潘小霞 張廣求

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程蘊(yùn)含豐富的思政元素，不僅對(duì)學(xué)生的價(jià)值觀、政治觀有很大的影響，也能為開(kāi)展課程思政提供很好的載體。因此，高校要充分利用好課堂教學(xué)主渠道，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)高尚的道德品質(zhì)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程簡(jiǎn)介

1.課程內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是云南民族大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)本科生的專業(yè)課程，理論課共計(jì)36學(xué)時(shí)，2個(gè)學(xué)分，教學(xué)模塊包含12個(gè)方面的知識(shí)內(nèi)容，分別為：緒論（2學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念和分支，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及研究進(jìn)展，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)；食物的體內(nèi)代謝（2學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為消化系統(tǒng)的組成和功能，營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝，營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄；能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為能量的來(lái)源，人體耗能的構(gòu)成，能量攝入調(diào)節(jié)，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的生理功能及參考攝入量和食物來(lái)源；維生素（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為維生素的特點(diǎn)和分類，各種維生素的生理功能、缺乏和過(guò)量、參考攝入量與膳食來(lái)源；礦物質(zhì)和水（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為礦物質(zhì)的種類和生理功能，常量元素（鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫）和必需微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鉬、鈷、鉻、氟、碘、硒）的生理作用、食物來(lái)源和缺乏癥，水的生理功能、缺乏與過(guò)量；植物化學(xué)物（2學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為植物化學(xué)物的種類和生理功能；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果類、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和基本原則，保健食品的種類和主要功能因子；特殊人群的營(yíng)養(yǎng)（4學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為孕婦、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人、特殊環(huán)境人群的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)與慢性?。?學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)與肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤等疾病的關(guān)系，慢性疾病飲食預(yù)防原則；飲食養(yǎng)生（2學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為飲食養(yǎng)生的概念和理論基礎(chǔ)、原則、食物的性能；公共營(yíng)養(yǎng)（2學(xué)時(shí)），主要內(nèi)容為社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念和特點(diǎn)，膳食結(jié)構(gòu)與指南，營(yíng)養(yǎng)食譜編制，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施。

2.課程目標(biāo)。（1）知識(shí)目標(biāo)：了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程；掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的基礎(chǔ)知識(shí)，包括食物消化與吸收，能量與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、需要量、最高耐受攝入量、缺乏癥及過(guò)量癥等；掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響；掌握食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、常見(jiàn)慢性病與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、公共營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)。（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生正確掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和知識(shí)，具有從事食品相關(guān)研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)等技術(shù)能力；運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析與解決實(shí)際生活及生產(chǎn)實(shí)踐中的相關(guān)問(wèn)題。（3）思政目標(biāo)：挖掘我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立文化自信、以愛(ài)崗敬業(yè)為核心的愛(ài)國(guó)情懷；結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)案例，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、正確的價(jià)值觀和職業(yè)操守、社會(huì)責(zé)任感；結(jié)合生活工作常識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的生活方式和服務(wù)意識(shí)，以及獨(dú)立思考的能力。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素的挖掘和梳理

教師應(yīng)充分挖掘和梳理食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素，緊緊圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，通過(guò)師生研討、課堂辯論、課外調(diào)研等方式，將課程思政元素融入專業(yè)課程教學(xué)中，進(jìn)而突出專業(yè)課程的價(jià)值取向，樹(shù)立“大思政”的育人理念。具體如表1所示。

三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)路徑

1.課程內(nèi)容與課程思政有機(jī)融合。課程思政與專業(yè)知識(shí)不是互相孤立的，應(yīng)根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)和每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，挖掘與課程基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)相關(guān)的思政元素，并有機(jī)融入到課堂教學(xué)中，這樣才能達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的課程思政目標(biāo)。所以，教師要提升學(xué)識(shí)水平、師德師風(fēng)、個(gè)人政治素養(yǎng)、思政意識(shí)和德育能力，從而有效推進(jìn)課程思政，在知行合一中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的正能量作用。

2.創(chuàng)新教學(xué)方法。傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，阻礙了教學(xué)內(nèi)容的拓展，致使課程思政和專業(yè)知識(shí)的講解都難以達(dá)到預(yù)期效果。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，教師要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)手段，充分借助超星、智慧樹(shù)、慕課、雨課堂等平臺(tái)，將線上教學(xué)和線下教學(xué)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)，還可以借助雨課堂布置預(yù)習(xí)、發(fā)布公告、隨機(jī)點(diǎn)名、彈幕、課程回看、測(cè)驗(yàn)考試等互助功能，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生的全面互動(dòng)，提高學(xué)生上課的專注度?；?dòng)教學(xué)方式可以營(yíng)造良好的課程思政氛圍并強(qiáng)化教育深度，教師根據(jù)互動(dòng)情況也能了解線下課程授課的不足之處和學(xué)生的知識(shí)薄弱點(diǎn)，從而提升教學(xué)質(zhì)量。

3.依托教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)。為了強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，拓展延伸課程內(nèi)容，教師在實(shí)踐環(huán)節(jié)中要深化課程思政，帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，促使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提升實(shí)際應(yīng)用能力，進(jìn)而在無(wú)形中提升學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和服務(wù)社會(huì)意識(shí)。

4.強(qiáng)化過(guò)程性考核。為提升課程思政教育效果，針對(duì)學(xué)生平時(shí)松散、期末緊張的教學(xué)狀態(tài)，應(yīng)采取以過(guò)程性考核為主的學(xué)業(yè)考核制。過(guò)程性考核激勵(lì)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)習(xí)能力和思考實(shí)踐能力，教師也可以全面把握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。課程考核評(píng)價(jià)模式中應(yīng)增加思想政治教育考核要素比例，強(qiáng)化課程的過(guò)程性考核，降低期末評(píng)價(jià)比例，將課堂討論、作業(yè)、課堂測(cè)驗(yàn)、辯論和實(shí)踐等版塊納入學(xué)生考核成績(jī)。同時(shí)，對(duì)思政教育效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以思政內(nèi)容融入專業(yè)知識(shí)作為開(kāi)放性試題進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，從而切實(shí)將課程思政落到實(shí)處。