◎ 薛慧慧，郭王釗，馬 坡，趙麗莉，張冬梅，王俊霄

（西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，陜西 西安 710065）

國家高度重視食品安全工作，近年來，在各級(jí)部門的齊抓共管下，食品安全形勢持續(xù)改善，但還存在一些風(fēng)險(xiǎn)因素。食品安全監(jiān)督抽檢是發(fā)現(xiàn)、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素的重要手段，通過對食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析，能夠發(fā)現(xiàn)當(dāng)前存在的主要食品安全問題，也能為進(jìn)一步提升食品安全保障水平提供重要支撐[1]。本文對陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020 2022年“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)、分析，指出陜西省各地區(qū)存在的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為有效防控食品安全提供參考。

1 材料與方法

登錄陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://snamr.shaanxi.gov.cn）“食品安全抽檢”模塊，下載2020

2022 年發(fā)布的“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”附件共計(jì)107 期（2020 年共計(jì)34 期，2021 年共計(jì)38 期，2022 年共計(jì)35 期），導(dǎo)入Excel 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 各地區(qū)不合格食品種類詳情

由表1 可知，不合格食品共計(jì)966 批次。安康市的主要不合格食品種類是酒類；寶雞市、商洛市、西咸新區(qū)、咸陽市和榆林市的主要不合格食品種類是飲料；漢中市、銅川市、渭南市、西安市、延安市和楊凌示范區(qū)的主要不合格食品種類是食用農(nóng)產(chǎn)品。

2.2 各地區(qū)不合格項(xiàng)目詳情

由表2 可知，不合格項(xiàng)目共計(jì)1 022 項(xiàng)次。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、污染物污染、超范圍超限量使用食品添加劑和質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)是各地區(qū)存在的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)。安康市的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)是質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。漢中市、渭南市和西安市、楊凌示范區(qū)的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。寶雞市、商洛市、銅川市、西咸新區(qū)、咸陽市、延安市和榆林市的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)是污染物污染。

表2 各地區(qū)不合格項(xiàng)目詳情表

農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目中，除了商洛市和西咸新區(qū)，其他10 個(gè)地區(qū)均存在恩諾沙星超標(biāo)問題。恩諾沙星是一種喹諾酮類合成抗菌藥，其不合格主要是魚中此物質(zhì)的殘留量超過了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大殘留限量[2]。

污染物項(xiàng)目中，各地區(qū)均存在銅綠假單胞菌污染問題。銅綠假單胞菌是微生物致病菌，在特定條件下能引發(fā)人體腸胃炎、肺炎、腦膜炎、敗血癥等疾病[3]，其不合格全部是因?yàn)榘b飲用水中檢出了此物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝飲用水中不得檢出此物質(zhì)[4]。

食品添加劑項(xiàng)目中，除了漢中市、西咸新區(qū)、咸陽市和楊凌示范區(qū)，其他8 個(gè)地區(qū)均存在超范圍超限量使用硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨食品添加劑問題。鋁的殘留量（干樣品，以Al 計(jì)）不合格主要是在粉絲、粉條中超限量使用了硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨食品添加劑，導(dǎo)致鋁的殘留量（干樣品，以Al 計(jì)）超過了限量值[5]。

質(zhì)量指標(biāo)中，各地區(qū)均存在過氧化值不達(dá)標(biāo)問題。過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，其不合格主要是熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計(jì)）超過了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量指標(biāo)[6]。

3 結(jié)論

因飲食、消費(fèi)習(xí)慣等不同，陜西省各地區(qū)存在的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)有所不同，提升食品安全質(zhì)量水平，相關(guān)部門需要將不合格率較高和各地區(qū)消費(fèi)者關(guān)注度較高的食品作為重點(diǎn)抽檢品種，增加抽檢頻次，不斷提高靶向性抽檢力度[7]。還要擴(kuò)大抽檢范圍，包括抽檢品種、項(xiàng)目、場所等，進(jìn)一步提高問題發(fā)現(xiàn)率，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，充分保障飲食安全。