林志明

摘 要：食品安全直接影響人們的生命健康，因此食品安全檢測(cè)質(zhì)量至關(guān)重要。本文探討了食品安全檢測(cè)的重要性以及影響其質(zhì)量的因素，包括檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)人員技術(shù)水平和生產(chǎn)者與消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了一些改進(jìn)措施，包括采用正確的檢測(cè)技術(shù)和方法，完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平，以及增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)等，從而提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)質(zhì)量；對(duì)策

Research on Countermeasures to Improve the Quality of Food Safety Testing

LIN Zhiming

（Guangzhou Inspection Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food safety directly affects peoples lives and health， therefore the quality of food safety testing is crucial. This article explores the importance of food safety testing and the factors that affect its quality， including testing technology， standards， technical level of testing personnel， and food safety awareness of producers and consumers. In response to these issues， some improvement measures have been proposed， including adopting correct testing techniques and methods， improving food safety testing standards and regulations， improving the technical level of testing personnel， and enhancing the food quality and safety awareness of producers and consumers， thereby improving the quality of food safety testing.

Keywords： food safety; testing quality; countermeasure

食品是人們生活中不可或缺的一部分，而食品安全是保障人們健康和生命的重要因素。為了確保食品的安全性，食品安全檢測(cè)成為不可或缺的重要關(guān)卡。本文探討了食品安全檢測(cè)的重要性以及影響其質(zhì)量的因素，并提出一些提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策。

1 食品安全監(jiān)測(cè)的重要性

食品是人類生活中不可或缺的一部分，而其質(zhì)量和安全直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。不安全的食品可能導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)食源性疾病、過(guò)敏反應(yīng)等健康問(wèn)題。因此，食品安全監(jiān)測(cè)可以幫助識(shí)別和預(yù)防潛在的食品安全威脅，保護(hù)公眾免受食源性疾病的危害。全球化和供應(yīng)鏈的復(fù)雜性使食品從生產(chǎn)到消費(fèi)經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的流通過(guò)程。在這個(gè)復(fù)雜的過(guò)程中，食品可能受到污染、摻假、蟲(chóng)害等多種風(fēng)險(xiǎn)的威脅。食品安全監(jiān)測(cè)的存在有助于識(shí)別和應(yīng)對(duì)這些威脅，確保食品供應(yīng)鏈的可追溯性和透明度。另外，食品安全監(jiān)測(cè)對(duì)于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定也具有重要影響。食品衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回、法律訴訟、損害企業(yè)聲譽(yù)等經(jīng)濟(jì)損失，甚至可能對(duì)國(guó)家安全構(gòu)成威脅。因此，食品安全監(jiān)測(cè)有助于維護(hù)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)社會(huì)秩序[1]。

2 影響食品安全檢查質(zhì)量的因素

2.1 檢測(cè)技術(shù)和方法

科技進(jìn)步對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的影響是顯而易見(jiàn)的。新興技術(shù)如基因檢測(cè)、高效液相色譜、質(zhì)譜等，相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法更有優(yōu)勢(shì)，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和敏感性。然而，檢測(cè)技術(shù)的更新和使用需要財(cái)政支持，以及培訓(xùn)人員的相應(yīng)提升。檢測(cè)方法的適用性和標(biāo)準(zhǔn)化也是關(guān)鍵因素。不同食品類型可能需要不同的檢測(cè)方法，因此應(yīng)根據(jù)食品特性進(jìn)行合理選擇。同時(shí)，制定和執(zhí)行統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也至關(guān)重要，有助于確保各地的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都基于相同的準(zhǔn)則，從而加強(qiáng)信息共享，避免誤判。數(shù)據(jù)處理和分析技術(shù)的進(jìn)步對(duì)檢測(cè)質(zhì)量也有重要作用。自動(dòng)化數(shù)據(jù)處理和人工智能算法的應(yīng)用可以幫助識(shí)別異常數(shù)據(jù)，提高檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。然而，要使這些技術(shù)得到有效應(yīng)用，需要進(jìn)行合適的數(shù)據(jù)管理和培訓(xùn)。

2.2 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

食品安全檢測(cè)質(zhì)量受到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的直接影響。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性是關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該基于最新的科學(xué)研究和數(shù)據(jù)，以確保檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的更新和修訂應(yīng)該及時(shí)，以滿足食品產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展的需求。此外，監(jiān)管機(jī)構(gòu)的有效執(zhí)行和監(jiān)督對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施也至關(guān)重要。監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要擁有足夠的資源和權(quán)力，以確保食品生產(chǎn)者和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室遵循標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。缺乏監(jiān)督可能導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施不到位。

