亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同殘氧量對瓶裝脂肪乳質量的影響

        2023-12-23 08:27:00黃曉玲武林賀溫凱嘉鄧穎詩盧嘉頡曾梓軒許文東
        現(xiàn)代食品 2023年19期
        關鍵詞:充氮脂肪乳酸價

        胡 丹,黃曉玲,武林賀,李 益,溫凱嘉,鄧穎詩,盧嘉頡,曾梓軒,許文東

        (廣州白云山漢方現(xiàn)代藥業(yè)有限公司,中藥制藥過程技術與新藥創(chuàng)制國家工程研究中心,廣東省藥用脂質重點實驗室,廣東 廣州 510240)

        隨著國內特殊醫(yī)學用途配方食品配套法規(guī)的頒布,臨床上對腸內營養(yǎng)制劑的需求越來越大。特醫(yī)食品的劑型主要分為液體劑型及粉劑,其中液體制劑較粉劑吸收率高,使用更為便捷、效果更好,是國外院內特醫(yī)產(chǎn)品使用的主要劑型。但國內液體制劑的產(chǎn)品研發(fā)起步較晚,缺乏關鍵原料及生產(chǎn)技術,目前多以模仿國外產(chǎn)品為主,產(chǎn)品為外觀、口感較差的混懸液,且均以普通食品的形式應用,產(chǎn)品種類少、品質參差不齊,研發(fā)實力較弱。液體劑型的特醫(yī)食品通常采用瓶裝,最典型的包裝方式為鈣鈉玻璃瓶裝,這類包裝在密封處理前通常都會留有頂空,頂空中殘留的氧氣可能會對產(chǎn)品的質量造成影響。目前殘氧量的研究較多集中在奶粉[1-2]等粉劑產(chǎn)品和玻璃瓶裝的注射用藥品[3-5]方面,有關特醫(yī)乳劑產(chǎn)品殘氧量的控制研究較少。

        脂類是人體必需的營養(yǎng)素之一,是構成人體細胞的重要成分[6]。脂肪乳溶解性好,使用方便,可以為特定人群補充必需脂肪酸。脂肪乳的產(chǎn)品定位為非全營養(yǎng)的特殊醫(yī)學用途配方食品,不能作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群的營養(yǎng)需求,需要與其他食品配合使用。與其他食品配合使用時,相較于使用飲用水進行沖調,使用脂肪乳作為溶劑沖調其他食品可提高沖調液的感官穩(wěn)定性,提升沖調液口感,提高食物順滑程度。同時,因脂肪乳的主要營養(yǎng)素為油脂,可以與食物中的脂溶性營養(yǎng)素(如脂溶性維生素)相結合,有助于提高食物中脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。脂肪乳的主要供能物質是油脂,而油脂氧化是食品變質的一個主要因素,它會給食品帶來不良風味,甚至導致食品的貨架期縮短及品質劣變[7]。油脂的氧化實際上是不飽和脂肪酸的氧化,可以通過光氧化、自氧化和酶催化氧化發(fā)生。自氧化是其中的主要過程,氧與不飽和脂肪的相互作用是一個重要的反應,其限制了不飽和脂肪在功能食品中的應用[8]。闡明含脂食品變質的機理、影響因素和測定方法,對合理控制含脂食品變質方案的制定至關重要[9]。

        普通食品形態(tài)的油脂與脂肪乳的氧化存在一定差異,脂肪乳內不飽和脂肪酸氧化的影響因素與乳液粒徑的大小、乳化劑的種類等息息相關[10]。同時,粒徑也是衡量乳液物理穩(wěn)定性的一個重要指標[11-12]。納米乳的粒徑通常在10~1 000 nm[13],一般情況下液滴的粒徑越小,其體系越穩(wěn)定。本文通過制備不同殘氧量的鈣鈉玻璃瓶包裝的脂肪乳,探究不同殘氧量對脂肪乳質量及穩(wěn)定性的影響,旨在為脂肪乳的生產(chǎn)提供理論數(shù)據(jù)指導。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        辛、癸酸甘油三酯,道勤生物(上海)科技有限公司;大豆油,九三糧油;亞麻籽油,菏澤中禾健元生物科技有限公司;橄欖油,廣元市榮生源食品有限公司;大豆磷脂,河北美亞斯磷脂技術有限公司;碳酸鈉,連云港堿業(yè)有限公司。

