王偉國(guó) 潘莉 王高升 吳濤 廖永堅(jiān) 耿樹(shù)香 寧德魯 馬婷

摘要? 為比較不同樹(shù)齡漾濞泡核桃品質(zhì)，以云南省鳳慶縣不同地點(diǎn)采集的漾濞泡核桃幼齡樹(shù)、盛果樹(shù)和古樹(shù)果實(shí)為對(duì)象，對(duì)7個(gè)堅(jiān)果表型性狀和10 個(gè)內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行分析測(cè)定。結(jié)果表明：不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果大小及出仁率變異系數(shù)＜8.00%，性狀相對(duì)穩(wěn)定，受樹(shù)齡影響不大；粒重、仁重和殼厚變異系數(shù)分別為17.41%、16.11%和25.44%，表現(xiàn)出較大差異，其中盛果樹(shù)粒重和仁重顯著高于幼齡樹(shù)和古樹(shù)，古樹(shù)殼厚顯著高于盛果樹(shù)；幼齡樹(shù)、盛果樹(shù)和古樹(shù)粗脂肪含量分別為65.87%、62.59%、64.83%，蛋白為15.28%、16.74%、15.74%，盛果樹(shù)粗脂肪含量顯著低于古樹(shù)和幼齡樹(shù)，蛋白顯著高于古樹(shù)和幼齡樹(shù)；古樹(shù)核桃飽和脂肪酸總量平均為9.28%，顯著高于盛果樹(shù)和幼齡樹(shù)，不飽和脂肪酸總量3個(gè)樹(shù)齡間無(wú)顯著差異；古樹(shù)核桃亞油酸和α-亞麻酸含量分別為62.98%和8.28%，顯著高于其余2個(gè)樹(shù)齡，油酸與之相反，顯著低于幼齡樹(shù)和盛果樹(shù)；主成分綜合分析排序?yàn)槭⒐麡?shù)＞古樹(shù)＞幼齡樹(shù)。

關(guān)鍵詞? 漾濞泡核桃；不同樹(shù)齡；堅(jiān)果表型；品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)? S664.1? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A? 文章編號(hào) ?0517-6611（2024）01-0115-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.024

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Comparative Analysis on the Characters and Internal Quality of Yangbi Walnut Nuts at Different Ages

WANG Wei-guo1，PAN Li2， WANG Gao-sheng2 et al

（1.Forestry and Grassland Bureau of Fengqing County，F(xiàn)engqing，Yunnan 675900; 2.Yunnan Academy of Forestry and Grassland，Kunming，Yunnan 650201）

Abstract? In order to compare the quality of Yangbi walnut at different ages，7 phenotypic characters and 10 internal qualities were analyzed and determined with the young trees，fruit-bearing trees and ancient trees collected at different locations in Fengqing County. The results showed that the variation coefficient of nut size and kernel yield of Yangbi walnut at different tree ages was less than 8%，and the relative stability of the characters was not affected by the tree age;the variation coefficients of grain weight，kernel weight and shell thickness were 17.41%，16.11% and 25.44%，respectively，showing significant differences. The grain weight and kernel weight of fruit-bearing trees were significantly higher than those of young trees and ancient trees，and the shell thickness of ancient trees was significantly higher than that of fruit-bearing trees;the crude fat content of young trees，fruit-bearing trees and ancient trees is 65.87%，62.59% and 64.83% respectively，and the protein content is 15.28%，16.74% and 15.74% respectively. The crude fat content of fruit-bearing trees is significantly lower than that of ancient trees and young trees，and the protein content is significantly higher than that of ancient trees and young trees;the average content of saturated fatty acids of walnut in ancient trees was 9.28%，which was significantly higher than that of fruit-bearing trees and young trees. There was no significant difference in the total content of unsaturated fatty acids among three tree ages; ancient tree walnut linoleic acid and α-linolenic acid content was 62.98% and 8.28%，respectively，significantly higher than that of the other two tree ages，while the oleic acid content was significantly lower than that of young trees and fruit trees;the principal component comprehensive analysis ranked fruit-bearing trees>ancient trees>young trees.

