賀默

電視里播放著《動物世界》，一頭獅子捕獲了羚羊，將羚羊撕咬得露出白骨。你低頭一瞥，飯碗里的肉鮮嫩多汁，看起來比血淋淋的生肉美味多了，可獅子吃得比你還香。人類為什么不像動物那樣吃生肉呢？

? ? ? ? ? ? 不合適的牙齒

現代人類的牙齒咬合面平整，像研缽和杵，能將食物研磨粉碎，但不適合切割。這種牙齒更適合咀嚼植物，畢竟人類由古猿進化而來，食物以植物為主。

有人嘗試過咀嚼生肉，覺得生肉像一塊超級難吃的特大口香糖，嚼了半天都嚼不爛。

狼和獅子等動物的下顎強壯有力，牙齒像一把剪刀，非常適合切割肌肉。

? ? ? ? ? ? 生肉里的危險

對大多數人類而言，要是把生肉吞下去，很可能會出現食物中毒癥狀。因為生肉中含有致病細菌和寄生蟲，如大腸桿菌、沙門氏菌和絳蟲。

食肉動物的消化系統(tǒng)內有特殊的酶，胃酸也比人的胃酸更具腐蝕性，可以殺死生肉中的細菌和寄生蟲。不過多數動物只愛新鮮的肉，吃了腐肉也容易生病。只有禿鷲（jiù）、鬣（liè）狗、郊狼等少數動物擅長消化腐肉。

今天，生活在極地的因紐特人也習慣吃海豹、鯨魚和麝牛等動物的生肉。生肉需要很長時間才能消化，這能減緩饑餓感的產生，但他們還是經常會被生肉里的寄生蟲感染。

? ? ? ? ? ? 人類祖先也吃生肉

250萬年前的原始人類還不會使用火，吃的就是生肉，那時人類的消化系統(tǒng)可能是適合吃生肉的。但在約200萬年前，人類學會了用火，發(fā)現加熱后的肉不僅更容易咀嚼、消化，而且更安全，因為高溫將肉里的病菌和寄生蟲殺死了。另一方面，人類的大腦逐漸變大，容量增加，既然可以吃易消化的熟肉，為了保證大腦的能量供應，在食物有限的情況下，人類在進化過程中弱化了自己的消化系統(tǒng)：下頜變小，咬肌萎縮，腸胃變弱，以降低能量的消耗，于是人類就變得不能吃生肉了。

? ? ? ? ? ? 現在的生肉“美食”

世界各地仍有由生肉做成的菜肴，如韃靼牛排、生魚片等等，盡管吃了可能會患病甚至喪命，還是有人甘心冒險。不過這些生肉一般是生牛肉或生魚肉，生雞肉和豬肉含有更多的細菌和寄生蟲，必須徹底煮熟才能吃。