宋青鸞

小說《紅樓夢》第三十回，盛暑午后，王夫人午休，金釧坐在旁邊捶腿?！皩氂褚娏怂?，就有些戀戀不舍的，悄悄的探頭瞧瞧王夫人合著眼，便自己向身邊荷包里帶的香雪潤津丹掏了一丸出來，便向金釧兒口里一送。金釧兒并不睜眼，只管噙了?！?“香雪潤津丹” 究竟是何物，書中沒有做詳細(xì)描述，但賈寶玉于盛夏時節(jié)隨身帶著它，想來應(yīng)該是一種具有解暑、清火、開胃等功效的食物。

“香雪”指的是綠萼梅，是薔薇科梅屬植物綠萼梅的干燥花蕾，一味常見的中藥。綠萼梅通常在早春盛開，花朵猶如雪般潔白，花香清冽襲人，故而被稱為“香雪”?！跋阊币辉~在很多詩詞作品中都出現(xiàn)過，如陸次云的《湖壖雜記》中有：“湖墅有三勝地，西溪之梅名曰香雪”； 龔自珍的《虞美人》中有：“笛聲叫起倦魂時，飛過濛濛香雪一千枝”。

《本草綱目》中記載：白梅花入肺、肝經(jīng)，可以清香開胃、散郁化瘀、生津助氣，尤其能治夏季暑熱心煩、頭昏頭痛。如此看來，“香雪潤津丹”應(yīng)該是一種以綠萼梅為原料而制成的含化類食物，具有生津止渴、清涼潤嗓、清心解暑的功效，與現(xiàn)在的潤喉糖、陳皮丹極為類似。

“香”既指味道，又指食材為香料或香藥。香料入食由來已久，很多香料既是調(diào)料，也是中藥，如桂皮、橙皮、紫蘇、丁香、豆蔻等。帶“香”字的食物有很多，比如香藥脆梅、香藥糖水、香糖果子、香藥木瓜、香飲子……很多“香”字號食物中具體添加了哪些香料或香藥，如今我們不得而知，但仍可從南宋末年陳元靚編纂的《事林廣記》中窺見一斑。

《事林廣記》是宋元時期流行較廣的一部日用類書，記載了很多與當(dāng)時民間生活有關(guān)的資料，包括一些當(dāng)時頗為流行的飲料的配方，如“香糖渴水”的配方：“上等松糖一斤、水一盞半、霍（藿）香葉半錢、甘松一塊、生姜十大片，同煎，以姜熱為度，濾凈，瓷器盛入，麝香一塊、綠豆少許，大白檀末半兩，夏月用之，極香?！痹撆浞街械霓较闳~可化濕醒脾、理氣和中；生姜可解表散寒、溫中止咳；綠豆可潤喉止渴、明目降壓、清膽理氣；白檀可清熱解毒、調(diào)氣散結(jié)。這樣組合在一起的“香糖渴水”，與其說是一款飲品，不如說更像如今常用于治療夏傷暑濕所致感冒、中暑的藿香正氣類藥劑，和《紅樓夢》中提到的“香雪潤津丹”有著異曲同工之妙。

花用于飲食的習(xí)俗自古有之。《山家清供》是南宋美食家林洪撰寫的一部飲食起居類文獻(xiàn)，林洪在書中記載了桂花與米粉合蒸的“廣寒糕”，梅花與檀香制作的“梅花湯餅”，菊花、香橙與螃蟹一起腌熏制成的“蟹釀橙”，荷花、胡椒、姜與豆腐制成的“雪霞羹”，等等?！娥B(yǎng)小錄》是清代顧仲編著的飲食著作，書中記載了飲料、調(diào)料、蔬菜、糕點、菜肴190多種，“牡丹花瓣、蘭花、玉蘭花瓣、蠟梅、萱花、茉莉、金雀花，玉簪花、梔子花、白芷等，可制為香茶與香花菜肴，可以生食，也可熟食”。

品嘗完了賈寶玉的“香雪潤津丹”，想必各位也很想嘗嘗用上述花朵制成的美食吧。

【責(zé)任編輯】諶 燕