趙玉紅 包怡紅 李德海

摘 ? ?要：文章在分析食品科學專業(yè)國際留學研究生的教學現(xiàn)狀和培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，研究留學生教育特色化，改革留學生課程體系建設(shè)，實現(xiàn)面向生源國人才培養(yǎng)需要，設(shè)計針對原有知識體系和現(xiàn)有培養(yǎng)體系的互補教學方法，實現(xiàn)教學內(nèi)容和科研訓練的實用性，提高來華留學研究生教育的質(zhì)量，優(yōu)化留學研究生教學管理方法。

關(guān)鍵詞：食品科學專業(yè)；留學研究生；知識體系構(gòu)建；能力培養(yǎng)

中圖分類號：G643 ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2023）08-0064-03

一、研究背景

我國已經(jīng)超越日本、韓國成為亞洲最大的留學目的國[1]。因材施教，將國際人才培養(yǎng)與留學生輸出國的需求對接，有助于培養(yǎng)出適應這些國家發(fā)展需求的人才，這是“一帶一路”倡議對來華留學生文化教育層次、人才培養(yǎng)模式、就業(yè)需求等方面提出的新挑戰(zhàn)[2-3]。

為保證來華留學研究生學風長效機制，教育部要求各接收留學生高校不可盲目追求國際化指標和來華留學生規(guī)模?；诖艘?，各高校增加了入學前語言能力和專業(yè)知識水平測試等環(huán)節(jié)，嚴格進行留學研究生的入學資格審查。有些高校要求研究生至少可以同時使用中文和英文進行簡單日常交流；有些高校實行中外學生在教學上同等安排，不同來源學生混合授課，有效地加深了留學生對我國文化的了解和認知，這些措施都成為在我國培養(yǎng)的留學生目標中跨文化教育的有效手段。

食品科學教育在社會發(fā)展和國家建設(shè)中具有重要意義，食品行業(yè)的發(fā)展對于人民健康和社會的可持續(xù)發(fā)展也起到?jīng)Q定性作用，食品加工業(yè)已經(jīng)成為影響我國人民生活水平的最重要產(chǎn)業(yè)。食品科學相關(guān)專業(yè)的設(shè)立，正是在這樣的社會背景下形成的[4]。食品科學作為食品行業(yè)最具根本、最具代表性的專業(yè)，在知識體系構(gòu)建上更應系統(tǒng)化，為其他專業(yè)的形成和發(fā)展打下基礎(chǔ)。

東北林業(yè)大學食品科學與工程學科擁有一級學科碩士授予權(quán)，始建于1987年，2003年獲食品科學與工程碩士學位授予權(quán)，2018年食品科學與工程學科通過一級碩士點學科合格評估。根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，經(jīng)多年努力，已經(jīng)形成自身的特點和規(guī)模，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才。東北林業(yè)大學食品專業(yè)的發(fā)展得益于與行業(yè)的緊密合作和專業(yè)素質(zhì)的不斷提升，在新時期，食品行業(yè)快速發(fā)展，選擇食品專業(yè)的來華留學生規(guī)模也在擴大，這對留學生的培養(yǎng)模式提出了新的要求，因此如何加強留學生培養(yǎng)工作，設(shè)計留學生與國內(nèi)學生的課程，加強留學生與國內(nèi)學生的交流與融合，滿足留學生多樣化、個性化的學習特點和需求，是當前需要探討的關(guān)鍵問題。在培養(yǎng)國內(nèi)學生和留學生的多年的教學實踐中，我們深刻地認識到要全面提高來華留學研究生培養(yǎng)質(zhì)量，需要授課教師和留學生導師針對留學生個性化特點進行精心設(shè)計和耐心指導，需要將教學與科研兩者有機結(jié)合，通過多層次、全覆蓋教學和科研模式改革，提升留學生的專業(yè)水平和科研能力，提高東北林業(yè)大學國際學生教育質(zhì)量。同時使留學生畢業(yè)后能夠根據(jù)所學專業(yè)知識和所做的研究工作，承擔相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐工作，這對實現(xiàn)“一帶一路”國家戰(zhàn)略總體目標具有切實可行的作用。