2.3 檢測(cè)人員的技術(shù)水平

檢測(cè)人員的技術(shù)水平直接影響食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。培訓(xùn)和教育是關(guān)鍵。檢測(cè)人員需要接受專業(yè)的培訓(xùn)，以掌握最新的檢測(cè)技術(shù)和方法，了解標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，正確操作檢測(cè)設(shè)備。缺乏培訓(xùn)可能導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確或誤判。經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)對(duì)于檢測(cè)人員的技術(shù)水平至關(guān)重要。具有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員更有可能正確識(shí)別問(wèn)題并采取適當(dāng)?shù)拇胧?。因此，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員，并提供持續(xù)的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。質(zhì)量控制體系也對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)水平有重要影響，可以確保檢測(cè)過(guò)程受到監(jiān)督，有助于預(yù)防實(shí)驗(yàn)誤差和檢測(cè)結(jié)果不一致性。為了使質(zhì)量控制體系有效，需要有科學(xué)有效的內(nèi)部審核程序[2]。

2.4 生產(chǎn)者以及消費(fèi)者食品安全意識(shí)

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)生產(chǎn)者的食品安全意識(shí)也起到一定的推動(dòng)作用。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，聲譽(yù)受損必然導(dǎo)致銷售量下降，市場(chǎng)份額縮減，因此生產(chǎn)者需要及時(shí)關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全以維護(hù)并提高競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)切和需求也影響生產(chǎn)者。越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注食品的安全性，因此生產(chǎn)者為了滿足市場(chǎng)需求，需要進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)。透明的供應(yīng)鏈管理使生產(chǎn)者更容易跟蹤和控制原材料和生產(chǎn)過(guò)程，從而提高食品安全水平。透明供應(yīng)鏈有助于快速發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并采取相應(yīng)措施。此外，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)主要受教育和社會(huì)信息的影響。有關(guān)食品安全的教育和信息傳播可以提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度，使消費(fèi)者更有選擇意識(shí)。媒體廣泛報(bào)道的食品安全事件可能導(dǎo)致消費(fèi)者更加警覺(jué)，并對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出更加嚴(yán)格的要求。社會(huì)和文化因素也可以影響消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。在某些文化中，食品安全被視為非常重要的問(wèn)題，促使消費(fèi)者更加關(guān)注和追求食品安全。

3 提高食品安全檢查質(zhì)量的對(duì)策

3.1 使用正確的檢測(cè)技術(shù)和方法

隨著科學(xué)和技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域也涌現(xiàn)出新的高效、準(zhǔn)確的技術(shù)。這些新技術(shù)包括分子生物學(xué)方法、質(zhì)譜分析、納米技術(shù)等。食品安全機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室應(yīng)積極采用新技術(shù)，以提高檢測(cè)的靈敏度、特異性和準(zhǔn)確性?；驒z測(cè)可以用于檢測(cè)基因改造食品或食品中的病原微生物，而質(zhì)譜分析可以用于檢測(cè)食品中的化學(xué)污染物質(zhì)。不同食品可能包含不同的污染物或有害物質(zhì)，因此需要根據(jù)食品的特性選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。檢測(cè)人員需要具備足夠的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，以確保選擇的方法適用于具體的食品樣本檢測(cè)需求[3]。

另外，開(kāi)展驗(yàn)證和比對(duì)研究是確保檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可靠性的重要步驟。驗(yàn)證是指評(píng)估檢測(cè)方法的性能，包括準(zhǔn)確性、靈敏度和特異性。比對(duì)研究是對(duì)相同樣本用不同方法，或由不同的實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行測(cè)試，以驗(yàn)證結(jié)果的一致性。這些研究可以幫助確定檢測(cè)方法的可信度，并排除潛在的誤差和偏差。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期進(jìn)行驗(yàn)證和比對(duì)研究，以確保檢測(cè)方法的一致性和可靠性。確保設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)也是十分關(guān)鍵。檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性直接影響結(jié)果的可信度。

3.2 完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

食品安全領(lǐng)域的科學(xué)知識(shí)和技術(shù)不斷發(fā)展，因此標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)應(yīng)保持與新型檢測(cè)技術(shù)發(fā)展同步。定期審查和更新標(biāo)準(zhǔn)，確保其反映最新的科學(xué)研究成果，這有助于保持標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和可靠性，以滿足不斷變化的食品供應(yīng)鏈需求。食品供應(yīng)鏈已變得全球化，不同國(guó)家和地區(qū)之間存在不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，這可能導(dǎo)致貿(mào)易壁壘和不一致的檢測(cè)結(jié)果。因此，國(guó)際間的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)和一致性對(duì)于確保全球食品安全至關(guān)重要。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定和采用有助于降低貿(mào)易壁壘，提高食品安全水平。

另外，需要制定明確的監(jiān)管類法規(guī)和處罰措施。明確的法規(guī)要求和處罰有助于推動(dòng)生產(chǎn)者和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)或檢測(cè)活動(dòng)。生產(chǎn)者和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員均需要明白違反相關(guān)法規(guī)可能會(huì)導(dǎo)致的法律后果，包括罰款、吊銷執(zhí)照和刑事責(zé)任，這有助于維護(hù)食品安全。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育，幫助生產(chǎn)者、檢測(cè)人員了解食品安全的重要性。政府和行業(yè)組織可以通過(guò)宣傳、培訓(xùn)和教育活動(dòng)向各方宣傳食品安全相關(guān)信息，增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)，減少食品安全問(wèn)題和安全事件的發(fā)生[4]。

