文 文靜然

古老的卷軸上，記錄著文人雅士們吃吃喝喝的風(fēng)雅生活，他們以美食為筆、以情感為墨，勾勒出的，不僅僅是舌尖上的歷史，更是一場(chǎng)富有美感的文學(xué)慶典。

“世間真有揚(yáng)州鶴”

一臠配兩螯，南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里的吃法。莫不是有詩(shī)為證，莫不是詩(shī)中那一句“世間真有揚(yáng)州鶴”，這吃法——臘豬腿配螃蟹腿，簡(jiǎn)直就是土豪，與文人，與文藝，邊都不沾。

揚(yáng)州鶴，典出南朝——有三人，一人想去揚(yáng)州做官，一人想發(fā)財(cái)，一人想騎鶴升天。另有一人，他說(shuō)他想“腰纏十萬(wàn)貫，騎鶴上揚(yáng)州”，升官、發(fā)財(cái)、成神仙，都想要。詩(shī)人楊萬(wàn)里吃頓飯竟吃出這境界，還是土豪得很。

非也非也！

詩(shī)人楊萬(wàn)里的意思是：升官、發(fā)財(cái)、成神仙，三者都要到了，其滋味無(wú)非也就是一條臘豬腿加兩只螃蟹腿。詩(shī)人品出這臘豬腿是老友家去年臘日前下雪天熏制的，是一頭熱氣騰騰的豬，用刀大卸八塊，用醪糟涂滿，用繩子穿好，掛在柴火灶的樓梁上熏……詩(shī)人巧用彭生化豕為典，這煙熏火燎的臘豬腿啊！油潤(rùn)透亮，肥的像黃色水晶，瘦的像紅色松明。

在詩(shī)人楊萬(wàn)里天馬行空的想象中，臘肉的制作過程倒也接地氣，可這兒的“一臠配兩螯”——究竟是一手抓臘豬腿，一手持螃蟹腿？還是臘豬腿或蒸或煮螃蟹腿？

袁枚要是知道了楊萬(wàn)里的吃法，該皺眉了，他認(rèn)為螃蟹味太濃重，只能單獨(dú)做食材，不可搭配。他在《隨園食單》有一筆——像唐代宰相李德裕和明代內(nèi)閣首輔張居正這樣的一流人物，必須專任，才能充分發(fā)揮他們的才能。食物中的鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛、羊等，都應(yīng)單獨(dú)食用，不可加搭配。為什么呢？因?yàn)檫@些食物味厚力大，足夠成為一味菜肴，但它們也有缺點(diǎn)，需要利用五味精心烹調(diào)，才能得其美味去掉不正之味。這就夠忙的了，哪有功夫撇開它的本味別生枝節(jié)呢？他看到南京人喜用海參配甲魚，魚翅配蟹粉，感到甲魚、蟹粉之味不足以分給海參、魚翅，而海參、魚翅的腥味卻足以沾染甲魚、蟹粉。不過，楊蘭坡明府以南瓜肉拌蟹，頗奇。南瓜肉拌蟹，不妨一試。

布衣蔬食的雅趣

話說(shuō)九月菜花黃的時(shí)節(jié)，沈復(fù)因惦記著蘇州南園、北園的好秋色，想著約三五好友對(duì)花小酌，也算是不辜負(fù)良辰美景。他是好客之人，他的夫人蕓娘更是夫唱婦隨，二人商量著帶食盒去，可若對(duì)著花喝冷酒吃冷食，又覺得少了情致。還是蕓娘有辦法，她看見市井中有賣餛飩的擔(dān)子，鍋?zhàn)訝t灶齊備?！昂尾还蛡€(gè)餛飩擔(dān)子去？妾身先把菜肴烹調(diào)端整妥當(dāng)，明天到了地方，再一下鍋，茶酒兩樣都齊全了。”蕓娘道。沈復(fù)卻提出：“酒菜倒是沒問題了，卻沒有烹茶的器具?！笔|娘又道：“帶一個(gè)砂罐去，用鐵叉串著罐柄，去了餛飩挑的湯鍋，把砂罐懸在爐灶上，加柴火煎茶，不也很方便嗎？”

沈復(fù)出一百錢連人帶擔(dān)子一并雇了，與看花的諸位帶著席子墊子到了南園。只見滿園秋色，疊翠流金，大家在柳樹蔭下團(tuán)團(tuán)圍坐，先把茶烹起來(lái)，熱乎乎地灌了一肚子，已是十分陶醉。待熱酒熱菜上來(lái)，大家直呼過癮……