二、食品科學專業(yè)留學生培養(yǎng)目標的全新解析

食品科學專業(yè)研究生培養(yǎng)目標要求學生掌握食品科學與工程領(lǐng)域系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，對本領(lǐng)域國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)具有良好洞察與學習能力，具有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和理論聯(lián)系實際的工作作風，畢業(yè)后能夠具備食品工藝及工程設(shè)計、產(chǎn)品研究與創(chuàng)制、專業(yè)教學、食品生產(chǎn)與質(zhì)量管理等較高的獨立工作能力。培育目標和課程的設(shè)置需要考慮該國人才需求的類型，根據(jù)留學生輸出國學生的課程設(shè)置進行安排，培養(yǎng)模式要考慮這些國家人才市場的需求，對于食品科學專業(yè)而言，在進行理論體系建立的同時要更重視學生實踐能力的培養(yǎng)。本研究發(fā)現(xiàn)，在留學生的專業(yè)培養(yǎng)上，只有明確培養(yǎng)目標，才能在教學中進行相應的調(diào)整和強化。同時，經(jīng)過強化的知識體系的教學效果對最終留學生能力的培養(yǎng)具有重要的決定作用。

為解決留學生人才培養(yǎng)目標的設(shè)定問題，我們使用了調(diào)查分析的方法來獲得相關(guān)信息。這些信息將留學生培養(yǎng)以門類為單位的知識基礎(chǔ)，細化為以生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)為單元的實踐能力。針對畢業(yè)留學生的工作去向和崗位，主要選擇研發(fā)、生產(chǎn)、品控、管理和營銷等崗位進行調(diào)查分析，獲得基于食品行業(yè)這些崗位的基本工作單元，從事這些崗位應該具備的技能和知識框架。在此基礎(chǔ)上，針對相關(guān)食品行業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的特點，在課程的知識點設(shè)置中，有針對性地強化各單元內(nèi)容。這些工作有效地明確了留學研究生在專業(yè)教學中的目的性，為留學生的能力培養(yǎng)起到了引導和增強的作用。

三、全面分析食品科學專業(yè)留學生知識體系

結(jié)構(gòu)的特點

要想獲得成功的留學生素質(zhì)教育，需要以專業(yè)知識為人才素質(zhì)培養(yǎng)的核心，系統(tǒng)認識食品科學專業(yè)知識的特點，并在教學中順應學習的規(guī)律。食品科學專業(yè)是一門以化學、營養(yǎng)學、食品加工工藝為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代食品加工基本理論和應用技術(shù)為研究對象的交叉學科[5]。應用學科特點決定教學模式，在教學過程中不能完全按照基礎(chǔ)學科的方法和技術(shù)。常規(guī)方法是將食品科學所涉及的知識體系進行解構(gòu)，拆分成不同的知識基礎(chǔ)，在專業(yè)必修課和專業(yè)選修課教學環(huán)節(jié)體現(xiàn)。食品科學作為典型的應用學科，將專業(yè)知識點在理論課中講授是專業(yè)教育的核心。

來華留學生質(zhì)量受到在輸出國的教育經(jīng)歷、教育背景、實踐能力、自主學習能力的影響，要提高他們的知識水平并滿足留學生輸出國人才市場的需求和就業(yè)行業(yè)與社會的需要，需要合理重新構(gòu)建他們的知識體系，從特定的縱向深度和橫向關(guān)聯(lián)模式上建設(shè)其知識體系。留學生有能力適應未來工作和社會發(fā)展，是建立在重新定位留學生素質(zhì)能力需求，在其專業(yè)教育上構(gòu)造具有適應需求行業(yè)崗位、產(chǎn)業(yè)崗位和職業(yè)崗位特征的知識體系結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上的。

專業(yè)課教學中非常重要的環(huán)節(jié)是研究生知識體系的橫向結(jié)合，橫向結(jié)合的專業(yè)知識是保證留學生具有適應性、協(xié)同性的基礎(chǔ)，縱向有深度的知識體系是提高專項能力完整性的關(guān)鍵工具[6]。留學生畢業(yè)回國后是否勝任食品加工及相關(guān)行業(yè)管理、開發(fā)和營銷等工作，只靠有深度的專業(yè)知識和完整的縱向結(jié)構(gòu)化能力是不夠的，必須構(gòu)造專業(yè)課程知識的橫向網(wǎng)絡化結(jié)構(gòu)，橫向網(wǎng)絡化才能有效提升留學生能力的適應性和協(xié)同性，確保其未來工作成功。多樣化教學的實施能有效提高留學生專業(yè)能力和創(chuàng)新能力，通過把課程重點與留學生專業(yè)理論水平相結(jié)合上升到將課程重點與學生能力培養(yǎng)水平相結(jié)合[7]。