Key words? Yangbi walnut;Different tree ages;Nut phenotype;Quality

基金項(xiàng)目? 云南省林業(yè)科技推廣項(xiàng)目（〔2021〕ts10號(hào)）;云南省“兩類(lèi)”人才培養(yǎng)項(xiàng)目（202005AD160018）。

作者簡(jiǎn)介? 王偉國(guó)（1968—），男，云南大理人，高級(jí)工程師，從事林業(yè)技術(shù)推廣研究。*通信作者，副研究員，從事經(jīng)濟(jì)林良種選育及栽培研究。

收稿日期? 2023-02-23

核桃（Juglans spp.） 是胡桃科（Juglandaceae） 胡桃屬植物，為世界著名的“四大干果”樹(shù)種［1-2］。深紋核桃（J.sigillata）是我國(guó)核桃的兩大栽培種之一，主要栽培于云南省及其鄰近的藏南、川西南和黔西北等地［3-4］。截至2022年底，云南省核桃種植面積達(dá)286.67萬(wàn)hm2，產(chǎn)量187萬(wàn)t，居全國(guó)第1位，是我國(guó)第一大核桃生產(chǎn)地區(qū)。其中，漾濞泡核桃以果大、殼薄、仁白、味香、出仁率高而馳名中外，是云南省種植面積和產(chǎn)量最大的品種［5］。

漾濞泡核桃中含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸，是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種微量元素的良好來(lái)源［6］。耿樹(shù)香等［7］對(duì)云南不同產(chǎn)地漾濞泡核桃品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)分析，得出漾濞泡核桃的青皮、仁、分心木中均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分；楊建華等［8］對(duì)漾濞地區(qū)不同樹(shù)齡漾濞泡核桃研究結(jié)果表明，隨著樹(shù)齡的增大，漾濞泡核桃中鮮味、甜味及苦味氨基酸含量增加，以古樹(shù)核桃藥用氨基酸含量最高；梁文匯等［9］研究表明，海拔對(duì)漾濞泡核桃單果核仁質(zhì)量影響的變異幅度最大。

云南省鳳慶縣核桃種植面積達(dá)11.47萬(wàn)hm2，為全省核桃種植大縣，主要栽培品種為漾濞泡核桃。據(jù)調(diào)查，鳳慶境內(nèi)古樹(shù)資源豐富，千年以上的有28株，僅雪山鎮(zhèn)新民村就有百年以上古核桃樹(shù)4 014株［10］ 。核桃古樹(shù)蘊(yùn)涵豐富的文化內(nèi)涵，是研究開(kāi)發(fā)地方民族文化、生態(tài)文化的重要載體［11］ ，同時(shí)古樹(shù)核桃果實(shí)也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前有關(guān)鳳慶縣不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果性狀及內(nèi)在品質(zhì)的比較研究鮮見(jiàn)報(bào)道，對(duì)古樹(shù)核桃的品質(zhì)性狀了解不清，難以發(fā)揮古樹(shù)核桃的價(jià)值。因此，筆者以不同樹(shù)齡漾濞泡核桃為研究對(duì)象，對(duì)其堅(jiān)果表型性狀及內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行比較，以期為漾濞泡核桃古樹(shù)資源的開(kāi)發(fā)與利用提供科學(xué)依據(jù)。

1? 材料與方法

1.1? 材料

在鳳慶縣小灣鎮(zhèn)、大寺鄉(xiāng)和雪山鎮(zhèn)，隨機(jī)采集＜15 a 幼齡樹(shù)、16～30 a 盛果樹(shù)、100 a 以上古樹(shù)作為樣株。樹(shù)體管理基本一致，生長(zhǎng)、結(jié)果正常，無(wú)明顯病蟲(chóng)危害。在果實(shí)充分成熟后進(jìn)行采收，并隨機(jī)抽取5 kg青皮果，人工脫青、清洗、干燥后備用。

1.2? 方法

1.2.1? 堅(jiān)果表型性狀。

每株核桃樹(shù)隨機(jī)選取10個(gè)堅(jiān)果，用游標(biāo)卡尺測(cè)量橫徑、縱徑、棱徑，求其平均值，精確到0.01 mm；用游標(biāo)卡尺測(cè)量核桃堅(jiān)果殼中部的厚度（殼厚），求其平均值，精確到0.01 mm；用電子天平分別測(cè)量單個(gè)堅(jiān)果的質(zhì)量和仁質(zhì)量，求其平均值，精確到0.01 g；出仁率=核仁質(zhì)量/堅(jiān)果質(zhì)量×100%。

1.2.2? 內(nèi)在品質(zhì)。

參照GB/T 5512—2008 進(jìn)行粗脂肪含量測(cè)定，參照GB 5009.5—2010 進(jìn)行蛋白含量測(cè)定，參照GB/T 17376—2008、GB /T 17377—2008進(jìn)行脂肪酸組成分析及含量測(cè)定［7］。