沈復(fù)，清朝江蘇蘇州府長(zhǎng)洲（今江蘇蘇州）人，清代文學(xué)家，上述情節(jié)為他所著《浮生六記》之片段。這日紅日將要西墜的時(shí)候，沈復(fù)要喝粥，“擔(dān)者即為買米煮之，果腹而歸”——蕓娘吩咐挑餛飩擔(dān)子的去買米，于是煮粥，喝粥，無(wú)不生動(dòng)。

夏日，蕓娘自制的荷香茶，也是巧得很。原來(lái)荷花初放時(shí)，晚上閉合，白日盛開。蕓娘每日睡前便用小紗囊包了少許茶葉置于花心，第二天早晨取出，順便掃了些荷葉上的露水泡茶，一天都是香的。李子柒早期作品也有這樣一幕，不知道蕓娘的人，只道是李子柒的獨(dú)創(chuàng)，其實(shí)不然。李子柒只是賺錢，蕓娘卻千古流芳。

娶妻娶德，把德行排在第一，這是典型的君子標(biāo)準(zhǔn)。蕓娘的德行在一飯一蔬，一簞一食。她也與沈復(fù)持螯對(duì)菊，詩(shī)酒年華，然而，這些都只不過是尋常日子的點(diǎn)綴。蕓娘最擅長(zhǎng)的是那些惠而不費(fèi)、價(jià)廉物美的烹調(diào)手段，瓜蔬魚蝦，一經(jīng)了她的巧手，便有了意外的好味道。

布衣蔬食的日子也可以過得風(fēng)雅，《浮生六記》通篇都是如此文藝感滿滿地記錄了沈復(fù)和妻子陳蕓的日常生活。

學(xué)習(xí)了！

“努力加餐勿念妾”

卓文君與司馬相如私奔后，兩人在長(zhǎng)安街肆開一酒舍賣酒，文君當(dāng)廬，相如滌器。問題是：酒從何來(lái)？一說(shuō)乃文君自釀，有“文君井”為證！

據(jù)《西京雜記》:“以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎?！?/p>

有點(diǎn)繞。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是正月開始釀酒，要到八月方成?！熬裴j”即一種經(jīng)過重釀的美酒，“酎”指經(jīng)過兩次或多次復(fù)釀的重釀酒，稱醇酒。

那私奔的二人不過是演一出戲，左右不過幾個(gè)月，哪來(lái)時(shí)間兩次多次重釀復(fù)釀？此其一。其二，卓文君乃巨商之女，姿色嬌美，善琴好音，她的一雙手端端酒樽可以，釀酒實(shí)為后人之穿鑿附會(huì)。

另有一道名“胭脂山藥”的菜。得知司馬相如將聘茂陵人女為妾，卓文君便將玉一樣白的山藥染了胭脂紅。之前這道菜是不染色的，寓意君子如玉；而現(xiàn)在，白玉染了胭脂紅，君子變了色。此菜以山藥為原材料，以紫甘藍(lán)切片榨汁調(diào)色，加白醋、蜂蜜和白糖，酸甜口味。司馬相如一番咀嚼，二人自私奔以來(lái)的種種酸甜涓涓而來(lái)，于是打消了納妾念頭。妙得很！只可惜，《史記》自不必說(shuō)，便是記錄西漢的許多遺聞逸事的《西京雜記》亦無(wú)考。

《史記》對(duì)于卓文君才華無(wú)記載，傳得有鼻子有眼的《訣別書》《怨郎詩(shī)》和《白頭吟》，現(xiàn)代史學(xué)家認(rèn)為都不過是好事者為了滿足人們對(duì)于才子佳人的想象而杜撰?！霸傅靡恍娜?，白首不相離”——無(wú)論如何，這樣文藝的句子讓今天的許多文藝女青年欲罷不能，而我獨(dú)獨(dú)欣賞那句“努力加餐勿念妾”。事實(shí)上，司馬相如患有糖尿病，他應(yīng)該少食多餐，粗茶淡飯。

品味這些古人的吃吃喝喝，仿佛是踏足了一座無(wú)形的文學(xué)博物館，或許正是在這些琴瑟之間、食之以味、飲之以文的歲月，我們才真正領(lǐng)略到了什么叫做“文藝至死”。