四、提升食品專業(yè)留學生教學效果的實踐路徑

基于前述，筆者在留學研究生教學工作中進行了如下嘗試。

（一）以留學研究生培養(yǎng)目標為引導，分析留學生培養(yǎng)模式內(nèi)涵

食品科學專業(yè)是培養(yǎng)具有食品科學前沿知識，以研究型為主的高水平創(chuàng)新復合型人才。因此，食品專業(yè)留學生的培養(yǎng)目標要通過培養(yǎng)活動，使培養(yǎng)的留學研究生在知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)上達到食品專業(yè)的基本規(guī)格要求標準[8]。要求留學生在業(yè)務水平上掌握堅實的專業(yè)理論知識，掌握本研究領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，能夠在導師指導下獨立從事科學研究工作，畢業(yè)后具備較高的獨立工作的能力。培養(yǎng)模式上采取校內(nèi)理論課程學習和科學研究相結(jié)合為主的學習方式。課程學習實行學分制，注重學生創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)。學位論文實行導師負責制，導師由當年達到學校規(guī)定的任職資格，完成資質(zhì)注冊，具有副高級以上技術(shù)職稱并具有豐富科研與實踐經(jīng)驗的教師擔任。

留學生的專業(yè)實踐和科研能力是決定留學生未來回國就業(yè)的決定性因素。通過必修實踐環(huán)節(jié)，以多種形式達到培養(yǎng)目標，如：學科經(jīng)典閱讀，在碩士研究生學習期間，必須閱讀一定數(shù)量的經(jīng)典必讀書目及重要專業(yè)學術(shù)期刊，具備文獻綜述寫作能力；實踐活動，包括助管、助教、科技創(chuàng)新、社會實踐等形式，社會實踐中包括參加社會專題調(diào)查、承擔社會服務，進行農(nóng)林技術(shù)推廣、咨詢、開發(fā)，科技下鄉(xiāng)、興農(nóng)、扶貧；助教、助管實踐包括協(xié)助教師準備實驗、指導實習、實驗，協(xié)助教師管理研究學習室、實驗室，開展實驗技能培訓、對儀器使用進行指導和監(jiān)督管理等；科研訓練，鼓勵學生參加科研訓練，并實行寬口徑培養(yǎng)模式。通過留學生獨立完成一定工作量的科研課題研究，形成高水平論文、發(fā)明專利、科研獎勵等形式的科研成果；可進行專題研究、參與項目或工程設(shè)計、解決企事業(yè)單位生產(chǎn)與科研中的實際問題，完成專題報告或解決方案等；開展科研訓

練，培養(yǎng)留學生的實踐動手能力和工程實踐技能，培養(yǎng)留學生開拓、創(chuàng)新、理論聯(lián)系實際的能力。以培養(yǎng)目標和規(guī)格為依據(jù)，科研質(zhì)量評價貫穿留學研究生培養(yǎng)過程的始終，考核制度包括課程考核、論文開題、中期考核、預答辯、答辯，作為科研考核評定的主要依據(jù)。

（二）構(gòu)建以應用為導向的知識體系橫向和縱向

網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)

研究生專業(yè)必修課是食品科學的基礎(chǔ)，可以為留學生專業(yè)課學習和專業(yè)發(fā)展奠定扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，能輔助留學生建立知識體系；專業(yè)選修課是講授專業(yè)專題知識、食品加工專業(yè)技術(shù)的課程，能培養(yǎng)學生的實踐技能。通過以知識體系為導向，找出適合留學生研究生水平的教學模式，培養(yǎng)留學生的自主理論學習能力和科研實踐能力，在理論教學中增加課后自主學習和自主設(shè)計環(huán)節(jié)，提高留學生專業(yè)知識水平；對專業(yè)必修課和選修課知識點進行連接和交叉融合，增加學生對知識點從點到線，從線到面的總結(jié)提升能力；為提高留學生理論和科研實踐技能，發(fā)揮學生主觀能動性，設(shè)計學生自主學習環(huán)節(jié)，建立考核留學生科研能力和效果評價的體系。通過剖析和構(gòu)建專業(yè)課程的知識體系，對課程分別從專業(yè)必修課和專業(yè)選修課進行歸類分析，形成知識體系主線。闡明專業(yè)知識體系框架、核心課程、主干課程知識要點和各門課程在食品學科中的地位與作用，分析課程之間的銜接關(guān)系，把課程串聯(lián)在專業(yè)知識體系與科研能力素質(zhì)體系的骨架上。

