楊英

高校食品專(zhuān)業(yè)課程包括食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物、食品工程原理、食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)等，這些課程思政改革的重點(diǎn)在于深入挖掘思想政治教育的理論原點(diǎn)，拓寬渠道，推進(jìn)課程思政與思政課程同向同行、共同育人。本文主要從科學(xué)精神、工程倫理、食品文化三重思路探討食品專(zhuān)業(yè)的課程思政路徑，以期促進(jìn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值引領(lǐng)相融合，培養(yǎng)新時(shí)代所需的食品科技人才。

一、“求真”的科學(xué)精神：

堅(jiān)持科學(xué)的實(shí)踐觀和認(rèn)識(shí)論

科學(xué)研究是一種正確認(rèn)識(shí)事物及其規(guī)律的途徑，即掌握“是什么”“為什么”的問(wèn)題，運(yùn)用邏輯思維對(duì)事物的特征、結(jié)構(gòu)、功能等進(jìn)行深入研究?？茖W(xué)精神是一種在科學(xué)研究中嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的態(tài)度和精神，即“求真”。食品專(zhuān)業(yè)研究中的科學(xué)精神蘊(yùn)含著科學(xué)知識(shí)、理性思維、求真務(wù)實(shí)，以食品學(xué)科的專(zhuān)業(yè)概念、判斷、原理、方法等思維工具認(rèn)識(shí)食品，通過(guò)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)解決食品專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，在此過(guò)程中應(yīng)具有獨(dú)立思考、嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)踐、科學(xué)論證、大膽尋求有效解決問(wèn)題的方法等精神。

中國(guó)的食品研究歷史悠久，作為世界人口大國(guó)，同時(shí)也是世界農(nóng)業(yè)主要發(fā)源地之一，中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)積淀了豐富的食品資源，國(guó)人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀察和實(shí)踐，對(duì)食品的規(guī)律性認(rèn)識(shí)十分深厚，為食品專(zhuān)業(yè)研究積累了豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。近代以來(lái)，世界自然科學(xué)快速發(fā)展，尤其是現(xiàn)代化學(xué)和生物學(xué)研究勃興，使人們對(duì)食品的研究進(jìn)入微觀領(lǐng)域和層面，極大深化了對(duì)食品深層次的規(guī)律性認(rèn)識(shí)。

對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)研究者而言，科學(xué)精神是培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)的重要基礎(chǔ)。高校食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)教師要引導(dǎo)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生堅(jiān)持對(duì)真理的追求，戒驕戒躁，切忌為追名逐利編造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和計(jì)算結(jié)果。沒(méi)有徹底的科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，所做的研究是經(jīng)不起檢驗(yàn)的，不可能實(shí)現(xiàn)真正意義上的突破，缺乏科學(xué)精神也不可能真正成為合格的食品科學(xué)研究人員，創(chuàng)新也就成為無(wú)源之水、無(wú)本之木。因此，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課上要學(xué)習(xí)各細(xì)分專(zhuān)業(yè)的精深術(shù)語(yǔ)和技術(shù)，較多地獲取和積累基礎(chǔ)知識(shí)和理論，學(xué)會(huì)審視前人和業(yè)界的成果和經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成將傳承和創(chuàng)新相結(jié)合的批判精神，進(jìn)而產(chǎn)生創(chuàng)新意識(shí)和思維。

食品專(zhuān)業(yè)課程培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神，應(yīng)主要注重兩個(gè)方面：一是“言傳”，即教學(xué)設(shè)計(jì)、課程教學(xué)、課堂互動(dòng)等有機(jī)結(jié)合，實(shí)施科學(xué)精神的培養(yǎng)。食品專(zhuān)業(yè)課程的理論課以講授為主，輔以線上學(xué)習(xí)和多媒體課件，教師應(yīng)從食品專(zhuān)業(yè)課程思政案例入手，設(shè)置開(kāi)放性問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)、理性的科學(xué)精神。同時(shí)積極采用現(xiàn)代教學(xué)方法，如“啟發(fā)式教學(xué)”“翻轉(zhuǎn)課堂”等，結(jié)合最新視頻素材、超星學(xué)習(xí)通、新興社交平臺(tái)等教學(xué)載體和平臺(tái)，通過(guò)引入社會(huì)關(guān)切的熱點(diǎn)話題等引導(dǎo)學(xué)生思考和討論，使科學(xué)精神在活潑、輕松、生動(dòng)的課堂教學(xué)中深入學(xué)生內(nèi)心。二是“身教”，即注重食品專(zhuān)業(yè)教師在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神中的示范作用。教師的思維觀念、科學(xué)態(tài)度、精神風(fēng)貌、言行舉止等會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，教師若在教學(xué)中，一直恪守嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，在講授專(zhuān)業(yè)課后指導(dǎo)部分學(xué)生參與研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)踐，學(xué)生就會(huì)表現(xiàn)出良好的科學(xué)精神和較強(qiáng)的科研能力。

