李想Oreo

希臘作為歐洲最早種植葡萄并且釀造葡萄酒的國(guó)家之一，有將近三百種本地原生的葡萄品種，而在PGI亞特蘭蒂山谷產(chǎn)區(qū)就有十來(lái)種法定的本地品種。根據(jù)考古和如今的生物技術(shù)手段加以分析，不少品種已經(jīng)延續(xù)了幾千年，也就是說(shuō)我們今天喝的葡萄酒可能和蘇格拉底喝的是同一種葡萄釀的，但口味卻不同。

古希臘人會(huì)把海水作為防腐劑加入葡萄酒里，以便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存；而且他們一般不會(huì)純飲，會(huì)在葡萄酒中加水稀釋?zhuān)@樣不至于醉太快；有些有錢(qián)人家會(huì)加入茴香肉桂，因?yàn)楫?dāng)時(shí)香料非常名貴；喜歡甜味的人會(huì)加入蜂蜜甚至水果。

紅葡萄品種琳慕詩(shī)是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的葡萄之一，有超過(guò)3000年的歷史，是在愛(ài)琴海的利姆諾斯島上被首次發(fā)現(xiàn)從而得名。琳慕詩(shī)特別抗寒且晚熟，釀造的酒顏色雖然淺，但是酒精度高，加上蔓越莓、車(chē)?yán)遄拥刃迈r紅色水果的香味，以及我們國(guó)人非常熟悉的“沉香木”的香味，非常特別。它的酸味恰到好處，入口柔美而有力量，這也讓其成為了最受歡迎的一款紅酒。古希臘史詩(shī)《奧德賽》中，英雄奧德修斯給巨人喝的葡萄酒就是琳慕詩(shī)釀造的，巨人連飲三杯贊不絕口，最后昏昏睡去，奧德修斯也趁機(jī)將其打敗并逃脫囚禁。

白葡萄品種瑪拉格西亞的故事充滿了傳奇色彩，這是一個(gè)曾經(jīng)瀕臨滅絕的品種。20世紀(jì)70年代中期，釀酒學(xué)教授Vassihs Logothetis在旅行時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了它，后來(lái)他租了一小塊葡萄園做種植實(shí)驗(yàn)。經(jīng)由他的介紹，瑪拉格西亞的強(qiáng)烈花香和突出個(gè)性迅速征服了許多釀酒師，他們不遺余力地進(jìn)行推廣，使這個(gè)品種一夜之間成為明星。PGI亞特蘭蒂山谷是瑪拉格西亞最好的家，無(wú)論是混釀還是單一品種，都有著令人深刻、突出的表現(xiàn)力。今天瑪拉格西亞已經(jīng)出現(xiàn)在越來(lái)越多的希臘葡萄園里，因其細(xì)膩、平衡和芳香突出脫穎而出，漸漸成為當(dāng)代希臘葡萄酒的新動(dòng)力和新希望。

阿斯提克是希臘天花板級(jí)別的白葡萄品種，非常具有陳年潛力。年輕時(shí)候的阿斯提克干白有著礦物的風(fēng)味，還有海洋氣息，酸度活潑，隨著陳年能發(fā)展出一些蜂蜜、杏仁糖、奶油的味道。有時(shí)會(huì)把它跟長(zhǎng)相思混釀，增加長(zhǎng)相思的酒體。中國(guó)有句古話叫“不到長(zhǎng)城非好漢”，而沒(méi)喝過(guò)阿斯提克就不算喝過(guò)希臘葡萄酒，這款酒搭配中國(guó)人餐桌上的海鮮再好不過(guò)了。比如，清蒸石斑魚(yú)的肉質(zhì)帶有些許油脂感，搭配阿斯提克干白，不但可以解膩，而且酒中的海風(fēng)味和咸鮮的礦物味也和石斑魚(yú)非常搭，酒的風(fēng)味不會(huì)被掩蓋，石斑魚(yú)的鮮美口感又會(huì)因?yàn)榘⑺固峥烁砂锥环糯蟆?/p>

希臘還有許多本地的原生葡萄品種，它們雖然小眾，但酒農(nóng)們一直守護(hù)著，釀酒師們用它們釀造出能展現(xiàn)PGI亞特蘭蒂山谷風(fēng)土的葡萄酒。這些穿越了千年的葡萄品種不僅是希臘鮮活的歷史遺產(chǎn)，也是全人類(lèi)的珍寶。

【注】PGI：“地理標(biāo)志保護(hù)”（Protected Geographic Indication）的簡(jiǎn)稱(chēng)。