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        港順調(diào)味品:純正無添加 增香又提味

        2023-06-29 05:41:57張衛(wèi)
        中國食品 2023年9期

        張衛(wèi)

        俗話說:“開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,這其中有四件是調(diào)味品,又號稱“廚師四寶”。正所謂“五味調(diào)和百味香”,廚師通過使用各種調(diào)味品,可以調(diào)制出多種多樣的味道,從而烹制出更多的美味菜肴,足見調(diào)味品的重要性。

        東莞市新好景食品有限公司(原新順景,以下簡稱“新好景”)成立于1978年,是一家大型港資獨(dú)資食品企業(yè),集調(diào)味品產(chǎn)銷服務(wù)于一體。公司在東莞、上海分別設(shè)有廠房,占地5萬多平方米,建筑面積達(dá)3.5萬多平方米,更在香港地區(qū)、北京、太原、上海、南京、杭州、重慶、沈陽、武漢、福州、合肥、深圳、東莞等各大城市設(shè)有銷售公司及辦事處。

        新好景公司現(xiàn)擁有多個主打品牌,其中港順、乾隆一品、美食先生、聰仔、勇記等品牌已成功打入港臺地區(qū),東南亞、歐美等市場。尤其是港順系列調(diào)味品受到廣大客戶和用戶的好評,并在各類美食節(jié)和國際食品展覽會上贏得無數(shù)獎項和榮譽(yù),品牌價值不斷提升。

        港順一直奉行“創(chuàng)調(diào)味品著名品牌,樹企業(yè)界百年名企”的企業(yè)宗旨,堅持“美味生活、孜孜追求、不斷完善、客戶滿意”的品質(zhì)方針,堅持“全員參與、全程控制、持續(xù)改善、安全衛(wèi)生”的食品安全方針,逐漸形成了一套完整、合理、先進(jìn)的管理模式,建立了一支龐大、可靠、過硬的技術(shù)隊伍,致力于打造同行業(yè)第一服務(wù)品牌。

        港順生產(chǎn)的調(diào)味品堅決杜絕濫用添加劑,均采用各種禽類、海鮮食材熬制而成,是無添加的高品質(zhì)調(diào)味品。比如,乾隆一品湯王是以鮮雞、鮮鴨、鮮龍骨、火腿、瑤柱、鮑魚等為原料,用傳統(tǒng)工藝?yán)匣鸢局贫?,香味飽滿、肉味濃郁,金華火腿味尤其突出,只需幾滴,便能做到湯美、味更鮮。港順鮑魚(王)汁采用干鮑通過粹取精華而成,保留了鮑魚的原汁原味,色澤金黃透亮、自然,鮑魚味十足,且稀稠適中、流態(tài)順暢,非常適合鮑魚煨遼參、遼參扒冬菇等名貴菜式,只需在出品前5分鐘加入,就能令菜品口感溫和綿香、回味悠長。港順濃縮雞汁雞香味純正、咸甜適中,不干喉、易入味、耐煮且持久,僅幾滴便能增強(qiáng)大眾菜肴的色、香、味。

        目前,港順調(diào)味品包括湯王、鮮味汁、鮑魚汁、蒸魚豉油、雞汁、涼拌汁、燒鰻汁、柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、火焰醬、蒜蓉醬、耗油等調(diào)味系列產(chǎn)品二十多種,且有大、中、小各種規(guī)格的產(chǎn)品,可滿足家庭、餐飲企業(yè)的各種需求。

        下面介紹6道用港順系列調(diào)味品制作的美食,大家閑暇時可以按照食譜進(jìn)行制作,親口體驗一下無添加調(diào)味品的獨(dú)特之處。

        脆皮鮑汁牛腩

        主料:牛腩300克

        輔料:大蔥50克、姜片50克、脆炸粉100克

        調(diào)料:港順鮑魚汁70克、港順柱侯醬30克、港順鮮味汁10克、純凈水900克、老抽10克

        烹飪方法:

