張換妮 閆素雙 衛(wèi)粉艷

摘? 要? 在理論構(gòu)建的基礎(chǔ)上，從酒文化入手學(xué)習(xí)酒的主要成分——乙醇，進(jìn)行自制米酒項(xiàng)目教學(xué)結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)。項(xiàng)目教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的有效結(jié)合，不僅能使課堂變得生動(dòng)有趣，還能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，學(xué)生可以通過動(dòng)手實(shí)踐，加深對(duì)知識(shí)的理解。

關(guān)鍵詞? 項(xiàng)目教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂；微課；高中化學(xué)；乙醇

中圖分類號(hào)：G633.8? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2023）09-0134-04

1? 項(xiàng)目教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂

項(xiàng)目教學(xué)是指將教學(xué)內(nèi)容融于某個(gè)項(xiàng)目中[1]，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施的過程，基于該項(xiàng)目的背景提出問題、解決問題[2]。項(xiàng)目的選取是整個(gè)教學(xué)過程的靈魂，既要源于學(xué)生生活，又服務(wù)于學(xué)生生活，是學(xué)生在實(shí)踐時(shí)感興趣的項(xiàng)目[3]。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生可以自己動(dòng)手實(shí)踐，在學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的同時(shí)，感受知識(shí)與生活的密切聯(lián)系，可以更好地將理論應(yīng)用于實(shí)踐；通過猜測、假設(shè)、論證、討論等活動(dòng)，鍛煉學(xué)生的思維能力。選擇部分章節(jié)進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)是非常有必要的，有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。但是進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)往往需要2～3個(gè)課時(shí)，對(duì)于高中生而已，時(shí)間過長。

翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心，學(xué)生在課前學(xué)習(xí)知識(shí)，教師在課前引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)并提出問題，課堂上進(jìn)行討論交流、解決問題，這種改變傳統(tǒng)教學(xué)授課順序的教學(xué)模式可以更好地達(dá)到知識(shí)內(nèi)化的效果[4]。這是一種先學(xué)后教的教學(xué)模式，一般與微課教學(xué)相結(jié)合 [5]。教師利用現(xiàn)代的傳媒設(shè)備拍攝微視頻，制作微課，讓學(xué)生在課前觀看教學(xué)視頻、自主學(xué)習(xí)。在這種教學(xué)方法下，學(xué)生成為課堂的主體，參與度獲得極大的提升。但是，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法面臨以下兩個(gè)方面的問題。

1）翻轉(zhuǎn)教學(xué)內(nèi)容存在差異。運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際能力，針對(duì)教學(xué)重難點(diǎn)合理地將知識(shí)前移。前移知識(shí)過難，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的自主學(xué)習(xí)出現(xiàn)困難；前移知識(shí)過易，會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2）翻轉(zhuǎn)形式出現(xiàn)偏差。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中應(yīng)是合理地利用微課視頻，將教學(xué)的主體放在課堂上。在交流討論結(jié)束后，教師必須進(jìn)行總結(jié)提升，而不是徹底地將課堂交給學(xué)生。

把這兩種教學(xué)方法融合，能夠放大它們的優(yōu)點(diǎn)，克服傳統(tǒng)教學(xué)方法的缺點(diǎn)，讓課堂教學(xué)變得生動(dòng)有趣。開展項(xiàng)目教學(xué)模式的課堂，可以增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)踐，但是實(shí)踐時(shí)間過長；而融入翻轉(zhuǎn)課堂，在課前講授課程知識(shí)的過程能夠補(bǔ)充項(xiàng)目式課堂在時(shí)間控制方面的欠缺。在高中學(xué)習(xí)階段，學(xué)生會(huì)由于學(xué)習(xí)科目較多、知識(shí)枯燥乏味而產(chǎn)生厭學(xué)的情緒。教師要敢于創(chuàng)新，靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段，挑選部分章節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的參與度，深化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。本文以高中化學(xué)“乙醇”教學(xué)為例，開展項(xiàng)目教學(xué)+翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法應(yīng)用實(shí)踐。

