王單陽(yáng) 施琳 張玉環(huán)

人才是社會(huì)發(fā)展的源動(dòng)力，教育是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)工程。當(dāng)前教育形勢(shì)下，高等教育改革已成為提高大學(xué)生綜合素質(zhì)和教學(xué)質(zhì)量最重要的手段。在現(xiàn)有的食品專業(yè)課程中，乳品工藝學(xué)是食品科學(xué)專業(yè)的一門(mén)核心課程，是研究乳品營(yíng)養(yǎng)特性、安全品質(zhì)、工藝特性等內(nèi)容的學(xué)科。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更好地了解乳的來(lái)源、理化性質(zhì)、加工方式、營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)等基礎(chǔ)知識(shí)，掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵步驟及質(zhì)量控制等專業(yè)知識(shí)，并通過(guò)實(shí)施課程思政使學(xué)生養(yǎng)成堅(jiān)韌的科學(xué)探索精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬎季S能力和良好的食品專業(yè)素養(yǎng)，從而為推進(jìn)我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康可持續(xù)發(fā)展提供優(yōu)秀人才。本文討論了乳品工藝學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題和形成原因，提出了混合式教學(xué)的改革措施，以期為我國(guó)乳品工業(yè)的快速發(fā)展提供有創(chuàng)新、有能力的高素質(zhì)新生力量。

一、乳品工藝學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)存在的問(wèn)題

乳品工藝學(xué)是食品專業(yè)的一門(mén)核心課程，相對(duì)于專業(yè)基礎(chǔ)課而言，其包含的教學(xué)內(nèi)容更具綜合性、復(fù)雜性，涉及化學(xué)、生物、物理等大類學(xué)科基礎(chǔ)課程以及動(dòng)物科學(xué)、食品機(jī)械、工程原理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)內(nèi)容。本課程的知識(shí)點(diǎn)非常繁雜，部分內(nèi)容晦澀難懂，往往要求學(xué)生具備扎實(shí)的基礎(chǔ)課程知識(shí)儲(chǔ)備、良好的邏輯思維能力以及科學(xué)思考能力，但是傳統(tǒng)的純課堂理論教學(xué)具有很多不足之處。

1.教學(xué)內(nèi)容冗長(zhǎng)、教學(xué)形式單一。乳品工藝學(xué)課程是一門(mén)包含了乳牛/羊、乳品微生物、乳品營(yíng)養(yǎng)、腸道菌群等相對(duì)獨(dú)立的知識(shí)點(diǎn)的學(xué)科，這些知識(shí)點(diǎn)之間并沒(méi)有明顯的關(guān)聯(lián)性和邏輯遞進(jìn)關(guān)系。傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)主要采用PPT授課方式，比較單一、陳舊，不僅無(wú)法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還容易引起學(xué)生的煩躁和排斥心理，更無(wú)法使學(xué)生串聯(lián)起各知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到深刻理解教學(xué)內(nèi)容的目的，影響教學(xué)的質(zhì)量和效率，同時(shí)也不利于學(xué)生的全面發(fā)展。

2.課程缺乏實(shí)踐。長(zhǎng)期以來(lái)，乳品工藝學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)受到課時(shí)、實(shí)驗(yàn)條件等的限制，造成學(xué)生只會(huì)學(xué)不會(huì)用，缺乏將理論應(yīng)用到實(shí)踐中的能力，這不僅不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，也無(wú)法調(diào)動(dòng)教師教學(xué)的積極性和創(chuàng)新性。首先，由于課程設(shè)置的時(shí)間有限，學(xué)生往往只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作，無(wú)法深入了解乳品工藝學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。這使得學(xué)生只能停留在表面的學(xué)習(xí)，缺乏對(duì)于乳品工藝學(xué)課程內(nèi)容整體性的把握，無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。其次，乳品工藝學(xué)課程作為一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)操作。然而，由于實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和資源的限制，學(xué)生往往無(wú)法進(jìn)行充分的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，無(wú)法真正掌握實(shí)踐技能，這使得學(xué)生在畢業(yè)后難以應(yīng)對(duì)實(shí)際工作中的挑戰(zhàn)，無(wú)法將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。

3.教學(xué)內(nèi)容滯后。隨著食品科技的飛速發(fā)展，乳品科學(xué)技術(shù)得到了不斷進(jìn)步，人們的消費(fèi)觀念以及對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的追求也在不斷更新。在開(kāi)展乳品工藝學(xué)課程的教學(xué)活動(dòng)時(shí)，部分教師依舊以現(xiàn)有的書(shū)面教材內(nèi)容為主，對(duì)于乳品學(xué)的新進(jìn)展、新技術(shù)、新發(fā)展趨勢(shì)涉及較少，使得學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)知停留在現(xiàn)有的知識(shí)點(diǎn)上，難以運(yùn)用基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)分析新的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，無(wú)法滿足食品工業(yè)的發(fā)展要求。

