劉奇付　趙俊芳　詹躍勇

關(guān)鍵詞：信息化技術(shù)；河南?。皇称饭I(yè)；高質(zhì)量發(fā)展；食品安全

隨著信息化技術(shù)的快速發(fā)展與廣泛應(yīng)用，其對各行各業(yè)的影響日益顯著。河南省是全國重要的食品加工大省和農(nóng)產(chǎn)品加工大省，食品工業(yè)已成為河南省國民經(jīng)濟(jì)的主要支柱，是河南省兩個(gè)萬億產(chǎn)業(yè)之一。然而，由于市場需求變化、供給結(jié)構(gòu)不合理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位等因素的影響，河南省食品工業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展過程中面臨一系列的挑戰(zhàn)和問題。本文探討了信息化在食品工業(yè)中的作用，進(jìn)而提出了一系列信息化助推河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體策略，以期能加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提高食品質(zhì)量安全水平，并增強(qiáng)河南省食品工業(yè)在全國的競爭力。

一、信息化在食品工業(yè)中的作用

（一）信息化之于食品生產(chǎn)與加工

信息化技術(shù)為食品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)帶來了更高效、更智能的方式。一方面，通過自動化設(shè)備和智能化機(jī)械的應(yīng)用，可以提高食品生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量[1]。另一方面，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳感器和智能監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用，可以實(shí)時(shí)收集和監(jiān)測生產(chǎn)線上的數(shù)據(jù)和指標(biāo)，并進(jìn)行分析和預(yù)測[2]。這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和異常，從而提前采取措施進(jìn)行調(diào)整和修正，保證食品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和一致性。

（二）信息化之于食品安全監(jiān)管

食品安全一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)，而信息化技術(shù)在食品安全監(jiān)管中起了重要作用。一方面，信息化技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品追溯系統(tǒng)的建立和運(yùn)行。這不僅能有效防止食品安全事件的發(fā)生，還能提高消費(fèi)者對食品安全的信任度。另一方面，信息化技術(shù)可以加強(qiáng)對食品安全監(jiān)管的監(jiān)測和監(jiān)控能力。通過信息化手段，監(jiān)管部門可以實(shí)時(shí)獲取食品企業(yè)的經(jīng)營信息、生產(chǎn)數(shù)據(jù)和安全指標(biāo)，對涉及食品安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和預(yù)警[3]。同時(shí)，還可以利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，識別和監(jiān)測食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而及時(shí)采取措施進(jìn)行處置和預(yù)防。

? （三）信息化之于供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理是食品工業(yè)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，而信息化技術(shù)的應(yīng)用可以提升供應(yīng)鏈的效率和可視化程度。一方面，通過信息化技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化管理。通過建立信息平臺和數(shù)據(jù)共享機(jī)制，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商和銷售商之間的實(shí)時(shí)信息交流和共享，減少信息傳遞的時(shí)間和成本，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性[4]。另一方面，信息化技術(shù)還可以優(yōu)化供應(yīng)鏈的物流和庫存管理。同時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)對庫存的精確控制和管理，減少庫存積壓和產(chǎn)品過期的現(xiàn)象，從而提高資金利用效率和供應(yīng)鏈的整體效益。

二、信息化助推河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的策略

（一）建設(shè)信息化基礎(chǔ)設(shè)施

在推動河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中，建設(shè)信息化基礎(chǔ)設(shè)施至關(guān)重要。一方面，完善網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施是其中的重要一環(huán)。通過加大網(wǎng)絡(luò)覆蓋和帶寬的投入，可以提升食品企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)連接速度和穩(wěn)定性，保障信息傳輸?shù)捻槙澈透咝?。這將有助于食品企業(yè)與供應(yīng)鏈伙伴、銷售渠道及其他合作伙伴之間的溝通和協(xié)作，提高生產(chǎn)和經(jīng)營效率[5]。另一方面，數(shù)據(jù)中心建設(shè)也是信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要組成部分。食品工業(yè)需要大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營決策，而可靠且安全的數(shù)據(jù)存儲和處理能力對確保數(shù)據(jù)的完整性和保密性至關(guān)重要。構(gòu)建先進(jìn)的數(shù)據(jù)中心，可以提供高速、安全且可靠的數(shù)據(jù)存儲和處理能力，滿足食品企業(yè)對數(shù)據(jù)的需求，從而支持企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、業(yè)務(wù)管理和決策制定。

（二）推進(jìn)食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

一方面，推廣智能制造技術(shù)是關(guān)鍵。通過引導(dǎo)食品企業(yè)實(shí)施自動化生產(chǎn)線和智能設(shè)備，可以有效提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。自動化生產(chǎn)線可以減少人力投入和人為操作的錯(cuò)誤，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。智能設(shè)備可以通過傳感器和數(shù)據(jù)分析來優(yōu)化生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性[6]。另一方面，大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)在食品企業(yè)的應(yīng)用也是關(guān)鍵的一步。通過收集和分析生產(chǎn)過程中的大量數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)潛在的問題和改進(jìn)空間，提高生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可控性。而人工智能技術(shù)可以用于產(chǎn)品質(zhì)量控制和生產(chǎn)過程的優(yōu)化，例如通過機(jī)器學(xué)習(xí)算法進(jìn)行異常檢測和預(yù)測分析，及時(shí)識別并解決潛在問題。