總之，作為一名高校工科教師，要有“滿格”的進(jìn)取心和科學(xué)精神，能夠沉下心做好教學(xué)與科研。具有良好科學(xué)精神的教師自然帶著一種強(qiáng)大的“氣場(chǎng)”，對(duì)學(xué)生的影響也是潛移默化的。在給學(xué)生傳授知識(shí)的同時(shí)，教師要注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)踐觀和認(rèn)識(shí)論的教育，將科學(xué)精神、科研道德、理性開(kāi)放、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、加強(qiáng)自律等理念融入教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)中，在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神的過(guò)程中“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地發(fā)揮教師的榜樣作用。

二、“求善”的工程倫理：

秉持現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展倫理規(guī)范

如果說(shuō)科學(xué)精神為“求真”，倫理意識(shí)則為“求善”，解決的是“怎么做”的問(wèn)題，簡(jiǎn)而言之就是“責(zé)任”。食品工程技術(shù)應(yīng)利于食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，造福人類(lèi)，滿足人類(lèi)對(duì)安全、綠色、健康食品的消費(fèi)需求?，F(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)倫理規(guī)范問(wèn)題日益引起人們的重視，食品學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)的工程倫理問(wèn)題也得到越來(lái)越多的關(guān)注。食品工程包含著技術(shù)活動(dòng)、經(jīng)濟(jì)和倫理因素，食品工程技術(shù)人員的職業(yè)道德不可或缺。

食品工業(yè)是輕工業(yè)的重要門(mén)類(lèi)，在新中國(guó)成立后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期里，各種物資匱乏，食品工業(yè)主要是糧食生產(chǎn)加工以解決人民的溫飽問(wèn)題，食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備也比較落后。改革開(kāi)放以來(lái)，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，伴隨著城市化的推進(jìn)，食品工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展突飛猛進(jìn)。進(jìn)入中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代，食品工業(yè)生產(chǎn)從滿足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求。人們的食品消費(fèi)正向多樣化、個(gè)性化、健康化的目標(biāo)邁進(jìn)，對(duì)食品工業(yè)發(fā)展提出了更高要求，從而推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、生產(chǎn)加工技術(shù)革新、食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管及法規(guī)不斷完善，食品工業(yè)也從原料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售到業(yè)態(tài)不斷開(kāi)創(chuàng)新局面。

高校食品院系在培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才、服務(wù)國(guó)家和地方食品行業(yè)發(fā)展時(shí)，要注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品工程倫理教育。例如，學(xué)生對(duì)食品添加劑關(guān)聯(lián)的食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題、人民群眾膳食結(jié)構(gòu)關(guān)聯(lián)的食品營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題、食品新業(yè)態(tài)發(fā)展關(guān)聯(lián)的我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展問(wèn)題等應(yīng)有獨(dú)立的思考，并在思考中增強(qiáng)對(duì)社會(huì)效益和職業(yè)道德的責(zé)任感。

食品專(zhuān)業(yè)課程提高學(xué)生的倫理意識(shí)，主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)：一是在課前，給學(xué)生布置思考題，引導(dǎo)其結(jié)合自身經(jīng)歷和見(jiàn)聞對(duì)食品工程倫理問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)、產(chǎn)生原因、解決辦法等進(jìn)行思考。食品工程倫理教育的設(shè)計(jì)可以借鑒和參考《食品工程倫理》教材內(nèi)容，從歷史、環(huán)境、社會(huì)、人文、價(jià)值、政策等因素綜合考察食品工程倫理問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生站在更高的視角審視食品工程倫理問(wèn)題，而不是停留在食品加工和食品工程倫理案例本身，要找到食品工程倫理的深層次社會(huì)和經(jīng)濟(jì)動(dòng)因。二是在課中，采取“反面警示”與“正向教育”相結(jié)合的方法，前者可從“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”“染色饅頭”等食品安全問(wèn)題著手，后者可從學(xué)院主持解決的湖南省產(chǎn)糧實(shí)際問(wèn)題“湖南鎘稻谷深加工轉(zhuǎn)化為安全食品原料項(xiàng)目”、主辦“食品安全與健康”湖南省研究生暑期學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)談起。食品專(zhuān)業(yè)教師在論及解決食品工程倫理問(wèn)題的應(yīng)對(duì)之策時(shí)，應(yīng)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到要建立工程倫理的評(píng)價(jià)機(jī)制、將食品工程倫理上升到法律法規(guī)層面增強(qiáng)“硬”約束等，從多學(xué)科、交叉學(xué)科的視角分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。在“新工科”背景下，食品專(zhuān)業(yè)課程思政的重要內(nèi)容在于正確看待技術(shù)與價(jià)值，本質(zhì)在于重視“人的問(wèn)題”。因而，食品工程倫理教育旨在引導(dǎo)學(xué)生既重技術(shù)又重品德，既重工匠精神又重道德責(zé)任、社會(huì)責(zé)任的培養(yǎng)。三是在課后，教師帶領(lǐng)學(xué)生參加生產(chǎn)實(shí)踐，由食品企業(yè)工程技術(shù)人員對(duì)工程倫理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并鼓勵(lì)學(xué)生積極參與“食品安全進(jìn)社區(qū)”等宣教志愿服務(wù)活動(dòng)。區(qū)別于其它行業(yè)，食品工業(yè)發(fā)展直接關(guān)系到人們的自身利益，新時(shí)代“美好生活”的食品安全感是基礎(chǔ)性的需求，在追求個(gè)性化、多樣化、高檔化的過(guò)程中不能忽視國(guó)民的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，學(xué)校培養(yǎng)的食品工程科技人才無(wú)疑要牢固樹(shù)立社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

