朱秀蘭

速度

吃飯?zhí)炜赡軙裣录膊‰[患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽過快，唾液酶的作用就會減弱。其次，牙齒對食物的切割減少，食物顆粒過大，不利于食物在胃腸道里消化吸收。最后，吃飯?zhí)爝€容易吃多，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼10次以上，而老年人則應(yīng)咀嚼25～50次，每次進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上。

溫度

吃飯時(shí)要注意食物的溫度，吃得過燙或過涼都對身體不利。吃得過燙可能會灼傷食管黏膜，使其處于修復(fù)狀態(tài)，久而久之容易誘發(fā)癌癥。吃得過涼會讓胃腸血管迅速收縮，影響消化和吸收，長此以往極易誘發(fā)胃痛、腹痛、腹瀉以及營養(yǎng)不良。一般來說，飲食的最佳溫度應(yīng)與體溫相近。

咸度

鹽對健康的危害眾所周知，建議大家除了做菜時(shí)盡量少放鹽，還要減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身鈉含量較高，烹調(diào)時(shí)更應(yīng)少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。再次，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時(shí)放了蠔油、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

硬度

消化功能不好的人，食材要做得爛一點(diǎn)，但做得太爛會損失很多食物的營養(yǎng)。老年人更不能一味吃軟食。研究顯示，吃軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認(rèn)知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：看上去形狀完整，顏色保持原來的色調(diào)；夾住后感覺有些硬度，一夾就能夾起來；吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。

廣度

在飲食方面提倡廣度，實(shí)則是強(qiáng)調(diào)食物多樣化。一般來說，每天應(yīng)吃夠以下五類食物。第一類是谷類、雜豆、薯類等提供淀粉的主食；第二類是蔬菜、水果、菌類等提供膳食纖維和維生素的食物；第三類是肉類、水產(chǎn)品、蛋類等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物；第四類是奶類、豆制品等提供蛋白質(zhì)并補(bǔ)充鈣的食物；第五類是種子、堅(jiān)果等富含植物蛋白和健康脂肪的食物。

量度

吃飯控制好量不僅有助于控制體重、保持健康，而且能使頭腦清晰。吃飯時(shí)，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”，但還想吃，就一定要告誡自己停下，這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時(shí)才離開飯桌，一定是吃多了。