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        對(duì)脂肪的認(rèn)知存在6大誤區(qū)

        2023-12-18 02:19:17孫燕明
        關(guān)鍵詞:反式植物油堅(jiān)果

        孫燕明

        誤區(qū)一:加工食品脂肪多,不健康

        調(diào)查顯示,近70%的受訪者認(rèn)為加工食品脂肪多、不健康。

        北京工商大學(xué)教授羅云波表示,首先,食品中的脂肪含量主要取決于食品類(lèi)別和加工方式,加工食品并非都是高脂肪。其次,有的加工食品對(duì)脂肪含量也有要求,脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一標(biāo)準(zhǔn),且中國(guó)人攝入的脂肪主要來(lái)自烹調(diào)油。此外,必要且適度的食品加工能豐富食品供應(yīng)、適應(yīng)不同消費(fèi)場(chǎng)景的需要。只要合理選擇和搭配,加工食品也可以成為健康膳食的一部分。

        誤區(qū)二:氫化植物油(人造奶油)含有大量反式脂肪酸

        調(diào)查顯示,65%的受訪者關(guān)注配料表中的氫化植物油,并將其與反式脂肪酸緊密關(guān)聯(lián),比如起酥油、植脂末等配料。

        中國(guó)工程院院士陳君石表示,目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明顯誤導(dǎo),導(dǎo)致我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)的技術(shù)革新使氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸得到了很好的控制,還產(chǎn)生了非氫化工藝的起酥油等替代產(chǎn)品。比如咖啡伴侶(植脂末)、代可可脂已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”,起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過(guò)去大幅下降。實(shí)際上中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值,也顯著低于西方人的攝入量,因此不必?fù)?dān)心。

        誤區(qū)三:橄欖油是最好的植物油

        調(diào)查顯示,47%的受訪者認(rèn)為橄欖油是最好的植物油。

        中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張堅(jiān)提醒,橄欖油的主要營(yíng)養(yǎng)特征是油酸含量高,但油酸并不是我國(guó)居民膳食中缺少的脂肪酸,許多植物油中都含有一定量的油酸。其實(shí),無(wú)論大豆油、花生油、菜籽油還是橄欖油,都是含豐富不飽和脂肪酸的食用植物油,適量食用對(duì)健康都有益。

        誤區(qū)四:調(diào)和油不如動(dòng)物油

        調(diào)查顯示,對(duì)動(dòng)物油和植物油持正面印象的受訪者分別占53.12%、58.03%,而對(duì)調(diào)和油持正面印象的受訪者僅有25.46%。

        科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為,很多中國(guó)人喜歡用葷油炒菜,葷油特殊的香味往往是素菜的“點(diǎn)睛之筆”。但動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸,而中國(guó)人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多,因此烹飪宜用植物油,少用動(dòng)物油。植物調(diào)和油是植物油混合而成,相對(duì)動(dòng)物油更適合烹飪,當(dāng)然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別,控制總量才最關(guān)鍵。

        誤區(qū)五:脫脂奶比全脂奶更健康

        調(diào)查顯示,1/3的受訪者認(rèn)為脫脂奶更健康。

        農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟表示,盡管有些國(guó)際組織和國(guó)家的膳食建議是飲用脫脂奶,但這個(gè)建議與膳食結(jié)構(gòu)和乳制品攝入量有關(guān)。我國(guó)膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300~500g,而實(shí)際攝入量不到推薦量的1/10,也僅為歐美國(guó)家實(shí)際平均攝入量的1/15。因此,對(duì)中國(guó)人而言,首要問(wèn)題是需要增加乳及乳制品攝入量,而不是考慮是否脫脂。

        乳脂可攜帶脂溶性維生素,還可以帶來(lái)醇厚口感、豐富奶香味和一定飽腹感。對(duì)普通人來(lái)說(shuō),脫脂奶并不比全脂奶更健康,消費(fèi)者完全可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇相應(yīng)產(chǎn)品。只有需要嚴(yán)格控制脂肪攝入量或高膽固醇血癥的人才需要酌情選擇脫脂奶。

        誤區(qū)六:堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸,應(yīng)該多吃

        調(diào)查顯示,62%的受訪者認(rèn)為堅(jiān)果有益健康,應(yīng)該多吃堅(jiān)果。

        中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示,堅(jiān)果類(lèi)食物富含不飽和脂肪酸,適量食用有益健康?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》推薦普通成人平均每天吃10g堅(jiān)果,約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個(gè)核桃仁。但需要注意的是,堅(jiān)果的脂肪含量較高,尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過(guò)量,建議大家吃堅(jiān)果時(shí)把握好“一把”的標(biāo)準(zhǔn)。

        (摘自《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》)

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