何青

(安琪酵母(濱州)有限公司,山東 濱州 256600)

近些年隨著人們物質生活的不斷提高,人們對于精神和物質的需要提出了更高的要求,對物質生活的質量也由原來的追求數量到如今追求的質量和安全。食品安全時刻牽動著人們的神經和社會輿論的中心,如三鹿三聚氰胺事件、地溝油事件、瘦肉精事件、假酒事件等曝光事件,直指食品安全問題,食品的有害因素和污染物、重金屬超標、農藥殘留、添加劑超標、微生物污染等問題直接影響著人們的身體健康和生命安全,給我們食品監(jiān)管帶來新的要求和任務[1-2]?，F階段我們常用的安全檢測技術為近紅外光譜檢測技術可以實現對樣品的無損、快速、高效的食品關鍵指標的檢測。

1 食品安全檢測中常用到的化學檢測分析技術

1.1 光譜檢測分析技術

光譜安全檢測技術可以分為熒光分析檢測、等離子發(fā)射光譜檢測、近紅外光譜檢測,其中熒光分析檢測具有抗干擾、敏感性強、檢測效率高和檢測結果準確性高的特點;等離子發(fā)射光譜檢測可以對食品中的眾多元素進行檢測,具有檢測范圍廣、應用高和檢測準確性強的特點;近紅外光譜檢測廣泛應用在農產品的檢測中,具有經濟成本低、檢測過程不添加其他有害試劑的特點。

1.2 色譜檢測分析技術

色譜檢測分析技術可以分為高效液相色譜技術、固相萃取技術、生物檢測技術和氣相色譜技術。其中生物檢測技術是目前廣為關注的檢測技術,具有使用范圍廣、檢測技術可以與生物化學技術進行有效的結合,大大的提高檢測結果的準確性,提高檢測的工作效率。

2 食品包裝材料和食品安全的關系

食品一般都是現使性,如果需要長時間儲存就需要進行包裝和加工,食品包裝材料與食品直接接觸,是隔絕食品與外界空氣接觸的物質隔離,保護食品不與外界空氣發(fā)生化學反應,保證食品不受污染保證食品安全。近幾年隨著經濟水平和人們對審美的提升,食品包裝呈現過量化和精美化的發(fā)展趨勢,成為食品加工的重要組成部分,對于保證食品本身安全和保證不受包裝后安全具有重要的意義,由于包裝材料是與食品直接接觸,包裝食品包裝材料的安全就是保證食品安全的重要部分。

3 包裝材料對食品安全危害的影響分析

3.1 食品包裝材料中添加的試劑超標

食品包裝袋上都會印刷上各類鮮艷的圖案,在這制作過程中都會接觸到各類化工材料,違規(guī)添加化學藥劑、使用不合格的油墨、涂料以及熒光劑,這些化學物質中都或多或少使用苯類或多芳烴類化學物質,都會嚴重危害食品人員的健康安全,尤其油墨中含有的苯類溶劑,具有難揮發(fā)、強溶解性,若攝入人體會對人體的神經系統(tǒng)、血液系統(tǒng)造成破壞,降低人體的造血功能,也會引起人員嘔吐、頭疼、失眠、健忘等不良身體反應,進而損傷人體的免疫系統(tǒng),使人員易感染上各類疾病,危害人體的身體健康[3-4]。尤其是涂料中含有的鉛、汞、鎘、鋁等重金屬,一旦攝入人體就很難依靠自身的新陳代謝系統(tǒng)自行排出,并且隨著時間的增長重金屬將不斷在人體中積累,會阻礙身體和智力的正常發(fā)育,尤其對幼兒和兒童造成的傷害較大。

3.2 食品包裝材料不符合安全標準

食品包裝材料多為塑料等化工材料合成的物質,其穩(wěn)定性一般較弱,容易受到外界環(huán)境的變化發(fā)生化學反應,生成有害物質進而傳遞給包裝袋中的食品,危害食品食用人的健康安全。目前,市場中最常見的食品包裝材料為化工塑料,內含各類眾多的塑料顆粒小分子[5]。如果在加熱過程中部分包裝材料塑料會因此受到污染,需要食品安全監(jiān)管在日常的安全管理中加大日常監(jiān)管,嚴格控制和管理食品包裝材料安全。

3.3 食品包裝材料受到外界微生物的影響

基于當前食品生產加工的客觀條件,食品包裝材料的制作過程處于無菌環(huán)境的較少,不可避免地受到外界環(huán)境中微生物的污染,其中以紙質和塑料包裝材料受到環(huán)境變化而發(fā)生霉變的概率尤為突出。在潮濕的外界環(huán)境中易發(fā)生霉變導致包裝材料污染變質,因此食品包裝生產、使用和運輸單位應將材料處于干燥和無菌的環(huán)境中進行保存,并加大對食品包裝材料的檢查和管理[6]。

4 包裝材料有效安全檢測技術分析

4.1 包裝材料阻隔性能檢測分析

食品包裝材料的阻隔性主要是指包裝對氧氣和水蒸氣的阻透性能,對其進行檢測可以了解包裝材料的安全性能。目前,我國與發(fā)達國家還有加大的差距,專業(yè)人才欠缺,專業(yè)知識不足,對包裝知識存在偏差,簡單地認為包裝材料越厚、包裝層數越多包裝材料的阻隔性能就越好,這種認知是錯誤的[7]。單層或多層包裝材料的阻隔概率是有限的,在不同的溫度、壓力和濕度下都會改變氧氣和水蒸氣在包裝材料的滲透率。增加精密設備對包裝材料的性能進行準確的鑒定,讓檢測的結果更加準確。

