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        科學(xué)解讀飲用磚茶的注意事項(xiàng)

        2023-12-07 01:01:21李建
        中國(guó)食品 2023年23期
        關(guān)鍵詞:磚茶外包裝沸水

        李建

        磚茶因其外形似磚而得名,在我國(guó)古代茶馬貿(mào)易中,磚茶是內(nèi)蒙古、西藏、甘肅、青海、寧夏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)人民群眾的生活必需品,素有“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。那么,飲用磚茶應(yīng)該注意什么問(wèn)題呢?

        選購(gòu):包裝要齊全,質(zhì)量佳、無(wú)異味

        磚茶一般是將各種毛茶原料通過(guò)高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶,是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、康磚茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、沱茶等,主產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、四川、陜西、浙江、云南等地。

        磚茶產(chǎn)品品類眾多,各類產(chǎn)品的配料、規(guī)格、外包裝等均有差別,因此選購(gòu)磚茶時(shí),要選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,消費(fèi)者可參考市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的有關(guān)磚茶抽檢合格的產(chǎn)品信息。

        好的磚茶包裝齊全、茶形完整,選購(gòu)時(shí)需要注意以下兩點(diǎn):一是看茶葉外包裝,應(yīng)干凈、完整、印刷清晰;產(chǎn)品名稱、原料、重量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息需齊全。二是看茶葉質(zhì)量,若允許打開(kāi)包裝檢查,首先要注意觀察磚茶的形態(tài),質(zhì)量好的磚茶壓制緊實(shí)、磚面完整、棱角分明,色澤、厚薄均勻,表面沒(méi)有龜裂起層和松泡現(xiàn)象。然后再聞氣味,應(yīng)無(wú)霉味、酸餿味等不良異雜氣味,這說(shuō)明茶葉未受潮發(fā)霉、變質(zhì)。

        飲用:沖泡方法多,

        注意“五不喝”

        磚茶香氣純正、滋味醇厚,沖泡方法主要有直接沖泡法(直泡法)、悶泡法、烹煮法。

        直泡法是將解散的磚茶直接放入茶壺或蓋碗中(茶水比例約為1:20),用100℃熱水溫潤(rùn)泡3-5秒后倒盡水,再次注入100℃熱水沖泡15秒以上,即可出湯飲用,后續(xù)可連續(xù)多次沖泡。

        悶泡法通常選擇專用保溫壺沖泡。泡茶前,先將保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍,以提高沖泡保溫效果,按照茶水1:20的比例投入解散的磚茶,再用沸水注滿,悶泡60分鐘以上即可。

        烹煮法通常選用可以在明火或電磁爐上直接加熱的鍋、盆、壺等器具,先用沸水把器具燙洗一遍,再按照茶水1:40的比例把茶葉放入烹煮器具中,待茶湯煮沸即可飲用,煮沸的茶湯放置5分鐘左右口感更佳。如需調(diào)飲,在茶湯煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或鹽等,繼續(xù)熬煮3-5分鐘,即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮時(shí)不能放堿,因?yàn)樵趬A性條件下,茶葉中氟的溶出效率會(huì)變高。

        中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒道,飲茶雖好,但應(yīng)適量。不論哪種沖泡方法,都要注意“五不喝”:不喝濃茶,適當(dāng)增加水的比例;不喝剛用沸水沖泡或剛熬煮好的茶;不喝浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶;不喝長(zhǎng)時(shí)間煮沸的茶;不喝直泡法的第一泡茶湯,建議作沖洗茶葉。另外,應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì),合理、適量、科學(xué)飲茶。由于茶葉中含有大量多酚物質(zhì)和咖啡堿,故孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者及心動(dòng)過(guò)速者等人群,更應(yīng)謹(jǐn)慎控制飲用量。

        存放:避光+防潮,防止發(fā)霉變質(zhì)

        磚茶因自身含水量較低,如產(chǎn)品外包裝完好無(wú)損,應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味處常溫存放,這樣可以避免陽(yáng)光照射,防止出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)和吸異味的情況,有助于磚茶自然氧化。

        如果磚茶已經(jīng)被撬開(kāi)、解塊或者是包裝破損,則需要放入透氣、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮紙袋中,這樣有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存、飲用。

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