩解傳統(tǒng)糧食生產(chǎn)的壓力，并為消費(fèi)者提供更多綠色、健康的食品選擇。

同時(shí)，深入挖掘“以竹代糧”產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值與市場潛力，以市場需求為導(dǎo)向，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。集聚科技創(chuàng)新資源，加強(qiáng)竹材在食品、飼料等領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論研究與關(guān)鍵共性技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)科技成果的快速轉(zhuǎn)化與應(yīng)用推廣。堅(jiān)持試點(diǎn)先行、以點(diǎn)帶面，有序推進(jìn)“以竹代糧”工作，探索可復(fù)制、可推廣的成功模式，為構(gòu)建生態(tài)文明、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。

4.2 以竹代糧的基本原則

4.2.1 生態(tài)優(yōu)先，綠色發(fā)展[33]

按照生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的發(fā)展要求，積極開發(fā)竹資源的多種功能，確保在推進(jìn)以竹代糧的過程中，生態(tài)保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在利用竹資源的同時(shí)，要注重對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，避免過度開發(fā)和資源浪費(fèi)。鼓勵(lì)采用集約、節(jié)約、循環(huán)利用的方式培育竹資源，確保竹資源的可持續(xù)供應(yīng)，為以竹代糧提供穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)。

4.2.2 科學(xué)布局，突出特色[34]

立足竹資源稟賦和發(fā)展優(yōu)勢，優(yōu)化區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局。在推進(jìn)以竹代糧的過程中，要根據(jù)不同地區(qū)的自然條件和資源狀況，合理確定主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)品，避免同質(zhì)化競爭。

4.2.3 科技創(chuàng)新，示范引領(lǐng)[35]

加大科技投入和研發(fā)力度，積極推廣新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，為以竹代糧提供科技支撐。通過科技創(chuàng)新，不斷提升竹產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。

4.2.4 市場主導(dǎo)，政府引導(dǎo)[36]

充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，引導(dǎo)企業(yè)根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高以竹代糧的市場適應(yīng)性和競爭力。加強(qiáng)政策宣傳和引導(dǎo)，提高公眾對以竹代糧的認(rèn)識和接受度。

4.2.5 質(zhì)量與安全并重

加強(qiáng)以竹代糧產(chǎn)品的質(zhì)量控制和監(jiān)管，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。通過建立健全質(zhì)量追溯體系，保障消費(fèi)者權(quán)益和產(chǎn)品質(zhì)量安全。在以竹代糧的過程中，注重對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和監(jiān)測，避免對生態(tài)環(huán)境造成破壞和污染。確保以竹代糧工作能夠在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下順利開展。

4.3 以竹代糧的發(fā)展趨勢

隨著全球?qū)沙掷m(xù)發(fā)展和環(huán)保理念的重視，各國政府開始出臺相關(guān)政策支持以竹代糧等綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)外禁塑倡議和“雙碳”目標(biāo)的提出，為筍竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了市場機(jī)遇。據(jù)國家林業(yè)和草原局測算：“十四五”期間，竹筍及其加工產(chǎn)品需求量年均增速約為9%，到2025年，全國竹食品需求將達(dá)到820萬t，竹飲料制品產(chǎn)量將達(dá)到29萬t。到2035年，竹筍及竹食品產(chǎn)值預(yù)計(jì)將有大幅度提升，林下種養(yǎng)業(yè)也將不斷為廣大消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品[37]。

企業(yè)不斷加大科技研發(fā)投入，通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提升竹產(chǎn)品的加工水平和附加值[38]。利用現(xiàn)代生物技術(shù)、納米技術(shù)等手段，開發(fā)竹纖維、竹炭等高端竹產(chǎn)品，滿足市場對高品質(zhì)、高性能產(chǎn)品的需求。如浙江省高標(biāo)準(zhǔn)制定竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照“提升一產(chǎn)、做優(yōu)二產(chǎn)、壯大三產(chǎn)”的總體要求，做好頂層設(shè)計(jì)，科學(xué)編制竹產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，努力把浙江省建設(shè)成國內(nèi)竹行業(yè)科技研究中心、竹林商品市場交易中心、竹林行業(yè)信息中心。并要針對全國各區(qū)域的竹子資源布局和未來經(jīng)濟(jì)成長空間，以及竹子的加工生產(chǎn)基礎(chǔ)與優(yōu)勢，科學(xué)合理地制定了竹工業(yè)開發(fā)方面的龍頭企業(yè)、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、中小微園區(qū)等的發(fā)展空間布局和規(guī)模，以建立全國一盤棋多層次竹工業(yè)圈的開發(fā)布局。

5 結(jié) 論

隨著人們對健康、環(huán)保理念的重視，以及限塑、禁塑政策的推動(dòng)，以竹代糧的市場需求不斷增長。目前，已有企業(yè)在竹源飼料領(lǐng)域進(jìn)行了大量研發(fā)，如竹纖維的提取與應(yīng)用、竹制品的深加工等。這些新技術(shù)不僅提高了竹子的附加值，還推動(dòng)了竹產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在以竹代糧領(lǐng)域，除了可食用鮮筍可作為糧食資源外，大量的剩余竹制資源如竹筍剩余物、竹葉、竹皮、竹筒、竹筍殼都可以被利用變成糧食產(chǎn)品。通過培育新質(zhì)生產(chǎn)力，整合各方資源，利用全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成賦能以竹代糧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興和“雙碳”目標(biāo)助力。

以竹代糧在生態(tài)效益、技術(shù)研發(fā)、市場需求和政策支持等方面均表現(xiàn)出色，未來將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢。隨著技術(shù)創(chuàng)新、多元化應(yīng)用、綠色低碳發(fā)展、國際化發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同發(fā)展的推進(jìn)，竹糧產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

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