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        牛肉、鴨血、蟶子
        ——貨真價(jià)實(shí)的補(bǔ)血美食,就選這三種普通食材

        2023-10-24 06:25:26隨心煮意新浪美食名博
        康復(fù) 2023年25期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        文、圖/隨心煮意 新浪美食名博

        營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)/汪海峰 上海市同濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師

        說到補(bǔ)血,很多人可能最先想到的是紅棗、紅糖、阿膠之類藥食兩用之品,網(wǎng)上不少熱門的補(bǔ)血甜品,也多以這些食物為原料。其實(shí),貧血的直接原因是缺鐵引起的,而紅糖、紅棗等食物中的鐵含量十分有限,阿膠價(jià)格昂貴且不易獲得?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,補(bǔ)鐵最佳的食物是動(dòng)物的肉和血,而一些海鮮的鐵含量也很豐富。本期“健康煮張”,我們就為大家推薦三道以最家常的牛肉、鴨血、蟶子為食材的補(bǔ)血?jiǎng)?chuàng)意料理。

        牛肉芝士蘑菇堡

        蟶子抱蛋

        料理心得

        1.煎蛋用小火燜熟口感會(huì)比較嫩,蛋液中加入水淀粉也可以讓口感更軟嫩。

        2.蟶子焯水不要煮太久,否則容易變老,殼一開口即可撈出。

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        難易指數(shù):簡單

        15分鐘

        用料:蟶子2 50克、土雞蛋4個(gè)、洋蔥2 5g、小蔥4 棵、大蒜2瓣、生抽5毫升、蠔油5毫升、香醋5毫升、水淀粉10 毫升、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量。

        做法:1.蟶子先用鹽水浸泡半小時(shí),使其吐出泥沙,洋蔥和大蒜切碎,小蔥取2棵切碎,剩余2棵打成蔥結(jié)。

        2.雞蛋加入少許鹽打散,加入蔥花攪勻。

        3.生抽、蠔油、香醋、白胡椒粉和香油放入小碗中攪勻成料汁備用。

        4.燒開一鍋清水,放入料酒、蔥結(jié)和蟶子煮至全部開殼,取出用涼水浸泡降溫,剝出蟶子肉,撕掉肉上的黑線。

        5.平底鍋燒熱放油,放入洋蔥和蒜末炒香,倒入雞蛋液,稍微攪拌幾下,均勻地?cái)[入蟶子肉,蓋上蓋子用小火燜煮,至蛋液完全凝固淋入料汁即可。

        營養(yǎng)點(diǎn)評(píng):蟶子是海產(chǎn)品中的“補(bǔ)鐵王者”,其每100克的含鐵量高達(dá)33.6毫克,幾乎是牛肉的10倍。如果能吃上70克蟶子肉(大約12個(gè)普通大小的蟶子),就能滿足成年女性一日對(duì)鐵的需求量。但需要提醒的是,蟶子是高蛋白食物,對(duì)海鮮等貝類水產(chǎn)品過敏者最好不要食用,以免誘發(fā)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

        鴨血三絲羹

        料理心得

        1.煮鴨血宜用小火慢慢燜煮,這樣口感軟嫩。

        2.內(nèi)酯豆腐切絲比較考驗(yàn)刀工,整個(gè)過程下刀速度要均勻利落,必須一氣呵成,不會(huì)操作的則可以把三種食材切成小丁烹飪。

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        難易指數(shù):一般

        20分鐘

        用料:鮮鴨血一碗、內(nèi)酯豆腐1 盒、鮮香菇2朵、香菜2棵、料酒10毫升、白醋5毫升、水淀粉適量、鹽少許、油少許。

        做法:1.新鮮鴨血放入鍋中,加入適量清水沒過鴨血表面,倒入少許料酒和白醋去腥,小火燜煮約10分鐘,至鴨血熟透撈出。

        2.鴨血沖洗干凈,先切成薄片,再切細(xì)絲,香菇切絲,香菜切碎。

        3.內(nèi)酯豆腐倒扣在砧板上,橫片成兩塊,取一塊先切成薄片再切細(xì)絲。

        4.鍋內(nèi)加入適量清水燒開,放入香菇絲、植物油和鹽煮熟。

        5.放入鴨血絲煮開,淋入水淀粉勾芡,放入豆腐絲輕輕攪勻,最后撒入香菜即可。

        營養(yǎng)點(diǎn)評(píng):動(dòng)物血中的鐵含量之所以高,是因?yàn)閯?dòng)物血中的鐵直接以血紅素鐵的形式存在,而且容易被人體吸收利用。在菜場上容易采購到的動(dòng)物血中就有鴨血。中醫(yī)認(rèn)為,鴨血味咸、性涼,能補(bǔ)血解毒。鴨血除了含有豐富的鐵之外,還有鈣等礦物質(zhì),營養(yǎng)較為豐富。

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