郭旭光

中醫(yī)認(rèn)為，對蝦性溫，味甘咸，有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效，適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，對蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

中國對蝦與墨西哥棕蝦、圭亞那白蝦并稱“世界三大名蝦”，為烹飪原料中的珍品，入饌時洗凈，可帶殼、亦可去殼；可整形，亦可分為頭、身、尾部分入烹。下面介紹幾款對蝦美味保健食譜，供讀者朋友選食。

原料：大蝦500克，蔥白250克，料酒10克，白糖、精鹽各8克，生抽15克，姜末、米醋各2克，蔥姜汁25克，香油5克，烹調(diào)油適量。

做法：大蝦剪去須、槍、眼、爪，挑去沙線，洗凈。鍋中加適量水，加入精鹽、料酒、蔥姜汁，燒開后下入大蝦，煮至蝦色鮮紅時撈出控水。熱鍋加油，油熱時下入蝦炸30秒，控油。熱鍋打底油，下入切成馬蹄塊的蔥白爆炒至蔥色發(fā)黃、起黏液時，下入蝦，加入生抽、米醋、白糖快速翻炒均勻，淋入香油即成。

益處：色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，酸甜香咸，化淤解毒，消腫止痛。

原料：大蝦12只（重約750克），豆芽菜20克，豬瘦肉50克，蔥段、生姜末、麻油、泡紅辣椒、鮮湯、精制植物油、精鹽、黃酒、胡椒粉、醬油各適量。

做法：將大蝦剪去蝦腿、蝦須和頭尖，去掉沙包和沙線，入碗用黃酒、精鹽拌勻碼味。泡紅辣椒去籽、切成兩節(jié)。豆芽菜切成末，豬瘦肉剁成粒。炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，將大蝦下鍋過油，至蝦殼顏色變紅時撈起。炒鍋上火，放植物油燒至六成熱，下豬肉粒炒至酥黃，再加生姜末、豆芽菜末、蔥段、泡辣椒節(jié)炒勻，加入鮮湯，放醬油、黃酒，燒至收汁，下大蝦入鍋顛翻幾下，使其受熱熟透，淋入麻油，撒上胡椒粉，起鍋裝盤即成。

益處：蝦肉鮮嫩，滋陰補(bǔ)陽，益氣補(bǔ)腎。

原料：對蝦350克，番茄醬30克，白糖、味精、黃酒、精鹽、麻油、精制植物油各適量。

做法：將對蝦帶殼洗凈，剪去長須，排列裝盤，加入黃酒、精鹽、味精、白糖、番茄醬和熟植物油，放進(jìn)微波爐，用高功率大火加熱5分鐘，取出后淋上麻油即成。

益處：色澤鮮艷，味道極佳，滋陰壯陽，益氣下乳。

原料：大蝦肉250克，泡紅辣椒15克，水發(fā)黑木耳20克，雞蛋清30克，蔥花25克，生姜末、蒜茸、白糖、醬油、醋、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。

做法：將蝦肉片成薄片，放入濕淀粉、雞蛋清、精鹽調(diào)成的雞蛋清糊中漿勻。將木耳擇洗干凈，泡紅辣椒去蒂去籽剁細(xì)。炒鍋上中火，放植物油燒至六成熱，投入漿好的蝦片，滑至八成熟時，撈出控盡油。將醬油、醋、黃酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉入碗，兌成味汁待用。炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱時放入泡紅辣、生姜末、蒜茸，炒出香味時，再投入蔥花、黑木耳、蝦仁炒幾下，隨即烹入兌好的味汁顛翻幾下，待收汁亮油時，起鍋裝盤即成。

益處：鮮香辛辣，補(bǔ)腎助陽，益氣散寒。

原料：大蝦250克，鹽炒花生仁25克，蒜片、雞蛋清糊、麻油、干辣椒、精鹽、味精、黃酒、醬油、醋、白糖、蔥花、花椒粒、鮮湯、濕淀粉、精制植物油各適量。

做法：將大蝦取蝦仁，用黃酒、精鹽碼上味，再拌上蛋清糊。干辣椒切成短節(jié)。將醬油、精鹽、黃酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉放碗中兌成味汁。炒鍋上火，放植物油燒至五成熱，下蝦仁滑散后撈起。鍋內(nèi)留油50克，放入干辣椒節(jié)、花椒粒，炸呈棕紅色時下蝦仁、蒜片、蔥花炒勻，烹入味汁，待收汁后淋入麻油，加花生仁顛勻起鍋即成。

益處：鮮辣味鮮，補(bǔ)腎助陽，補(bǔ)氣壯骨。

需要注意的是，過敏體質(zhì)者忌食對蝦。