金朝力 冉黎黎

進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)邁向進(jìn)階之路。商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平日前表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元大關(guān)，商務(wù)部下一步將出臺(tái)支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策文件。有關(guān)分析認(rèn)為，餐飲業(yè)2023年的數(shù)據(jù)顯示出行業(yè)正逐步恢復(fù)并呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來政策的出臺(tái)將進(jìn)一步提高餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中的地位，使其成為消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的重點(diǎn)方向。

餐飲總收入首次突破5萬億元

餐飲業(yè)是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要行業(yè)之一。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%。其中，餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。

2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元，接下來，這一行業(yè)還將獲得更多支持。盛秋平介紹，服務(wù)消費(fèi)與民生福祉緊密相關(guān)，是消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的重點(diǎn)方向，商務(wù)部將完善支持政策，制定促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的政策措施，出臺(tái)支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策文件。

北京市社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬認(rèn)為，商務(wù)部提出將完善支持政策，意味著餐飲業(yè)未來可能會(huì)享受到更多的稅收優(yōu)惠、資金扶持等直接政策支持，將減輕企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力。同時(shí)，通過制定促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的政策措施，能夠鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式、提升服務(wù)質(zhì)量，有助于推動(dòng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。此外，也向市場(chǎng)傳遞出對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的重視和支持，有助于提升投資者和消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信心，促進(jìn)市場(chǎng)活力。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜進(jìn)一步向記者指出，商務(wù)部政策的出臺(tái)將進(jìn)一步提高餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中的地位，使其成為消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的重點(diǎn)方向。同時(shí)，政策的推動(dòng)也將激發(fā)消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的需求，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲消費(fèi)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)仍需政策助力

事實(shí)上，從前幾年看來，餐飲行業(yè)恢復(fù)態(tài)勢(shì)較好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，增長(zhǎng)18.6%；2022年，全國(guó)餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。另據(jù)媒體報(bào)道，餐飲業(yè)收入占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重從2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年進(jìn)一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元。王鵬指出，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了過去幾年的沖擊后，正逐步恢復(fù)并呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸增強(qiáng)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)正在回暖。為了適應(yīng)疫情帶來的變化，許多餐飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，通過線上點(diǎn)餐、外賣配送等方式拓展服務(wù)渠道，品牌化和連鎖化也成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)也顯示，2018-2022年中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%發(fā)展至2022年的19%。

不過，促進(jìn)餐飲業(yè)的全面恢復(fù)不可只關(guān)注一時(shí)之功。柏文喜認(rèn)為，過去到現(xiàn)在的系列數(shù)據(jù)顯示出餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，疫情過后呈現(xiàn)出快速恢復(fù)的跡象，但餐飲業(yè)仍有一些亟需政策助力之處，也就是政策接下來可以著力的地方。比如，優(yōu)化行業(yè)準(zhǔn)入環(huán)境，降低行業(yè)門檻；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提升消費(fèi)者信任；支持綠色餐飲發(fā)展，推廣節(jié)能減排技術(shù)；加大對(duì)特色餐飲文化的保護(hù)力度，提升餐飲品牌影響力等。

王鵬也指出，盡管餐飲業(yè)整體呈現(xiàn)積極態(tài)勢(shì)，但成本壓力、融資難、融資貴、人才短缺等問題也依舊存在。針對(duì)相關(guān)問題，中國(guó)數(shù)實(shí)融合50人論壇智庫專家洪勇建議，接下來相關(guān)政策應(yīng)聚焦于降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、強(qiáng)化食品安全保障體系、推動(dòng)綠色環(huán)保實(shí)踐以及鼓勵(lì)并支持餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化智能化改造，以助其持續(xù)健康發(fā)展。

餐飲業(yè)如何走好進(jìn)階之路

當(dāng)前，餐飲行業(yè)已身處新消費(fèi)時(shí)代之中。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正在引領(lǐng)社會(huì)的新消費(fèi)潮流。

新消費(fèi)時(shí)代之下，除去政策助力，餐飲行業(yè)還需如何走好進(jìn)階之路？柏文喜認(rèn)為，一要提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者多樣化需求；二要?jiǎng)?chuàng)新業(yè)務(wù)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)+等技術(shù)提高運(yùn)營(yíng)效率；三要加強(qiáng)品牌建設(shè)，推動(dòng)餐飲與其他產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展速度，柏文喜表示，根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)和政策導(dǎo)向，預(yù)計(jì)未來餐飲業(yè)將呈現(xiàn)出恢復(fù)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是隨著疫后消費(fèi)者外出就餐意愿增強(qiáng)，餐飲業(yè)有望迅速恢復(fù)。但具體發(fā)展速度取決于疫情防控、消費(fèi)者收入水平、行業(yè)創(chuàng)新等多方面因素，可能存在一定的不確定性。總體而言，餐飲業(yè)在未來幾年內(nèi)有望實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

從發(fā)展趨勢(shì)方面來看，洪勇則預(yù)測(cè)，未來餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及個(gè)性化服務(wù)的趨勢(shì)將更加顯著，細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡(jiǎn)餐、預(yù)制菜等也有望迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。此外，隨著科技應(yīng)用的深入，餐飲業(yè)將進(jìn)一步融入新零售模式，加強(qiáng)線上線下融合，并在大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)支持下，不斷推進(jìn)供應(yīng)鏈管理、智能餐廳建設(shè)等方面的革新，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展和可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的新進(jìn)階。