        1.將牛腩焯水,沖涼備用。

        2.鍋中放底油,下入料頭炒香,加入水煮開,加入鮑魚汁、柱侯醬、鮮味汁進(jìn)行調(diào)味,加老抽調(diào)色,放入牛腩,上汽壓制20分鐘。

        3.將壓制成熟的牛腩撈出冷卻、定型,改刀切片,拍上生粉。

        4.在脆炸粉中加入水、油,調(diào)成脆皮糊,將拍好粉的牛腩裹上脆皮糊,放入油鍋中炸至金黃酥脆,撈出控油,最后裝盤即可。

        咖喱蝦兵蟹將

        主料:三眼蟹200克、青蝦150克

        配料:土豆150克、干蔥頭30克、彩椒30克

        調(diào)料:港順咖喱醬70克、高湯500克

        烹飪方法:

        1.將清洗干凈的蝦蟹改刀,拍上生粉備用。

        2.起鍋放油,將蝦蟹、土豆條炸至金黃色后撈出控油。

        3.鍋中加油,下入干蔥頭炒香,加入炸好的蝦蟹、土豆條,放入高湯煮開,收汁至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

        炭烤鰻魚

        主料:鰻魚500克

        輔料:生姜50克、洋蔥50克、香菜50克

        調(diào)料:港順燒鰻汁70克、港順海鮮醬30克、蜂蜜40克

        烹飪方法:

        1.碗中加入調(diào)料,攪拌均勻成醬汁。

        2.將鰻魚去骨,改刀放入盆中,加入輔料,倒入2/3醬汁,抓拌均勻后腌制30分鐘入味。

        3.將腌好的鰻魚插在鐵簽上定型,放入炭爐中烤至表皮焦香,正反面各刷一層醬汁,改刀裝盤即可。

        火焰醬燜豬手

        主料:豬蹄660克

        輔料:生姜30克、蒜30克

        調(diào)料:港順火焰醬30克、港順蒸魚豉油30克、港順柱侯醬20克、港順乾隆一品湯王5克、冰片糖20克、老抽5克、水700克

        烹飪方法:

        1.鍋中燒水,下入豬蹄、料酒,焯水沖涼后備用。

        2.起鍋燒油,倒入蔥姜蒜炒出香味,倒入豬手,加入港順火焰醬、湯王、柱侯醬、蒸魚豉油、冰片糖調(diào)味,加水后大火燒開,倒入壓力鍋中壓制20分鐘。

        3.把壓制好的豬手倒入鍋中,加入老抽調(diào)色,大火收汁,出鍋裝盤點(diǎn)綴即可。

        豉椒炒青口貝

        主料:青口貝600克

        輔料:青紅辣椒各50克、干蔥頭30克、蒜米10克、豆豉8克、姜片5克

        調(diào)料:港順金裝蒸魚豉油15克、港順海鮮醬15克、港順雞精3克、老抽3克

        烹飪方法:

        1.鍋中加水,下入料酒,將青蠔冷水下鍋煮開,去殼備用。

        2.爆香料頭,下入豆豉炒出香味,倒入干蔥頭、青紅椒,加少許水炒至斷生,下入青蠔肉,加入港順金裝蒸魚豉油、海鮮醬、雞精調(diào)味,大火翻炒均勻,打少許薄芡,明油出鍋裝盤即可。

        燒汁排骨

        主料:排骨350克

        輔料:蒜30克、生姜20克、干蔥頭20克、青紅椒片各10克、蔥段10克、洋蔥30克、蛋黃一個、生粉10克、脆炸粉10克

        調(diào)料:港順燒肉汁25克、港順鮮味汁5克、港順雞粉3克、水100克

        烹飪方法:

        1.先將排骨改刀,加入港順雞粉、雞蛋黃、生粉、脆炸粉,上粉漿。

        2.熱鍋燒油,油溫升至130℃后轉(zhuǎn)小火,放入排骨,浸炸2分鐘左右后撈出。

        3.燒熱砂鍋,爆香洋蔥。

        4.另起油鍋,爆香料頭,倒入排骨,加入港順燒肉汁、鮮味汁、水,大火翻炒均勻。再倒入蔥段、青紅椒片,大火炒5秒左右,出鍋裝在砂鍋里即可。

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