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        講究食用方法讓自熱食品好吃又安全

        2023-09-20 17:45:15彭皓月陳易平
        食品與健康 2023年9期
        關(guān)鍵詞:生肉米飯食材

        彭皓月 陳易平

        指導(dǎo)教師:喬麗萍? 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副教授 天津市科普大使

        當(dāng)忙碌了一天的高校學(xué)生、上班族們回到住所,想吃上一頓美味、熱乎的晚餐時,餐廳可能早已打烊,點外賣則要等很久。這個時候,熱騰騰的自熱食品對于這些朋友來說,便是兼具“救急”與美味功能的飲食選擇。

        銷量好是有道理的

        自熱食品是一類預(yù)先處理好的,不依賴火、電等能源進行加工,只需適量冷水,就能隨時隨地“燙”“煮”出熱乎乎飯菜的方便食品。

        1.選材用料

        部分自熱食品使用的蔬菜是凍干蔬菜,與傳統(tǒng)方便食品常用的高溫脫水蔬菜相比,可以保留更多的營養(yǎng)素,也不需要添加防腐劑進行保鮮。

        2.口感與價格

        傳統(tǒng)方便食品多為方便面、米線、米粉,配合湯汁食用。而自熱食品可選擇的食材種類很多,包括主食(米飯、面條)類、菜類、湯(鍋)類等多種食物類型,是很多喜歡吃米飯的朋友的好選擇。同時,其性價比也比較高。搜索購物平臺可見,大多數(shù)自熱飲品的售價在10~20元左右。

        3.食用方便

        自熱食品最初為部隊食品,由于熱量較高,且只需使用冷水就能快速加熱,常用作野戰(zhàn)食品。在惡劣天氣、突發(fā)自然災(zāi)害時,自熱食品也可作為救援物資向受災(zāi)群眾供應(yīng)。如今,由于自熱食品口味選擇多、價格便宜、制作簡單,不少人會在露營、旅游、加班時食用。

        細辨自熱食品的“營養(yǎng)三宗罪”

        1.自熱米是人造米?

        如果您仔細觀察可以發(fā)現(xiàn),自熱米飯類產(chǎn)品里的大米,和天然大米在外形上有很大差別——天然大米是一頭尖一頭圓,而自熱米的兩端卻長的一樣。自熱米是人造米,又名“重組米”或“工程米”,是將大米蒸熟、磨碎、二次成型、干燥制成。自熱米本身是熟的,因此只需要加熱15分鐘即可食用。

        將大米蒸煮成米飯,需要以60~80℃的高溫,持續(xù)烹飪40分鐘,才能讓淀粉完成糊化。這顯然不能滿足消費者“速食”的需要。您不必對此過分擔(dān)憂。自熱食品里的人造米也是用“真大米”制作的,只不過為了實現(xiàn)快熟進行了人為加工。這類米的缺點是沒有嚼勁、不夠香。

        2.含有很高比例的隱形油鹽?

        自熱食品同其他方便食品一樣,所含油脂、鹽分較多。鈉攝入過量是心血管疾病和過早死亡的風(fēng)險因素,健康成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5克,烹調(diào)油攝入量應(yīng)當(dāng)控制在25~30克。而很多自熱食品的含鹽量可以達到每份4克,如果一天兩餐都吃自熱食品,食鹽攝入量必定超標。

        3.營養(yǎng)單一?

        根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人平均每天應(yīng)攝入12種以上食物,每天應(yīng)攝入不少于300克新鮮蔬菜,深色蔬菜應(yīng)占一半以上。自熱食品中葷食較多,蔬菜包中多是胡蘿卜、玉米、豌豆等耐儲藏、不易變色的蔬菜,所含種類有限、數(shù)量不足。

        自熱食品的兩點問題

        1.加熱包存在安全隱患

        自熱食品加熱包中使用的化學(xué)物質(zhì),主要是氧化鈣、鹽、鐵粉、鋁粉、焙燒硅藻土等。這些物質(zhì)加水后會釋放大量的熱量,將食物加熱到適宜的溫度。如果操作不當(dāng),比如將加熱包撕開等,加熱包內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)會大量溢出,對人體造成危害。

        2.加劇環(huán)境污染

        自熱食品不僅包括半成品食材,還包括熱源和加熱設(shè)備。目前,這些熱源、加熱設(shè)備大多會被消費者被當(dāng)做廚余垃圾進行處理。自熱食品的加熱包含有金屬元素、大量堿性化合物,隨意丟棄易導(dǎo)致環(huán)境污染。若相關(guān)成分反應(yīng)不完全,還有二次放熱的風(fēng)險。此外,自熱食品包裝材料多為聚丙烯塑料。這種材料并非完全可回收,也不可降解,隨意丟棄會污染環(huán)境。

        自熱食品健康食用指南

        自熱食品讓“干飯人”多了一項方便快捷的飲食選擇,可以說是“懶人食”“一人食”的福音。我們在享受美味、方便、快捷的同時,怎樣做才能吃得安全健康呢?

        1.正確加熱勿急食

        建議您食用自熱食品時,嚴格按照操作說明正確加熱,避免造成意外傷害。同時,用餐前應(yīng)讓食材適當(dāng)降溫,避免食用過燙的食物,刺激消化道。

        2.請勿添加生肉等食品

        生肉中可能含有沙門氏菌等致病菌。自熱食品的加熱溫度、加熱時長都不足以將生肉煮熟。食用者吃了沒熟的肉,可能引起腹瀉等食源性疾病。

        3.適當(dāng)添加調(diào)味料,搭配蔬果更健康

        自熱食品的料包大多是重油重鹽,建議您食用時可以只放半包調(diào)料,減少調(diào)味品的攝入量。同時,為實現(xiàn)營養(yǎng)均衡,可以搭配新鮮蔬菜、水果一起食用。

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