李尋 張博

雷達圖是以從同一點開始的軸上表示的三個或更多個定量變量的二維圖表的形式來顯示多變量數(shù)據(jù)的圖形方法。因其像雷達屏幕上的掃描圖被稱為雷達圖，因其連線像蜘蛛網(wǎng)，也被稱為蛛網(wǎng)圖。此方法被廣泛應用于工程技術及財務分析等領域。在國內(nèi)外釀酒界也有一些學者用雷達圖來做酒體比較。只要選擇所比較酒體共同具有的某種屬性，如香氣、口感，并且其強度指標可以視為同一種計量梯度，就可以使用雷達圖來進行比較，直觀地顯示出各種酒體的相似度有多高，不同之處體現(xiàn)在哪些變量上。當所選擇比較的變量與酒體質(zhì)量相關時，也可以用雷達圖顯示酒體質(zhì)量。因其所選用的變量可以很多，所以雷達圖用于酒體質(zhì)量比較比白酒行業(yè)傳統(tǒng)上使用的“色、香、味、格”四項評分法要更細致、更具體，也更精確。

具體使用方法如下：

1.設定比較項目

不同香型的白酒設定不同的比較項目（變量），這些項目要能反應出這一類白酒的風味特點或酒體質(zhì)量。選擇什么項目，取決于對該香型酒體及酒質(zhì)特征的研究和把握。

本次醬香型白酒和濃香型白酒各選擇10個比較項目（變量），分別見下表（表1 醬香型白酒比較項目、表2 濃香型白酒比較項目）。

這些項目（變量）的強度計量梯度都是相同的單位，從0～10級，每級遞增。具體強度由品酒人根據(jù)自己的品飲感受判斷，給出數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)固然受品酒人的主觀因素的影響，但如果品酒人的數(shù)量足夠大，且品酒基礎能力接近的話，就具有統(tǒng)計學上的意義，能在一定程度上反映酒體的異同度和酒質(zhì)水平。

2.制作雷達圖

在Excel中根據(jù)設定的項目制作表格，將得出的數(shù)據(jù)輸入表格，選中需要的項目內(nèi)容，在“插入”、“圖表”選項中選擇雷達圖，電腦會自動成圖。如果不方便使用電腦，也可以在打印好的底圖上，按照表上的強度數(shù)據(jù)畫點、再連成線，手工成圖。

需要特別說明的是，上述兩表的“總積分”只是各項目（變量）強度的匯總，如果這些強度都是越高越好的話，總積分便可以代表酒質(zhì)的水平。但如果所選擇比較的項目中，有的項目并不是強度越高酒質(zhì)就越好，那么，強度總積分越高就并不意味著酒質(zhì)越好。事實上，和一切酒類一樣，衡量白酒酒質(zhì)并不是任何一個指標的單維強度，而是多個指標（多個維度變量）間的比例諧調(diào)，各個項目都是相同的強度（哪怕是這些指標都是越高意味著酒質(zhì)越好），可能意味著這款酒的酒體平庸；只有參差不齊、有所變化但又諧調(diào)舒適，這樣的酒體才既有個性、又是公認的好酒。國內(nèi)外酒類風味化學對酒中風味成分的研究揭示的也是這樣的規(guī)律。

有些指標是優(yōu)質(zhì)白酒中必不可少的因素，但并不是強度越高就越好，比如醬香酒的酸餿味、濃香酒的窖底味（本文中此術語特指濃香酒近窖底部糟醅及黃水發(fā)酵時產(chǎn)生的臭味），優(yōu)質(zhì)酒中不能沒有，但也不是強度越高越好。至于在什么樣的強度范圍內(nèi)是好酒，則依據(jù)于行業(yè)專家研究和消費者飲用實踐來確立。

基于上述原因，在比較相似度和差異度時，雷達圖表的數(shù)據(jù)和圖形是簡單直接有效的。在分析酒質(zhì)時，還要注意各參數(shù)之間的相對比例關系，特別是需要適中的指標，應尋找其最佳強度范圍作為判斷酒質(zhì)的標準。