4.2 包裝材料隔熱性能檢測分析

食品包裝材料的機械性能主要包括穿刺強度、拉斷力、抗擺錘沖擊力和剝離力等,在食品的包裝過程中包裝材料會出現程度大小不一的機械拉力,在食品包裝好以后的運輸過程中也會出現程度不一的擠壓力。在日常的包裝材料性能檢測過程中將包裝材料的拉斷力和拉伸強度作為檢測的關鍵指標[8]。在日常的檢測管理中使用智能檢測儀器對包裝材料進行結果準確的檢測。

4.3 包裝材料隔熱性能檢測分析

部分食品包裝材料出現漏氣情況,包裝袋中進入空氣,導致食品變質發(fā)霉不能食用,影響包裝食品的安全性。要想解決這一問題,需要食品包裝商在進行食品包裝的過程中做好包裝熱封設備的校準工作,提升設備的可靠性,增加智能檢測終端,剔除不合格的食品包裝,將食品包裝中的惰性氣體和溫度控制在一定的范圍內,保證熱封工作的順利進行,從而保障食品包裝熱封的質量的可靠性。

5 紅外光譜在食品安全檢測中的應用

實現食品安全檢測的智能化和自動化是提高食品安全檢測可靠性的重要途徑,其中近紅外光譜技術可以快速、無損樣品的情況下對影響食品安全的關鍵因素進行快速檢測?，F代近紅外光譜技術是與現代檢測技術與紅外光譜解析技術的結合,是化學計量技術與計算機網絡技術的結合[9-10]。

5.1 乳制品食品的安全檢測

隨著現代生活水平的不斷提高,人們對鮮乳、奶粉等乳制品的需求量越來越大,乳制品的健康安全越來越受到人們的關注,我國對乳制品的真菌毒素進行安全檢測。近紅外線光譜技術可以定性和定量的檢測乳制品在生產過程中添加的三聚氰胺、尿素、非奶物質植物油等添加劑。

5.2 酒類飲品的安全檢測

酒類是人類利用淀粉發(fā)酵而成的,隨著釀酒技術和科技的不斷發(fā)展,目前主要分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒等各種香型、各種酒精含量的白酒。對蒸餾酒的品質和安全性檢測的重要指標就是乙醇的含量、乙酸乙酯、總酸、甲醇、總酯,都需要用到近紅外線檢測技術進行檢測。近紅外光譜技術可以快速檢測酒類中有害物質如甲醇的含量,可以作為酒類打假的一種有效手段。FTIR檢測技術可以對酒類中氨基甲酸乙酯、甜蜜素等致癌物質進行快速檢測,實現對酒類飲品的快速安全檢測。

5.3 果蔬類的安全檢測

水果因含有豐富的營養(yǎng)物質,可以為身體的成長提供必需的礦物質、維生素,還具有保健的作用。近紅外光譜技術在果蔬類安全檢測分析中具有快速、穩(wěn)定、高效、無損的特點,被廣泛地應用到果蔬安全檢測中的酸度、蛋白質、維生素和糖度等重要指標檢測中,還可以對水果的病蟲害和等級分級進行檢測。

現階段我國對果蔬及其制品中的安全檢測的重點也包括鋁、鉛、鎘、汞等重金屬是否超標;果蔬的農藥殘留檢測,制品的亞硝酸鹽等添加劑的檢測都是食品安全檢測的重點指標。果蔬中微生物是食品安全重要的生物指標因素,近紅外光譜成像技術和化學計量技術可以快速檢測果蔬食品中被污染的寄生物和病原體,以及根部的囊腫線蟲。

6 加強食品安全管理的措施

6.1 建立健全食品和包裝材料的管理和定期檢測制度

目前我國相較于發(fā)達國家食品安全管理制度不夠完善,食品安全的要求等級處于較低等級,食品安全的違法問題處罰水平較低,很容易讓商家因為經濟利益而減低食品安全,在食品和包裝的生產制造過程中添加各類違規(guī)的添加劑。加強對食品包裝材料全過程的監(jiān)督管理制度,加大監(jiān)管機構對相關產品的過程檢測抽樣,發(fā)現問題立即責令整改,建立食品安全負面清單制度,加大食品安全的違法追究成本,有效提升全社會的食品安全的責任心。

6.2 增強食品安全檢測技術水平和能力

我國在食品包裝材料檢測分析方面的技術人才培養(yǎng)不足,加大高效在食品安全和包裝材料檢測方面專業(yè)技術人員專業(yè)培訓,結合市場發(fā)展和導向優(yōu)化食品安全檢測技術,確保食品和包裝材料具備更高的安全性。加強縣域食品安全檢測分析實驗室和學校等快速檢測實驗室的建設,加強日常食品安全監(jiān)管的檢測力度,加大檢測力度,建設食品安全標準化規(guī)范標準和基地的建設。樹立食品安全責任意識,建立全社會的食品安全履職責任和義務,發(fā)現食品安全積極向相關部門進行舉報,將食品安全作為至關重要的事情進行對待。

7 結論

總而言之,食品安全涉及到社會的千家萬戶,能影響社會百姓日常生活,是社會和諧的重要影響因素,其中保障食品包裝材料的安全問題是保障食品安全的重要因素,加強食品安全檢測技術的發(fā)展,一定要有針對性的發(fā)展相對應的技術措施。加強食品安全性首要就是保證食品包裝材料的安全性,在我國經濟高速發(fā)展的當下,食品安全問題越來越受到人們的關注,持續(xù)發(fā)展綠色健康食品,為人們的生命安全健康保駕護航。