蔡政忠，鄭鳳顰，鄭平章

（1.韶關(guān)學(xué)院，廣東韶關(guān) 512005；2.成都中醫(yī)藥大學(xué)，四川成都 610000；3.堪薩斯州州立大學(xué)，堪薩斯 66506）

藜麥?zhǔn)且荒晟p子葉植物，性喜低溫，抗逆能力強(qiáng)（郝志鋒，2020）。我國北部和西北地區(qū)均有藜麥種植（王黎明等，2014）。藜麥不僅抗逆和適應(yīng)能力強(qiáng)，其籽實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種不飽和脂肪酸和礦物微量元素（楊發(fā)榮等，2019）。此外，藜麥?zhǔn)侵匾奶烊豢寡鮿芯勘砻?，藜麥?zhǔn)翘烊豢寡趸瘎┥应?和γ 的重要來源，此外，由藜麥中提取的黃酮類、多酚類天然抗氧化活性物質(zhì)已被廣泛應(yīng)用于食品和飼料行業(yè)（Fuentes等，2011）。目前，關(guān)于藜麥及其副產(chǎn)品在飼料行業(yè)中的應(yīng)用研究受到行業(yè)廣泛關(guān)注，有研究表明，全株藜麥的營養(yǎng)價值與玉米基本一致，此外，藜麥中的木質(zhì)素含量遠(yuǎn)低于玉米（崔曉琴等，2021）。奶牛上的研究表明，日糧中添加適量藜麥秸稈能顯著提高奶牛產(chǎn)奶量（郝懷志等，2019）。郝生燕等（2020）在育肥羔羊上的研究結(jié)果表明，日糧添加適量藜麥秸稈可通過提高羔羊?qū)Χ喾N營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收顯著促進(jìn)育肥羔羊生長發(fā)育。育肥后期肉牛上的研究結(jié)果表明，使用藜麥秸稈替代其基礎(chǔ)日糧中20% 的青貯玉米不僅對肉牛生長發(fā)育和健康狀況無明顯負(fù)面影響，還能通過促進(jìn)肉牛對干物質(zhì)的消化吸收增加經(jīng)濟(jì)收入（郝懷志等，2017）。盡管已有研究揭示了藜麥在促進(jìn)畜禽生長發(fā)育中的積極作用。但目前，鮮有關(guān)于藜麥調(diào)節(jié)畜禽免疫力和肉質(zhì)品質(zhì)的研究。因此，本研究以育肥羊為研究對象，探究日糧中添加藜麥對育肥羊生長性能、免疫指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 本試驗所用藜麥籽實和藜麥糠購置于甘肅某飼料公司，藜麥籽實和藜麥糠營養(yǎng)水平見表1。

表1 藜麥籽實和藜麥糠營養(yǎng)水平比較 %

1.2 試驗設(shè)計 試驗將體重相近的120 只育肥羊隨機(jī)分為4 組，每組6 個重復(fù)，每個重復(fù)5 頭羊。分別使用0%、2%、4% 和8% 的藜麥籽實替代基礎(chǔ)日糧中的藜麥糠，各組日糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

表2 各組日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗共計70 d（其中預(yù)飼期10 d，正試期60 d）。試驗期間所有育肥羊每天飼喂2 次，自由采食和飲水，并按照養(yǎng)殖場相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行免疫接種和日常管理。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能測定 試驗開始和結(jié)束前分別對肉羊空腹稱重。每周統(tǒng)計投喂量和剩料量，并分別計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G），具體計算公式如下：

1.4.2 免疫指標(biāo)測定 正式試驗結(jié)束后，每組選擇8 頭羊進(jìn)行屠宰，靜脈采血后分離血清，-20℃保存?zhèn)溆茫褂媚暇┙ǔ晒驹噭┖蟹謩e檢測所有樣本中IgA、IgG、IgM、IL-2、IL-6、TNF-α 含量。

1.4.3 肉質(zhì)品質(zhì)測定 每組選擇8 頭肉羊進(jìn)行屠宰后立即取背腰最長肌置于預(yù)冷的泡沫箱中保存，盡快檢測。參照林穎等（2021）的方法檢測各肌肉樣本 pH45min、pH24h、亮度、紅度、黃度、剪切力和滴水損失。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 對所有原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，使用SAS 9.4 軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Tukey test 法進(jìn)行多重比較，其中，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊生長性能的影響 由表3 可知，與對照組相比，日糧添加2%～8%的藜麥籽實替代藜麥糠，終末體重分別顯著提高5.6%、5.8% 和4.9%（P＜0.05）；日糧添加2%～8%的藜麥籽實替代藜麥糠，平均日采食量分別顯著提高12.5%、13.8% 和14.0%（P＜0.05）；日糧添加2% ～8% 的藜麥籽實替代藜麥糠，平均日增重分別顯著提高20.0%、16.4% 和14.4%（P＜0.05）；此外，日糧添加2%藜麥籽實替代藜麥糠，料重比顯著降低6.4%（P＜0.05）。

