項目教學(xué)法是為社會培養(yǎng)實(shí)用型人才為目的的一種教學(xué)模式，倡導(dǎo)師生結(jié)合，以學(xué)生為主體，教師為指導(dǎo)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的合作探究、獨(dú)立思考、動手操作、項目責(zé)任意識等能力。烘焙食品加工技術(shù)是學(xué)習(xí)食品加工的學(xué)生需要掌握的一項技能，項目教學(xué)法應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)中去能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)能力，并培養(yǎng)學(xué)生的合作精神、創(chuàng)新精神和責(zé)任意識，能夠讓學(xué)生在項目進(jìn)行中深刻學(xué)習(xí)烘焙食品加工技術(shù)。項目教學(xué)法在目前的烘焙食品加工技術(shù)教學(xué)中已經(jīng)取得了顯著的效果，值得進(jìn)一步投入到烘焙食品加工技術(shù)教學(xué)中去。

當(dāng)前項目化教學(xué)

在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

項目教學(xué)法作為一種教學(xué)模式，具有自己一套獨(dú)特的教學(xué)方法。具體到烘焙食品教學(xué)課程的教學(xué)中，首先教師將烘焙食品的任務(wù)交給學(xué)生，學(xué)生們通過信息的查找、收集、分析，制定烘焙食品加工的操作方案及市場前景，最后成果完成自身檢驗(yàn)。教師在烘焙食品加工過程中給學(xué)生提供必要的技術(shù)和理論幫助，并且在最后成效評估時幫助學(xué)生完成評估。根據(jù)當(dāng)前市場烘焙食品的多樣性和我國新課改的要求，項目化教學(xué)主要體現(xiàn)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的課程目標(biāo)制定、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、課程效果考核等三個主要方面。

項目化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)

課程中的應(yīng)用評估

項目教學(xué)法促進(jìn)了烘焙食品加工技術(shù)課程教學(xué)進(jìn)程。項目教學(xué)法總體上是以學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的自主能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新和合作能力。在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，教師將學(xué)生分組完成項目，一方面能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中領(lǐng)會合作學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中收獲友誼并向比自己優(yōu)秀的同學(xué)學(xué)習(xí)，這是在傳統(tǒng)課堂上學(xué)不到的。另一方面教師讓學(xué)生主動探索項目并完成任務(wù)，能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生在任務(wù)探索中會發(fā)現(xiàn)一些意外的驚喜。項目教學(xué)法改變了傳統(tǒng)教師“滿堂灌”的教學(xué)方式，學(xué)生不再是學(xué)習(xí)的被動者，學(xué)生從實(shí)踐中學(xué)習(xí)烘焙知識，并且在自我探索中能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，學(xué)生不再是仿照課本上的理論知識照本宣科，對學(xué)生來說，項目教學(xué)法無疑是一種更為有意思的學(xué)習(xí)方式。對老師來說，項目教學(xué)法不僅能夠促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，同時也能夠提升教師的業(yè)務(wù)能力。教師與學(xué)生共同完成項目，從中可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力是無法估量的。

項目教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)中的應(yīng)用不僅僅是針對某一種烘焙食品，它可以舉一反三，較為靈活地運(yùn)用到其它種類的烘焙食品中。例如，蛋糕烘焙的方法被學(xué)生掌握后，教師與學(xué)生共同總結(jié)蛋糕烘焙的注意事項和創(chuàng)新點(diǎn)，而接著針對餅干的烘焙方式，學(xué)生和教師同樣可以采取項目教學(xué)法，學(xué)生掌握了蛋糕烘焙的方法和流程，可以加以改進(jìn)利用，在以后餅干及其他烘焙食品的加工中更為熟練。

項目化教學(xué)運(yùn)用到烘焙食品加工技術(shù)課程中不僅有效地培養(yǎng)了學(xué)生的烘焙能力，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和團(tuán)隊合作精神，還可以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立探究能力。教學(xué)不僅是知識學(xué)習(xí)的過程，更是學(xué)生世界觀、人生觀、價值觀形成的媒介。教師除了要時刻注意到學(xué)生的專業(yè)課程培養(yǎng)外，還要時刻注意學(xué)生自身人格的養(yǎng)成。項目教學(xué)法教會學(xué)生合作，教會學(xué)生探究，教會學(xué)生創(chuàng)新，這種品質(zhì)對于學(xué)生來說極其珍貴。當(dāng)學(xué)生熟練適應(yīng)了這種教學(xué)方式，無論學(xué)生在其他課程中或者以后的工作生活中面臨什么困難，都能夠?qū)W會尋求伙伴幫助，并且高度發(fā)揮自身能動性，發(fā)現(xiàn)困難，解決困難。

項目教學(xué)法應(yīng)用到在烘焙食品加工技術(shù)課程中的障礙。項目教學(xué)法需要學(xué)校、教師、學(xué)生、社會密切配合方可實(shí)現(xiàn)最優(yōu)效果，而實(shí)現(xiàn)各方面密切配合還很難實(shí)現(xiàn)。目前來說，職業(yè)院校的教學(xué)模式大都是教師教授，學(xué)生練習(xí)掌握，而學(xué)生和家長也認(rèn)為這種教學(xué)模式更為合適，認(rèn)為學(xué)生來到學(xué)校就是為了學(xué)習(xí)一種謀生手段，因此，傳統(tǒng)的職業(yè)院校教學(xué)模式已經(jīng)根深蒂固，被大多數(shù)家長和學(xué)生接受。而項目教學(xué)法需要學(xué)生先練習(xí)，自主在探索中學(xué)習(xí)各項技能，教師作為學(xué)生完成任務(wù)的輔助而不是主要途徑，這一點(diǎn)需要學(xué)生和家長從思想上轉(zhuǎn)變觀念，這一點(diǎn)還需要學(xué)校與家長和學(xué)生講清楚，必須讓學(xué)生和家長明確項目教學(xué)法的優(yōu)勢所在，得到學(xué)生和家長的積極配合。同時，項目教學(xué)法對教師和學(xué)校的要求也比較高，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，教師不僅需要掌握烘焙食品加工技術(shù)和理論知識，還需要廣泛涉及各個領(lǐng)域，以便為學(xué)生碰到的各種困難提供幫助。同時學(xué)校也要為學(xué)生準(zhǔn)備自主探究學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，社會實(shí)踐單位做到學(xué)生工作實(shí)踐能力的評估反饋，以便學(xué)生更好的進(jìn)步。

項目教學(xué)法綜合了學(xué)生現(xiàn)狀、專業(yè)目標(biāo)、市場需求、學(xué)生綜合能力培養(yǎng)等多種因素，是一種能夠有效培養(yǎng)學(xué)生烘焙食品加工創(chuàng)新技術(shù)的教學(xué)模式。在這種模式下，學(xué)生能夠逐漸領(lǐng)會到學(xué)習(xí)探究的樂趣，教師能夠在與學(xué)生的共同學(xué)習(xí)中開闊視野，提高專業(yè)水平，企業(yè)收獲的不再是只會死板做工作的職工，這對整個社會都是一種很好的學(xué)習(xí)模式。在職業(yè)院校中，項目教學(xué)法具有獨(dú)特的優(yōu)勢，我們有理由相信，烘焙食品加工技術(shù)課程在項目教學(xué)法為主的教學(xué)模式下能夠得到很大的提升，在不久的將來得到社會各界的廣泛認(rèn)可。

作者：屈曲（1982.11-），女，四川岳池人，本科，副高，主要從事世賽成果轉(zhuǎn)化的研究。

屈曲 云南冶金高級技工學(xué)校