王婧能

一、培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的重要性

飲食行為直接關(guān)乎幼兒能否均衡地攝入營養(yǎng)，保持健康發(fā)展。筆者將幼兒飲食行為界定為3～6歲兒童在進餐過程中表現(xiàn)出來的所有行為，包括個人意愿、選擇食物的行為、進餐的速度、對食物的喜愛程度及用餐姿勢。具備良好的飲食習慣才能擁有健康的身體，因此，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣是極為重要的。

幼兒期是一個人成長發(fā)育的關(guān)鍵時期，足夠的營養(yǎng)攝入是幼兒健康成長的必要保證。幼兒在飲食中能否獲得足夠的營養(yǎng)與幼兒的飲食習慣密切相關(guān)，幼兒只有具備良好的飲食習慣，才能保證營養(yǎng)均衡，實現(xiàn)健康成長。

幼兒只有具備良好的飲食習慣，學會均衡飲食，才能從各種食物中吸收身體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，這些都對幼兒的成長發(fā)展至關(guān)重要，并且可以避免幼兒出現(xiàn)一些健康問題，如肥胖、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良?？梢姡囵B(yǎng)幼兒良好的飲食習慣有助于促進幼兒健康成長。

二、幼兒不良飲食習慣的表現(xiàn)

幼兒的飲食習慣一方面受到自身生理發(fā)展水平的限制，一方面受到家長的影響。不良的飲食習慣會給幼兒的生長發(fā)育帶來負面影響。筆者經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒不良飲食習慣主要表現(xiàn)在以下三個方面。

（一）進餐獨立性差

部分幼兒在家中從未自己拿勺子進餐，到了幼兒園之后，在集體用餐時就會出現(xiàn)打翻碗、撒湯等現(xiàn)象。部分幼兒在家中習慣拖延，進餐獨立性差，經(jīng)常拖延至飯菜變涼。部分家長可能并不在意，會將飯菜重新加熱，繼續(xù)讓幼兒進餐。但在幼兒園中，一個班級有三十多名幼兒，教師難以照顧到每名幼兒的方方面面，幼兒的進餐獨立性差會使得飯菜變涼，沒有一開始那么可口，導致部分幼兒會減少進餐量，進而造成營養(yǎng)攝入不足的問題，影響幼兒身體健康。

（二）進餐專注度差

受自身生理發(fā)展水平的限制，部分幼兒進餐時無法做到專注。在家中，為了讓幼兒更好地進餐，部分家長經(jīng)常允許幼兒邊看電視邊進餐，使得幼兒的關(guān)注點不在食物上。在進入幼兒園后，部分幼兒會延續(xù)這一不良的飲食習慣。但幼兒園無法滿足幼兒的這一要求，此時，有的幼兒會大哭大鬧，有的幼兒會東張西望，其進餐專注度差甚至抗拒進餐。

（三）挑食偏食現(xiàn)象普遍

部分幼兒在進餐時經(jīng)常挑食，有的幼兒不吃蔬菜，有的幼兒不吃水果，還有的幼兒不吃肉。其中，不吃蔬菜是最常見的挑食現(xiàn)象。蔬菜中有很多維生素，對于正在成長中的幼兒來說是極為重要的，不吃蔬菜會導致幼兒發(fā)育不良。面對不喜歡的食物，不同的幼兒有不同的做法和態(tài)度。有的幼兒愿意嘗試，在教師的引導或者同伴的感染下，從一開始的排斥到接受該食物；有的幼兒會將不喜歡的食物暫時放在一旁，等到最后尋求幫助無果或在教師的勸導下慢慢吃完；有的幼兒會邊吃邊挑出不喜歡的食物，一口都不愿意嘗試。

三、幼兒不良飲食習慣的成因

不良飲食習慣會阻礙幼兒正常的生長發(fā)育，筆者分析了幼兒養(yǎng)成不良飲食習慣的原因，發(fā)現(xiàn)主要有以下三個方面。

（一）幼兒生理發(fā)展特點

1.易受無關(guān)刺激的干擾。受生理發(fā)展水平的限制，幼兒的專注性很差，其注意不受意志控制，多是無意識的、被動的無意注意，且很不穩(wěn)定，導致幼兒易受到無關(guān)刺激的干擾，如窗外的任何響動、其他幼兒的活動聲及其他突然出現(xiàn)的刺激物，這些都容易引起幼兒的無意注意，從而影響幼兒正常進餐。

2.精細動作發(fā)展尚未成熟。進餐對精細動作的要求較高，而幼兒正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵期，小肌肉尚未發(fā)展完全，精細動作有待進一步發(fā)展。部分幼兒在進餐時不會或無法熟練地使用勺子，通常需要家長或教師喂飯。

（二）家長的錯誤教育觀念

部分家長認為孩子還小，什么都不懂，想等孩子大一點再教他們正確使用勺子，培養(yǎng)良好的飲食習慣。實際上，這樣的想法是錯誤的。良好的飲食習慣不是一兩日可以培養(yǎng)出來的，而是需要滲透在日常生活的點點滴滴中。正是因為幼兒什么都不懂，才更要及早培養(yǎng)他們良好的飲食習慣。

此外，在部分主干家庭中，祖父母或外祖父母對幼兒過分疼愛，經(jīng)常會慣著幼兒，幼兒想吃什么就給什么，使得幼兒逐漸養(yǎng)成不良的飲食習慣。為了哄幼兒開心，部分祖輩還會給幼兒買各種零食。在部分核心家庭中，這一問題同樣存在，部分家長喜歡吃零食，無形當中給幼兒做了不好的示范，助推了幼兒不良飲食習慣的養(yǎng)成。

