張洪微 崔素萍 唐彥君

隨著社會的發(fā)展、科技的進步、信息時代的到來，當代大學生的認知方式、思維、情感、意識以及心理都發(fā)生了較大的變化，因此加強大學生思想政治教育成為當前高校教育教學改革的首要任務(wù)。2016年，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)， 把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。這為今后一個時期內(nèi)開展大學生思想政治教育工作指明了方向，推動了“思政課程”和“課程思政”協(xié)同育人的創(chuàng)新發(fā)展。

課程思政作為高校教育教學的新要求，要求教師在授課過程中能夠把思政元素融入所有課程中，實現(xiàn)對學生“三觀”的引領(lǐng)，實現(xiàn)教書育人、以文化人的教學目的。近年來，全國各高校紛紛開展了課程思政教育教學改革的實踐與探索，食品化學作為食品類專業(yè)的核心課程，各相關(guān)高校的教師團隊也積極進行了研究與探索。

黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院的食品化學課程組在教學實踐中結(jié)合辦學特色，開展了食品化學課程思政的探索研究。以食品化學課程內(nèi)容為主線，充分挖掘相關(guān)課程思政元素，采用多種教學方式將思政內(nèi)容融入教學活動中，并設(shè)置了合理的課程思政考核方式，實現(xiàn)了專業(yè)課程與思想政治教育同向同行、協(xié)同育人的教學目的，為食品類其他專業(yè)課的課程思政教學提供了借鑒和參考。

一、食品化學課程的

思政目標及思政元素的挖掘

要想使課程思政達到理想的教學效果，就需要高校教師按照國家教育規(guī)定的育人要求，努力挖掘?qū)I(yè)課程中蘊含的思政因素，并將其與專業(yè)知識點關(guān)聯(lián)起來，在教會學生專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，也能培養(yǎng)他們養(yǎng)成正確的思想價值取向。

1.確立課程思政目標。食品化學課程的目標包括教學目標和課程思政目標。教學目標是指通過本課程的理論教學與實驗教學，使學生掌握食品化學的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識、食品化學研究方法，培養(yǎng)學生綜合分析問題和解決復(fù)雜工程問題的能力，使學生能夠基于食品科學原理與實驗技術(shù)，調(diào)研和分析食品復(fù)雜工程問題并提出解決方案，為學生今后從事相關(guān)工作打下理論基礎(chǔ)，為培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才做好準備。

課程思政目標是指課程思政實施的依據(jù)和課程思政評價的準則，確定課程的思政目標有助于選擇和組織合理的課程思政內(nèi)容。食品化學課程的思想政治目標是圍繞習近平新時代中國特色社會主義思想和社會主義核心價值觀，厚植家國情懷、提升文化自信；以“北大荒精神”和“大慶鐵人精神”為價值引領(lǐng)，在傳播知識和培養(yǎng)能力的同時幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；培養(yǎng)學生堅持不懈的科學態(tài)度與精益求精的工匠精神；提高學生的職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)他們具備保障食品安全的社會責任感，及服務(wù)國家和社會的使命感。課程思政目標與教學目標緊密結(jié)合，在課程教學過程中恰到好處地融入課程思政內(nèi)容，可以達到“潤物無聲”的育人效果。

2.挖掘與設(shè)計思政元素。2020年教育部發(fā)布《高等學校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確提出以“推進習近平新時代中國特色社會主義思想進教材進課堂進頭腦、培育和踐行社會主義核心價值觀、加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、深入開展憲法法治教育和深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育”為思政建設(shè)重點內(nèi)容。圍繞這一內(nèi)容，課題組充分挖掘了食品化學課程中的思政元素，根據(jù)課程內(nèi)容和授課要點設(shè)計了詳細的課程思政內(nèi)容。

食品化學課程是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)，以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。根據(jù)食品化學課程的教學大綱要求，本課程共有10章內(nèi)容，每一章的課程思政元素詳見表1。

二、課程思政的教學實踐

課堂教學是實現(xiàn)課程思政目標的主渠道，在教學過程中，教師要把課程思政元素與教學內(nèi)容有機結(jié)合，并采用合適的教學方法、合理的考核評價方式，如此才能達到既定的教學目標和課程思政目標。

