師靜 李旭霞 劉晶

為了培養(yǎng)更多高素質技能人才、能工巧匠和大國工匠，2019年初，國務院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出建設一大批校企“雙元”合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源。2021年12月，教育部發(fā)布了《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設實施方案》，明確要加快建設新形態(tài)教材，適應結構化、模塊化專業(yè)課程教學和教材出版要求，重點推動相關專業(yè)核心課程以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單元。這些重要政策的出臺，標志著國家正視新形態(tài)教材在職業(yè)院校人才培養(yǎng)體系中的關鍵地位。

“崗課賽證”育人模式被認為是新時期推動職業(yè)教育高質量發(fā)展的有效途徑。其中，“崗”意味著通過廣泛的企業(yè)調研及與行業(yè)專家的研討，將崗位內容和崗位目標與課程銜接；“課”是以國家職業(yè)標準中的三維目標為基石，完善以學習者為中心的專業(yè)和課程教學評價體系；“證”是指在課程標準中嵌入職業(yè)資格等級證書考核標準，將課程內容與職業(yè)資格等級證書考核內容緊密結合；“賽”是指將技能大賽標準融入課程內容，以提升課程教學水平?；诖?，本文以中職食品分析檢測技術課程為例，探討了“崗課賽證”融通育人模式下活頁式教材的開發(fā)路徑，以期提高教學水平和人才培養(yǎng)質量。

一、活頁式教材概述

活頁式教材的思路主要來源于德國“雙元制”職業(yè)教育理念，其主要特點是兼具靈活性和教材屬性?！办`活性”主要體現(xiàn)在教材內容可根據教學需求、時代發(fā)展、技術革新等因素進行重組，在一定程度上有利于激發(fā)學生的學習主動性；“教材屬性”使得活頁式教材具備引導性、過程性、功能性、專業(yè)性、綜合性等特質。

不同于傳統(tǒng)教材，活頁式教材在編寫體例上依據國家專業(yè)教學標準或職業(yè)標準，以企業(yè)真實工作任務為載體，以崗位工作流程為模塊，讓學生完成學習任務。它的優(yōu)勢是輔助學生準確掌握技能，幫助學生規(guī)范化地完成工作任務，以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力?？傊?，活頁式教材可作為學習資料，通過引入企業(yè)真實任務作為教學主要內容，并有效嵌入數(shù)字化資源，引導學生通過完成學習任務進行自主性學習。

二、食品分析檢測技術課程教材現(xiàn)狀

食品分析檢測技術課程是中職農產品貯藏與加工專業(yè)的核心課程，旨在全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，滿足食品加工及質量控制相關崗位對人才培養(yǎng)的需求。該課程以中等職業(yè)學校農產品貯藏與加工學科核心素養(yǎng)為基礎，引導學生通過對食品檢驗知識與技能的學習和應用實踐，提高學生的食品安全意識，使學生能夠掌握食品成分分析的技能，同時培養(yǎng)其社會責任感與行為能力。這樣不僅有助于學生在就業(yè)中更具競爭力，也為他們未來的發(fā)展奠定了堅實的基礎，成為具備高素質技術技能的人才。不過，目前市面上的食品分析檢測技術課程教材卻存在如下問題：

1.教材編寫模式偏傳統(tǒng)。當前，市場上關于中職階段食品檢測的相關書籍較少，且編寫模式大多偏向于理論知識的介紹，雖然也有技能知識的講解，但多是以文字的形式將檢測標準里的內容進行簡單的重復。相較于東部發(fā)達地區(qū)，西北地區(qū)學生的知識和技能基礎較為薄弱，對于篇幅較長的文字性知識描述不易理解，也不利于激發(fā)學生學習的積極性和主動性。

2.教材內容與實際崗位的銜接不夠緊密。在食品行業(yè)中，食品檢驗員被視為企業(yè)產品質量的守門員，他們守護著企業(yè)的生命線，這就要求檢驗人員具備扎實的知識和技能基礎。教材作為培養(yǎng)人才的重要載體，要使學生學到的知識能夠真正應用于實際工作，為社會服務。然而，目前的大部分教材卻不夠貼近時代發(fā)展和實際工作崗位對人才的能力需求。

3.思政元素融入不明顯。本課程的素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學生具備誠實、守信、愛崗、敬業(yè)的品質，善于與人溝通合作，具備分析問題和解決問題的能力，同時培養(yǎng)與食品檢驗相關工作的責任感和良好的職業(yè)道德。然而，傳統(tǒng)教材中涉及到這些素養(yǎng)目標的思政元素相對較少，主要依賴于教師在課外挖掘思政元素，并將其有機融入到課堂教學中。

三、“崗課賽證”育人

模式下活頁式教材的編寫要點

1.深入企業(yè)調研，構建“崗課”互融體系。深入企業(yè)實地調研，通過與企業(yè)一線技術人員、人力資源管理人員、行業(yè)專家進行研討，梳理出食品檢驗員工作崗位要求的知識、技能、素養(yǎng)培養(yǎng)內容。打破傳統(tǒng)教材的編寫模式，以崗位工作任務流程為主線重構課程內容，并將地方經濟發(fā)展的重點產業(yè)融入教材。比如，食品檢驗的一般工作流程為：采集樣品→制備樣品→樣品預處理→樣品檢測→數(shù)據處理→出具報告，可將這六個工作步驟貫穿整個課程，使教材成為以工作流程為主線的指導性手冊。同時，把本地區(qū)重點發(fā)展產業(yè)如枸杞、乳及乳制品、葡萄酒、肉牛、灘羊、冷鏈蔬菜等，作為典型檢測工作任務嵌入到教材中，真正做到崗課融通。