表3 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊生長性能的影響

2.2 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對育肥羊血清免疫指標(biāo)的影響 由表4 可知，日糧添加2%和4% 藜麥籽實替代藜麥糠可顯著提高肉羊血清IgA 和IgG 含量（P＜0.05），日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠可顯著提高肉羊血清TNF-α 含量（P＜0.05），此外，日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊血清IgM、IL-2 和IL-6 含量均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對育肥羊血清免疫指標(biāo)的影響

2.3 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊肉品質(zhì)的影響 由表5 可知，日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠可顯著提高肉羊背最長肌pH45min和pH24h（P＜0.05），日糧添加2%和4%的藜麥籽實替代藜麥糠可顯著提高降低肉羊背最長肌剪切力（P＜0.05），此外，日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊背最長肌亮度、紅度、黃度和滴水損失均無顯著影響（P＞0.05）。

表5 日糧中添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊肉品質(zhì)的影響

3 討論與結(jié)論

目前，關(guān)于藜麥在調(diào)節(jié)畜禽生長發(fā)育中的研究結(jié)果并不一致。肉雞上的研究結(jié)果表明，肉雞日糧中添加10% ～40% 對肉雞生長發(fā)育有顯著的抑制作用，且抑制作用和添加量呈正相關(guān)（Jacobsen 等，1997）。但也有類似研究表明，日糧添加未經(jīng)加工的藜麥能小幅提高肉雞的平均日增重。推測試驗動物品種、基礎(chǔ)日糧配方等可能是導(dǎo)致結(jié)果不一致的主要原因。本試驗結(jié)果表明，日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠能顯著提高育肥羊的平均日采食量，這與蔡云汐（2019）在小鼠上的研究結(jié)果基本一致。此外，本試驗觀察可知，日糧添加藜麥替代藜麥糠能顯著提高肉羊的終末體重和平均日增重，這與郝生燕等（2020）在育肥羔羊上的研究結(jié)果一致。但隨著藜麥替代量的提高，育肥羊料重比先降低后升高。這與吳濤（2022）在蘆花雞上的研究結(jié)果相一致。Ma 等（1989）研究認(rèn)為，藜麥中含有一定量的水溶性皂苷，皂苷不僅味苦影響其適口性，同時也是重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。這些結(jié)果表明，畜禽日糧中藜麥的添加量不宜過高。

藜麥中不飽和脂肪酸含量豐富，近年來，諸多研究揭示了不飽和脂肪酸在免疫調(diào)節(jié)中的重要作用（任建存等2021）。本試驗結(jié)果表明，日糧中添加藜麥替代藜麥糠能顯著提高肉羊血清中IgA、IgG 和TNF-α 含量。有研究指出，畜禽血清中免疫球蛋白是畜禽機(jī)體免疫力的重要組成部分。吳濤（2022）在蘆花雞上的研究結(jié)果表明，日糧中添加適量的藜麥能顯著提高蘆花雞的免疫器官指數(shù)，此外，也有研究指出，藜麥中的生物活性物質(zhì)可能對畜禽免疫功能具有一定的調(diào)節(jié)作用。這些結(jié)果表明，日糧中添加藜麥替代藜麥糠能有效增強(qiáng)肉羊免疫力。

肉色、pH 和剪切力等是評價肉品質(zhì)的重要指標(biāo)（靳二輝等，2018）。本試驗結(jié)果表明，日糧添加藜麥替代藜麥糠能顯著提高肉羊背最長肌的pH45min和pH24h。Lyon 等（1989）研究認(rèn)為，pH是影響肉質(zhì)風(fēng)味的重要因素。屠宰后pH 下降過快表明肌肉保水性較差，嚴(yán)重影響肉質(zhì)的嫩度（Eriksen 等，2013）。此外，本試驗發(fā)現(xiàn)，日糧添加2% 和4% 的藜麥能顯著降低肉羊背最長肌的剪切力。這與本試驗在pH 上的研究結(jié)果基本一致，表明日糧添加藜麥能有效改善肉羊的肉質(zhì)品質(zhì)。

綜上所述，日糧添加藜麥籽實替代藜麥糠對肉羊免疫機(jī)能和肉質(zhì)品質(zhì)有一定的積極影響，在本試驗條件下，肉羊日糧中藜麥籽實最適替代量為2%。