◎ 黃 燕，李 政，徐文泱，徐夢(mèng)瑩，李 婷

（1.湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410117；2.食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410117）

在現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，食品添加劑是十分重要的原料及組成部分。食品添加劑具有防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提升食品的色、香、味和口感的特點(diǎn)，被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”[1]。近年來(lái)，市場(chǎng)上興起的飲料種類繁多，口味各異，商家為提升飲料的品質(zhì)，會(huì)向飲料中添加天然食品添加劑或人工化學(xué)合成添加劑，包括增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、消泡劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑和著色劑等[2-3]。由于食品添加劑應(yīng)用廣泛，人為濫用食品添加劑的現(xiàn)象也較為普遍，主要表現(xiàn)在超限量和超范圍使用食品添加劑、使用偽劣與過(guò)期的食品添加劑等，進(jìn)而對(duì)人體造成一定程度的損害[4-6]。李小慧等[7]調(diào)查分析了學(xué)校周邊飲料中防腐劑和甜味劑的含量。結(jié)果表明，糖精鈉的超標(biāo)率最高，達(dá)到6.7%，甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸和山梨酸的檢出率分別是44.4%、53.3%、40.0%、42.4%；石學(xué)香等[8]對(duì)中小學(xué)幼兒園周邊銷售的零食進(jìn)行食品添加劑監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)38 份飲品中有15 份食品添加劑含量超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)39.5%。綜上，說(shuō)明市場(chǎng)上銷售的食品中存在添加劑含量超標(biāo)的問(wèn)題，需加強(qiáng)監(jiān)管。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

長(zhǎng)沙市市場(chǎng)上采集蛋白飲料25份、固體飲料26份、果蔬汁類及其飲料48 份、其他飲料67 份、碳酸飲料（汽水）25 份和植物飲料27 份。

甲醇（色譜純）、乙酸銨溶液（98.0%），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；標(biāo)準(zhǔn)品：苯甲酸（1.00 mg·mL-1）、山梨酸（1.00 mg·mL-1）、安賽蜜（99.6%）、糖精鈉（1.00 mg·mL-1）、甜蜜素（99.3%），中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院。

1.1.2 儀器與設(shè)備

LC-20A 液相色譜儀，日本島津公司；7890B 氣相色譜儀，美國(guó)安捷倫科技有限公司；TDZ4B-WS 離心機(jī)，上海盧湘儀離心機(jī)儀器有限公司；KQ-500DE超聲波儀，昆山美美超聲儀器有限公司。

1.2 檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》（GB 5009.28—2016）第一法、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》（GB 5009.97—2016）第一法和《飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定》（GB/T 5009.140—2003）。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

采用國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 飲料中防腐劑苯甲酸的監(jiān)測(cè)情況

由表1 可知，苯甲酸共檢出19 份，檢出率為8.72%，檢出濃度在0.017 5～0.235 0 g·kg-1，未出現(xiàn)超標(biāo)情況。其中，碳酸飲料（汽水）的檢出率最高，為32.00%，濃度在0.017 5～0.168 0 g·kg-1，蛋白飲料、固體飲料和植物飲料中未檢出苯甲酸。根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，苯甲酸在碳酸飲料中的最大使用量為0.2 g·kg-1，其他飲料（風(fēng)味飲料）中的最大使用量為1.0 g·kg-1，果蔬汁類及其飲料中的最大使用量為1.0 g·kg-1。因此，碳酸飲料（汽水）、其他飲料、果蔬汁類及其飲料中苯甲酸含量均未超標(biāo)。

