10 月20 日，2023 世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會年會暨2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕式在福州悅?cè)A酒店舉行，圍繞現(xiàn)代化中餐烹飪技術(shù)開展交流，研討中餐烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)等工作。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、北京大董餐飲集團(tuán)董事長董振祥，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩，長垣市政協(xié)黨組書記、主席甘林江，河南省農(nóng)科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生，李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經(jīng)理湯志斌，李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊，青年名廚委執(zhí)行主席、福州悅?cè)A酒店總經(jīng)理林桂明，榮譽(yù)集團(tuán)廚政總裁胡滿榮，黑珀食品有限公司總經(jīng)理劉婷婷，國寶級烹飪大師、閩菜泰斗童輝星，閩菜烹飪大師駱炳福以及青年名廚委執(zhí)行主席、委員、合作伙伴和參賽選手們出席會議。

凝心聚力 務(wù)實篤行

王海東主席在致辭中說，以“第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”盛會召開之際舉辦世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際青年名廚專業(yè)委員會年會，旨在借助先進(jìn)的行業(yè)平臺，共同開闊眼界，進(jìn)一步促進(jìn)國內(nèi)外中餐行業(yè)青年從業(yè)者對烹飪技藝的交流與發(fā)展。同時，為了推廣和倡導(dǎo)優(yōu)秀的中餐烹飪藝術(shù)理念、掌握現(xiàn)代烹飪技術(shù)、培養(yǎng)高技能人才、展示國際青年名廚風(fēng)采，同期還將舉辦“2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”。經(jīng)過報名遴選，共有60 組選手參加，相信這又是一次魅力與風(fēng)采同聚的中餐技藝舞臺。通過賽事呈現(xiàn)，大家不僅能夠感受到青年廚師們精益求精的工匠精神，更能體驗到青年一代對中餐的執(zhí)著和熱情。他指出，青年廚師的成長聚焦在傳承與創(chuàng)新，離不開行業(yè)大師的引領(lǐng)。今天，眾多業(yè)界大咖進(jìn)行主題分享，為各位委員和中餐從業(yè)者們帶來最前沿的行業(yè)趨勢，讓青年廚師們與時代同頻共振。他強(qiáng)調(diào)指出，踐行“繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新、國際視野、以賽促產(chǎn)”的理念，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際青年名廚專業(yè)委員會服務(wù)廣大人民群眾對高品質(zhì)生活的心愿和行動方針。國際青年名廚專業(yè)委員會將在黨的二十大精神引領(lǐng)下，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)下，用高站位迎接新時代人民的生活需求、餐飲需求，為青年名廚們搭臺子、豎梯子、引路子，把大家的“成長心愿”變成“努力成果”，讓每一名委員都能共享專委會發(fā)展的成果與紅利。

會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會秘書長王菊好通報了青廚委成立以來的工作成效，并對未來工作予以展望。

成立于2022 年11 月的世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會，始終聚焦于青年廚師隊伍發(fā)展，現(xiàn)已匯聚了中青年精英中餐烹飪從業(yè)者400余人，通過開展青年廚師進(jìn)軍營、院校和游學(xué)考察等一系列卓有成效的工作，激發(fā)青年廚師積極發(fā)揮各自所長、形成合力，進(jìn)而帶動餐飲行業(yè)提升服務(wù)水平，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。展望未來，青廚委將一如既往堅持守正創(chuàng)新、砥礪前行，進(jìn)一步聚焦“提升品質(zhì)餐飲、助推餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的主題，聚力轉(zhuǎn)作風(fēng)、下基層、走邊防，開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)街道、進(jìn)食堂，將優(yōu)秀的菜品、先進(jìn)的烹飪工藝帶到百姓生活中，更好的滿足人民群眾不斷增長的對美好生活的向往，為不斷開創(chuàng)餐飲事業(yè)的新局面，加快餐飲行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展而不懈努力。與會的業(yè)界大咖聚焦主題，從不同角度和視野分享了最前沿的行業(yè)信息以及在傳承突破傳承發(fā)展、創(chuàng)新引領(lǐng)、融合發(fā)展中的成功經(jīng)驗。

△為青廚委高級顧問童輝星、駱炳福頒發(fā)榮譽(yù)證書

△為青廚委年度優(yōu)秀合作伙伴頒發(fā)榮譽(yù)證書

會上，邢穎會長為青廚委高級顧問童輝星、駱炳福頒發(fā)榮譽(yù)證書。

△為新增補(bǔ)的青廚委執(zhí)行主席、副主席及委員和年度優(yōu)秀執(zhí)行主席、副主席及委員頒發(fā)榮譽(yù)證書

邢穎會長為青廚委年度優(yōu)秀合作伙伴頒發(fā)榮譽(yù)證書。

王海東主席宣讀執(zhí)行主席、副主席及委員增補(bǔ)名單和優(yōu)秀名單，并為新增補(bǔ)的青廚委執(zhí)行主席、副主席及委員和年度優(yōu)秀執(zhí)行主席、副主席及委員頒發(fā)榮譽(yù)證書。

