文/王思露 國家公共營養(yǎng)師

風(fēng)聲:香瓜被注入了增甜劑？

真相:此增甜劑非彼增甜劑，而且增甜劑無法穿透有堅(jiān)硬表皮的瓜果。

這里所謂的增甜劑，其實(shí)是一種水溶性葉面肥，其主要成分是水溶性肥料和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。使用葉面肥是一種很常規(guī)的施肥方法，只要按規(guī)定使用正規(guī)途徑得到的葉面肥，就能有助于促進(jìn)瓜果細(xì)胞分裂和瓜果中糖分積累，通俗來說就是可以將瓜果變得更加甜蜜且果實(shí)較大。葉面肥本身是一種合法的肥料，無論是起到變大或是增甜的作用，它都是通過調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)來改善瓜果的形態(tài)。

香瓜本身有一層堅(jiān)硬厚實(shí)的外皮，無論是使用甜蜜素還是增甜劑，都無法進(jìn)入到香瓜果肉內(nèi)部。就算有滲入，也僅僅浮于表層，難道你還會(huì)連皮一起吃？既然這些物質(zhì)并不會(huì)進(jìn)入瓜果內(nèi)部，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。那么，香瓜就可以放心吃！

風(fēng)聲:楊梅被檢出甜味劑，是真是假？

真相:很遺憾，這是真相！違規(guī)添加了甜味劑的水果或許曾出現(xiàn)在你的餐桌上。

如果有外殼的水果尚且安全，那么類似楊梅、桑葚、草莓是否就是違規(guī)添加甜味劑的重災(zāi)區(qū)呢？很遺憾，之前確實(shí)有楊梅被曝出抽檢甜味劑不合格的情況，涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖三種甜味劑。因?yàn)闂蠲穼儆谛迈r水果，所以按照GB276 0-2 014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄A的規(guī)定：新鮮水果中不得使用甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑。

楊梅本身含有檸檬酸、蘋果酸、草酸等果酸，所以口感偏酸，品質(zhì)較差的口感更差。因此，某些惡劣商家可能用浸泡、噴灑等方式對(duì)“歪瓜裂棗”進(jìn)行處理，給不新鮮的水果“鍍金”，擅自在楊梅中使用國家明文規(guī)定不得添加的甜味劑，這樣的行為是違法、違規(guī)的。

風(fēng)聲：桃子田間噴灑甜味劑？

真相：噴灑的只是水。

“桃子噴灑甜味劑和防腐劑”的視頻曾在網(wǎng)上瘋傳，一時(shí)間讓人們“望桃生畏”，但事實(shí)并非如此。首先，在桃林間噴灑甜味劑，“效果”與成本就要打個(gè)問號(hào)；其次，桃的品類眾多，產(chǎn)地、品種的不同造就了豐富多樣的甜度與口感，各有特色，實(shí)在不需要加大成本，使用甜味劑來制造千篇一律的桃子。

人們看到的噴灑液體很可能是水，噴水的目的主要是為了去掉桃子的“田間熱”。桃子在采摘之后可以保鮮7天左右，如果需要長(zhǎng)途運(yùn)輸則會(huì)經(jīng)過冷庫將其預(yù)冷8~12小時(shí)，然后再流通至各地?，F(xiàn)代物流極其發(fā)達(dá)，一般僅需1~2天，所以桃子也沒必要用防腐劑來保鮮。一般在冷鏈運(yùn)輸?shù)那闆r下，桃農(nóng)大多會(huì)通過噴灑濃度為0.1%的氯化鈣或者生物保鮮劑來進(jìn)行保鮮，而這兩種物質(zhì)都不屬于防腐劑，對(duì)人體無害，根本不用擔(dān)憂。

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火眼金睛，鑒別劣質(zhì)水果

購買水果要關(guān)注外表和味道。成熟的水果光澤度相對(duì)較好，口感也會(huì)更加優(yōu)秀，顆粒飽滿、色澤均勻的更優(yōu)質(zhì)；而表面上看起來萎蔫且無光的果實(shí)大多口感不佳，而且也不易存放。另外新鮮的楊梅、桑葚等水果聞起來是天然的果香味道，那些沒有味道、有刺激性氣味或有酒精味道的水果皆存在質(zhì)量問題，不能選擇。

如果您購買到的水果個(gè)頭很小、顏色很淺，但是口味卻超過了正常的甜度，這很可能是被使用過甜味劑的水果。所以要留神鑒別果實(shí)成熟度和口感之間的聯(lián)系。另外，為了新鮮度和營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)程度，請(qǐng)您現(xiàn)吃現(xiàn)買、少吃少買，避免大量剩余。

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沒必要深究甜味劑致癌

網(wǎng)絡(luò)上所傳言的人工甜味劑有害，主要是由于近期有相關(guān)言論證明添加了各種人工甜味劑的無糖食品其實(shí)也并不安全，食用后仍然會(huì)增加升高血糖甚至致癌的風(fēng)險(xiǎn)，連水果都不能幸免。雖然甜味劑對(duì)現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)生了不可磨滅的作用，但科學(xué)界一直對(duì)它存在爭(zhēng)議。早有學(xué)者通過研究表示：“一些為期較長(zhǎng)的觀察性研究發(fā)現(xiàn)，食用人工甜味劑與肥胖、體重增加、糖尿病、高血壓、心臟病等疾病相關(guān)。”

在正?？刂茢z入量的情況下，甜味劑對(duì)于人體的影響其實(shí)微乎其微。對(duì)于市面上所謂的致癌理論如“給大鼠喂食大量糖精后，其患膀胱癌的概率明顯上升”等并不科學(xué)。對(duì)于人體而言，本身和大鼠存在差異，另外在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中喂食的糖精量已經(jīng)達(dá)到幾百罐可樂中的糖精量，對(duì)于正常人而言根本無法攝入，何談危害？

再換一角度說，我們國家對(duì)于甜味劑的攝入有著非常嚴(yán)格的規(guī)定。以糖精為例，雖然允許糖精作為食品添加劑使用于食品中，但對(duì)其可添加的食物類別和劑量有著明確規(guī)定。所以，不要深究甜味劑致癌的理論，更不要聽信傳言。