（三）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)

一方面，建立健全食品安全追溯系統(tǒng)是重要的一步。通過使用條碼、二維碼或RFID等技術(shù)，標(biāo)識和追蹤食品，可以實(shí)現(xiàn)對食品的可追溯性和溯源性，快速定位和排查食品安全事件，最大程度保護(hù)公眾的健康權(quán)益[7]。另一方面，推進(jìn)監(jiān)管部門信息共享和協(xié)同辦公平臺的建設(shè)至關(guān)重要。不同的監(jiān)管部門需要共享相關(guān)信息，形成合力，提高監(jiān)管效能和快速響應(yīng)能力。建立信息共享平臺和采用協(xié)同辦公工具，可以實(shí)現(xiàn)信息的及時(shí)傳遞和協(xié)同工作，有效提高監(jiān)管效能和應(yīng)對突發(fā)事件的能力[8]。

（四）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合發(fā)展

為了促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合發(fā)展，需要采取多個(gè)措施。一方面，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)拓展電子商務(wù)渠道。通過構(gòu)建線上線下融合的銷售渠道，不僅能拓寬產(chǎn)品的銷售范圍，還可以提高銷售效率[9]。電子商務(wù)平臺可以提供更多的銷售機(jī)會和便捷的購物體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，同時(shí)也有利于品牌建設(shè)和市場營銷。另一方面，鼓勵(lì)食品產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)合作，共同開展研發(fā)創(chuàng)新和技術(shù)應(yīng)用。通過與互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)的合作，食品產(chǎn)業(yè)可以加快創(chuàng)新步伐，實(shí)現(xiàn)更高層次的數(shù)字化和智能化。

? 三、信息化助推河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)

（一）大數(shù)據(jù)分析

在食品生產(chǎn)方面，大數(shù)據(jù)分析可以幫助企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)過程。通過監(jiān)測和分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各種數(shù)據(jù)指標(biāo)，如溫度、濕度、壓力等，可以實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)過程的狀態(tài)和變化情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并進(jìn)行預(yù)警[10]。同時(shí)，還可以通過數(shù)據(jù)分析找出導(dǎo)致生產(chǎn)過程中質(zhì)量問題的原因，從而優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品合格率和一致性。

（二）物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

在食品安全監(jiān)管方面，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以幫助監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)測和追蹤。通過在食品生產(chǎn)過程中使用傳感器監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及食品質(zhì)量參數(shù)，可以實(shí)時(shí)獲取數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的安全隱患[11]。同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還可以實(shí)現(xiàn)對食品倉儲、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保食品的質(zhì)量和安全。

（三）人工智能技術(shù)

在品質(zhì)控制方面，人工智能技術(shù)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的快速檢測和判定。通過圖像識別技術(shù)，可以自動檢測和分類食品外觀、形狀等特征。通過聲音和氣味識別技術(shù)，可以評估食品的口感和氣味特征[12]。通過自然語言處理技術(shù)，可以分析和判定食品的描述和標(biāo)簽信息。這些技術(shù)的應(yīng)用可以大大提高產(chǎn)品檢測和判定的準(zhǔn)確性和效率。

（四）區(qū)塊鏈技術(shù)

在食品溯源方面，通過將食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息記錄到區(qū)塊鏈上，可以實(shí)現(xiàn)食品來源的可追溯性。每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都可以將相關(guān)信息上傳到區(qū)塊鏈上，從而形成一個(gè)不可篡改的鏈條。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，就可以通過查詢區(qū)塊鏈上的信息快速定位問題的環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)措施。消費(fèi)者也可以通過掃描產(chǎn)品上的二維碼或條形碼，獲取食品的生產(chǎn)過程和流通路徑，增加對產(chǎn)品的信任感。

信息化在食品工業(yè)中的作用和價(jià)值不可低估。通過建設(shè)信息化基礎(chǔ)設(shè)施、推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、加強(qiáng)安全監(jiān)管信息化建設(shè)及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展，我們可以助推河南省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，大數(shù)據(jù)分析、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、人工智能技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用，也為食品工業(yè)提供了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我們應(yīng)積極引領(lǐng)、創(chuàng)新和完善這些技術(shù)的應(yīng)用，加強(qiáng)協(xié)同合作，共同構(gòu)建高度智能和可持續(xù)發(fā)展的食品工業(yè)體系。通過信息化的力量，我們能夠進(jìn)一步提升食品工業(yè)的效率、質(zhì)量和安全，滿足消費(fèi)者日益增長的需求，從而為人民群眾提供更加健康、安全和可信賴的食品。

項(xiàng)目：河南省教育廳哲學(xué)社會科學(xué)研究重大項(xiàng)目“技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究”（編號：2022-YYZD-15）；2023年河南省社科聯(lián)年度調(diào)研課題“新時(shí)代高職院校專業(yè)課教師課程思政素養(yǎng)提升路徑研究”（編號：SKL-2023-118）；2021年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐重點(diǎn)項(xiàng)目“高等職業(yè)學(xué)?！叭A三融四貫穿”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系研究與實(shí)踐”（編號：2021SJLX707）。

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（作者單位：漯河食品職業(yè)學(xué)院）