張熙艷

（濟(jì)南市動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心，山東濟(jì)南 250099）

大蒜是我國(guó)居民餐桌上重要的調(diào)味品，目前，我國(guó)是世界上最大的大蒜種植和消費(fèi)國(guó)（李彩彩等，2017）。除具有一定的食用價(jià)值外，大蒜已被證實(shí)具有一定的藥物價(jià)值（馬麗娜等，2014）。有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜具有一定的殺菌、抑菌作用（Aouadi等，2000），適量食用大蒜能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮一定的抗癌作用（肖劍橋等，2018）。大蒜秸稈是大蒜采收后的重要副產(chǎn)品，我國(guó)每年大蒜秸稈產(chǎn)量巨大，約為300 萬(wàn)t（王忠紅和李振，2011）。近年來(lái)，我國(guó)畜產(chǎn)品消耗量不斷擴(kuò)大，飼料資源，特別是優(yōu)質(zhì)粗飼料資源的短缺已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。積極開(kāi)發(fā)和利用非常規(guī)飼料資源（如大蒜秸等）不僅能有效降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也有利于我國(guó)畜牧業(yè)良性、可持續(xù)發(fā)展。張宇和邵淑麗（2007）研究表明，大蒜秸稈營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。趙曉宇（2018）研究發(fā)現(xiàn)，大蒜秸稈除粗蛋白質(zhì)和總能略低于花生秧外，其他主要營(yíng)養(yǎng)成分與花生秧基本一致。粗飼料是反芻動(dòng)物日糧的重要組成成分，有研究表明，不同粗飼料，或不同粗飼料復(fù)配比例對(duì)肉羊生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。侯良忠等（2021）對(duì)公羊的研究結(jié)果表明，按照12 ：24 ：13 的比例使用苜蓿、玉米秸稈和棉稈對(duì)公羊的促生長(zhǎng)效果最佳。任艷云等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，使用青貯大蒜秸稈替代青貯玉米秸稈能有效促進(jìn)肉羊生長(zhǎng)發(fā)育，提高生長(zhǎng)性能。因此，本試驗(yàn)以寒雜公羔羊?yàn)檠芯繉?duì)象，使用大蒜秸稈替代基礎(chǔ)日糧中的玉米秸稈，研究大蒜秸稈對(duì)肉羊增重和羊肉品質(zhì)的影響，以期為大蒜秸稈資源的合理利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 本試驗(yàn)所有大蒜秸稈購(gòu)置于山東某飼料公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理 將120 只生長(zhǎng)狀況良好，平均體重為（20.89±0.35）kg 的寒雜公羔羊隨機(jī)分為4 組，每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6 只。分別使用0、3%、6% 和12% 的大蒜秸稈替代基礎(chǔ)日糧中的玉米秸稈，大蒜秸稈的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。試驗(yàn)為期100 d，其中預(yù)飼期7 d，正試期93 d。參照《中國(guó)肉用綿羊營(yíng)養(yǎng)需要》配制基礎(chǔ)日糧，各處理組日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。試驗(yàn)開(kāi)始前徹底清潔和消毒羊舍，進(jìn)行免疫接種并打耳標(biāo)。整個(gè)試驗(yàn)期間，所有試驗(yàn)羊自由采食和自由飲水，每天于07 ：00 和18 ：00 飼喂。

表1 大蒜秸稈營(yíng)養(yǎng)水平

表2 各組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定 正式試驗(yàn)第1 和93 天分別對(duì)所有試驗(yàn)羊進(jìn)行空腹稱重，分別計(jì)算初始和終末體重。正式試驗(yàn)期間每天精確稱量飼喂量和剩料量，根據(jù)以上數(shù)據(jù)分別計(jì)算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 肉品質(zhì)測(cè)定 所有肉羊屠宰后每組選擇6只肉羊取相同位置背最長(zhǎng)肌，參照林穎等（2021）和萬(wàn)凡等（2017）的方法分別測(cè)定背最長(zhǎng)肌的亮度、紅度、黃度、pH、肉色和滴水損失。

1.3.3 日糧營(yíng)養(yǎng)組成與分析 使用四分法分別收集玉米秸稈、大蒜秸稈和各試驗(yàn)組日糧，參照歐慧敏等（2022）方法分別測(cè)定各樣本中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、木質(zhì)素、鈣、磷和總能。

