張衛(wèi) 王衛(wèi)明

中國(guó)白酒是世界四大蒸餾酒之一，在文化底蘊(yùn)和釀造工藝等方面都久負(fù)盛名。作為釀酒歷史悠久的國(guó)家，我國(guó)古人釀造出的名酒數(shù)不勝數(shù)，有的甚至流傳至今，成為人們了解中國(guó)白酒歷史的活化石，來自陜西的西鳳酒就是其中一個(gè)。

為了深入挖掘西鳳酒的歷史文化，4月20日，西鳳舉行了主題為“創(chuàng)新文化表達(dá) 賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式，目的是弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升企業(yè)文化建設(shè)水平，不斷擴(kuò)大西鳳的品牌影響力和美譽(yù)度，推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量快速發(fā)展，向世界展現(xiàn)中國(guó)白酒的深厚文化底蘊(yùn)和實(shí)力。

西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)，陜西西鳳酒股份有限公司董事長(zhǎng)張正，西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎，副總經(jīng)理高亞蘭，陜西省工業(yè)和信息化廳產(chǎn)業(yè)政策處處長(zhǎng)劉建平、副處長(zhǎng)魏巍，產(chǎn)業(yè)政策處原處長(zhǎng)、二級(jí)巡視員宋亞朝，陜西省文化和旅游廳非遺處三級(jí)調(diào)研員周穎，西北大學(xué)歷史學(xué)院教授、中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院一級(jí)教授、中國(guó)秦漢史研究會(huì)顧問王子今，陜西省考古研究院黨委書記、院長(zhǎng)孫周勇，陜西省考古研究院研究員田亞岐，西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬，西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原文物保護(hù)系主任、國(guó)家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成等行業(yè)專家、文化學(xué)者和新聞媒體齊聚一堂，共同探討新時(shí)期西鳳酒文化賦能品牌、助推企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向和路徑。西鳳集團(tuán)公司黨委副書記郭拴新主持儀式。

華夏酒之源? 入選國(guó)家非遺名錄

陜西西鳳酒股份有限公司的官網(wǎng)上這樣介紹西鳳酒——我國(guó)最著名的四大老牌名白酒之一，鳳香型白酒的鼻祖。她孕育于6000年前的炎黃文化時(shí)期，誕生于3000年前的殷商晚期，在周秦文化的撫育下成長(zhǎng)，在唐宋文化的輝煌中嬗變，在明清文化的滋潤(rùn)下打向海外，新中國(guó)成立后涅新生，改革開放以來走向輝煌。

關(guān)于西鳳酒的介紹并非虛言，考古發(fā)現(xiàn)證明了其真實(shí)性。據(jù)西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬介紹，西鳳酒的產(chǎn)地寶雞是周秦肇基之地，近年來出土了大量青銅器，其中一半以上是酒器。雍或者鏖是西漢早中期的器物，但后來發(fā)現(xiàn)是內(nèi)接式承露的原始蒸餾器，與現(xiàn)在西北、西南少數(shù)民族用來蒸餾酒的器具外形非常相似，都是用于酒醅的蒸發(fā)和冷凝、釀酒分離等。這些考古發(fā)現(xiàn)證明，我國(guó)在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術(shù)。

到了唐武德九年（618），鳳翔“昌順振”成為寶雞地區(qū)最具盛名的釀酒老作坊，字號(hào)為“樂善堂”?！安樥瘛弊畛蹰_設(shè)于鳳翔縣城西大街（今西鳳佳苑小區(qū)），后遷至縣城東關(guān)塔寺橋以西之香坡（現(xiàn)冠森建材城區(qū)域）。清同治元年（1862），遷址于陳村海子坡。同治三年（1864），作坊復(fù)遷回原址（縣城西大街），一部分遷入柳林。

據(jù)《鳳翔縣志》記載：民國(guó)三年（1914）時(shí)，昌順振酒坊占地15畝，廠房17間、廈房26間、街坊兩院，從業(yè)13人（經(jīng)理2人、帳房2人、店員4人、酒工5人），騾子4頭、石磨4盤、瓦桶1個(gè)，年用高粱40多萬斤、料15萬斤、產(chǎn)白酒年約10萬斤。昌盛振燒坊所產(chǎn)之“雍泉酒”，有“開壇十里香，隔壁醉三家”之譽(yù)。

1956年，公私合營(yíng)中，昌盛振作坊并入新民酒廠，時(shí)任經(jīng)理梁生金同時(shí)進(jìn)廠任制曲技師，傳授伏曲的“收火保溫”技藝。后來又與新民酒廠一起并入西鳳酒廠，這個(gè)千年傳承的老作坊溪流九曲、終歸大海?？梢哉f，“昌順振”是西鳳酒歷史傳承最綿長(zhǎng)的一脈。

西鳳酒傳承至今，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝，并保留了大量遺跡。據(jù)了解，西鳳酒堅(jiān)守傳統(tǒng)老五甑土暗窖生產(chǎn)工藝，大酒海秘藏3年以上方可用于勾調(diào)出廠，使酒中各種酸、酯、醇香味物質(zhì)達(dá)到平衡，口感更加協(xié)調(diào)細(xì)膩。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄；同年12月，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群入選第五批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單。

