◎ 和文娟

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830021）

當(dāng)代青年大學(xué)生價(jià)值觀尚未完全確立卻又身處多元文化的碰撞激蕩中，只有擁有堅(jiān)定的文化自信，才能自覺(jué)樹(shù)立堅(jiān)定的政治信仰和正確的價(jià)值觀念。因此，堅(jiān)定大學(xué)生的文化自信，是新時(shí)代高校思政工作的固以專業(yè)課課堂作為思政教學(xué)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”和“主渠道”，發(fā)揮所有課程育人功能。基于文化自信事關(guān)民族復(fù)興大局的重要基礎(chǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐作為高職食品類(lèi)的專業(yè)核心課和拓展課，將“堅(jiān)定文化自信”作為課程思政建設(shè)的典型思政目標(biāo)，以高校職能“人才培養(yǎng)和文化傳承”為出發(fā)點(diǎn)，牢牢扭住立德樹(shù)人的根本任務(wù)和職業(yè)教育服務(wù)區(qū)域發(fā)展的定位，以弘揚(yáng)傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為基，廣泛、深度挖掘新疆文化表現(xiàn)形式為主，構(gòu)建凸顯文化自信的基于課程屬性的食品類(lèi)專業(yè)課程思政體系，開(kāi)展食品類(lèi)專業(yè)課程思政創(chuàng)新育人實(shí)踐，充分踐行文化潤(rùn)疆的治疆方略，助力服務(wù)新疆工作總目標(biāo)。

1 堅(jiān)定文化自信引領(lǐng)下的課程思政建設(shè)的意義

1.1 堅(jiān)定文化自信引領(lǐng)是事關(guān)民族復(fù)興大局的重要基礎(chǔ)

中華文化綿延發(fā)展，凝結(jié)著全體中華人民智慧的結(jié)晶，并形成了中華民族獨(dú)特的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和偉大民族精神。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既是中華民族生生不息的文化基因，亦是實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興偉業(yè)的精神動(dòng)力，更是在世界文化角逐中巋然不動(dòng)的堅(jiān)實(shí)根基。黨和政府深刻認(rèn)識(shí)到文化自信的重要戰(zhàn)略意義并且具備高度強(qiáng)烈的文化自覺(jué)和文化擔(dān)當(dāng)。黨的十九大特地將中國(guó)特色社會(huì)主義文化納入中國(guó)特色社會(huì)主義，提出要增強(qiáng)“四個(gè)自信”，并特別強(qiáng)調(diào)了文化自信在“四個(gè)自信”中的重要引領(lǐng)作用。

1.2 培育青年大學(xué)生的文化自信是高校育人的必然選擇

青年興則國(guó)家興，青年強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng)[2]。青年大學(xué)生承載著國(guó)家的未來(lái)和民族的希望，肩負(fù)著建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的時(shí)代使命，承擔(dān)著中華民族文化傳承創(chuàng)新的歷史重任。隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，大學(xué)生階段價(jià)值觀尚未完全確立，又身處世界多元文化激烈交鋒之中。只有保持對(duì)中華文化的堅(jiān)定自信，才能擁有正確的價(jià)值取向和堅(jiān)定的政治信念。因此，多元文化背景下培育大學(xué)生的文化自信對(duì)于培養(yǎng)社會(huì)主義合格建設(shè)者和接班人具有重要戰(zhàn)略意義，是新時(shí)期高校育人的必然選擇。

1.3 堅(jiān)定文化自信課程思政建設(shè)是立德樹(shù)人的應(yīng)有之義

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的第三部分特別強(qiáng)調(diào)了課程思政建設(shè)的目標(biāo)要求和內(nèi)容重點(diǎn)。基于堅(jiān)定文化自信對(duì)于實(shí)現(xiàn)文化強(qiáng)國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的基礎(chǔ)性作用；文化自信是民族復(fù)興的現(xiàn)實(shí)需要，是鑄就民族精神的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；“堅(jiān)定文化自信”赫然在列。堅(jiān)定文化自信對(duì)于落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的戰(zhàn)略意義之重大，因此高校的專業(yè)課教師加強(qiáng)從文化角度廣挖深掘思政素材，探索彰顯文化自信的專業(yè)課程的課程思政建設(shè)，建成“堅(jiān)定文化自信”引領(lǐng)下的專業(yè)課程思政教學(xué)體系是踐行立德樹(shù)人的應(yīng)有之義。