        1.2 儀器與設備

        T50 數(shù)顯高速分散機(德國IKA)、電熱恒溫水浴鍋(蘇玻儀器IKA HB10BASIC)、磁力攪拌水浴鍋(金壇良友SHJ-6AB)、電子分析天平(德國sartorius BS200s)、高壓均質機(德國GEA3006)、便攜式頂空殘氧儀(丹麥MOCON CheckPoint3)、壓蓋機(江蘇神農FG-2A)、臺立式蒸汽滅菌柜(江蘇神農TXQ-280)、有機玻璃手套箱(長沙米淇MT012-C)、高純氮氣(純度≥99.999%)、安捷倫7890A氣相色譜儀(搭配FID檢測器)和激光粒度儀(貝克曼LS13320)。

        1.3 實驗方法

        1.3.1 脂肪乳的制備

        (1)油相的制備。按比例稱取辛癸酸甘油三酯20%(w/w)、大豆油30%(w/w)、亞麻籽油10%(w/w)、橄欖油30%(w/w)、大豆磷脂7%(w/w)混合,于60 ℃磁力攪拌水浴鍋加熱,直至粉末磷脂完全溶解。

        (2)水相的制備。按比例稱取純化水99.98%(w/w)、碳酸鈉0.02%(w/w)混合后攪拌均勻,于電熱恒溫水浴鍋保溫至50 ℃。

        (3)乳化。油相和水相按照1 ∶5 的比例混合,混合后使用T50 數(shù)顯高速分散機剪切10 min,轉速為2 400 r·min-1。

        (4)均質。乳化完成后的初乳液進行均質,均質參數(shù)400 Bar(前壓360 Bar,后壓40 Bar)均質兩次,均質后裝入100 mL 鈣鈉玻璃瓶,充氮(具體充氮方法詳見1.3.2),壓蓋。

        (5)滅菌。密封后的脂肪乳置于臺立式蒸汽滅菌柜,121 ℃滅菌15 min。

        1.3.2 不同殘氧梯度脂肪乳的制備方法

        將灌裝完畢的脂肪乳置于有機玻璃手套箱中,密封箱體后抽真空,根據(jù)箱體內置入的殘氧儀讀數(shù)開啟氮氣閥門。當箱體內殘氧儀示數(shù)穩(wěn)定在1%、5%、10%時停止充氮,保持箱體密封狀態(tài),使用箱體上自帶的橡膠手套操作,將脂肪乳瓶口用皇冠蓋的內蓋丁基膠塞塞緊,取出并壓蓋,即為實驗組1、實驗組2、實驗組3。同時制備未充氮樣品組作為對照組4,殘氧量約為20%。

        1.3.3 加速氧化實驗

        參考孫永等[14]的方法,將不同殘氧量的脂肪乳置于60 ℃烘箱加速氧化15 d,每隔5 d 測定一次殘氧量、過氧化值、酸價及脂肪酸,放入前與15 d 取出后測量4 組樣品的粒度。

        1.3.4 殘氧量測定

        將脂肪乳皇冠蓋金屬外蓋打開,內蓋丁基膠塞保留,使用便攜式頂空殘氧儀取樣探針插入皇冠蓋內蓋丁基膠塞中,探針伸入玻璃瓶頂空中,注意不要插入液面以下,點擊開始按鈕等待測試結果。