2? 教學(xué)內(nèi)容分析

有機(jī)物與生活息息相關(guān)，被廣泛應(yīng)用于衣、食、住、行等方面。乙醇是人們常見的有機(jī)物，如白酒的主要成分是乙醇，釀酒原理也與乙醇相關(guān)。學(xué)生在初中化學(xué)學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握乙醇的分子組成及一些簡單的性質(zhì)和用途，通過本節(jié)課對(duì)官能團(tuán)的學(xué)習(xí)，將進(jìn)一步感受結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、性質(zhì)決定用途這一思想[6]。利用項(xiàng)目教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)模式開展本節(jié)課，可以有效聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生在貼近生活的背景下學(xué)習(xí)乙醇。這樣不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其更好地掌握乙醇相關(guān)的知識(shí)，而且能更加深刻地感受化學(xué)與生活的密切關(guān)系。

3? 項(xiàng)目教學(xué)+翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的設(shè)計(jì)思路

3.1? 教學(xué)準(zhǔn)備

3.1.1? 設(shè)計(jì)情境

酒是人類歷史上最古老的食物之一，在原始社會(huì)，我國就已經(jīng)開始流行釀酒技術(shù)。相傳杜康酒的由來是杜康偶然將小米粥裝入竹筒，過半個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)發(fā)酵，變成了酒。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，釀酒的技術(shù)日益完善，并在我國形成深厚的酒文化。酒是由多種化學(xué)成分組成的混合物，主要成分是水和酒精，酒精的化學(xué)名為乙醇，乙醇在生活生產(chǎn)、工業(yè)制造中應(yīng)用廣泛?；诰莆幕瘽B透的項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生對(duì)乙醇的學(xué)習(xí)更加感興趣，最終確定了生活性項(xiàng)目——自制米酒。

3.1.2? 錄制微課

教師結(jié)合學(xué)生學(xué)情分析與本章重難點(diǎn)，錄制微課，布置任務(wù)。本節(jié)的重點(diǎn)是乙醇的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，難點(diǎn)是乙醇的氧化反應(yīng)，并能從結(jié)構(gòu)的角度初步認(rèn)識(shí)乙醇的氧化反應(yīng)。微課分為兩個(gè)視頻，錄制時(shí)長不超過8分鐘，將完成任務(wù)與觀看視頻相結(jié)合，督促學(xué)生學(xué)習(xí)?；诖耍O(shè)計(jì)以下微課。

【視頻一】

1）介紹乙醇在生活中的用途，包括酒精消毒、釀酒等，引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出課題。

2）簡述中國酒文化。

3）布置任務(wù)：請同學(xué)們查閱資料，了解我國傳統(tǒng)的釀酒工藝史，并做小結(jié)歸納，上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)，解鎖第二個(gè)視頻。

【視頻二】

1）簡述釀造米酒的實(shí)驗(yàn)過程：把干糯米先用清水沖洗一遍，再浸漬4～5小時(shí)，然后瀝干水分，上鍋蒸熟，再晾干，將糯米和酒曲均勻地?cái)嚢?，然后選擇干凈的玻璃容器中盛放，靜置觀察。

2）布置任務(wù)：請大家根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)，每隔24小時(shí)測定米酒的酒精度和pH，連續(xù)10天，記錄觀察日記。

3.1.3? 項(xiàng)目制定

項(xiàng)目如表1所示。

【設(shè)計(jì)意圖】通過釀制米酒的實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生了解到有機(jī)物的性質(zhì)與用途，體會(huì)有機(jī)物在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值及了解其對(duì)人類社會(huì)發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)；討論釀酒的最佳條件，讓學(xué)生感受在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中調(diào)控反應(yīng)條件的重要性，培養(yǎng)其科學(xué)探究精神和實(shí)踐能力[7]。

3.1.4? 課前學(xué)習(xí)

課前學(xué)習(xí)是指學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)的過程，通過觀看教師提前錄制的視頻，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容，完成教師在視頻中給定的任務(wù)，針對(duì)問題進(jìn)行資料查閱并整理，便于在課堂上提出問題、發(fā)表自己的觀點(diǎn)，學(xué)生也可以根據(jù)教師提供的視頻導(dǎo)學(xué)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。課前學(xué)習(xí)是學(xué)生學(xué)習(xí)過程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，既能夠培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，又能提高聽課效率。通過預(yù)習(xí)，學(xué)生可以意識(shí)到自己的知識(shí)盲區(qū)，理清新課的重難點(diǎn)，在課堂中能夠抓重點(diǎn)學(xué)習(xí)。本節(jié)內(nèi)容課前學(xué)習(xí)內(nèi)容如表2所示。