2 堅(jiān)定文化自信引領(lǐng)下的課程思政建設(shè)靈感源泉

教育的根本任務(wù)在于立德樹(shù)人，而立德樹(shù)人的理念注重德育恰是中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，可從千年的中華民族史中找到充分的證據(jù)。中華民族經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月積淀，形成了一套獨(dú)有的、成熟的道德價(jià)值體系：從豐富的個(gè)人、家庭倫理到國(guó)家倫理再到宇宙?zhèn)惱淼牡赖乱?guī)范體系和道德教育理論。因此，堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，正是對(duì)中華民族崇德傳統(tǒng)的傳承和發(fā)揚(yáng)。

國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)于“國(guó)之大者”的思考[3]，飽含誠(chéng)摯的人民至上的家國(guó)情懷與務(wù)實(shí)的人民為中心的戰(zhàn)略智慧，彰顯了深厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)給新時(shí)代的青年大學(xué)生干事創(chuàng)業(yè)的方向提供了根本遵循。本課程的課程思政建設(shè)亦有借鑒，因此本課程有了“心懷國(guó)之大者”的課程思政主基調(diào)，指引青年大學(xué)生心系人民，用專業(yè)服務(wù)人民健康。各行各業(yè)要遵循的“職業(yè)道德”，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中都能找到出處。因此，高校專業(yè)課教師應(yīng)該加強(qiáng)提升個(gè)人的文化修養(yǎng)，從中尋找靈感源泉，進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，培育青年大學(xué)生的文化自信，發(fā)揮好高校的文化傳承新職能。

3 堅(jiān)定文化自信引領(lǐng)下的課程思政創(chuàng)新實(shí)踐

3.1 創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念 授人以漁和德

授人以魚(yú)，不如授人以漁+授人以德。授人以漁是為了在傳授學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、食品安全知識(shí)的過(guò)程中注重科學(xué)訓(xùn)練學(xué)生的學(xué)習(xí)思維方法，培養(yǎng)其具備一定的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生自主探索未知、未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的能力；提煉傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)藏的思維方式、處世哲學(xué)并與學(xué)習(xí)項(xiàng)目、學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)合起來(lái)，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力。授人以德是通過(guò)曉之以理、動(dòng)之以情，培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)收獲幸福、技能創(chuàng)造美好的價(jià)值觀，崇尚精益求精的大國(guó)工匠精神，激勵(lì)學(xué)生立志專業(yè)技能報(bào)效國(guó)家的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；采取多種教學(xué)策略引導(dǎo)學(xué)生為踐行健康夢(mèng)、托舉中國(guó)夢(mèng)學(xué)習(xí)，在做中學(xué)，在學(xué)中做，養(yǎng)成合理營(yíng)養(yǎng)蘊(yùn)含的平衡適宜、恰到好處的思維方式和處世哲學(xué)。

3.2 總體設(shè)計(jì)思路

課程思政總體思路框架如圖1 所示。營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐是食品類(lèi)專業(yè)的必修課程，圍繞“健康中國(guó)”戰(zhàn)略及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017 2030 年）》對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提出的新要求，依據(jù)國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和世界技能大賽“健康照護(hù)”項(xiàng)目賽項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，按照關(guān)聯(lián)職業(yè)真實(shí)工作流程，設(shè)計(jì)了4 個(gè)邏輯關(guān)系遞進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容。按照職業(yè)實(shí)際工作操作流程序化教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)課程推介使學(xué)習(xí)者深刻理解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康形勢(shì)之嚴(yán)峻，激發(fā)用專業(yè)服務(wù)人民健康的家國(guó)情懷自然萌發(fā)，同時(shí)將以愛(ài)國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的工匠塑造融入教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了心系人民、傳承精華、守正創(chuàng)新、匠心鑄夢(mèng)，用健康夢(mèng)托起中國(guó)夢(mèng)的課程思政建設(shè)思路，旨在把學(xué)生培養(yǎng)成為心懷國(guó)之大者、傳承文化精髓、勇于思辨創(chuàng)新、技能扎實(shí)精湛、服務(wù)人民健康的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。