        1.3.5 過氧化值、酸價的測定

        過氧化值按照GB 5009.227—2016中的方法進行檢測;酸價按照GB 5009.229—2016 中的方法進行檢測。

        1.3.6 脂肪酸測定

        分別測定60 ℃下保存0 d、5 d、10 d 和15 d 的油酸、亞油酸、α-亞麻酸含量,油酸、亞油酸、α-亞麻酸含量的檢測方法參照GB 5009.168—2016。

        1.3.7 粒度的測定

        使用激光粒度儀測定60 ℃下貯存0 d 和15 d 樣品的粒度,導出原始數(shù)據(jù)后用Origin 作圖軟件繪制粒度分布圖。

        2 結果與分析

        2.1 過氧化值結果分析

        不同殘氧量樣品在高溫貯藏期間殘氧量及過氧化值的變化如表1 所示。從表1 可以看出,隨著高溫貯藏時間的延長,各組脂肪乳的頂空殘氧量不斷下降,說明頂空的氧氣隨貯藏時間的延長不斷消耗。4 組脂肪乳的過氧化值含量隨貯藏時間的延長不斷增加,但含量均在0.25 g/100 g 以下,符合GB 2716—2018 中對調和油過氧化值限量的規(guī)定。對照組4 在各時間點的過氧化值均高于其余3 組,且高溫貯藏15 d 時,殘氧量為0.230 g/100 g,接近國標中的限值,存在超過限量值的風險。說明充氮操作可以明顯減少脂肪乳在貯藏過程中過氧化值的增加,降低過氧化值超標造成的質量不合格風險。

        表1 不同殘氧量對脂肪乳過氧化值的影響表

        2.2 酸價結果分析

        不同殘氧量樣品在高溫貯藏期間,殘氧量及酸價的變化如表2 所示。

        表2 不同殘氧量對脂肪乳酸價的影響表

        隨著貯藏時間的延長,氧氣不斷消耗,頂空殘氧量不斷下降,酸價呈現(xiàn)上升的趨勢。在相同的貯藏期內,組間酸價變化在貯藏前10 d 時無明顯差異,可能的原因是在O/W 型乳狀液中,油脂主要包被在乳化劑中,頂空殘留的氧氣進入油脂液滴中存在屏障,在貯藏前期頂空氧氣含量并不是油脂分解為脂肪酸的促進因素。貯藏15 d 時,實驗組3 和對照組4 的酸價值為實驗組1 的1.34 倍和1.47 倍,說明隨著貯藏時間的不斷延長,組間酸價變化出現(xiàn)明顯差異,初期殘氧量為10%以上對脂肪乳高溫貯藏期間的酸價變化存在影響。

        2.3 脂肪酸結果分析

        油脂的氧化主要與不飽和脂肪酸相關,橄欖油、大豆油和亞麻籽油的主要不飽和脂肪酸為油酸、亞油酸和亞麻酸[15-16]。檢測不同殘氧量樣品中油酸、亞油酸和α-亞麻酸的含量,結果如表3 所示。各組不飽和脂肪酸總含量隨著貯藏時間的延長總體呈現(xiàn)不同程度的下降趨勢,4 組樣品貯藏15 d 相對于貯藏0 d,不飽和脂肪酸總量分別下降了1.30%、1.17%、1.92%及3.82%,頂空殘氧量20%對照組4 的脂肪酸含量下降明顯高于其余3 組,說明充氮可以抑制脂肪乳不飽和脂肪酸的氧化,這與酸價的測定結果一致。實驗組2與實驗組1 在貯藏結束時,不飽和脂肪酸總量損失結果相近,說明5%初始殘氧量與1%初始殘氧量對脂肪酸氧化的影響相似。