2.對標技能大賽，構建“賽課”互融體系。學生技能大賽是檢驗職業(yè)院校學生與教師教學成果的重要體現(xiàn)，通過競賽能夠體現(xiàn)立德樹人、產教融合、對接產業(yè)、服務鄉(xiāng)村振興等理念，推進專業(yè)建設與教學改革，提高職業(yè)教育在社會中的認可度。因此，在編寫活頁式教材的過程中，應引入技能大賽項目中涉及的比賽內容、比賽標準、比賽要求以及知識素養(yǎng)等內容，這樣有助于使學生熟知技能大賽，為他們更好地參與下一步的競賽提供支持。以農產品貯藏與加工專業(yè)為例，全國技能大賽食品藥品檢驗賽項（中職組）的競賽項目是“食品中總酸的測定”，具體的考核內容為：180分鐘內完成氫氧化鈉標準溶液的標定、制備樣品試液、測定樣品中總酸含量、完成實驗報告?；铐撌浇滩目蓪⒏傎惪己藘热菀怨ぷ髁鞒痰姆绞匠尸F(xiàn)，并將每個步驟對接評分標準，讓學生按照教材規(guī)范完成任務，從而達到競賽與課程緊密結合的目的。

3.嵌入職業(yè)技能證書要求，構建“課證”互融體系。農產品貯藏與加工專業(yè)的學生可考取的職業(yè)技能等級證書有“食品檢驗管理”“農產品食品檢驗員”等，這兩種證書都要求考生掌握職業(yè)道德基本知識、專業(yè)基礎知識、安全基礎知識、相關法律法規(guī)等內容。因此，在重構活頁式教材內容時，要注意融入職業(yè)技能等級證書考核模塊和評分標準，構建課證融通體系，促進學生達到技能證書的知識要求和技能要求。

四、活頁式教材設計思路

接下來以食品分析檢測技術課程為例，簡述活頁式教材開發(fā)設計的思路，以期為后期活頁式教材的編寫提供參考。

1.基于“崗課賽證”，重構教材內容。當前，食品檢測技術的迅猛發(fā)展使得深入企業(yè)調研成為確保教材內容與時俱進的有效途徑。食品分析檢測技術課程以食品檢驗崗位能力為主線，緊密對接職業(yè)崗位需求。通過深入了解企業(yè)用工需求和工作崗位任務，從分析檢測崗位核心技能出發(fā)，根據國家中等職業(yè)學校農產品貯藏與加工專業(yè)教學標準，結合人才培養(yǎng)方案、全國技能大賽“食品藥品檢驗”考核要點以及“食品檢驗管理”和“農產品食品檢驗員”職業(yè)技能等級標準，將企業(yè)典型工作任務轉化為學習任務，課程內容與職業(yè)標準對接，教學過程對接工作過程，在國規(guī)教材《食品分析與檢驗》基礎上，按照工作任務流程，將課程重構為先單元后整體、先基礎后提升的4個項目、19個工作任務，具體如圖1所示。

2.基于“崗課賽證”，開發(fā)數(shù)字化資源。為實現(xiàn)更加立體化的教學，活頁式教材的開發(fā)不應僅僅局限于提供傳統(tǒng)的教學資源，還應拓展更直觀的信息化資源，如仿真、動畫、微課、視頻等。在一些晦澀難懂的內容旁插入二維碼形式的信息化資源，有助于學生更好地理解和掌握知識。以食品中護色劑的測定任務為例，該任務需要使用紫外可見分光光度計，對于中職學生來說，分光光度法涉及到的物理知識較為復雜，而分光光度計的儀器結構僅用圖片展示也顯得單薄。在這一任務中，數(shù)字化資源的開發(fā)可以包括認識分光光度計儀器構造與工作原理的微課、分光光度計使用方法的仿真、分光光度法實驗原理的動畫以及肉制品中亞硝酸鹽含量測定的視頻。這樣的多元化資源設計有助于使學生更好地理解抽象概念，提高他們在實驗操作中的準確性和理論應用能力。

3.基于“崗課賽證”，構建課程思政體系。立德樹人是教育教學的根本任務，食品分析檢測技術課程旨在通過引導學生學習和應用食品分析檢驗知識與技能，培養(yǎng)學生樹立“四有精神”。具體而言，通過學習我國的食品安全案例，強調“心中有愛”，提升學生對生命的尊重和對生活的熱愛；通過小組合作等方式，強調“眼中有他”，培養(yǎng)團隊合作意識，提升學生的決策、溝通、表達能力；通過真實生產項目的實施，強調“手上有尺”，使學生理解安全、規(guī)范、正確操作的重要性，培養(yǎng)學生精湛的檢測技能；通過學習習總書記對我國食品安全的要求，強調“肩上有責”，使學生深刻領會食品檢測人員對守護老百姓“舌尖上的安全”的責任感，并為此貢獻力量。

4.基于“崗課賽證”，實施教學評價。基于食品檢驗崗位的要求，對競賽考核標準與職業(yè)技能等級標準進行量化分解，共劃分為過程性評價、結果性評價、增值性評價和附加評價四個方面，以完成學習任務的考核。其中，過程性評價涵蓋了平臺活躍度、課堂參與度、操作規(guī)范度等課堂表現(xiàn)；結果性評價包括數(shù)據結果、計算結果、記錄規(guī)范程度等。通過平臺評分、學生自評、互評和雙導師評價，有機結合主觀與客觀的考核方式。在附加評價方面，學生參與校企合作、技能大賽、社會服務等拓展環(huán)節(jié)也應納入考核范圍。另外，注重評價學生的知識、能力和素質水平的發(fā)展變化，積極探索增值評價的方法。通過對四大項目的綜合評價，旨在培養(yǎng)學生在職業(yè)崗位上的工作能力，弘揚工匠精神，達到育智、育技、育人的教學目標。