黃寶玲　劉媛　陳海彬　李詠梅

新時代下，食品安全成為國家發(fā)展重大戰(zhàn)略，培育食品安全專業(yè)人才是助力健康中國建設(shè)的重要舉措，這也對食品安全課程教學(xué)提出了更高的新要求。本文從探討課程思政融入食品安全課程教學(xué)的價值出發(fā)，確立了食品安全課程的思想政治教育總體目標(biāo)，通過挖掘梳理食品安全課程思政元素，對食品安全課程思政教學(xué)改革路徑進(jìn)行了探索，旨在提高食品專業(yè)人才的綜合素養(yǎng)。

一、課程思政融入食品安全課程的價值

課程思政是指以課程為載體，在傳授學(xué)生專業(yè)知識技能的同時，融入正確的道德觀、價值觀等思政育人元素，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力與綜合素質(zhì)的雙提升。2017年印發(fā)的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》中指出，教師要深入挖掘課程思想政治教育資源，發(fā)揮課程育人作用。2020年，教育部出臺《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，系統(tǒng)說明了課程思政的目標(biāo)要求、重點(diǎn)內(nèi)容等，明確了各專業(yè)的課程思政建設(shè)方向，并做出了國家層面的整體設(shè)計及全面部署。至此，課程思政教育改革在全國掀起了一波熱潮。東華理工大學(xué)毛碧飛等探討了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品生物技術(shù)課程思政教學(xué)改革模式；楊金鳳等以賀州學(xué)院食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程為例，結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證、一流專業(yè)建設(shè)要求，探究了新形勢下實(shí)踐類課程融入課程思政的教學(xué)模式；路婉秋等圍繞“知識、能力、素質(zhì)、價值”的4層次課程教學(xué)目標(biāo)，深入剖析挖掘了食品包裝安全課程的知識點(diǎn)和思政融入點(diǎn)，為食品包裝類課程的課程思政融合教學(xué)提供了有益的參考。

食品安全課程教學(xué)與課程思政相結(jié)合具有重要意義。一是有利于深化食品安全課程教學(xué)改革。為確保人民群眾“舌尖上的安全”，當(dāng)前競爭激烈的食品行業(yè)與復(fù)雜的社會形勢迫切需要高素質(zhì)的食品技術(shù)技能型人才，這就要求高校不斷深化課程教學(xué)改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。而課程思政與專業(yè)課程的有機(jī)融合是加快食品安全課程教學(xué)改革的重要舉措，教師通過深入挖掘、梳理食品安全課程中顯性與隱形的思政元素，開發(fā)食品安全課程育人內(nèi)涵，有助于豐富食品安全課程內(nèi)容，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。二是有利于豐富課堂內(nèi)容和形式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率。教師在課程中融入思政元素是對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及育人方法的創(chuàng)新，通過專題教學(xué)、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、微課視頻等教學(xué)方法，能夠激發(fā)學(xué)生對食品安全課程探尋新知的渴望，切實(shí)提升課程教學(xué)育人效果。三是有利于全面貫徹立德樹人、協(xié)同育人的理念。作為未來社會的主人，學(xué)生的世界觀、人生觀、價值觀將影響其今后參與社會生產(chǎn)生活的決策。將思政教育與食品安全課程結(jié)合起來，發(fā)揮課程思政的隱形教育作用，能夠促使學(xué)生從食品安全的角度樹立正確的世界觀、人生觀與價值觀，成為具有職業(yè)道德且專業(yè)素質(zhì)過硬的食品專業(yè)人才。

二、食品安全課程蘊(yùn)含

的思政元素及其思政目標(biāo)

食品安全課程的教學(xué)內(nèi)容包括食品生物性、化學(xué)性、物理性危害，細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性與有毒動植物等食物中毒，不同食物原料衛(wèi)生與安全問題，以及相應(yīng)的預(yù)防和食品安全管理措施，其中蘊(yùn)含著豐富的思政元素，在教學(xué)中貫穿國家食品法規(guī)、食品衛(wèi)生與安全意識，可以激發(fā)學(xué)生維護(hù)食品安全的責(zé)任感與使命感，提升學(xué)生的品德修養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生成為有理想、有本領(lǐng)又具有較高職業(yè)素養(yǎng)的食品行業(yè)時代新人。

