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        胡同小館:做全行業(yè)最健康快樂的餐飲連鎖企業(yè)

        2023-06-29 05:16:22林華
        中國食品 2023年9期
        關(guān)鍵詞:小館烤鴨道菜

        林華

        胡同小館成立于2010年,主營北京烤鴨、新京菜,有著“北京烤鴨名片”之稱,秉承“人無我有、人有我精、取長補短、潛心研究”的理念,致力于為消費者提供更適合現(xiàn)代人口味的新派北京菜肴。

        胡同小館的菜品以北京口味為主,兼顧各地不同的飲食習慣和口味特點,將中國傳統(tǒng)文化巧妙地融入到“吃”的文化中,成為北京餐飲界的典范。胡同小館多次組織專人深入挖掘傳統(tǒng)烤鴨的烹制方法,在傳統(tǒng)吃法的基礎(chǔ)上加以改良,配上魚子醬,口味更加獨特!

        胡同小館以高品質(zhì)、低價位為經(jīng)營方針,受到了廣大消費者的認可,開業(yè)后門庭若市,生意非常火爆,在北京已開設(shè)多家分店——2010年蘇州橋店開業(yè),2017年大運村店開業(yè),2020年麗都店開業(yè),2021年五棵松店開業(yè)。

        北京胡同小館餐飲管理有限公司創(chuàng)始人王森耀表示,將不斷創(chuàng)新、奮力前行,始終為客戶提供優(yōu)良的產(chǎn)品、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)越的服務(wù),做全行業(yè)最健康快樂的餐飲連鎖企業(yè)。

        下面展示胡同小館的9道招牌菜。

        精品魚子醬烤鴨

        酥不膩烤鴨集眾家技藝之長,以上等北京鴨為原料,用純正的棗木掛爐烤炙,再配合精湛的技術(shù),終成一款鴨肉清香細膩、鴨皮酥脆不膩的烤鴨。

        七彩澆汁海鰩魚

        海鰩魚生活在1000米以下的深海中,只有一根主骨無小刺,鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富,堪稱魚界的“白富美”。七彩澆汁海鰩魚憑借鮮嫩的魚肉、爽辣的口感、獨特的擺盤,成為該店的必點菜之一。

        藤椒低溫鮮鮑魚

        這道菜選用獐子島8頭鮮鮑魚,經(jīng)過低溫處理,用特制鹵水汁進行加工,對廚師的時間把控、低溫慢煮手法等要求極其嚴格。成品彈性十足,味道獨特,堪稱宴請佳品。

        翡翠輕煎雪龍小牛肉

        三角肩胛小排位于牛的前肩胛部、前腿的上部,肉的間隙脂肪含量較多,肉質(zhì)鮮嫩,經(jīng)過大廚獨家料理,采用低溫烹制方法,口感更加鮮美、細膩、多汁。

        冰泉水煮灘羊肉

        這道菜源于一道回族菜肴,選料嚴格、制作精細、刀工講究,只選用“羊中貴族”寧夏灘羊。成品色白潔凈,肉片又大又薄,蘸著特制的小料一起吃,軟嫩清脆,醇香不膩,風味獨特。

        桂花西梅小番茄

        這道菜使用品質(zhì)上佳的千禧小柿子,經(jīng)過大廚精心研究、改良與制作,搭配進口紅甘梅、金銀桂花等,酸甜味兒更為突出。

        金絲小馓配肘花

        這道菜十分有創(chuàng)意,用山東煎餅卷肘子肉和馓子,既滿足口腹之欲,又增加咀嚼的樂趣,讓平民美食大煎餅瞬間變得高大上起來。

        御庭火焰牛肉

        這道菜選用新鮮牛里脊,去筋膜去油,經(jīng)過蔬菜水的腌制使牛肉的香味更突出,口感更佳。上桌時淋上白蘭地,瞬間火焰四起,牛肉的香氣更足,氣氛更好,同時寓意紅紅火火、生意興隆。

        西班牙火腿配鳳尾芹

        這道菜選用南方小西芹,顏色碧綠、口感清脆,搭配西班牙火腿,為食客帶來“與平庸決裂”的驚艷味道!

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