（三）不適宜的進餐環(huán)境

除了上述兩點，環(huán)境也是影響幼兒飲食習慣的一個重要因素。在家庭中，一家人常會圍坐在一起，邊說話邊進餐或者邊看電視邊進餐，這使得幼兒容易受到無關(guān)刺激的干擾，他們可能會聽爸爸媽媽在說什么，也可能被電視機里的動畫片吸引，無法專注進餐甚至停止進餐。

在幼兒園中，其他幼兒的活動對幼兒進餐專注度的影響很大。比如，在大多數(shù)幼兒吃完后，余下沒吃完的幼兒會想跟隨其他幼兒去玩游戲，無心繼續(xù)進餐。此外，在幼兒進餐時，其他幼兒在挪動桌椅時發(fā)出的異響也會影響幼兒的進餐專注度。

四、幼兒良好飲食習慣的家庭教育引導策略

家庭教育具有時間上的首施性和延續(xù)性，人從一出生就受到家庭教育的熏陶和感染。家庭是幼兒接受教育的第一個場所，家長是幼兒的第一任教師，家長的一言一行都會在不知不覺當中對幼兒產(chǎn)生影響。幼兒從小生活在家長身邊，他們會模仿家長的一些習慣。因此，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣應先從家長開始，家長要樹立正確的教育觀念，用正確的方式引導幼兒，使其逐漸養(yǎng)成良好的飲食習慣，能夠獨立進餐。

（一）堅持正確的方式，引導幼兒獨立進餐

家長需用正確的方式及早教育幼兒，幫助幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習慣。家長要培養(yǎng)幼兒獨立進餐的意識。幼兒總歸會長大，家長不可能一直照顧幼兒，應讓幼兒學會獨立進餐，讓幼兒樹立自己的事情自己做的意識。由于幼兒更樂于向同齡人學習，家長可以有意識地讓自家的孩子與其他年齡稍大的孩子接觸，讓他們一起進餐，從而促使自家的孩子模仿哥哥姐姐的一些進餐行為，養(yǎng)成良好的進餐習慣。

家長要教導幼兒在進餐前洗手，在進餐時正確使用餐具，在進餐后漱口。針對幼兒挑食、偏食的習慣，家長可以帶領(lǐng)幼兒去超市認識蔬菜，告訴幼兒蔬菜里含有大量的維生素，對身體健康很有幫助，并鼓勵幼兒多吃蔬菜。在平時買菜做飯時，家長要注意不能只買自己或者幼兒喜歡的食材，而應該注意營養(yǎng)均衡，合理規(guī)劃膳食，以此避免幼兒挑食、偏食。

值得注意的是，如果幼兒僅對個別食物有所挑剔，家長可以選擇用其他食物代替，但如果幼兒是嚴重的挑食、偏食，如不吃葷菜或蔬菜，則必須加以糾正。家長要告訴幼兒，身體生長發(fā)育需要各類營養(yǎng)成分，而不同食物具有不同的營養(yǎng)成分，對身體生長發(fā)育有不同的好處，努力讓幼兒養(yǎng)成均衡飲食的良好習慣。家長在做飯時也應該注意食物的合理搭配，如粗細糧相搭配、深色與淺色蔬菜相搭配、葷素搭配。

（二）保持要求一致，全員配合

與核心家庭相比，主干家庭在教育幼兒方面更容易出現(xiàn)要求不一致的問題。在部分主干家庭中，父輩在采取正確的培養(yǎng)策略引導幼兒時，祖輩會覺得對幼兒不能那么嚴格，他們可能用“孩子還那么小，懂什么，長大了再教也不遲”之類的話語反駁父輩，否定父輩的教育方式。這樣一來，主干家庭就會出現(xiàn)對幼兒的要求時嚴時松的情況，這不利于幼兒良好飲食習慣的培養(yǎng)。因此，在家庭教育中，父輩要保證全部家庭成員對幼兒飲食上的要求一致。在父輩不讓幼兒吃零食時，祖父母或外祖父母也應該配合，而不能為了哄幼兒高興，瞞著父輩偷偷給幼兒吃零食。

（三）樹立榜樣，以身作則

要想讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，家長就要樹立榜樣，保持良好的飲食習慣，不偏食、挑食，不知不覺地影響幼兒。這樣，幼兒就會模仿家長的飲食行為，進而養(yǎng)成良好的飲食習慣。在日常生活中，家長可以適時為幼兒介紹不同食物的營養(yǎng)成分，或帶領(lǐng)幼兒開展相關(guān)的實踐活動，消除幼兒對某些食物的抗拒心理，從而培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。

（四）堅持正面教育，多鼓勵表揚

在培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣時，家長應堅持正面教育、賞識教育，多鼓勵和表揚，少批評和懲罰。家長要教給幼兒正確的道理，用正確的方式教育幼兒，讓幼兒明白良好飲食習慣的重要性。

例如，面對幼兒不喜歡吃蔬菜這一問題，家長應該告訴幼兒蔬菜中含有大量的維生素，并帶幼兒去菜市場逛一逛，為幼兒講一講蔬菜的生長過程，讓幼兒逐漸不排斥、不拒絕蔬菜。當幼兒吃了之前從來不吃的蔬菜后，家長要及時表揚，肯定幼兒微小的進步，給予幼兒正向反饋，促使幼兒朝著好的方向發(fā)展。

結(jié)語

家庭是培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的重要場所，家長需要注意觀察幼兒的飲食行為，及早發(fā)現(xiàn)并干預不良飲食行為，及時肯定良好的飲食行為，促使幼兒在正向反饋中朝著好的方向繼續(xù)努力，從而養(yǎng)成良好的飲食習慣。

（作者單位：寶雞文理學院教育學院）