亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        三塊錢一根的淀粉腸里是什么肉

        2023-11-02 15:59:34
        文萃報·周五版 2023年41期
        關(guān)鍵詞:肉味火腿腸肉餡

        市場上三塊錢一根的炸淀粉腸,本質(zhì)上是火腿腸,其對應(yīng)的淀粉含量不可能達到10%以上,而蛋白質(zhì)和脂肪的含量卻在16%以上,水含量在60%~70%之間。換言之,真正撐起一根火腿腸的,不是淀粉,而是肉和水。

        既然如此,肉含量也不低的火腿腸為啥吃著就是淀粉感,沒有肉味?這與其充滿“科技與狠活”的制作過程有很大關(guān)系。

        首先,火腿腸的內(nèi)餡需要經(jīng)過高速斬拌,在斬拌機每分鐘6000轉(zhuǎn)的速度下,肉塊被打成肉泥,肉的脂肪部分更是被打到非常細小,這算是火腿腸口感發(fā)生本質(zhì)性變化的開始,因為我們幾乎吃不到一塊完整的肉,或者說肉粒。

        其次,火腿腸制作過程中有一步比較特殊:乳化。在高溫加熱下,肉泥里的碎脂肪仍有再次重聚的可能,所以,需要采取乳化技術(shù)使其能夠穩(wěn)定地、均勻地分布。

        乳化所用的“乳化劑”就是蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)的提取通常需要把瘦肉“打成”肉醬,在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)一部分負責吸附到脂肪顆粒的表面,一對一防止脂肪顆粒重新融合;另一部分則在加熱的時候互相交聯(lián),形成一種互相連接的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),把脂肪顆粒固定下來,防止聚集。這也極大影響著火腿腸的口感,一般來說,這種凝膠網(wǎng)絡(luò)的強度越大,火腿腸就越彈牙,反之則軟綿。

        最后,灌裝的肉餡還要用115℃以上的高溫進行蒸煮殺菌,這也導(dǎo)致肉餡里的肉蛋白質(zhì)過度變性,肉的纖維彈性變差,火腿腸僅存的肉味也被“消滅”得七七八八。

        由此,火腿腸華麗蛻變?yōu)槲覀兯矏鄣摹暗矸鄹小薄?/p>

        猜你喜歡
        肉味火腿腸肉餡
        比植物肉更有“肉味”的細胞肉來了
        華聲(2022年8期)2022-05-30 08:33:53
        落雪的日子
        大理文化(2020年3期)2020-06-11 00:41:51
        肉味香精在速凍食品中的應(yīng)用
        中國食品(2020年24期)2020-01-08 02:19:13
        史上最龐大的殺手棘龍
        你好,方便面
        買回來的肉餡再剁幾下
        市售肉餡有“餡阱”
        凍肉快速變?nèi)怵W兒
        吃貨的智慧
        意林(2016年8期)2016-05-03 22:56:04
        凍肉快速變?nèi)怵W兒
        无码人妻丰满熟妇区免费| 91福利国产在线观看网站| 亚洲高清自偷揄拍自拍| 国产成人精品一区二三区孕妇| 国产狂喷潮在线观看| 国产亚洲婷婷香蕉久久精品| 色优网久久国产精品| 亚洲日本中文字幕乱码在线| 国产成人无码精品久久久露脸| 乱码一二三入区口| 无码啪啪熟妇人妻区| 国产一区二区av在线免费观看| 国产精品综合色区在线观看| 高潮毛片无遮挡高清免费| 亚洲AV无码乱码精品国产草莓| 日韩精品极视频在线观看免费| 欧美性猛交xxxx免费看蜜桃| 国产肉体ⅹxxx137大胆| 国产精品欧美视频另类专区| 日本黄色影院一区二区免费看| 日韩国产精品无码一区二区三区| 久久人妻公开中文字幕| 中文字幕日本人妻一区| 亚洲va视频一区二区三区| 久久不见久久见中文字幕免费| 亚洲成人777| 国产一区二区三区不卡在线播放| 国产精品午夜福利视频234区| 久久久久久久人妻无码中文字幕爆| 亚洲国产成人av在线观看| 中国精学生妹品射精久久| 免费在线观看亚洲视频| 亚洲av区,一区二区三区色婷婷| 男人扒开女人双腿猛进视频| 亚洲一区av无码少妇电影| 无码av永久免费大全| 久久婷婷综合激情五月| 亚洲午夜福利在线视频| 2021av在线| 日本高清视频一区二区| 人妻饥渴偷公乱中文字幕|