交流分享 賦能技藝

北京大董餐飲集團(tuán)董事長董振祥作了“菜品的菜單價值”的主題分享，分析了當(dāng)前餐飲場景升級帶來的新變化——消費場景多樣化、品類更齊全、口味更豐富，消費者回歸理性消費所體現(xiàn)出的大眾消費要經(jīng)濟(jì)實惠，性價比高。并以企業(yè)成功的案例和豐富的創(chuàng)新菜品圖片，闡述了菜品的菜單價值以及菜品具有市場競爭力的關(guān)鍵所在。

福建石獅榮譽(yù)酒店集團(tuán)廚政總裁胡滿榮作了“宋元海絲宴的創(chuàng)意靈感”主題分享，介紹了企業(yè)堅持以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，為珍貴的世界文化遺產(chǎn)增添生命力的有效舉措，以詳實的史料、精美的圖片展示了兼具海絲文化特色和閩南菜特色的“宋元海絲宴”的清雅宋風(fēng)、絲路獅源、美美與共、煙火人間的文化內(nèi)涵，彰顯泉州宋元時期世界海洋商貿(mào)中心獨特的美食文化。

上海太太樂食品有限公司應(yīng)用廚務(wù)經(jīng)理李飛翔作了“守正創(chuàng)新，年輕鮮勢力”的主題分享，闡述了為什么要創(chuàng)新、什么是創(chuàng)新、創(chuàng)新的六大法則、菜品創(chuàng)新的六大結(jié)合以及菜品創(chuàng)新的六大維度，展示了太太樂專業(yè)餐飲服務(wù)的發(fā)展與成效。

△李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席、福州悅?cè)A酒店總經(jīng)理林桂明作了“新閩菜，創(chuàng)新發(fā)展之我見”主題分享，介紹了從閩菜清、淡、鮮、脆到“融山海、擅治湯、茶入筵”以及從閩地“八山一水一分田”到福州菜、閩東菜、閩南菜、閩西菜、閩北菜、莆仙菜的發(fā)展歷程，重點闡述了閩菜未來發(fā)展應(yīng)遵循的創(chuàng)新原則、創(chuàng)新方法和趨勢。

李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊作了“百年李錦記和他的希望廚師”主題分享，簡要回顧了李錦記135 年的發(fā)展歷程與輝煌成就，著重介紹了自2011年正式啟動的李錦記希望廚師項目的愿景與目標(biāo)，深耕12 載，為有志青年打開希望之門的有效路徑、運(yùn)營模式和顯著成果，展望了未來打造公益賦能平臺、加強(qiáng)與行業(yè)互動、與業(yè)務(wù)互動、持續(xù)加強(qiáng)傳播的行動計劃。

黑珀魚子醬品牌創(chuàng)始人、黑珀食品有限公司總經(jīng)理劉婷婷在分享中，以唯美的圖片展示了際遇一顆魚子醬的傳奇，介紹了嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)魚子醬產(chǎn)地，傳承伊朗、俄羅斯制醬工藝，精心打造魚子醬品牌的歷程。

△福建石獅榮譽(yù)酒店集團(tuán)廚政總裁胡滿榮

△黑珀魚子醬品牌創(chuàng)始人、黑珀食品有限公司總經(jīng)理劉婷婷

北京電視臺生活頻道主持人、中華美食傳播大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行秘書長吳冰主持會議。

鳴鑼開賽 同臺切磋

與會人員共同見證了由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，長垣市人民政府協(xié)辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會承辦，上海太太樂食品有限公司戰(zhàn)略合作的“2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”拉開帷幕。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席、福州悅?cè)A酒店總經(jīng)理林桂明

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在講話中首先代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會熱烈祝賀國際中餐青年名廚專業(yè)委員會年會順利召開。他說，一年來，在王海東主席的帶領(lǐng)下，在諸位聯(lián)席主席、副主席和委員們的大力支持下，青廚委做了一系列富有成效的工作和活動，進(jìn)一步樹立了青廚委的口碑和影響力。特別是剛才六位演講嘉賓的主題演講與分享，令人振奮與感動，要通過多種渠道將他們的創(chuàng)新理念和成功經(jīng)驗傳遞給更多的人。其次，要預(yù)祝明天開賽的青年廚師排名賽取得圓滿成功。連續(xù)舉辦多屆的國際中餐青年名廚排名賽，經(jīng)過不斷的對比賽賽制的修改與完善，形成了如今的“創(chuàng)意+滋味+呈現(xiàn)”的評判規(guī)則，名廚委、青廚委持續(xù)打造的這一平臺，是對青年名廚未來的烹飪之星的托舉，所以大家要倍加珍惜。排名賽有如此好的口碑，一是有好的賽事，二是有好的團(tuán)隊，三是參賽選手都是廚師隊伍中的佼佼者。再次，要感謝行業(yè)內(nèi)的每一位名廚大師和前輩們對所有青年名廚的無私奉獻(xiàn)和托舉。所謂托舉，就是要青年廚師站在前輩們的肩膀上去攀爬，要站在巨人的肩膀上去前進(jìn)，并且青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。最后，要感謝合作伙伴。是你們的一致行動、戰(zhàn)略眼光和精心資助，成就了青年廚師排名賽如期舉行。比賽是短暫的，但賽后結(jié)果向全球傳播是長久的。所以合作伙伴們不僅僅是贊助商、供應(yīng)商和服務(wù)商，而是助力餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、培養(yǎng)未來之星的同路人。衷心希望青廚委委員和年輕的廚師們，在這樣一個平臺上，星廚云集，閃耀中華。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東宣布2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕。