【設(shè)計(jì)意圖】與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，在課前利用多媒體技術(shù)錄制視頻引入新課，課堂上注重討論交流、解決問題。這樣的教學(xué)模式下，學(xué)生在課前的學(xué)習(xí)也能得到適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)[8]。在該節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中，課前由釀酒工藝緊密聯(lián)系實(shí)際生活，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的問題情境，發(fā)展學(xué)生的探究能力；搜集我國各朝代釀酒工藝流程，培養(yǎng)學(xué)生分析、處理信息的能力；回顧我國釀酒工藝的悠久歷史，認(rèn)識(shí)釀造工藝流程中所涉及的有機(jī)物及相關(guān)反應(yīng)，學(xué)會(huì)從化學(xué)的角度分析和理解生活生產(chǎn)中的現(xiàn)實(shí)問題，從而增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任。

3.2? 教學(xué)實(shí)施

基于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，在課前引導(dǎo)學(xué)生了解釀酒文化，并且以“自制米酒”項(xiàng)目為教學(xué)背景，引導(dǎo)學(xué)生通過動(dòng)手實(shí)踐完成實(shí)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力。在課堂中以分組討論為主，完善實(shí)驗(yàn)的同時(shí)引出乙醇知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)過程，真正做到將課堂交給學(xué)生，進(jìn)而深化學(xué)生對(duì)有機(jī)物的認(rèn)識(shí)。

3.2.1? 教學(xué)思路

教學(xué)思路如圖1所示。

【設(shè)計(jì)意圖】課前利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，教師通過微視頻進(jìn)行指導(dǎo)，導(dǎo)入“自制米酒”的教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生親自做實(shí)驗(yàn)，感受化學(xué)與生活密切相關(guān)；在課堂上，師生共同討論實(shí)驗(yàn)，然后學(xué)習(xí)該項(xiàng)目所涉及的化學(xué)知識(shí)——乙醇。在學(xué)習(xí)乙醇知識(shí)點(diǎn)環(huán)節(jié)，先學(xué)習(xí)乙醇的結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)乙醇的結(jié)構(gòu)推測并概括乙醇的性質(zhì)，并由此推理乙醇的性質(zhì)與官能團(tuán)有關(guān)，培養(yǎng)學(xué)生證據(jù)推理的核心素養(yǎng)。

3.2.2? 教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)模式為項(xiàng)目教學(xué)+翻轉(zhuǎn)課堂，教學(xué)設(shè)計(jì)如表3所示。

3.3? 課后總結(jié)

學(xué)習(xí)“乙醇”這一課后，學(xué)生通過整理筆記，歸納知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行復(fù)習(xí)。同時(shí)，為幫助學(xué)生理解和記憶，教師需要指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課后的總結(jié)與拓展，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的有機(jī)物歸納成為一個(gè)思維導(dǎo)圖，便于系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和記憶。除課堂學(xué)習(xí)的知識(shí)，學(xué)生還可以查閱資料，認(rèn)識(shí)乙醇在生活中的其他用途。

4? 結(jié)論

利用項(xiàng)目教學(xué)+翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法進(jìn)行“乙醇”這一課時(shí)的教學(xué)設(shè)計(jì)，學(xué)生在掌握知識(shí)的同時(shí)，能夠提升分析整理信息、解決實(shí)際問題、科學(xué)探究實(shí)踐的能力。首先，在這種教學(xué)模式下，學(xué)習(xí)內(nèi)容與生活緊密相連，學(xué)生能夠產(chǎn)生學(xué)習(xí)的需要，感受學(xué)習(xí)“乙醇”的必要性和重要性；其次，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生是活動(dòng)的主體，參與度得到提高，遇到問題能學(xué)會(huì)主動(dòng)探索并得到解決方案；最后，高中生應(yīng)將更多的時(shí)間和精力集中在學(xué)習(xí)理論知識(shí)上，而只有自己動(dòng)手才能夠感受到學(xué)有所用，這種模式能提供更多動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)。因此，在高中階段適當(dāng)?shù)亻_展此類教學(xué)是非常必要的。

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