三、“求美”的食品文化：

提升中國(guó)食品文化獨(dú)特魅力

中華民族為人類(lèi)文明進(jìn)步作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，在中國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，鄉(xiāng)土孕育了中華歷史悠久的農(nóng)耕文明，獨(dú)特的食品和飲食文化也是中華文化的源頭之一。中國(guó)幅員遼闊，不同地域的飲食種類(lèi)和習(xí)慣各有不同，食品和飲食文化樣態(tài)紛呈，造就了博大精深的中華飲食文化。無(wú)論是幾年前轟動(dòng)海內(nèi)外的央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，還是近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外獲得海量粉絲的“李子柒”“滇西小哥”等，主打中國(guó)食品元素的視頻能夠脫穎而出，充分體現(xiàn)了中華飲食文化的魅力，為中國(guó)文化輸出開(kāi)辟新“次元”貢獻(xiàn)了“食品”力量。

中國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富，包含了中國(guó)人民的自然觀、和諧觀、人生觀、審美觀等，蘊(yùn)含著道法自然、天人合一、寧?kù)o致遠(yuǎn)、樸素至上的價(jià)值觀。中國(guó)飲食文化的時(shí)代變遷和發(fā)展內(nèi)含人們生活方式的演變，換言之，就是人們生活條件變化的另一種表達(dá)。飲食文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)化重在創(chuàng)新，運(yùn)用現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝，既重視技術(shù)也重視文化，不是簡(jiǎn)單將其視為商品生產(chǎn)，還應(yīng)包含文化審美。在中西方食品交匯碰撞發(fā)展的大潮中，高校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生要堅(jiān)定文化自信，充分認(rèn)識(shí)飲食文化的重要性。

食品專(zhuān)業(yè)課程思政提高學(xué)生的文化自覺(jué)，主要包括兩個(gè)層面：一是在理論上，使學(xué)生深入理解食品背后的文化元素，如歷史淵源、社會(huì)變遷、民間風(fēng)俗等，運(yùn)用歷史學(xué)、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等人文社科基礎(chǔ)理論和觀點(diǎn)，觀察食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)以及人的行為的影響。高校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，在食品專(zhuān)業(yè)課程思政的文化元素挖掘上，要挑選各區(qū)域有代表性的食品和飲食風(fēng)俗，由生源地學(xué)生從特色食品與地域文化的視角，向同學(xué)們講解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，從而增?qiáng)學(xué)生的自豪感。在此基礎(chǔ)上，食品專(zhuān)業(yè)教師做綜合點(diǎn)評(píng)分析，指出中國(guó)文化的多樣性和統(tǒng)一性，以及其背后蘊(yùn)含著的“你中有我、我中有你”的相互聯(lián)系。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)逐漸完善，電商和網(wǎng)購(gòu)加速了這一進(jìn)程，各地食品產(chǎn)業(yè)在開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)也是食品文化輸出的過(guò)程，挖掘市場(chǎng)潛力、適應(yīng)消費(fèi)者所作的調(diào)整和創(chuàng)新，正是食品文化的交匯和融合。二是在實(shí)踐上，組織學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和理論參加食品創(chuàng)意比賽，這是將食品的商品特征和文化元素相結(jié)合的雙重“設(shè)計(jì)”。例如，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院與湖南省洞口縣的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“雪峰蜜桔”產(chǎn)業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作，為進(jìn)一步提升“雪峰蜜桔”的品牌影響力，聯(lián)合舉辦雪峰蜜桔食品產(chǎn)品創(chuàng)新大賽，探索蜜桔產(chǎn)品發(fā)展的新方向，推出了多種蜜桔創(chuàng)意產(chǎn)品。學(xué)生在積極參與該項(xiàng)活動(dòng)的過(guò)程中，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，為拓寬果農(nóng)致富路、助力鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了自己的聰明才智，同時(shí)也提高了食品文化自覺(jué)。