二、乳品工藝學(xué)課程的混合式教學(xué)改革措施

1.豐富教學(xué)形式。興趣是最好的老師，復(fù)雜、散亂的知識(shí)點(diǎn)加上單一的教學(xué)模式，會(huì)讓大多數(shù)學(xué)生對(duì)乳品工藝學(xué)課程退避三舍，既無(wú)法掌握專業(yè)知識(shí)，也無(wú)法體會(huì)到課程的樂(lè)趣。為此，教師不應(yīng)局限于傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，而應(yīng)采取多樣化的教學(xué)方式，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，積極采用虛擬仿真技術(shù)授課，使書(shū)本知識(shí)可視化、形象化；充分發(fā)揮Coursera、中國(guó)大學(xué)MOOC、MIT公開(kāi)課、可汗學(xué)院等全球課程線上分享平臺(tái)的作用，進(jìn)行多層次、多形式的課程教學(xué)；邀請(qǐng)乳品企業(yè)、國(guó)際專家等開(kāi)展教學(xué)實(shí)驗(yàn)，或舉辦乳制品技能競(jìng)賽、專題知識(shí)講座，讓學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐應(yīng)用，從而更深刻地掌握課堂內(nèi)容，最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。

2.由教為主轉(zhuǎn)向問(wèn)題導(dǎo)學(xué)。傳統(tǒng)的單一PPT授課方式不適用于豐富多彩的混合式教學(xué)課堂，教師應(yīng)該由教為主轉(zhuǎn)向問(wèn)題導(dǎo)學(xué)，善用互動(dòng)式教學(xué)和案例式教學(xué)兩種手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，并得出解決方案。教師也可以開(kāi)設(shè)專項(xiàng)課題，讓學(xué)生自主選擇課題并收集他們認(rèn)為有意義的相關(guān)知識(shí)，在課堂上進(jìn)行分組探討，最后通過(guò)學(xué)生自評(píng)、異組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)的方法，全方位、多角度地總結(jié)歸納，把知識(shí)變成一個(gè)龐大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這樣更有益于學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)，并形成深刻記憶，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。為了達(dá)到良好的教學(xué)效果，教師要明確教學(xué)重點(diǎn)，要求學(xué)生在課前自主學(xué)習(xí)部分知識(shí)，教師有選擇性地講授知識(shí)點(diǎn)，對(duì)于重難點(diǎn)應(yīng)該多做解釋和補(bǔ)充。

3.延伸教學(xué)內(nèi)容。近年來(lái)，食品科技飛速發(fā)展，促進(jìn)了乳品科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，對(duì)乳品工藝學(xué)的專業(yè)知識(shí)體系產(chǎn)生了重要影響。教師要在傳授教材知識(shí)的基礎(chǔ)上，緊跟科技動(dòng)態(tài)、行業(yè)前沿，進(jìn)一步更新和補(bǔ)充乳品學(xué)的其他知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代乳品工業(yè)發(fā)展的食品新型人才。這就需要教師不斷豐富知識(shí)儲(chǔ)備，實(shí)時(shí)更新授課知識(shí)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與國(guó)際前沿、企業(yè)需求、社會(huì)發(fā)展的對(duì)接，讓學(xué)生了解最新研究動(dòng)態(tài)，開(kāi)闊視野、擴(kuò)充思路，為投身乳品工業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

此外，學(xué)科交叉融合是未來(lái)科學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是加速科技創(chuàng)新的重要驅(qū)動(dòng)力。學(xué)科交叉融合不僅可以構(gòu)建協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的學(xué)科體系，還打破了傳統(tǒng)學(xué)科之間的壁壘，有助于促進(jìn)文理滲透、理工交叉、農(nóng)工結(jié)合等多形式交叉，相對(duì)于單一的學(xué)科而言，能為課堂提供更多的基礎(chǔ)理論和新的視角，用于解決復(fù)雜的難題，有助于幫助學(xué)生擺脫傳統(tǒng)的慣性思維，掌握多學(xué)科的理論知識(shí)，培養(yǎng)滿足國(guó)家和社會(huì)發(fā)展需求的復(fù)合型高層次創(chuàng)新人才。為此，教師要在乳品工藝學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中，適時(shí)加入其他專業(yè)學(xué)科知識(shí)，拓寬學(xué)生的思路，幫助學(xué)生找到解決問(wèn)題的最優(yōu)方法。

4.完善考核制度?？己耸谴龠M(jìn)課程教學(xué)的重要舉措，目的是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。但僅僅依靠卷面考試成績(jī)無(wú)法真正考核學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升程度和對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度，所以現(xiàn)在的考核越來(lái)越不拘泥于試卷考試。對(duì)于乳品工藝學(xué)課程而言，教師應(yīng)將課堂互動(dòng)、作業(yè)完成度、課程實(shí)驗(yàn)等納入考核，并合理配置各個(gè)考核點(diǎn)的分值比例，在幫助學(xué)生分擔(dān)期末考試壓力的同時(shí)也能有效避免渾水摸魚(yú)、惡性競(jìng)爭(zhēng)的情況，進(jìn)而更合理地保證教學(xué)質(zhì)量，有效提升學(xué)生素養(yǎng)。此外，對(duì)于個(gè)別對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)掌握牢固的學(xué)生，教師可以讓他們對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)缺乏的人群進(jìn)行理論指導(dǎo)，通過(guò)不同的任務(wù)分配，既可以讓學(xué)生將知識(shí)學(xué)有所用，又能夠幫助自己和他人，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更高，掌握的知識(shí)也更加牢固。

綜上，在食品工業(yè)迅速發(fā)展的大背景下，乳品工藝學(xué)課程的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)跟隨時(shí)代的節(jié)奏做出科學(xué)調(diào)整。為此，教師應(yīng)采用混合式教學(xué)，設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和形式時(shí)應(yīng)以知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)、以應(yīng)用為目的，通過(guò)采用各種靈活的教學(xué)手段、針對(duì)性的考核方式構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)體系，從而提高乳品工藝學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)國(guó)家和社會(huì)需要的新工科的創(chuàng)新型人才。