袁筱磊

黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn)，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點(diǎn)相結(jié)合。

冬至是四時(shí)八節(jié)之一，自漢代始即被視為冬季的大節(jié)日，在我國(guó)清代的民間甚至有“冬至大如年”的說法。冬至標(biāo)志著即將進(jìn)入寒冷時(shí)節(jié)，民間由此開始“數(shù)九”計(jì)算寒天。民諺有云：“夏至三庚入伏，冬至逢壬數(shù)九?！薄稘h書》中記載：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀?！贝藭r(shí)養(yǎng)生要注意調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡、順應(yīng)自然，注意避寒冷、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、多多休息、平穩(wěn)心情，養(yǎng)護(hù)自身內(nèi)剛剛生發(fā)的弱小陽(yáng)氣，使其利于以后的生長(zhǎng)繁盛。

冬至舂糍粑是江浙一帶及福建、云南等地流傳已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是以糯米為主，提前浸泡后蒸熟，再放入石臼中反復(fù)用力捶搗，期間還需要反復(fù)不斷揉捏翻面，直至糍粑呈黏軟柔韌的狀態(tài)。做好的糍粑不僅可以蘸糖、芝麻和黃豆粉吃，也可以包裹多種食材炒制而成的餡料，口味任君選擇。

今天這道“交子團(tuán)圓”，簡(jiǎn)單易學(xué)，適合在家中制作，一起品嘗這款外酥內(nèi)軟、甜香可口的冬至美食吧。

獨(dú)創(chuàng)膳點(diǎn)：交子團(tuán)圓

原料：

糯米粉?160?克

紅?糖?30?克

白砂糖?10?克

黃豆粉?????????適量

黃豆?味甘、性平，入脾、心、肺、大腸經(jīng)?！侗静菥V目》記載其“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”?！夺t(yī)學(xué)入門》中也有記載：“大豆甘平除胃熱，逐水通淋散積結(jié)，破瘀治風(fēng)及癰瘡，消谷寬膨炒作屑，豆腐寬中脾胃和，大腸濁氣能清別。”

做法：

??糯?米?粉?中?加?入?白?砂糖，120?毫?升?溫?水，?揉成團(tuán)后整形，切成長(zhǎng)方形條，即成糍粑；

??鍋中放油，燒熱后放入?糍?粑，全?程?小?火，煎至四面色澤金黃，微微膨起，盛出；

??鍋中放紅糖，倒入?15毫升水，小火熬煮成濃稠的紅糖汁；

??糍?粑?上?撒?適?量?黃?豆粉，再淋上紅糖汁，即成。

食療特點(diǎn)：寬中和胃。

造型特點(diǎn)：油鍋一轉(zhuǎn)淺金黃，趁熱賜沾紅粉糖。入口酥柔親玉齒，依稀田澗糯浮香。