摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對于食品的安全也愈發(fā)關(guān)注?；诖?，本文綜述了近幾年氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用情況，發(fā)現(xiàn)該檢測技術(shù)在食品安全檢測中具有非常廣闊的前景。

關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù);食品安全;食品檢測

食品安全問題關(guān)系著萬千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國家相關(guān)部門對食品的監(jiān)管越來越嚴(yán)，但依然有部分商家為了個人利益鋌而走險，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。如2008年的三聚氰胺奶粉事件; 2011年的瘦肉精事件;2017年，天津市靜海區(qū)獨流鎮(zhèn)調(diào)味品造假窩點曝光，假冒劣質(zhì)調(diào)味品流向多地;2019年部分批次奶粉出現(xiàn)汞超標(biāo)、部分酒用食用酒精勾兌等等，這些食品安全事件的發(fā)生暴露了我國食品安全檢測技術(shù)仍然存在不足的地方，這也就迫使我國相關(guān)部門必須要加強食品安全檢測和防護意識，采取一系列相關(guān)的措施。

氣相色譜技術(shù)原理

氣相色譜技術(shù)具有分離效果好，分離速度和靈敏度高等優(yōu)點，使得其在食品安全檢測中得到了較為廣泛的運用。

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相） 帶入色譜柱中， 柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同， 各組份從色譜柱中流出時間不同，根據(jù)色譜圖中的出峰時間和順序，可對化合物進行定性分析;根據(jù)峰的高低和面積大小，可對化合物進行定量分析。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進展

氣相色譜技術(shù)主要包括在以下幾個方面應(yīng)用廣泛。如在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用和在食品質(zhì)量方面檢測的應(yīng)用等等。

在食品添加劑方面檢測的應(yīng)用。為了改善食品的特性，如口感、甜度等，生產(chǎn)商在食品中添加一些添加劑， 其中甜蜜素是最常見的添加劑之一。但是過多添加甜蜜素會對人體造成一定的危害，尤其是一些代謝能力較差的人群。因此需要對食品中的甜蜜素進行檢測，而氣相色譜法作為一種快速簡單準(zhǔn)確的檢測甜蜜素的方法，被廣泛使用。

在2019年，肖曉義[1]等人以甜蜜素提取率為指標(biāo)，采用單因素試驗和正交試驗的方法對食品中甜蜜素提取的試驗條件進行探究，并建立了使用氣相色譜測定食品中甜蜜素的方法。

在2019年，陳國征[2]等人采用甲醇沉淀-氣相色譜測定方法來檢測食品中的甜蜜素含量，該方法處理液體產(chǎn)品簡單快捷，避免了復(fù)雜基質(zhì)的干擾，結(jié)果重現(xiàn)性較好。

在食品質(zhì)量方面檢測的應(yīng)用。氣相色譜技術(shù)不僅可以對食品添加劑進行檢測，還可以對食品的質(zhì)量問題進行檢測。

常瑞紅[3]等人采用氣相色譜法測定了濃香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量。

王靜蘭[4]等人通過試驗選擇分離度好的色譜柱，討論了頂空的平衡溫度和平衡時間對氣相色譜法測定水中苯系物的影響。

劉瑩瑩[5]等人建立一種適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇檢測的氣相色譜方法。該方法準(zhǔn)確可靠， 重復(fù)性好， 適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇含量的測定。

隨著科技的不斷進步，食品添加劑的使用越來越多，食品安全問題備受社會各界人士的關(guān)注，雖然相關(guān)部門加強了監(jiān)督檢查力度，但是有關(guān)技術(shù)部門也應(yīng)當(dāng)開發(fā)應(yīng)用新型靈敏的科技來進行食品質(zhì)量檢驗，減少食品安全問題的頻頻發(fā)生。后期，氣相色譜技術(shù)可能會結(jié)合其他生物科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測中。

參考文獻：

[1]肖曉義，夏延斌，袁河，趙志友.超聲提取/氣相色譜法檢測食用檳榔中的甜蜜素[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（14）：58-61.

[2]陳國征，王萍.甲醇沉淀-氣相色譜法測定奶茶中甜蜜素[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2019，29（07）：787-789.

[3]常瑞紅，侯銘宇，白從廣，王曉慧.濃香型原酒中己酸乙酯與乙酸乙酯的快速分析研究[J].釀酒，2019，46（04）：82-85.

[4]王靜蘭，丁成.頂空-氣相色譜法測定水中苯系物研究[J].中國資源綜合利用，2019（07）：18-20.

[5]劉瑩瑩，洪澤淳，劉小玉，熊含鴻，簡德威，雷毅，梁旭霞.氣相色譜法測定氨基酸嬰兒配方粉中肌醇的含量[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（13）：4165-4169.

沙麗娟 ?陜西省延安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所