3.3 提高檢測(cè)人員技術(shù)水平

檢測(cè)單位為檢測(cè)人員提供專業(yè)的培訓(xùn)和教育是必不可少的。檢測(cè)人員需要全面掌握食品安全檢測(cè)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋各種食品類型和相關(guān)檢測(cè)方法，以確保其具備廣泛的綜合技能，涉及食品微生物學(xué)、化學(xué)分析、物理檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)。食品安全領(lǐng)域的知識(shí)和技術(shù)在不斷更新，因此檢測(cè)人員應(yīng)保持學(xué)習(xí)的積極性。進(jìn)修課程、研討會(huì)和專業(yè)認(rèn)證是持續(xù)學(xué)習(xí)的重要途徑，可以使檢測(cè)人員緊跟行業(yè)最新趨勢(shì)，掌握新技術(shù)和方法。

另外，建立質(zhì)量控制體系是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵，包括制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作程序，確保檢測(cè)過(guò)程的一致性和可重復(fù)性。結(jié)果驗(yàn)證和設(shè)備維護(hù)也應(yīng)成為常規(guī)操作，以減少檢測(cè)結(jié)果誤差和不一致性。內(nèi)部審核程序可以幫助監(jiān)督和改進(jìn)質(zhì)量控制體系。同時(shí)，吸引和留住優(yōu)秀的檢測(cè)人才是至關(guān)重要的。經(jīng)驗(yàn)豐富和高水平的檢測(cè)人員對(duì)于食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性至關(guān)重要。為了吸引和留住這些人才，食品安全實(shí)驗(yàn)室可提供具有吸引力的薪酬、福利和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，包括提供晉升機(jī)會(huì)、職業(yè)路徑和研究項(xiàng)目，以促使檢測(cè)人員在這一領(lǐng)域取得更多成就。

3.4 增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品質(zhì)量安全意識(shí)

生產(chǎn)者需要了解食品安全的基本概念和實(shí)施要求。政府和行業(yè)組織可以提供培訓(xùn)課程，教導(dǎo)生產(chǎn)者如何生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品，以降低風(fēng)險(xiǎn)和提高食品安全意識(shí)。此外，分享食品安全最佳實(shí)踐案例和成功經(jīng)驗(yàn)也有助于啟發(fā)生產(chǎn)者。政府部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)者的監(jiān)管和審核，確保生產(chǎn)者遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于違規(guī)行為，要采取適當(dāng)?shù)膽土P措施，起到一定的警示作用。透明的監(jiān)管和公開(kāi)的檢查結(jié)果也可以增強(qiáng)生產(chǎn)者的食品安全意識(shí)。此外，生產(chǎn)者需要適當(dāng)?shù)募夹g(shù)和資源支持來(lái)確保食品安全。政府和行業(yè)組織可以提供一定的資金支持、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和專業(yè)咨詢等方面的支持，以幫助生產(chǎn)者改進(jìn)食品生產(chǎn)過(guò)程，降低污染和風(fēng)險(xiǎn)。

透明的供應(yīng)鏈管理可以幫助消費(fèi)者了解食品的來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程。通過(guò)提供產(chǎn)品追溯信息，消費(fèi)者可以更容易地了解食品的安全性和質(zhì)量。透明供應(yīng)鏈管理還可以促使生產(chǎn)者更加注重食品安全。消費(fèi)者需要了解如何選擇安全的食品和如何正確處理和儲(chǔ)存食品以降低安全風(fēng)險(xiǎn)。政府、食品生產(chǎn)商和非營(yíng)利組織可以通過(guò)多媒體、公益平臺(tái)等傳達(dá)食品安全信息。此外，應(yīng)鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全問(wèn)題的討論和監(jiān)督，使其成為更有責(zé)任感的消費(fèi)者[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

為了確保食品安全，提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量至關(guān)重要。本文突出了檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、人員技能和食品質(zhì)量安全意識(shí)的關(guān)鍵作用，通過(guò)采用最新技術(shù)、完善標(biāo)準(zhǔn)、提升人員技能、培養(yǎng)食品安全意識(shí)，有助于維護(hù)食品安全，保障人們的生命健康?？偠灾?，食品安全無(wú)小事，且和每個(gè)人息息相關(guān)，需要各方相關(guān)人員的共同努力。

參考文獻(xiàn)

[1]宋向宏.提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的路徑[J].中國(guó)食品工業(yè)，2023（12）：67-69.

[2]孟凡欣.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響探討[J].現(xiàn)代食品，2022，28（9）：86-88.

[3]劉霖，劉沙沙，李西西，等.加強(qiáng)食品安全檢測(cè)提高人們生活質(zhì)量[J].現(xiàn)代食品，2017，9（17）：17-19.

[4]孫景珠.食品安全檢測(cè)存在問(wèn)題及對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2016（24）：45-46.

[5]范東濱.淺析如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2016（22）：26-27.