表1 2021—2022 年長(zhǎng)沙市飲料中苯甲酸含量監(jiān)測(cè)情況表

2.2 飲料中防腐劑山梨酸的監(jiān)測(cè)情況

由表2 可知，山梨酸共檢出78 份，檢出率為35.78%，檢出濃度在0.038 3～0.356 0 g·kg-1。其他飲料中山梨酸的檢出率最高，為64.18%，濃度在0.048 9～0.309 0 g·kg-1，根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，山梨酸在其他飲料中的最大使用量為0.5 g·kg-1，因此未檢出超標(biāo)樣品。果蔬汁類及其飲料中山梨酸的檢出率為56.25%，其中有1 份樣品超標(biāo)，該樣品配料表上僅標(biāo)識(shí)了水果原汁，未標(biāo)識(shí)添加防腐劑，可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，在果蔬汁中添加了山梨酸，但根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽，因此該果蔬汁樣品中山梨酸超標(biāo)。植物飲料中山梨酸檢出率為18.52%，濃度在0.062 9～0.356 0 g·kg-1，碳酸飲料中山梨酸的檢出率為12.00%，濃度在0.183 0～0.243 0 g·kg-1，根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，植物飲料和碳酸飲料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為0.5 g·kg-1，則均未檢出超標(biāo)樣品。蛋白飲料、固體飲料中未檢出山梨酸。

2.3 飲料中甜味劑糖精鈉的監(jiān)測(cè)情況

糖精鈉在所采集的樣品中均未檢出。這可能與從2014 年起，我國(guó)禁止在面包、糕點(diǎn)、餅干及飲料類等食品中使用糖精鈉有關(guān)。由于糖精鈉是化工合成的且風(fēng)味差，有后苦，口感不好，導(dǎo)致糖精鈉逐漸被阿斯巴甜、安賽蜜等取代。因此所采集的樣品中均未檢出糖精鈉。

2.4 飲料中甜味劑甜蜜素的監(jiān)測(cè)情況

由表3 可知，甜蜜素共檢出68 份，檢出率為31.19%。除了固體飲料外，蛋白飲料、果蔬汁類及其飲料、其他飲料、碳酸飲料（汽水）、植物飲料中甜蜜素的檢出率分別為44.00%、25.00%、49.25%、12.00%、33.33%，檢出濃度在0.082 9～0.4790 g·kg-1。甜蜜素在其他飲料中的檢出率最高，達(dá)到49.25%，檢出濃度在0.111 0～0.479 0 g·kg-1，根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在其他飲料中的最大使用量為0.65 g·kg-1，所以未檢出超標(biāo)樣品。

表3 2021—2022 年長(zhǎng)沙市飲料中甜蜜素含量監(jiān)測(cè)情況表

2.5 飲料中甜味劑安賽蜜的監(jiān)測(cè)情況

由表4 可知，安賽蜜檢出11 份，檢出率為5.05%。安賽蜜僅在果蔬汁及其飲料和其他飲料類中有檢出，果蔬汁及其飲料中的檢出率為20.83%，檢出濃度在0.050 0～0.182 0 g·kg-1，其他飲料中有1 份樣品檢出含有安賽蜜，濃度為0.085 0 g·kg-1，根據(jù)GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，安賽蜜在果蔬汁及其飲料和其他飲料中的最大使用限量為0.3 g·kg-1，因此未檢出超標(biāo)樣品。

表4 2021—2022 年長(zhǎng)沙市飲料中安賽蜜含量監(jiān)測(cè)情況表

3 結(jié)論與討論

結(jié)果表明，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)上銷售的飲料還存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，除固體飲料類別外，其余5 種飲料中均有防腐劑或甜味劑檢出，蛋白飲料中甜蜜素的檢出率最高，碳酸飲料中苯甲酸的檢出率最高，植物飲料中甜蜜素的檢出率最高，果蔬汁類及其飲料中山梨酸的檢出率最高，其中有1 份果汁原汁樣品山梨酸含量超標(biāo)，其他飲料中山梨酸和甜蜜素的檢出率均很高。

現(xiàn)代社會(huì)處于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者過(guò)分相信網(wǎng)絡(luò)宣傳，缺乏判斷能力。因此，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，提高安全生產(chǎn)意識(shí)，使其按規(guī)定合理使用添加劑；同時(shí)需利用現(xiàn)代媒體進(jìn)行科普，加強(qiáng)宣傳，加深消費(fèi)者對(duì)食品添加劑相關(guān)知識(shí)的了解，引導(dǎo)其正確消費(fèi)。