1.課程思政的教學方法。傳統(tǒng)的課堂教學是以教師講授為主，因此在早期的食品化學教學中，我們多以案例分析的方式引入課程思政內(nèi)容，形式比較單一，教學效果不佳。隨著多媒體教學與信息技術(shù)的進步，我們有了在教學中融入思政內(nèi)容的更多途徑和方法。2019年，黑龍江八一農(nóng)墾大學的食品化學課程完成了慕課建設(shè)工作，并上線了超星學銀在線平臺，為該課程的教學提供了更便捷的途徑。現(xiàn)在，食品化學課程教學過程中除了采用案例教學法，我們還利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和信息化技術(shù)，運用啟發(fā)式、討論式、小組任務(wù)等教學方法，采用線上線下的混合教學方式，使學生參與到整個教學環(huán)節(jié)中，讓學生更深刻體會到課程思政內(nèi)容的內(nèi)涵及意義。

比如，在學習第二章《水分》之前，教師便采用了案例教學法，安排學生上網(wǎng)查閱有關(guān)“松花江水污染事件及其影響”的相關(guān)報道，讓學生總結(jié)水對人們生產(chǎn)生活的重要性，增強學生的環(huán)境保護意識。除了案例教學法，教師在授課過程中也會結(jié)合使用啟發(fā)式和討論式教學法。比如，在講解焦糖的化學反應(yīng)機理時，以家常紅燒肉和東坡肉的制作為例，讓學生討論和總結(jié)熬糖上色的關(guān)鍵步驟，使他們感受中華傳統(tǒng)飲食文化之美；接下來列舉焦糖色素在可口可樂等飲料中的應(yīng)用實例，說明科技進步的重要性，增強學生對食品專業(yè)的認同感；焦糖色素在生產(chǎn)中也會出現(xiàn)安全隱患，借此提醒學生要時刻關(guān)注食品安全，提高他們的法治意識及職業(yè)道德意識。

2.課程思政的考核評價方式。課程評價是檢驗課程目標是否達成的有效手段，針對食品化學課程，課題組對過去單一的期末閉卷考核方式進行了改革，開始采用全過程的考核方式。學生的最終成績由線上成績和線下成績兩部分組成，學生參與的全部學習過程都按一定權(quán)重計入總成績。從2021年開始，課程思政的考核成績也計入到全過程考核成績中，占總成績的5%。課程思政的考核主要采用線上討論、分組任務(wù)及課堂活動等形式，例如將與課程相關(guān)的熱點事件、相關(guān)案例等引入課程，引導(dǎo)學生開展線上討論，培養(yǎng)學生的家國情懷；采用主題討論等課堂活動引導(dǎo)學生關(guān)注食品安全，培養(yǎng)學生的食品安全意識。

綜上，在開展課程思政的背景下，食品化學課程也應(yīng)積極探索思政教學方式，通過挖掘與專業(yè)內(nèi)容相關(guān)的思政元素，并運用多種教學方式將其融入教學過程中，使學生在獲得食品化學專業(yè)知識的同時，也能樹立正確的價值觀，做到寓德于教、寓道于教、寓樂于教。

同時，隨著時代的發(fā)展，課程思政的內(nèi)容也要與時俱進，及時進行更新和總結(jié)，因此教師不僅要加強自身專業(yè)儲備，也要加強政治和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，引導(dǎo)學生成長為合格、出色的新時代社會主義接班人和建設(shè)者。

基金項目：2021年度黑龍江省高等教育教學改革研究項目“基于OBE教學理念的《食品化學》課程混合式教學模式的探索與實踐”（SJGY20210618）；2021年度黑龍江八一農(nóng)墾大學教學改革研究項目“工程認證背景下食品化學課程思政的創(chuàng)新與實踐”（NDJY2113）。

作者簡介：張洪微（1975-），女，黑龍江克東人，副教授、碩士生導(dǎo)師，碩士研究生，研究方向為食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學。

崔素萍（1968-），女，黑龍江嫩江人，教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向為食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學。

唐彥君（1975-），男，黑龍江哈爾濱人，講師，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與安全專業(yè)教學。