本次排名賽代表了中餐業(yè)的精英，是連接全球中餐界的重要紐帶。所有選手都是來自各地的杰出年輕廚師，他們將在比賽中展示他們的烹飪技藝、創(chuàng)新的食材運(yùn)用以及對中餐傳統(tǒng)的熱情與尊重。這次大會不僅是一場烹飪的競技，更是一次知識和文化的交流。

△河南省農(nóng)科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒

河南省農(nóng)科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒在致辭中簡要介紹了長垣的歷史文化和發(fā)展成效。他說，長垣是廚師之鄉(xiāng)、美食名城，享有“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家”的美譽(yù)。目前，已培育出國家級烹飪大師名師110 人，專業(yè)廚師近4 萬人，從事烹飪服務(wù)工作的高達(dá)10萬余人，遍及60 多個國家和地區(qū)。為進(jìn)一步做大做強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)，按照長垣市委打造“兩個示范”、開啟“二次創(chuàng)業(yè)”的戰(zhàn)略部署，提出了“創(chuàng)建世界美食之都、打造千億產(chǎn)業(yè)集群”的愿景目標(biāo)，強(qiáng)力實施“12356”工程，全力推動長垣餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。他表示，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦的2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽必將推動中餐烹飪藝術(shù)與世界烹飪藝術(shù)接軌，促進(jìn)青年廚師廚藝全面發(fā)展，不斷推動中餐走向世界。讓我們一同期待一場精品薈萃的烹飪文化盛宴。

上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生在致辭中說，國際中餐青年名廚排名賽是世界中餐業(yè)的頂級賽事，推廣和倡導(dǎo)中餐烹飪藝術(shù)理念與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，進(jìn)一步推動現(xiàn)代中餐的烹飪藝術(shù)與世界烹飪藝術(shù)接軌，彰顯青年名廚的風(fēng)采。青年廚師不僅是行業(yè)向上的創(chuàng)造者，也是美好未來的開拓者。多年來，太太樂始終致力于中餐的傳承與發(fā)展，不僅為餐飲行業(yè)提供專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化的產(chǎn)品服務(wù)，也為中餐行業(yè)人才發(fā)展與培養(yǎng)作出努力與貢獻(xiàn)，積極為青年廚師搭建舞臺、創(chuàng)造條件創(chuàng)新學(xué)習(xí)模式，踐行為廣大青年廚師搭建施展才華、成長成才的新平臺的承諾。相信通過與各位的攜手共同努力，一定能夠推動中國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，為中國餐飲業(yè)帶來全新的生命力與創(chuàng)造力。

△上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生

△李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經(jīng)理湯志斌

本屆賽事總裁判長屈浩帶領(lǐng)評委團(tuán)共同宣誓：為確保2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽的順利進(jìn)行，評委團(tuán)將堅決服從大會的指揮，嚴(yán)格遵守競賽規(guī)則和裁判員紀(jì)律，尊重參賽選手，文明裁判，嚴(yán)肅認(rèn)真，不徇私情，秉公辦事，圓滿完成各項裁判工作。

選手代表胡澤良帶領(lǐng)參加本次排名賽的全體選手鄭重宣誓：將以用心飽滿的熱情參加本次大賽。嚴(yán)格遵守賽事的各項安排，遵守比賽規(guī)則和賽場紀(jì)律，服從裁判，尊重對手，團(tuán)結(jié)協(xié)作，公平競爭，賽出風(fēng)格，賽出水平。在比賽中做到勝不驕，敗不餒。充分展示中餐烹飪技藝，力爭取得優(yōu)異成績。與世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚排名賽共同成長，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，踐行“繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新、國際視野、以賽促產(chǎn)”的理念，分享青春，共筑中餐美好未來。

在同日舉辦的“李錦記青年名廚交流午宴”上，福州悅?cè)A酒店的主廚與廚師團(tuán)隊，使用李錦記調(diào)味品，結(jié)合福建當(dāng)?shù)靥厣巢募伴}菜的特色烹飪手法，為大家呈現(xiàn)了一桌精致的閩菜盛宴。

李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經(jīng)理湯志斌在致辭中表示，李錦記致力于為全球消費者提供高品質(zhì)、健康美味的醬料，將一如既往地支持青年廚師，期待他們在傳承與創(chuàng)新中尋找更多的結(jié)合點，將美食文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，創(chuàng)造出更多令人驚艷的美味。

△本屆賽事總裁判長屈浩帶領(lǐng)評委團(tuán)共同宣誓