◎ 蔡 昕，周 云，何 濤

（寶應(yīng)縣產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測中心，江蘇 寶應(yīng) 225800）

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。提升食品流通環(huán)節(jié)的安全保障，能夠有效避免食品污染、食品添加劑濫用和食品假冒等問題，從而保護(hù)公眾健康。頻繁的食品安全問題會引發(fā)公眾恐慌，影響社會穩(wěn)定。而提升食品流通環(huán)節(jié)的安全保障，可以減少食品安全問題的發(fā)生，維護(hù)社會穩(wěn)定。

1 食品流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

1.1 食品流通環(huán)節(jié)的生產(chǎn)問題

在食品流通鏈中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品流通環(huán)節(jié)中的重要環(huán)節(jié)，它對整個鏈條的食品安全影響深遠(yuǎn)。原料的質(zhì)量和安全直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。例如，農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)的污染，或者肉類、水產(chǎn)品攜帶致病菌、寄生蟲，都將影響最終食品的安全。此外，使用非法添加劑或超標(biāo)使用食品添加劑也是常見的食品安全問題。如果生產(chǎn)設(shè)備、工廠環(huán)境等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品可能會受到微生物、有害化學(xué)物質(zhì)等的污染。例如，設(shè)備的清潔程度、工廠的溫濕度控制、空氣和水的質(zhì)量等都會影響食品安全。生產(chǎn)工藝不規(guī)范也可能導(dǎo)致食品安全問題[1]，如溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過程中受到微生物污染。

1.2 食品流通環(huán)節(jié)的貯存問題

貯存條件對流通環(huán)節(jié)的食品安全具有決定性影響。如果不按要求貯藏可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)并且滋生有害微生物。食品儲存的環(huán)境也應(yīng)該保持清潔，以防止食品受到塵埃和飛蟲等的污染。食品的儲存時(shí)間過長可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，營養(yǎng)物質(zhì)流失，對身體無益并且伴隨著對其攝入量的增加可能會對人體健康造成威脅。超過保質(zhì)期的食品有可能會對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。缺乏有效的儲存管理也是貯存環(huán)節(jié)中的一個重要問題?；祀s儲存、新舊食品不分和放置方式不當(dāng)?shù)葐栴}都不符合國家規(guī)定。

1.3 食品流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸問題

對于需要冷藏或冷凍的食品，如肉類、海鮮和乳制品等在運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)，會導(dǎo)致食品的變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。因此選擇合適的冷鏈技術(shù)和設(shè)備是至關(guān)重要的。在運(yùn)輸過程中，食品包裝發(fā)生破損可能會使食品受到污染并且影響食品的新鮮度和口感。因此，應(yīng)確保包裝的完整性，并根據(jù)食品特性選擇符合運(yùn)輸條件的包裝材料。在食品運(yùn)輸過程中，可能需要經(jīng)過多種運(yùn)輸方式（如海運(yùn)、陸運(yùn)和空運(yùn)）并在多個地點(diǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)或中轉(zhuǎn)，這些過程都會增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)[2]。隨著運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，為了保證食材的新鮮以及安全，采用了特殊的運(yùn)輸方式，讓消費(fèi)者可以品嘗到相對較遠(yuǎn)地方的新鮮又安全的食品。

1.4 食品流通環(huán)節(jié)的銷售問題

在銷售環(huán)節(jié)，食品可能需要在商店或餐廳進(jìn)行一段時(shí)間的貯存。如果貯存條件不適宜，可能會使食品受到污染并導(dǎo)致其變質(zhì)。儲存溫度、濕度不當(dāng)以及貯存環(huán)境衛(wèi)生條件差等問題都可能引發(fā)食品安全問題。食品標(biāo)簽應(yīng)該清楚標(biāo)注食品的成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。如果標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確可能會導(dǎo)致消費(fèi)者誤食不安全的食品。有些商家為了減少損失，出售過期和質(zhì)量不合格的食品，這種不負(fù)責(zé)的行為對消費(fèi)者的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。更有一些不法商家可能出售假冒偽劣食品，使用劣質(zhì)材料制作的食品或者虛假宣傳的食品等[3]。這些欺騙消費(fèi)者的行為不僅會降低消費(fèi)者對其的信任，還會擾亂社會。

