胡文鳳，程傳曉，金聽祥，吳學(xué)紅

（鄭州輕工業(yè)大學(xué) 能源與動力工程學(xué)院，河南鄭州 450002）

隨著計算機技術(shù)的快速發(fā)展，信息與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)改變了人們的學(xué)習(xí)及生活方式。傳統(tǒng)的以講授為主的授課模式已經(jīng)無法滿足“00 后”大學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需要，因此，高校需對傳統(tǒng)教學(xué)方式進行變革。2020 年3月，教育部辦公廳印發(fā)《2020 年教育信息化和網(wǎng)絡(luò)安全工作要點》，提出：積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教育和人工智能優(yōu)勢，創(chuàng)新教育和學(xué)習(xí)方式，加快發(fā)展面向每個人、適合每個人、更加開放靈活的教育體系，建設(shè)學(xué)習(xí)型社會[1]。積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合的核心理念[2]，為順應(yīng)時代的發(fā)展，結(jié)合“線上教學(xué)、傳統(tǒng)教學(xué)”優(yōu)勢的混合式教學(xué)模式應(yīng)運而生[3]。

食品冷凍冷藏原理與設(shè)備是能源與動力工程專業(yè)開設(shè)的課程，其主要任務(wù)是通過各種教學(xué)方法，使學(xué)生能夠較好地將制冷及低溫技術(shù)與食品科學(xué)工程有機結(jié)合。課程目標為：使學(xué)生能夠運用物理模型及食品冷凍理論基礎(chǔ)知識，建立食品冷凍過程能量控制微分方程，表達和分析食品冷凍系統(tǒng)中熱量傳輸特性問題；使學(xué)生能夠了解食品冷凍冷藏領(lǐng)域?qū)W科前沿及發(fā)展趨勢，在食品冷凍系統(tǒng)設(shè)計中考慮安全、健康、法律、文化及環(huán)境等制約因素。教師通過本課程的教學(xué)，培養(yǎng)既掌握制冷及低溫技術(shù)又掌握食品加工工藝的工程技術(shù)人員，為其從事相關(guān)專業(yè)的研究及開發(fā)工作打下堅實基礎(chǔ)，為我國食品冷鏈行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

1 線上線下混合式教學(xué)模式

線上線下混合式教學(xué)作為一種新型教學(xué)模式，將面對面課堂講授和在線教學(xué)有機結(jié)合，整合不同教學(xué)方式的優(yōu)勢，以教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，從而提高教學(xué)效果[4]。肖莎[5]等人探究了混合式教學(xué)在案例教學(xué)法中的應(yīng)用效果，發(fā)現(xiàn)混合式教學(xué)模式能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，并提高學(xué)生對知識的掌握和應(yīng)用能力，有利于提高理論教學(xué)質(zhì)量。課堂實踐證明：線上線下混合式教學(xué)有獨特的優(yōu)勢，其利用現(xiàn)代技術(shù)，并充分發(fā)揮混合式教學(xué)的特點，將成為未來教育的重要模式[6-8]。本文基于混合式教學(xué)模式，根據(jù)課程特點，分析教學(xué)現(xiàn)狀，對教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及考核方式等進行探索，以提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2 食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程特點

2.1 多學(xué)科交叉

目前，鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程選用的教材是華澤釗等編著的《食品冷凍冷藏原理與設(shè)備》。教材主要內(nèi)容有：食品冷凍冷藏過程中的生物化學(xué)及物理化學(xué)基礎(chǔ)、食品冷凍的制冷技術(shù)、食品冷卻冷藏及凍結(jié)凍藏特性、各種冷卻凍結(jié)裝置以及冷庫冷鏈等。食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程涉及數(shù)學(xué)、制冷原理與設(shè)備、工程熱力學(xué)、傳熱學(xué)、空氣調(diào)節(jié)等課程知識，具有多學(xué)科交叉的課程特點。教材大量使用其他領(lǐng)域或?qū)W科的結(jié)論，但未對結(jié)論進行詳細的解釋說明，故在學(xué)習(xí)該門課程之前，學(xué)生需要學(xué)習(xí)先修課程。

2.2 理論和應(yīng)用性強

食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程具有理論性強和應(yīng)用性強的特點[9]。課程前半部分為理論基礎(chǔ)，要求學(xué)生牢固掌握熱力學(xué)、傳熱學(xué)等理論知識，能夠進行簡單的熱力計算；課程后半部分內(nèi)容為理論知識的實際應(yīng)用，要求學(xué)生掌握食品冷卻凍結(jié)原理及方法，了解食品冷庫的簡單設(shè)計及選用，了解制冷技術(shù)前沿及國內(nèi)外冷鏈行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等。

2.3 前沿技術(shù)更新較快

食品冷凍冷藏是制冷及低溫技術(shù)在食品業(yè)的應(yīng)用，課程教材介紹的制冷技術(shù)較為傳統(tǒng)，如蒸汽壓縮式制冷、低溫液體制冷等，而新技術(shù)比如抗凍蛋白、超聲波冷凍以及高壓冷凍等在食品冷凍冷藏方面也有一定應(yīng)用，但這部分內(nèi)容并未在教材中體現(xiàn)?，F(xiàn)代科技迅速發(fā)展，學(xué)科知識不斷更新，教學(xué)內(nèi)容也必須緊跟學(xué)科發(fā)展，因而，教師需要加強學(xué)習(xí)，及時了解前沿技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，拓展知識視野，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)水平。