深入挖掘文化價(jià)值? 打造白酒領(lǐng)域文化高地

目前，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，酒業(yè)也不例外。在前不久舉行的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立三十周年慶典上，宋書玉理事長(zhǎng)提出，2023年，酒類產(chǎn)業(yè)格局將發(fā)生深度變化，產(chǎn)能提升、品質(zhì)提升、科創(chuàng)提升、文化提升、消費(fèi)提升、服務(wù)提升已成為酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代命題。由此可見，文化提升已經(jīng)成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項(xiàng)重要內(nèi)容。而在提升酒業(yè)文化方面，西鳳從未止步。

西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)，陜西西鳳酒股份有限公司董事長(zhǎng)張正在西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式上表示，西鳳酒是我國(guó)歷史悠久的白酒品牌，不僅具有很高的飲用價(jià)值，更有著讓人引以為豪的文化價(jià)值。近年來，西鳳集團(tuán)勇?lián)?zé)任和使命，全力以赴推動(dòng)西鳳酒文化遺產(chǎn)的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式，啟動(dòng)建設(shè)西鳳老街、原糧基地、萬噸酒海庫(kù)等文旅產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，打造集鄉(xiāng)村振興、田園觀光、休閑度假、文化產(chǎn)業(yè)等為一體的文旅體驗(yàn)區(qū)，通過各種方式積極對(duì)外傳播白酒文化。

但從目前來看，西鳳酒的文化挖掘還不夠深、傳播方式還不夠多、影響力還不夠大，還有很多工作要去做。西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原文物保護(hù)系主任、國(guó)家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成甚至直言：“中國(guó)白酒文化是五千年活著的文化遺產(chǎn)，這個(gè)詮釋，需要西鳳人完成?！?/p>

那么西鳳該如何去完成這個(gè)重要的使命呢？工信局、文旅局的領(lǐng)導(dǎo)紛紛表達(dá)了自己的建議和希望。

陜西省工業(yè)和信息化廳產(chǎn)業(yè)政策處處長(zhǎng)劉建平表示，希望西鳳集團(tuán)以西鳳酒入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)為新契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，提升品牌影響力。推動(dòng)文旅融合，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以產(chǎn)業(yè)鏈為抓手，加快高質(zhì)量發(fā)展。積極參與白酒聯(lián)合申遺，不斷豐富工業(yè)文化內(nèi)涵，推動(dòng)制造與文化創(chuàng)新融合發(fā)展，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，為推動(dòng)全省工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展做出新的更大的貢獻(xiàn)。

陜西省文化和旅游廳非遺處三級(jí)調(diào)研員周穎表示，西鳳酒要弘揚(yáng)好“雙遺+國(guó)寶”的核心文化資源，不斷推動(dòng)非遺的傳承和發(fā)展。要在“守”與“變”中尋求創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的契合點(diǎn)，變靜態(tài)保護(hù)為動(dòng)態(tài)保護(hù)，變被動(dòng)保護(hù)為主動(dòng)保護(hù)，變墨守成規(guī)為創(chuàng)新發(fā)展，變老生常談為創(chuàng)新創(chuàng)造，變默默無聞為名滿天下，讓古老的非遺傳統(tǒng)煥發(fā)時(shí)代光彩，為文旅強(qiáng)省建設(shè)貢獻(xiàn)西鳳非遺力量，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走向世界。

與會(huì)的考古專家們也給西鳳提出了可行性的建議。西北大學(xué)歷史學(xué)院教授、中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院一級(jí)教授、中國(guó)秦漢史研究會(huì)顧問王子今表示，西鳳集團(tuán)除了對(duì)西鳳酒史的研究之外，還應(yīng)著眼于整個(gè)酒史和酒文化的研究，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

陜西省考古研究院研究員田亞岐表示，希望今后的歷史文化研究工作在與西鳳酒產(chǎn)業(yè)契合上有所突破。比如在對(duì)古典文獻(xiàn)的梳理研究和考古工作中，找到更多白酒的原料成分和釀造過程。

西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬建議，西鳳可以加強(qiáng)與文化考古部門的合作，在雍城大地找到更多和釀酒有關(guān)的歷史遺跡和文物，通過對(duì)制酒文物的辨識(shí)、研究，深度挖掘西鳳酒所蘊(yùn)含的歷史文化價(jià)值。

隨后，西鳳集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)與陜西省考古研究院簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，聘請(qǐng)王子今、田亞岐、錢耀鵬、劉成為西鳳酒文化研究院專家。

今年1月，商務(wù)部、文化和旅游部、國(guó)家文物局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)老字號(hào)與歷史文化資源聯(lián)動(dòng)促進(jìn)品牌消費(fèi)的通知》，要求積極推動(dòng)老字號(hào)依托歷史底蘊(yùn)和文化精髓開發(fā)創(chuàng)意產(chǎn)品、營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景、提升消費(fèi)體驗(yàn)，充分發(fā)揮老字號(hào)在促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，進(jìn)一步順應(yīng)國(guó)民消費(fèi)趨勢(shì)，釋放品牌消費(fèi)潛力，豐富品牌消費(fèi)供給，不斷滿足人民對(duì)美好生活的向往。

作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒的代表，西鳳酒天生就帶著“傳播白酒文化”的使命，在中國(guó)朝著高質(zhì)量階段發(fā)展、白酒行業(yè)朝著國(guó)際市場(chǎng)邁進(jìn)的當(dāng)下，西鳳更應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)起自己的責(zé)任，加強(qiáng)與考古研究院的通力合作，提升文化軟實(shí)力、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)鳳香白酒產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)白酒行業(yè)健康、快速發(fā)展。