下面以餐飲食品安全與管理課程為例，介紹其中蘊(yùn)含的思政元素及其思政目標(biāo)，內(nèi)容詳見表1。

三、食品安全課程思政教學(xué)改革路徑探索

1.實(shí)施思路。教師要堅持以提高人才專業(yè)素養(yǎng)為課程思想教育的目標(biāo)，通過文獻(xiàn)法、調(diào)查法、專家座談、實(shí)踐研究、總結(jié)歸納等方法將課程思政理念融入人才培養(yǎng)方案，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程資源庫，并改革課程考核機(jī)制，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)與課程思政教育的緊密結(jié)合。

2.推進(jìn)步驟。（1）在人才培養(yǎng)方案中融入課程思政理念。在制訂人才培養(yǎng)方案的過程中，圍繞社會及企業(yè)對食品人才的需求，制定出以德育為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)計劃和目標(biāo)，從價值引領(lǐng)和思想教育方面制定提高學(xué)生綜合素養(yǎng)的可行性對策，確保食品專業(yè)課程思政建設(shè)的規(guī)范化。（2）基于課程思政理念修訂課程標(biāo)準(zhǔn)。在育人方向明確的人才培養(yǎng)方案基礎(chǔ)上，組建食品安全課程教學(xué)小組，集體學(xué)習(xí)、備課，確定課程育人模塊，共同探討課程思政教育實(shí)踐的具體方案。同時對照崗位職業(yè)能力要求，充分考慮學(xué)生的特點(diǎn)和教學(xué)的可實(shí)施性，優(yōu)化課程內(nèi)容，形成具有鮮明課程思政教學(xué)特色的課程標(biāo)準(zhǔn)。（3）構(gòu)建以課程思政為核心的課程資源庫。教師在踐行課程思政教學(xué)時，需要在教學(xué)前梳理挖掘食品安全課程德育元素，使思政教育與課程教學(xué)靈活結(jié)合。教師建立課程資源庫的途徑有三種：一是收集食品安全事件的典型案例，如地溝油事件、大頭娃娃事件、瘦肉精事件等；二是收集國家、行業(yè)、企業(yè)的規(guī)范性文件與標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例；三是建設(shè)食品安全課程思政教材，聯(lián)同課程教學(xué)小組，精心篩選與開發(fā)具有食品安全課程特色的思政教材，為提高教學(xué)質(zhì)量提供優(yōu)質(zhì)資源。（4）建立以德育為核心的課程考核機(jī)制。食品安全課程考核除了要考察學(xué)生對食品安全相關(guān)專業(yè)知識的掌握情況，更要關(guān)注課程思政成效，將提高學(xué)生綜合素養(yǎng)納入考核的各個環(huán)節(jié)。教師要改變“一考定終身”的考核方式，采用多元化的綜合評價法。其中，期末考試占比50%，主要考察學(xué)生包含德育相關(guān)的食品安全案例分析在內(nèi)的專業(yè)知識與技能；課前學(xué)習(xí)占比10%，主要考察學(xué)生課前觀看食品安全事件的社會熱點(diǎn)視頻、食品安全法律法規(guī)、食品安全知識微視頻等內(nèi)容的完成度；課堂表現(xiàn)占比10%，涵蓋學(xué)生的到課情況、課堂提問、課堂小測以及小組活動等，思政效果主要考察學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、社會核心價值觀、團(tuán)隊合作能力等；課后作業(yè)占比30%，除了完成專業(yè)知識的課程測試外，學(xué)生還需要分小組完成食品安全事件的收集、討論與總結(jié)匯報。

綜上，高職院校在開展食品安全課程教學(xué)過程中，可以從人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程資源與課程考核四個方面推進(jìn)課程思政教學(xué)改革，真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與課程思政的同向同行、深度協(xié)同，培育既有專業(yè)技能又擁有良好職業(yè)道德的社會需要的高素質(zhì)、技能型食品人才。

基金項(xiàng)目：廣東省高等職業(yè)院校旅游大類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會教育教學(xué)改革項(xiàng)目“課程思政視閾下《餐飲食品安全與管理》”（2022ly24）；廣東省高等教育學(xué)會“十四五”規(guī)劃2022年度高等教育研究課題“高職食品類專業(yè)課程思政教學(xué)改革——以《食品安全與質(zhì)量控制》為例”（22GQN27）。

作者簡介：黃寶玲（1995-），女，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與健康。

通信作者：李詠梅（1984-），女，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。