2 食品流通環(huán)節(jié)安全保障策略

2.1 建立健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

法律法規(guī)應(yīng)該詳細(xì)規(guī)定食品在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售各環(huán)節(jié)的安全要求，確保食品在各個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對于未能遵守安全規(guī)定的行為，法律應(yīng)明確具體罰則，從而對違法行為形成有效的威懾。同時(shí)，隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。對于新的食品添加劑、生產(chǎn)工藝等，應(yīng)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合規(guī)性。提高公眾對食品安全法規(guī)的認(rèn)知度也十分必要，通過教育和宣傳，使公眾了解食品安全法規(guī)的內(nèi)容和重要性，從而形成有效的社會監(jiān)督。公眾的參與可有效增強(qiáng)食品安全的保障力度。此外，政府應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品安全。制定和執(zhí)行全面的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，可為食品流通環(huán)節(jié)的安全提供強(qiáng)有力的法律保障，對食品安全形成有效的約束，更好地保障公眾的食品安全權(quán)益。

2.2 強(qiáng)化監(jiān)管和檢查

監(jiān)管部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管檢查。這包括對食品原料、生產(chǎn)過程、設(shè)備設(shè)施、員工衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)簽信息等方面進(jìn)行審查。除定期檢查外，監(jiān)管部門還應(yīng)進(jìn)行隨機(jī)抽查，這樣可以提高監(jiān)管的全面性。對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)依法進(jìn)行罰款、吊銷許可證以及發(fā)布公告等。同時(shí)，對重大食品安全問題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。監(jiān)管部門的工作應(yīng)當(dāng)公開透明，定期公布監(jiān)管工作的進(jìn)展、食品安全情況和處罰情況等，以增強(qiáng)公眾對食品安全的信心[4]。

2.3 建立食品追溯制度

為確保食品的安全和可追溯性，需建立食品追溯系統(tǒng)。①建立食品追溯標(biāo)準(zhǔn)。食品追溯標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范應(yīng)該包括數(shù)據(jù)的收集、記錄、查詢等。②配置射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）和二維碼等技術(shù)。在食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中，利用RFID 和二維碼等技術(shù)來追蹤食品的流向。在食品原材料入庫時(shí)，給每個原材料分配獨(dú)有的RFID 標(biāo)簽，同時(shí)在生產(chǎn)線上配置二維碼掃描設(shè)備，以便在生產(chǎn)過程中記錄每個批次食品的生產(chǎn)信息。③利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對食品追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析。通過分析原材料的來源、生產(chǎn)過程的記錄、運(yùn)輸、儲存和銷售信息等數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全問題。例如，若某種原材料的來源突然發(fā)生改變，或者某個生產(chǎn)批次的食品檢測結(jié)果異常，可通過大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)。對于食品追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)措施，防止數(shù)據(jù)的泄露與篡改。通過建立食品追溯制度，實(shí)現(xiàn)食品全程追溯，從而在發(fā)生食品安全問題時(shí)，快速定位問題的源頭，及時(shí)處理。同時(shí)，食品追溯制度也有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。

2.4 提升企業(yè)自我管理能力

提升企業(yè)自我管理能力是另一個關(guān)鍵的策略，企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，通過提升企業(yè)的自我管理能力，可以在源頭上預(yù)防和控制食品安全問題的發(fā)生。鼓勵企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系，如危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)和食品安全管理體系等。這些管理體系可以幫助企業(yè)識別和控制食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而提高食品的安全性。鼓勵企業(yè)進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題后進(jìn)行自我改正。對于發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告并采取措施。通過公開透明的信息披露，表揚(yáng)守法經(jīng)營、社會責(zé)任感強(qiáng)的企業(yè)，對違法違規(guī)的企業(yè)進(jìn)行公告懲罰，激勵企業(yè)積極承擔(dān)社會責(zé)任。通過提升企業(yè)的自我管理能力，可以增強(qiáng)企業(yè)的食品安全防控能力，減少食品安全問題的發(fā)生，從而提高食品流通環(huán)節(jié)的安全。