圖1 課程思政總體思路框架圖

健康中國(guó)的理念現(xiàn)已上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，而健康對(duì)個(gè)人、家庭、社會(huì)的重要性都不言而喻，人們擁有健康的體魄才能在各自崗位上正常工作，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，助力實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)。黨和政府堅(jiān)持人民至上，素來(lái)重視人民健康，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017 2030 年）》[5]相繼出臺(tái)。因此，傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、提供營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)，用健康夢(mèng)托起中國(guó)夢(mèng)，營(yíng)養(yǎng)人責(zé)無(wú)旁貸。心系人民健康、用健康夢(mèng)托起中國(guó)夢(mèng)的愛(ài)國(guó)情懷；食品行業(yè)飽含中國(guó)情、滿載中國(guó)味、富有中國(guó)特色且營(yíng)養(yǎng)全面、均衡適度的一粥一飯所詮釋的工匠精神，是課程思政匠心鑄夢(mèng)的亮點(diǎn)呈現(xiàn)。

飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，經(jīng)歷了五千多年的發(fā)展、沉淀。從飲食習(xí)慣到食材搭配、食物烹飪、食物容器再到營(yíng)養(yǎng)保健及飲食審美等方面，中國(guó)人民創(chuàng)造了富有中國(guó)特色的飲食文化，在世界飲食文化寶庫(kù)中享有重要地位。正如早在2 000多年以前，我國(guó)現(xiàn)存最早的重要醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了世界上最早的平衡膳食理論，它與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的平衡膳食理論有著異曲同工之妙。因此，挖掘、傳承歷經(jīng)幾千年積淀和印證的飲食文化的精髓，并將其應(yīng)用于指導(dǎo)膳食、促進(jìn)公眾健康，用健康夢(mèng)托起中國(guó)夢(mèng)，成為課程思政文化傳承的重要思政資源，亦是發(fā)揮高校文化傳承職能、踐行治疆方略之文化潤(rùn)疆的良好契機(jī)。伴隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，農(nóng)牧業(yè)高速發(fā)展，食物供給高度充足，我國(guó)人們的飲食行為、膳食結(jié)構(gòu)等變化很大，營(yíng)養(yǎng)狀況出現(xiàn)了新情況——肥胖引起的慢性非傳染性疾病高發(fā)。面對(duì)棘手的新問(wèn)題，立足于實(shí)際用科學(xué)和事實(shí)說(shuō)話，在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展、創(chuàng)新，以體現(xiàn)時(shí)代精神，成為課程思政守正創(chuàng)新的完美表達(dá)。

3.3 堅(jiān)定文化自信引領(lǐng)的課程思政創(chuàng)新育人模式

基于文化自信事關(guān)民族復(fù)興大局的重要作用，本課程以“文化自信”為課程思政建設(shè)的典型思政目標(biāo)，從高校職能“人才培養(yǎng)+文化傳承”出發(fā)，圍繞高校立德樹(shù)人的根本任務(wù)和職業(yè)教育服務(wù)區(qū)域發(fā)展的定位，開(kāi)展課程思政建設(shè)，形成了“工匠塑造（職業(yè)道德）+文化傳承”的兩條思政引領(lǐng)主線，并貫穿于教學(xué)設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)、實(shí)踐應(yīng)用、作業(yè)訓(xùn)練等環(huán)節(jié)，構(gòu)建凸顯文化自信的基于課程屬性的食品類(lèi)專業(yè)課程思政體系：中華傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中的主副食之分蘊(yùn)藏的哲學(xué)思維；傳統(tǒng)文化內(nèi)容如飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)保健、傳統(tǒng)節(jié)日文化等；新疆本土文化形式如美食文化、水土文化、餐具文化、長(zhǎng)壽文化、新疆特色節(jié)日文化等。尊重教育教學(xué)規(guī)律，以學(xué)生為中心，充分發(fā)揮課堂主渠道功能，以大學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，如采用制作播放短視頻等，組織開(kāi)展“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”“全民營(yíng)養(yǎng)周”“科普日營(yíng)養(yǎng)宣傳”等主題實(shí)踐活動(dòng)，開(kāi)拓課程思政建設(shè)的新方法和新路徑，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)深度高效參與課堂，引導(dǎo)學(xué)生提升文化認(rèn)知、形成文化認(rèn)同、增強(qiáng)文化自覺(jué)、堅(jiān)定文化自信，投身文化傳播、傳承，愛(ài)國(guó)愛(ài)疆情感心底自然萌發(fā)。