3 教學(xué)現(xiàn)狀

3.1 學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性

本課程具有多學(xué)科交叉的特點，原理多且復(fù)雜，知識點覆蓋面廣，理論和應(yīng)用性較強。在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動性，導(dǎo)致教學(xué)效果欠佳。

3.2 學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力不足

培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，是我國高校開展工程教育專業(yè)認證的基本要求。傳統(tǒng)教學(xué)方式重理論輕實踐，學(xué)生未能有效將所學(xué)知識應(yīng)用到實際中。以食品冷卻問題為例，畢渥數(shù)小于0.1 時，學(xué)生可結(jié)合集總參數(shù)法計算，對畢渥數(shù)較大的工程問題，學(xué)生難以準確作答。對于食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程，鄭州輕工業(yè)大學(xué)未設(shè)置實驗課程，教學(xué)工作全面圍繞理論授課進行，教師只能通過精心設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生提出并解決問題，培養(yǎng)學(xué)生工程思維，難以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力。

3.3 教師未將思政教育與工程實際相結(jié)合

課程思政指高校所有課程都要發(fā)揮思想政治教育作用，是將知識傳授與價值觀塑造結(jié)合的一種教育理念。在食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程教學(xué)過程中，一些教師更注重理論知識的講授，忽視了對學(xué)生批判性思維以及科研創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，也未將思政教育與工程實際相結(jié)合，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、社會責(zé)任感。

4 食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程教學(xué)方法探索

4.1 開展線上線下混合式教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)模式

線上教學(xué)指教師通過網(wǎng)絡(luò)進行直播授課，優(yōu)勢是教學(xué)資源豐富，教學(xué)方式新穎；線下教學(xué)指教師在課堂上進行授課，優(yōu)勢是便于師生互動交流，教師能實時了解教學(xué)效果?；旌鲜浇虒W(xué)，將線上線下教學(xué)模式相結(jié)合，充分發(fā)揮兩種教學(xué)模式優(yōu)勢。這種教學(xué)模式采用多元化教學(xué)方式，借助超星課堂、騰訊會議、釘釘?shù)戎悄芑慕虒W(xué)輔助平臺，開展以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為中心的教學(xué)活動[10-11]。依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，線上教學(xué)能夠通過文字、圖像、聲音、動畫等多種方式方便快捷地展現(xiàn)知識。線上線下混合式教學(xué)的開展，對教師的教學(xué)能力提出了更高的要求。對于線上教學(xué)，教師要完善線上教學(xué)資源的設(shè)計和制作，提升線上教學(xué)活動的質(zhì)量；對于線下教學(xué)，教師要優(yōu)化教學(xué)活動設(shè)計，提升實施能力。如圖1 所示，混合式教學(xué)模式利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，根據(jù)教學(xué)特點和課程性質(zhì)，以教學(xué)目標為基礎(chǔ)，將教學(xué)過程分為三個模塊，即課前預(yù)習(xí)、課中授課和課后鞏固，以拓寬學(xué)生視野，使其構(gòu)建更加完善的知識體系。

4.2 融入思政元素，落實立德樹人

課程思政是高校開展課堂教學(xué)的重要內(nèi)容[12]，對于工科類課程，課程思政可以從培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、科研能力、科學(xué)素養(yǎng)著手[13-14]。職業(yè)道德是從業(yè)人員的重要品質(zhì)，職業(yè)素質(zhì)教育也是高等教育的任務(wù)之一。在日常教學(xué)活動中，高?？梢匝埰髽I(yè)導(dǎo)師舉辦專題講座，使學(xué)生增強對企業(yè)的認知，明確職業(yè)目標。教師還可基于自己的科研項目等，組建科研小組，以項目為導(dǎo)向，讓學(xué)生參與科研活動，基于組會匯報和專利撰寫等，提高科研能力，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。

4.3 建立多維考核體系，全面評價教學(xué)效果

傳統(tǒng)教學(xué)的考核模式主要為結(jié)果性考核。在新的教學(xué)模式下，過程性考核和結(jié)果性考核同等重要，且考核方式應(yīng)多元化。多元化考核有利于引導(dǎo)學(xué)生深度學(xué)習(xí)，促進其提高綜合能力?；诨旌鲜浇虒W(xué)模式，食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程構(gòu)建了“考勤+章節(jié)作業(yè)+期中測評+課程論文+課程報告”的多維考核體系，其中考勤（占5%）、章節(jié)作業(yè)（占15%）、期中測評（占10%）為過程性考核；課程論文（占35%）和課程報告（占35%）為結(jié)果性考核。在教學(xué)效果評價方面，教師可通過線上平臺的統(tǒng)計和監(jiān)測，掌握學(xué)生預(yù)習(xí)任務(wù)的完成度及視頻資料和課程PPT 的觀看情況；根據(jù)章節(jié)作業(yè)、期中測評，了解學(xué)生對知識點的理解和掌握情況；通過課程論文及課程報告答辯情況，了解學(xué)生對制冷技術(shù)現(xiàn)狀及前沿的調(diào)研情況。

5 結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在現(xiàn)代教育的應(yīng)用深入且廣泛，線上線下混合式教學(xué)是高等教育發(fā)展的趨勢。本文根據(jù)混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢，結(jié)合課程特點及當前教學(xué)現(xiàn)狀，基于課前預(yù)習(xí)、課中授課和課后鞏固三個模塊，從優(yōu)化教學(xué)模式、融入課程思政以及建立多維評價體系三個方面，對食品冷凍冷藏原理與設(shè)備課程的教學(xué)進行探索，以期提高教學(xué)效果，促進教師教學(xué)水平的進一步提高。