1.3? 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2010和SPSS 24.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 堅(jiān)果表型性狀

由表1可知，堅(jiān)果大小即橫徑、縱徑和棱徑平均為37.05、37.17和31.57 mm，變異系數(shù)均在8.00%以下，說(shuō)明不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果變異幅度較?。涣Ｖ仄骄?3.61 g，最大可達(dá)19.55 g，是最小粒重的2.26 倍，仁重平均7.55 g，最大達(dá)10.67 g，是最小仁重的2.09 倍，殼厚平均1.11 mm，最大2.16 mm，是最小殼厚的4.15倍，三者的變異系數(shù)分別為17.41%、16.11%和25.44%，均表現(xiàn)出較大差異；出仁率平均值為55.77%，最大值為67.40%，最小為45.01%，變異系數(shù)7.16%，變異幅度較小。

根據(jù)堅(jiān)果表型性狀變異情況，選擇粒重、仁重和殼厚3個(gè)變異幅度較大的指標(biāo)，分析不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果在3個(gè)指標(biāo)上的差異，結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，粒重和仁重都呈現(xiàn)出同樣的變化規(guī)律，即幼齡樹(shù)粒重和仁重最小，古樹(shù)居中，盛果樹(shù)最大，且盛果樹(shù)與其他2個(gè)樹(shù)齡間差異顯著，但幼齡樹(shù)與古樹(shù)間無(wú)顯著差異；盛果樹(shù)核桃殼最薄，幼齡樹(shù)居中，古樹(shù)的核桃殼最厚，且古樹(shù)與盛果樹(shù)之間差異顯著，但與幼齡樹(shù)間無(wú)顯著差異。

2.2? 堅(jiān)果內(nèi)在品質(zhì)

2.2.1? 粗脂肪和蛋白含量。

從圖1可見(jiàn)，不同樹(shù)齡漾濞泡核桃的平均粗脂肪含量為64.37%，幼齡樹(shù)粗脂肪含量最高，平均達(dá)65.87%，隨著樹(shù)齡的增長(zhǎng)，盛果樹(shù)粗脂肪含量下降為62.59%，之后到古樹(shù)又升高為64.83%，且古樹(shù)與幼齡樹(shù)之間粗脂肪含量差異不顯著，但盛果樹(shù)與古樹(shù)和幼齡樹(shù)間差異顯著；不同樹(shù)齡漾濞泡核桃的平均蛋白含量為15.95%，隨樹(shù)齡增長(zhǎng)，蛋白含量呈現(xiàn)與粗脂肪相反的趨勢(shì)，即幼齡樹(shù)最低，達(dá)15.28%，盛果樹(shù)最高，達(dá)16.74%，古樹(shù)居中，為15.74%，同樣古樹(shù)與幼齡樹(shù)間蛋白含量差異不顯著，但盛果樹(shù)與古樹(shù)和幼齡樹(shù)間差異顯著。

2.2.2? 脂肪酸含量及組成。

由表3可知，漾濞泡核桃主要有5種脂肪酸，包括2種飽和脂肪酸（硬脂酸、棕櫚酸）與3種不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和α-亞麻酸）。從飽和脂肪酸來(lái)看，古樹(shù)飽和脂肪酸總量平均為9.28%，顯著高于盛果樹(shù)和幼齡樹(shù)，飽和脂肪酸中的硬脂酸3個(gè)樹(shù)齡間不存在顯著差異，但棕櫚酸含量以古樹(shù)最大，達(dá)7.11%，顯著高于幼齡樹(shù)和盛果樹(shù)。3個(gè)樹(shù)齡間不飽和脂肪酸總量顯著不差異，但古樹(shù)核桃的亞油酸和α-亞麻酸含量分別達(dá)62.98%和8.28%，均顯著高于幼齡樹(shù)和盛果樹(shù)，油酸為18.72%，顯著低于幼齡樹(shù)和盛果樹(shù)。3個(gè)樹(shù)齡必需脂肪酸含量均在65.00%以上，古樹(shù)核桃為71.26%，顯著高于其余2個(gè)樹(shù)齡。

