◎ 薛慧慧，郭王釗，馬 坡，趙麗莉，張冬梅，王俊霄

（西安市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院，陜西 西安 710065）

國家高度重視食品安全工作，近年來，在各級部門的齊抓共管下，食品安全形勢持續(xù)改善，但還存在一些風險因素。食品安全監(jiān)督抽檢是發(fā)現(xiàn)、防控食品安全風險因素的重要手段，通過對食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析，能夠發(fā)現(xiàn)當前存在的主要食品安全問題，也能為進一步提升食品安全保障水平提供重要支撐[1]。本文對陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020 2022年“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”進行匯總、統(tǒng)計、分析，指出陜西省各地區(qū)存在的主要食品安全風險，為有效防控食品安全提供參考。

1 材料與方法

登錄陜西省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://snamr.shaanxi.gov.cn）“食品安全抽檢”模塊，下載2020

2022 年發(fā)布的“食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息”附件共計107 期（2020 年共計34 期，2021 年共計38 期，2022 年共計35 期），導入Excel 軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 各地區(qū)不合格食品種類詳情

由表1 可知，不合格食品共計966 批次。安康市的主要不合格食品種類是酒類；寶雞市、商洛市、西咸新區(qū)、咸陽市和榆林市的主要不合格食品種類是飲料；漢中市、銅川市、渭南市、西安市、延安市和楊凌示范區(qū)的主要不合格食品種類是食用農(nóng)產(chǎn)品。

2.2 各地區(qū)不合格項目詳情

由表2 可知，不合格項目共計1 022 項次。農(nóng)獸藥殘留超標、污染物污染、超范圍超限量使用食品添加劑和質量指標不達標是各地區(qū)存在的主要食品安全風險。安康市的主要食品安全風險是質量指標不達標。漢中市、渭南市和西安市、楊凌示范區(qū)的主要食品安全風險是農(nóng)獸藥殘留超標。寶雞市、商洛市、銅川市、西咸新區(qū)、咸陽市、延安市和榆林市的主要食品安全風險是污染物污染。

表2 各地區(qū)不合格項目詳情表

農(nóng)獸藥殘留項目中，除了商洛市和西咸新區(qū)，其他10 個地區(qū)均存在恩諾沙星超標問題。恩諾沙星是一種喹諾酮類合成抗菌藥，其不合格主要是魚中此物質的殘留量超過了標準規(guī)定的最大殘留限量[2]。

污染物項目中，各地區(qū)均存在銅綠假單胞菌污染問題。銅綠假單胞菌是微生物致病菌，在特定條件下能引發(fā)人體腸胃炎、肺炎、腦膜炎、敗血癥等疾病[3]，其不合格全部是因為包裝飲用水中檢出了此物質，標準規(guī)定包裝飲用水中不得檢出此物質[4]。

食品添加劑項目中，除了漢中市、西咸新區(qū)、咸陽市和楊凌示范區(qū)，其他8 個地區(qū)均存在超范圍超限量使用硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨食品添加劑問題。鋁的殘留量（干樣品，以Al 計）不合格主要是在粉絲、粉條中超限量使用了硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨食品添加劑，導致鋁的殘留量（干樣品，以Al 計）超過了限量值[5]。

質量指標中，各地區(qū)均存在過氧化值不達標問題。過氧化值是油脂酸敗的早期指標，其不合格主要是熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）超過了標準規(guī)定的限量指標[6]。

3 結論

因飲食、消費習慣等不同，陜西省各地區(qū)存在的主要食品安全風險有所不同，提升食品安全質量水平，相關部門需要將不合格率較高和各地區(qū)消費者關注度較高的食品作為重點抽檢品種，增加抽檢頻次，不斷提高靶向性抽檢力度[7]。還要擴大抽檢范圍，包括抽檢品種、項目、場所等，進一步提高問題發(fā)現(xiàn)率，有效防控食品安全風險隱患，充分保障飲食安全。