（三）強化國際化理念的指導，建立國際化的專業(yè)課程體系

長期以來食品專業(yè)各門課程教學內(nèi)容和過程具有相對較高的獨立性，這一點在各門課程的教學大綱中都有具體體現(xiàn)，大綱中表明了課程的核心內(nèi)容和知識點。在留學研究生教學管理層面上，更應在教學大綱中明確規(guī)定學習本門課程須具備的知識背景，同時，在教學的整體安排上提高專業(yè)內(nèi)在特點和知識的系統(tǒng)性。要改變教師傳統(tǒng)以板書為主，使用PPT作為主要課堂教學模式的授課方式，不僅要通過引入雙語教材、采用雙語教學等措施，運用課程研討、翻轉(zhuǎn)課堂等教學模

式，引入微課、MOOC、在線課程等授課方式，改進研究生課程教學，完善留學研究生課程建設(shè)，還要通過建立國際化的專業(yè)課程體系，運用現(xiàn)代教育手段，提高教學質(zhì)量，使課程實現(xiàn)資源共享。積極學習先進的研究生課程教學經(jīng)驗，結(jié)合自身教學情況，制定留學研究生課程國際化的相關(guān)目標和標準[10]。從課程目標、內(nèi)容及實施三方面系統(tǒng)而全面地建設(shè)國際留學生課程，建立留學研究生的課程實踐體系。

（四）畢業(yè)留學生工作狀況分析及教學效果反饋

考察留學生輸出國人才市場，按社會需求設(shè)計人才培養(yǎng)方案。許多發(fā)展中國家來華學歷留學選擇食品專業(yè)的很重要原因是食品科學是工科專業(yè)，是出于對未來就業(yè)的考慮。因此，留學生培養(yǎng)單位必須樹立“以市場需求為導向，按需培養(yǎng)人才”的留學生教育理念，考察這些國家人才需求的特點及行業(yè)人才所需的專業(yè)知識，根據(jù)其人才需求設(shè)置合理的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方案，保證留學生專業(yè)知識能夠滿足未來從事本專業(yè)工作的需要。保證這些學歷留學生培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，是以留學生為中心，根據(jù)留學生輸出國人才需求特點，制定合理的人才培養(yǎng)方案，所有課程教學大綱嚴格執(zhí)行培養(yǎng)方案。畢業(yè)留學生反饋信息表明，學生在工作單位適應能力較強，能在不同的工作崗位快速進入工作狀態(tài)，對專業(yè)問題的掌握有深度，可以促進工作崗位任務的完成。

五、結(jié)語

現(xiàn)有教學改革表明，以留學研究生為中心，根據(jù)留學生輸出國人才需求特點和社會發(fā)展需要，為留學生制定合理的人才培養(yǎng)方案并與時俱進，是保證這些留學生良好培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。實踐證明，根據(jù)知識體系的構(gòu)建，建立理論和實踐之間的聯(lián)系，形成縱向和橫向關(guān)聯(lián)的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，可以有效提高留學生專業(yè)能力培養(yǎng)效果。當前形勢下，建設(shè)食品行業(yè)和培養(yǎng)食品行業(yè)人才所面對的挑戰(zhàn)是全球化的，通過對留學研究生教育工作的全新認識，將留學生頭腦中的知識體系轉(zhuǎn)變?yōu)橥晟频南到y(tǒng)，在提高其專業(yè)水平上下功夫，不僅可以吸引

“一帶一路”沿線國家更多優(yōu)質(zhì)生源，而且可以充分利用高校和專業(yè)的優(yōu)勢與特色資源，增強我國在國際學生培養(yǎng)方面的競爭力和影響力。

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