2.3? 堅(jiān)果品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

對(duì)不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果表型性狀的7個(gè)指標(biāo)及內(nèi)在品質(zhì)的10個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，第1主成分貢獻(xiàn)率53.272%，第2主成分貢獻(xiàn)率為46.728%，前2個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)100%，說(shuō)明這2個(gè)主成分代表17個(gè)指標(biāo)的所有信息。第1主成分的主要性狀是不飽和脂肪酸、殼厚、亞油酸、油酸、必需脂肪酸、α-亞麻酸、飽和脂肪酸和棕櫚酸，主要體現(xiàn)為脂肪酸組成；第2主成分的主要性狀是出仁率、橫徑、縱徑、硬脂酸、粒重、粗脂肪、蛋白、仁重，主要體現(xiàn)堅(jiān)果的表型性狀。

以2個(gè)主成分對(duì)應(yīng)特征值占總特征值的比例作為權(quán)重，計(jì)算主成分綜合模型，并根據(jù)主成分綜合模型計(jì)算不同樹(shù)齡的綜合得分并進(jìn)行排序（表5）。由表5可知，綜合得分最高的是盛果樹(shù)，其次是古樹(shù)，得分最低的是幼齡樹(shù)。

3? 結(jié)論與討論

對(duì)不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果表型性狀指標(biāo)進(jìn)行分析，得出堅(jiān)果大?。M徑、縱徑和棱徑）及出仁率變異系數(shù)＜8.00%，說(shuō)明同一品種堅(jiān)果大小和出仁率是相對(duì)穩(wěn)定的性狀，受樹(shù)齡影響不大；粒重、仁重和殼厚變異系數(shù)在16.11%～25.44%，表現(xiàn)出較大差異，盛果樹(shù)粒重和仁重顯著高于幼齡樹(shù)和古樹(shù)，古樹(shù)殼厚顯著高于盛果樹(shù)。

粗脂肪和粗蛋白測(cè)定結(jié)果表明，不同樹(shù)齡漾濞泡核桃粗脂肪含量在62.59%～65.87%，盛果樹(shù)粗脂肪含量顯著低于古樹(shù)和幼齡樹(shù)；不同樹(shù)齡漾濞泡核桃蛋白含量在15.28%～16.74%，與粗脂肪相反，盛果樹(shù)蛋白含量顯著高于古樹(shù)和幼齡樹(shù)。從脂肪酸組成看，漾濞泡核桃主要包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸5種脂肪酸，這與寸守智等［12］的研究結(jié)果一致。古樹(shù)核桃飽和脂肪酸總量為9.28%，顯著高于盛果樹(shù)和幼齡樹(shù)，而不飽和脂肪酸總量3個(gè)樹(shù)齡間無(wú)顯著差異。古樹(shù)核桃必需脂肪酸中亞油酸和α-亞麻酸含量分別為62.98%和8.28%，顯著高于其余2個(gè)樹(shù)齡。亞油酸有降低人體血液膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效［13-14］。α-亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂，緩解糖尿病癥狀，抑制過(guò)敏反應(yīng)，增強(qiáng)記憶力等作用［15-16］，說(shuō)明古樹(shù)核桃在相關(guān)功能方面較其余2個(gè)樹(shù)齡有一定優(yōu)勢(shì)。而油酸含量則幼齡樹(shù)和盛果樹(shù)顯著高于古樹(shù)。對(duì)不同樹(shù)齡漾濞泡核桃堅(jiān)果表型性狀的7個(gè)指標(biāo)以及內(nèi)在品質(zhì)的10個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分綜合評(píng)價(jià)，綜合分值由高到低表現(xiàn)為盛果樹(shù)＞古樹(shù)＞幼齡樹(shù)。

從以上結(jié)果可以看出，幼齡樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)不充足，可能是造成其堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)較差的原因。而盛果樹(shù)和古樹(shù)各有優(yōu)缺，從果實(shí)堅(jiān)果表型性狀來(lái)看，盛果樹(shù)粒重和仁重較大，作為堅(jiān)果直接出售較其他2個(gè)樹(shù)齡有優(yōu)勢(shì)；古樹(shù)核桃亞油酸和α-亞麻酸含量高，是作為功能油脂開(kāi)發(fā)的良好材料，也是宣傳古樹(shù)核桃的一大亮點(diǎn)。該研究?jī)H為云南省鳳慶縣不同樹(shù)齡段漾濞泡核桃1年的測(cè)定數(shù)據(jù)，受氣候、采摘、采樣數(shù)量、采集地點(diǎn)等影響較大，今后應(yīng)持續(xù)開(kāi)展相關(guān)研究工作，更有利于發(fā)揮古樹(shù)核桃的價(jià)值。

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