3.4 構(gòu)建巧妙融合校訓(xùn)“厚德強(qiáng)技”的課程思政示范體系

校訓(xùn)傳遞著學(xué)校的辦學(xué)理念，也是體現(xiàn)學(xué)校文化精神的核心內(nèi)容。因此，校訓(xùn)“厚德強(qiáng)技 奮發(fā)有為”是校園文化建設(shè)的核心要義。圍繞立德樹(shù)人的根本任務(wù)，通過(guò)學(xué)中做和做中學(xué)的理實(shí)一體化模式實(shí)施“知識(shí)傳授+技能培養(yǎng)”教學(xué)，以保證學(xué)習(xí)者成為高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)技能人才，即為校訓(xùn)之“強(qiáng)技”，并巧妙地寓“工匠塑造（職業(yè)道德）+文化傳承”主導(dǎo)的價(jià)值觀引導(dǎo)融合于專業(yè)教學(xué)中以確保學(xué)習(xí)者成為愛(ài)國(guó)愛(ài)疆、愛(ài)黨愛(ài)民、有理想信念、有職業(yè)道德、全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人以成人，即為校訓(xùn)之“厚德”。“厚德強(qiáng)技”以在國(guó)家職業(yè)教育全面高質(zhì)量發(fā)展之際振作精神，有所作為即為校訓(xùn)之“奮發(fā)有為”。

3.5 組建課程思政創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)形成師生學(xué)習(xí)共同體

要實(shí)現(xiàn)課程思政建設(shè)的育人成效，作為課程設(shè)計(jì)者的教師是關(guān)鍵。專業(yè)課教師對(duì)專業(yè)授課內(nèi)容熟悉，但課程思政的關(guān)鍵在于如何巧妙地將思政元素融入專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要有亮眼的呈現(xiàn)方式。因此，課程思政建設(shè)團(tuán)隊(duì)特地邀請(qǐng)了思政教師和信息技術(shù)教師進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。教師團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)各種途徑加強(qiáng)學(xué)習(xí)，在對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深入梳理和剖析的基礎(chǔ)上將課程思政元素有機(jī)融入課程，提升個(gè)人的課程思政綜合素養(yǎng)。專業(yè)教師在進(jìn)行課程思政建設(shè)的實(shí)踐過(guò)程中形成了師生學(xué)習(xí)共同體，教師職業(yè)素養(yǎng)明顯提升，學(xué)生成人、成才效果顯著，兩者雙向正面促進(jìn)，達(dá)成教學(xué)相長(zhǎng)的共贏局面。

4 結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐課程思政建設(shè)團(tuán)隊(duì)以立德樹(shù)人為根本任務(wù)，參照課程關(guān)聯(lián)度高的職業(yè)工種的職業(yè)守則和職業(yè)道德實(shí)施教學(xué)，充分挖掘課程中的思政元素，秉承德育為先，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)黨愛(ài)民、愛(ài)國(guó)愛(ài)疆，萌生用健康夢(mèng)托起中國(guó)夢(mèng)的家國(guó)情懷；形成守正創(chuàng)新中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的敏銳意識(shí)與行動(dòng)自覺(jué)，從而堅(jiān)定文化自信，踐行文化潤(rùn)疆的治疆方略；具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、錘煉職業(yè)技能、服務(wù)人民健康的職業(yè)追求，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。通過(guò)理實(shí)一體化教學(xué)，使學(xué)生能夠成為“健康中國(guó)”建設(shè)急需的高素質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)技術(shù)技能型人才。

文化自信是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展中最基本、最深沉、最持久的力量。課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)從文化角度廣挖深掘思政素材，探索彰顯文化自信的專業(yè)課程的課程思政建設(shè)路徑；依托文化自信引領(lǐng)的食品類(lèi)專業(yè)課程思政創(chuàng)新實(shí)踐研究的歸納、總結(jié)和提升，建成了完整的、高質(zhì)量的、可共享的、具有新疆特色的“堅(jiān)定文化自信”引領(lǐng)下的食品類(lèi)專業(yè)課程思政教學(xué)體系，以期為高職食品類(lèi)課程的思政建設(shè)添磚加瓦。