2.5 加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)

對食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的從業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全知識和技能的培訓(xùn)，包括食品安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程和食品質(zhì)量控制等內(nèi)容，提高其專業(yè)技能以及食品安全意識。通過各種渠道，如學(xué)校、社區(qū)和媒體等，向公眾普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識，使其能夠正確選擇食品。每年定期開展食品安全宣傳等活動，通過專題講座、展覽以及實(shí)地參觀等多種形式，提高社會各界對食品安全的重視程度。將食品安全教育和培訓(xùn)納入長期的教育計(jì)劃，建立穩(wěn)定的教育培訓(xùn)機(jī)制，形成穩(wěn)定的食品安全教育和培訓(xùn)體系[5]，為食品流通環(huán)節(jié)的安全保障提供人才和知識支持。

2.6 科技創(chuàng)新支持

科技在食品安全保障中扮演著重要角色。應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和區(qū)塊鏈等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對食品流通環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和全程追溯，提高食品安全監(jiān)管的效率。通過應(yīng)用基因編輯、納米技術(shù)以及生物傳感器等生物技術(shù)，提升食品檢測的準(zhǔn)確度和效率，更準(zhǔn)確地識別食品安全風(fēng)險(xiǎn)。開發(fā)和應(yīng)用新型食品包裝材料，如智能包裝和生物降解包裝等，提高食品的保存效果和安全性。不斷研發(fā)新的食品加工技術(shù)和貯存的方法，減少食品在流通環(huán)節(jié)中的損失和污染。相關(guān)部門應(yīng)提供一系列政策和資金支持，鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行食品安全科技創(chuàng)新。通過科技創(chuàng)新，可以在更高層次和更深程度上保障食品流通環(huán)節(jié)的安全。

2.7 加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通

加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通是確保食品流通環(huán)節(jié)安全保障的重要策略之一。食品供應(yīng)鏈涉及生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存和銷售等多個環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)之間的緊密合作和有效溝通能有效減少風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的質(zhì)量和安全性。各環(huán)節(jié)的企業(yè)應(yīng)建立緊密的合作伙伴關(guān)系，建立長期穩(wěn)定的合作框架。通過合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共享，共同應(yīng)對食品安全問題。建立信息共享機(jī)制，確保各環(huán)節(jié)之間的信息流通、暢通。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)鏈中的其他環(huán)節(jié)提供產(chǎn)品質(zhì)量和安全信息，從而使整個供應(yīng)鏈能迅速反應(yīng)和應(yīng)對潛在的問題。各環(huán)節(jié)對應(yīng)的企業(yè)可以共同制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，以確保食品在流通過程中能保持一致的質(zhì)量和安全性。建立溝通平臺，使各個環(huán)節(jié)的代表可以定期交流，分享經(jīng)驗(yàn)和問題。這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件或問題時(shí)，各個環(huán)節(jié)應(yīng)迅速協(xié)同合作，采取相應(yīng)的措施，阻止問題擴(kuò)大，降低風(fēng)險(xiǎn)影響。各個環(huán)節(jié)可以共同研發(fā)創(chuàng)新技術(shù)，提高食品流通的效率和安全性，共同推動供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通需要各個環(huán)節(jié)的企業(yè)之間互信、互利、互惠，以共同的目標(biāo)為基礎(chǔ)，通過合作保障食品流通環(huán)節(jié)的安全，為公眾提供安全可靠的食品。

3 結(jié)語

食品流通環(huán)節(jié)安全保障對于保護(hù)公眾健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和實(shí)現(xiàn)社會可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義。食品流通環(huán)節(jié)的安全問題是一個復(fù)雜而又重要的問題，需要從多個角度和層面進(jìn)行考慮和應(yīng)對。應(yīng)對其進(jìn)行充分研究，并提出有效的策略和措施，從而更好地保護(hù)食品安全，保障公眾健康。