        表3 不同殘氧量對脂肪乳脂肪酸含量的影響表

        2.4 粒徑結果與分析

        乳液粒徑大小及其分布狀態(tài)是衡量脂肪乳穩(wěn)定性的重要指標[17],與脂肪乳質量息息相關。由圖1 可知,4 組脂肪乳在高溫貯藏前后期均呈現(xiàn)單峰分布狀態(tài),說明乳液分散均勻,體系穩(wěn)定。從圖2 粒徑數(shù)據(jù)對比可以看出,4 組脂肪乳貯存0 d 和15 d 粒徑均分布在0.17~0.19 μm,粒徑大小無明顯變化趨勢,說明不同的頂空殘氧量對脂肪乳貯藏過程中粒徑大小無明顯影響。

        圖1 不同樣品60 ℃下貯存0 d 和15 d 的粒度分布圖

        圖2 4 組脂肪乳貯存0 d 和15 d 平均粒徑圖

        3 結論

        殘氧量控制是特醫(yī)食品乳劑和粉劑兩種劑型產(chǎn)品生產(chǎn)過程中必不可少的一項工藝,本文通過測定不同殘氧量瓶裝脂肪乳在高溫貯藏期間過氧化值、酸價、脂肪酸及粒徑的變化,分析不同殘氧量對瓶裝脂肪乳質量的影響,為脂肪乳的生產(chǎn)工藝提供理論指導。結果表明,不同殘氧量對脂肪乳的粒徑大小無明顯影響。但未充氮對照組即初始殘氧量約為20%的脂肪乳的過氧化值、酸價明顯高于充氮組,不飽和脂肪酸總量下降較為明顯,說明在生產(chǎn)中應用充氮工藝可以維持脂肪乳的品質。綜合考慮脂肪酸含量的變化,將殘氧量控制在5%以下更能抑制脂肪乳在高溫貯藏期間的品質劣變及營養(yǎng)素損失。

        猜你喜歡
        充氮脂肪乳酸價
        黑芝麻樣品粉碎方法對酸價測定的影響分析
        探討花生仁酸價的變化規(guī)律
        黑芝麻酸價變化規(guī)律的探究
        脂肪乳在藥物中毒解救中的應用研究
        結構脂肪乳對老年直腸癌患者術后營養(yǎng)狀況和免疫球蛋白水平的影響
        一起面包酸價超標事件的調查分析
        地下庫糧堆充氮技術研究
        地下庫糧堆充氮技術研究
        根本原因分析法在新生兒靜脈輸注脂肪乳外滲不良事件中的應用
        減速頂與調速技術(2014年1期)2014-03-15 08:30:33
        久久er这里都是精品23| 免费无码又爽又刺激又高潮的视频 | 99久久久精品免费| 少妇寂寞难耐被黑人中出| 久久久久久自慰出白浆| 国产一区二区三区免费视| 一区二区三区国产高潮| 国产精品video| 国产精品久久久久久婷婷| 国产精品亚洲精品日韩已方| 亚洲av本道一本二本三区| 美女极度色诱视频国产免费| 日韩无码视频淫乱| 天堂国精产品2023年| 大陆国产乱人伦| 中文字幕影片免费人妻少妇| 久久精品亚洲国产成人av| 国产大片黄在线观看| 久久精品国产熟女亚洲av麻豆 | 色噜噜久久综合伊人一本| 亚洲国产精品一区二区毛片| 一区二区三区一片黄理论片| 强d漂亮少妇高潮在线观看| 91精品视品在线播放| 亚洲精品~无码抽插| 一区二区在线观看视频高清| 久久精品女人天堂av麻| 97日日碰日日摸日日澡| 欧美黑人乱大交| 久久亚洲精品无码va白人极品| 久久久久亚洲精品男人的天堂| 扒开美女内裤舔出白水| 亚洲国产综合精品中久| 亚洲高清一区二区精品| 91九色精品日韩内射无| 中文字幕日本女优在线观看| 国产av色| 成人不卡国产福利电影在线看| 男人天堂网在线视频| 波多野结衣中文字幕久久| 国产三级精品三级在线观看|