1.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 所有原始數(shù)據(jù)均使用Excle 軟件進(jìn)行預(yù)處理，剔除異常值后使用SPSS 25.0 進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 大蒜秸稈對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響 由表3可知，日糧添加6% 的大蒜秸稈可顯著提高肉羊的平均日增重和終末體重（P＜0.05），顯著降低肉羊料重比（P＜0.05）；日糧添加大蒜秸稈對(duì)肉羊平均日采食量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表3 大蒜秸稈對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 大蒜秸稈對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，日糧添加6% 的大蒜秸稈可顯著提高肉羊背最長(zhǎng)肌的pH24h和a* 值（P＜0.05）；日糧添加6% 和12% 的大蒜秸稈可顯著降低肉羊背最長(zhǎng)肌的L* 值（P＜0.05）；日糧中添加6% 的大蒜秸稈可顯著降低肉羊背最長(zhǎng)肌的滴水損失（P＜0.05）；日糧添加大蒜秸稈對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌pH 45min和b* 值無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表4 大蒜秸稈對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)對(duì)大蒜秸稈和玉米秸稈進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水平分析發(fā)現(xiàn)，大蒜秸稈中粗蛋白質(zhì)含量較玉米秸稈高1.54%，總能高0.99 MJ/kg，粗脂肪高3.5%，此外，大蒜秸稈中中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和木質(zhì)素含量較玉米秸稈分別低30.69%、22.17% 和7.18%。這與趙曉宇（2018）的分析結(jié)果基本一致。曾輝等（2017）研究認(rèn)為，直接飼喂農(nóng)作物秸稈不僅適口性差，同時(shí)也會(huì)影響畜禽對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。這些結(jié)果表明，將大蒜秸稈作為肉羊粗飼料可能會(huì)對(duì)肉羊生長(zhǎng)發(fā)育起到一定的積極作用。楊俊琦等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加大蒜秸保健添加劑能顯著提高肉仔雞生長(zhǎng)性能，降低飼料消耗，提高養(yǎng)殖效益。王倦林等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加大蒜粉能有效改善蛋鴨生產(chǎn)性能。任艷云等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，使用青貯大蒜秸稈替代小尾寒羊日糧中的青貯玉米秸稈能顯著促進(jìn)小尾寒羊生長(zhǎng)發(fā)育，減少飼料消耗，提高養(yǎng)殖效益。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在不影響采食量的前提下，日糧添加6% 的大蒜秸稈能顯著提高肉羊的平均日增重和終末體重，減少飼料消耗。但添加12% 大蒜秸稈對(duì)肉羊的生長(zhǎng)發(fā)育有明顯的負(fù)面作用。韓新燕和汪以真（2001）研究認(rèn)為，過(guò)量添加大蒜秸稈可能通過(guò)損傷畜禽胃腸道黏膜影響畜禽對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。因此，推測(cè)添加12% 的大蒜秸稈可能會(huì)損傷肉羊的胃腸道黏膜。

羊肉鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此，羊肉肉質(zhì)是除肉羊生長(zhǎng)性能外，評(píng)價(jià)肉羊養(yǎng)殖效果的又一重要指標(biāo)。歐慧敏等（2022）研究認(rèn)為，pH 和肉色是畜禽肉質(zhì)品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。有研究認(rèn)為，肌肉中肌紅蛋白的含量和狀態(tài)可在一定程度上直接影響肉色，通常狀況下，肌紅蛋白與氧結(jié)合顏色呈鮮紅色，屠宰后，肌紅蛋白被氧化呈褐色。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加6% 的大蒜秸稈可顯著降低肉羊背最長(zhǎng)肌的L* 和滴水損失，顯著提高a*。有研究認(rèn)為，L* 值越高，其肌肉保水性越差。而a* 越高，表明肉的鮮嫩程度越好。成思源等（2022）研究認(rèn)為，肉質(zhì)pH 可在一定程度上反映肌肉的糖原酵解速度，pH 下降越慢，表明肌肉的肉色、嫩度及適口性越好。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加6% 大蒜秸稈能有效改善肉羊背最長(zhǎng)肌的肉質(zhì)品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加6% 的大蒜秸稈能促進(jìn)肉羊生長(zhǎng)發(fā)育，改善羊肉肉質(zhì)，因此，肉羊日糧大蒜秸稈最適添加量為6%。